Как приготовить ванильный соус?

Ванильный соус придает особенный аромат печеным изделиям. Без него трудно себе представить яблочный пирог, либо другое мучное изделие на основе фруктов и ягод. Такая подливка будет уместна для творожной запеканки, блинов, муссов, оладушек, суфле. Им так же можно просто залить различные фрукты и наслаждаться лакомством.

В остуженном виде такой соус представляет собой основу для приготовления различных кремов, в том числе масляных. Готовить его не сложно. Достаточно тщательно взбить необходимые ингредиенты и довести массу до кипения. Густота состава будет зависеть от вкусовых предпочтений хозяйки. Если любите густой соус, то используйте большее количество яиц.

При варке кремовой подливы необходимо постоянно помешивать массу, чтобы она была однородной консистенции, без комков.

Если говорить о калорийности продукта, то на 100 гр. его приходится чуть больше 70 кКал. Нельзя сказать, что ванильный соус содержит большое количество жиров. Их в составе будет всего 35% от общего состава, поэтому дамам, следящим за своей фигурой, такой крем не повредит. Зато сколько вкусовых приятных ощущений можно получить от него.

В статье дадим несколько вариантов приготовления ванильного соуса для разной выпечки. Будем исходить из доступных и недорогих продуктов питания, которые потребуется для рецептов.

Рецепты

Для штруделя

Нам потребуется:

• ваниль – 1 стручок;
• молоко – 2 стакана;
• яйца – 1 шт.;
• крахмал – 1 чайная ложка без горки;
• сахарный песок – 2 столовых ложки.

Приготовление ванильного соуса:

1. Для начала разрезаем ванильный стручок вдоль и достаем из него семечки. Это можно сделать с помощью ножа.
2. Молоко выливаем в отдельную емкость.
3. Добавляем семена ванили и сам стручок в молочную смесь. Все перемешиваем.
4. Взбиваем яйцо и аккуратно вливаем его в молоко. Снова тщательно взбиваем.
5. Добавляем в массу оставшиеся ингредиенты: сахарный песок и крахмал.
6. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения, постоянно размешивая молочную смесь.
7. Уменьшаем огонь и варим до загустения.
8. Снимаем соус и процеживаем его.

Приготовленный ванильный кремовый соус можно подавать теплым либо охлажденным.

Классический вариант

Для приготовления ванильной подливы потребуется:

• яичные желтки – 5 шт.;
• молоко – 2 стакана (0,5 л.);
• сахарный песок – 2 столовых ложки с горкой;
• ваниль – 1 стручок.

Приготовление:

1. Разрезаем ванильный стручок вдоль и собираем семечки с помощью ножа. Выкладываем собранную ножом массу в отдельную емкость вместе со стручком.
2. Заливаем все молоком и ставим на огонь. В начале приготовления необходимо сделать огонь побольше, чтобы молоко быстрее дошло до стадии кипения. Не забываем постоянно помешивать смесь. Как только молоко начнет закипать, снимаем посуду с огня и даем ему немного остудиться и настояться.
3. Переходим к яйцам. Необходимо отделить желтки, так как для приготовления нашего ванильного соуса нам белки не нужны. Белки будем использовать для другой выпечки.
4. В желтки выкладываем сахар и начинаем взбивать их миксером, блендером или кухонным комбайном. Если используется миксер, то ставим для начала небольшую скорость. А по мере загустения массы и растворения сахарного песка, скорость увеличивается. Должна в итоге получиться смесь, похожая на крем, без сахарных крупинок. Время взбивания — от 10 до 15 минут.
5. Остуженное молоко процеживаем и добавляем во взбитые желтки. Все основательно перемешиваем. Лучше взбить венчиком до получения однородной массы, без ненужных комочков.
6. Ставим молочно-желтковую смесь на медленный огонь и начинаем нагревать, постоянно помешивая венчиком или вилкой. Смесь должна слегка загустеть. Важно: при приготовлении ванильного соуса по данному рецепту варить смесь нельзя.
7. Как только молочный состав загустеет, сразу снимаем с огня и остужаем кремовую массу при комнатной температуре. Не забываем периодически размешивать горячую смесь. Следите, чтобы на поверхности не образовывалась пленка.

