«Сухие духи» для пряников или специи для сладкой выпечки

В данной публикации мы расскажем, что представляют собой сухие духи для пряников, что в них входит, для чего используются, и как можно сделать приправу в домашних условиях.

Пряники уже много веков подряд занимают почетное место на столах во многих странах, как в будние, так и в праздничные дни. Одно из значений слова пряник – «пахучий». Рецептов пряничного теста очень много. Выпекают пряники медовые, творожные, на кефире или молоке и другие. В качестве добавок используют повидло, цукаты, различные ягоды, орехи. Но главным в прянике остается его неповторимый аромат. Он может быть разным, но всегда манящим и аппетитным. Создают этот аромат специи, которые смешивают в разных составах и соотношениях. Такие смеси пряностей называют «сухие духи».

Пряники – это традиции. Поэтому разные страны, или даже регионы в одной стране, имеют свои уникальные рецепты, которые обеспечивают их узнаваемость. Создают эти особенности именно пряные коктейли.

Есть проверенные рецепты таких смесей, но можно составить и свой неповторимый аромат. Чтобы раскрыть секреты создания самого вкусного пряника, необходимо узнать какие специи используют для кондитерских «сухих духов», как правильно их сочетать и смешивать. Тогда, возможно, получится создать вкусный кулинарный шедевр.

Состав «сухих духов» для пряников

Пряности представляют собой растительные ингредиенты, богатые эфирными маслами, которые и придают им их особый аромат и острый вкус. Острота пряностей может быть замаскирована горечью или сладостью, но все же именно она их отличает.

Эфирные масла в составе обуславливают не только кулинарное применение пряностей, но и наличие полезных свойств, таких как:

• улучшение пищеварения;
• антимикробное действие;
• противогрибковая активность.

Благодаря таким свойствам, специи защищают продукты от процессов гниения, действуют как природные консерванты.

Для приготовления вкусного ароматного пряника можно воспользоваться известными рецептами. Чтобы выбрать смесь, которая окажется по душе или создать свои «сухие духи», нужно знать свойства и особенности специй и уметь с ними обращаться.

Основными компонентами смеси специй для пряников являются:

• Корица — изготавливается из коры дерева семейства лавровые.

 Специя может иметь вид:

 желто-коричневых трубочек со сладковатым и жгучим вкусом

• (цейлонская корица);
• красновато-коричневых обломков коры с наиболее терпким и жгучим привкусом (китайская корица);
• бурых обломков грубой коры с оттенком горечи (малабарская корица);
• светлых бежевых кусочков тонкой коры с острым жгучим вкусом (циннамон).

Корица обладает полезными свойствами:

• противовоспалительное;
• обезболивающее;
• противомикробное;
• стимулирующее влияние на работу пищеварительного тракта;
• желчегонное;
• мочегонное.

Корица насыщает организм энергией, помогает бороться со стрессом. Улучшает кровоснабжение тканей, повышает мозговую активность. Отмечается положительное влияние пряности на женское здоровье.

• Гвоздика – это дерево родом из Индонезии. В качестве приправы используют бутоны. Пряность отличается жгучим вкусом и специфическим узнаваемым запахом.

Эфирное масло гвоздики наделяет ее полезными свойствами:

• • противомикробное;
  • противовирусное;
  • спазмолитическое;
  • мочегонное.

Гвоздика широко известная пряность. Ее используют при мариновании овощей, изготовлении домашних соусов.

Хорошо сочетается гвоздика с корицей и кардамоном.

• Имбирь – многолетнее травянистое растение. Для ароматных смесей используют корень в молотом виде. Этот порошок светлого, почти белого цвета обладает жгучим вкусом и тонким ароматом.

Свойства имбиря уникальны. Входящие в его состав терпеновые соединения позволяют использовать специю при простудах, кашле, ангине, сахарном диабете, проблемах в репродуктивной системе и сосудистых патологиях, способствует расщеплению жиров.

• Мускатный орех, мускатный цвет (мацис) используют в измельченном виде. Орех имеет сладкий приятный аромат и горький островатый вкус. Оказывает на организм такие действия, как:
  • общеукрепляющее;
  • успокоительное;
  • противомикробное;
  • вяжущее.

Мацис является оболочкой мускатного ореха, но отличается от него вкусом и запахом. Имеет пряно-жгучий вкус и легкий аромат. Идеально раскрывает себя в смеси с мускатным орехом, корицей, имбирем.

• Кардамон называют «королем специй». Используют плоды растения. Они имеют вид зеленой или черной коробочки с семенами, которые удаляют перед использованием.

Пряность имеет жгучий вкус и узнаваемый запах с нотами камфары. У черного кардамона запах отличается смолистостью. Специя известна своими лечебными свойствами при заболеваниях:

• • ЖКТ (нормализует пищеварительные процессы, очищает кишечник от вредных веществ, устраняет тошноту и диарею);
  • дыхательных путей;
  • кожных покровов (кандидоз);
  • мочевыводящих путей (цистит)

Известны антиоксидантные и противоопухолевые свойства кардамона.

Самым качественным считается кардамон из Индии.

• Анис является одной из самых древних пряностей. Применяют семена аниса, имеющие сладкий вкус и узнаваемый запах. Обладают рядом полезных свойств и широко используются в кулинарии.
• Бадьян (звездчатый анис) – это кустарник. В качестве специи используют его стручки, имеющие форму звезды. Обладает сладким вкусом и запоминающимся ароматом.
• Перцы являются неотъемлемой частью «сухих духов» в кулинарии. Используют черный перец (самый жгучий), ямайский или душистый перец (менее жгучий) обладает пряным гвоздичным запахом, слегка отдающим горчицей. Добавление перцев придает смеси пикантность.
• Цедра лимона, померанца, апельсина придает смеси сладко-горький фруктовый аромат.

Особенности приготовления и хранения пряных смесей

«Сухие духи» можно готовить самостоятельно. Для этого потребуются:

• специи;
• ступка для предварительного измельчения и перемешивания (или фарфоровая миска);
• кофемолка или блендер;
• специальные весы (но можно обойтись и без них, если измерять количество ингредиентов чайными ложками).

При изготовлении ароматных смесей желательно, по возможности, брать пряности целиком и самостоятельно измельчать их до порошкообразной массы доступным способом (в кофемолке или блендере). Это позволит не сомневаться в их качестве.

Ароматические приправы добавляют в основной состав во время замеса теста из расчета 1 – 2 чайные ложки смеси на 1 килограмм пряничной массы. Если в составе массы есть мед, то бывает вполне достаточно одной чайной ложки. В других вариантах можно добавлять две. Дополнительно можно ввести измельченные в порошок орехи (миндаль, арахис, грецкий орех, фундук).

Чтобы «сухие духи» долгое время не теряли своих свойств, таких как вкус и аромат, необходимо соблюдать условия хранения. Следует защитить смесь от повышенной влажности, прямого солнечного света, контакта с воздухом. Поэтому надо хранить приготовленный состав в чистом сухом хорошо закрытом контейнере или банке в темном месте.

Сроки хранения «сухих духов» могут отличаться в зависимости от состава. В среднем, при соблюдении необходимых требований, смеси могут не терять своих свойств от 1 до 2 лет. Качество пряностей необходимо проверять перед тем, как добавить их в состав. Несвежие специи испортят готовый продукт.

Лучшие прописи «сухих духов» для пряников

Рецептов кондитерских пряных смесей очень много. Варьируя качественным и количественным составом «сухих духов» можно получить уникальный вкус и аромат. Важно учитывать оптимальные сочетания, чтобы пряности в составе раскрывали друг друга в лучших нотах.

Самыми известными прописями являются:

Пряничные смеси по Похлебкину

Предоставляем вашему вниманию рецепты в виде таблицы, что удобно и наглядно. Количество специй указано в чайных ложках.

Пряности (в порошке)	Варианты смесей
	I	II	III	IV	V	VI
Корица	4	2	2	2	3	4
Бадьян	2	3	0,5	0,5	2	2
Гвоздика (без ножки)	—	0,5	1	0,5	—	0,5
Мускатный орех	1	0,5	1	—	0,5	1
Мускатный цвет	0,5	—	1	0,5	—	—
Кардамон	—	0,5	—	3	0,5	0,5
Цедра лимона	—	—	—	—	2	0,5
Цедра апельсина	—	—	—	—	2	0,5
Цедра померанца	1	—	—	0,5	—	0,5
Анис	0,5	2	—	—	0,5	—
Имбирь	1	1	1	1	0,5	1
Черный перец	0,5	—	—	0,5	—	0,5
Ямайский перец	1	—	0,5	—	—	0,5

«Сухие духи» по Кенгису

Потребуется смешать:

• кориандра — 7 грамм;
• корицы — 6 грамм;
• кардамона — 2 грамма;
• мускатного ореха — 2 грамма;
• гвоздики — 1 грамм;
• бадьяна — 1 грамм;
• душистого перчика — 1 грамм.

Современные рецепты

Количество ингредиентов указано в чайных ложках.

Рецепт 1:

Потребуется смешать:

• аниса — 0,5;
• бадьяна — 2;
• имбиря — 1;
• корицы — 4;
• мускатного ореха — 1;
• цедра померанца — 1;
• перца черного — 0,5;
• мускатного цвета — 0,5;
• перца ямайского — 1.

Рецепт 2:

Потребуется смешать:

• бадьяна — 3;
• аниса — 2;
• имбиря — 1;
• корицы — 2;
• гвоздики — 0,5;
• кардамона — 0,5;
• мускатного орешка- 0,5;
• цедры лимона — 1.

В изготовлении пряников все этапы имеют значение. Уникальность каждому рецепту придают особые сочетания ароматных специй. Имея дело с пряными смесями, важно так же, как и в случае с обычными духами, соблюдать меру, иначе можно получить обратный эффект.

Целесообразно сначала пользоваться проверенными прописями. С приобретением опыта и умения обращаться с пряностями, можно экспериментировать, создавая свои неповторимые «сухие духи» для самых вкусных десертов, выпекая сладкие пряники дома.