Для быстрого остывания кремовой массы можно использовать холодильник, либо миску с кусочками льда.

Ванильный соус готов. Приятного аппетита! Его можно подавать к столу как в теплом, так и в холодном виде. Все зависит от ваших предпочтений и желаний.

Соус из жирных сливок

Необходимо:

• сливки, жирностью 20% и более – неполный стакан (200 мл.);
• молоко – 200 мл.;
• яичные желтки – 5 шт.;
• сахар – 2 столовых ложки с горкой (50 гр.);
• ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Смешиваем молоко со сливками, сливаем смесь отдельную посуду и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения, но не даем ему закипеть. В процессе необходимо помешивать, чтобы не образовалась пенка.
2. Снимаем с огня и даем немного остыть. Смесь должна быть теплой, а не горячей.
3. Желтки размешиваем с сахарным песком и взбиваем миксером или блендером. Должна получиться однородная масса, без крупинок сахара. Смесь должна немного побелеть при взбивании!
4. Добавляем к желтково-сахарному составу теплую молочно-сливочную смесь. Вливаем постепенно, постоянно взбивая вилкой или венчиком.
5. Добавляем ванильный сахар и все тщательно перемешиваем.
6. Готовим водяную баню и отправляем в нее наш соус. Начинаем варить, и все время мешаем массу, чтобы не было загустения в отдельных местах. Как только смесь достигнет нужной консистенции, снимаем ее и даем остыть.

Чтобы проверить густоту соуса, необходимо опустить в него ложку. Если с нее крем не капает и не стекает — значит, нам удалось достичь нужного результата.

Приятного аппетита!

Нежная ванильная подлива

Для такого рецепта потребуется:

• ваниль – 1 стручок;
• вода – 300 мл.;
• сливки жирностью 35% и более – 200 мл.;
• сахарный песок – 2 стол. лож.;
• желтки яичные – 3 шт.

Приготовление:

1. Готовим ваниль. Для этого на разделочной доске разрезаем ванильный стручок пополам (вдоль) и достаем из него семенные внутренности. Выкладываем их в отдельную посуду вместе с остатками стручка.
2. Заливаем все водой (можно молоком или негустыми (10%) сливками). Тщательно перемешиваем и ставим на умеренный огонь. Доводим до кипения, но ни в коем случае не кипятим! В процессе нагревания смесь необходимо постоянно размешивать.
3. Убавляем газ до минимума и варим пару минут. Снимаем с огня и даем немного остудиться. Следите за тем, чтобы не образовывалась пленка на поверхности (это в случае использования сливок или молока). Для этого периодически смесь мешаем.
4. В отдельной посуде смешиваем желтки с сахарным песком и взбиваем до полного растворения сахарных крупинок. Лучше использовать миксер или блендер. Так масса быстрее загустеет, побелеем и примет однородную консистенцию.
5. Взбитую желтково-сахарную смесь аккуратно вливаем в теплую воду или молоко (нежирные сливки), в зависимости от того, что решили использовать для приготовления соуса. Тщательно все взбиваем венчиком и ставим на медленный огонь.

Мешаем смесь постоянно и доводим ее до стадии легкого загустения. Желательно выбирать посуду с толстым днищем. Если такой емкости нет, тогда лучше применять водяную баню.

6. Из готовой ванильной смеси вынимаем сваренный стручок, предварительно сняв соус с плиты или водяной бани.

Кремовую массу остудить быстрее получится на водяной бане!

7. В отдельной посуде взбиваем сливки, жирностью не менее 35% и вливаем их в готовую смесь. Чем лучше вы взобьете сливочную массу, тем пышнее, гуще и нежнее будет сам соус.
8. Размешиваем перед подачей на стол. Взбитые сливки можно добавить сразу, либо предложить гостям на свое усмотрение и вкус их использовать.

Подавать можно в теплом или охлажденном виде. Наслаждайтесь сладким деликатесом!

Как видите, готовить ванильный соус не сложно. Единственный недостаток в рецептах состоит в том, что при приготовлении кремовой массы используются исключительно желтки. Об этом надо помнить, чтобы белки также можно было с пользой применить для приготовления других блюд. Например, бизе или другой выпечки.