Как приготовить квас с хреном в домашних условиях

Квас с хреном издревле считался лечебным напитком. Хотя нельзя сказать точно, когда именно кисловатый хлебный настой появился в русской истории, о его пользе упоминается в древних летописях как о целебном напитке, испив который богатыри восстанавливали свои силы. Из-за доступности и дешевизны ингредиентов кваса, он был любимым напитком русской бедноты, не раз спасая людей в периоды голода, а также помогая выдерживать длинные предпраздничные посты. Квас обладает огромным количеством полезных витаминов, органических кислот, а также белков, углеводов и других полезных веществ.

При всех полезных свойствах, квас может быть вреден для циррозников и гипертоников, вследствие чего людям с такими заболеваниями данный напиток противопоказан.

Простой рецепт вкусного ядреного кваса на дрожжах

Жарким летним днём нет ничего лучше, чем кружка холодного кваса. Данный напиток, произведенный на основе хлеба, обладает хорошими противовоспалительными качествами, выводит из организма отрицательные элементы и возвращает бодрость духа.

В особенности хорошо заходит ядреный квас – произведение ржи и хрена. Такой напиток без проблем можно произвести в домашних условиях – он не требует ни особых умений, ни ингредиентов. Вам лишь нужно подождать, чтобы он как следует настоялся.

Напиток годится в употребление как в самостоятельном виде, так и в виде заправки для летних супчиков, таких как окрошка.

Ингредиенты:

• 100 грамм хрена;
• 5 стакана сахара;
• Буханка чёрного хлеба (800 грамм);
• 100 грамм мёда;
• 4 литра горячей воды;
• 30 грамм сухих дрожжей;
• Горсть изюма (без костей).

Порежьте булку хлеба на маленькие кусочки и высыпьте их на противень. Затем засуньте противень в духовку и подсушите хлеб при температуре 160 – 180°C (около 15-ти минут).

Самый вкусный квас получается при использовании чёрного ржаного хлеба, строго без семечек, тмина и прочих добавлений. Сушить хлеб необходимо без применения масел, специй и т.п. Всё это отражается на вкусовых качествах напитка.

Поджаренные ароматные кубики залейте кипятком по самую шею и поставьте в тёплое место на четыре часа. По истечении данного времени уже настоявшуюся массу отфильтруйте через марлю.

К слову, очень важно: для приготовления хорошего кваса из хрена в домашних условиях НЕЛЬЗЯ использовать воду из-под крана. По-настоящему качественный напиток делают из талых и родниковых вод. Если источника таковых по близости нет, следует использовать обыкновенную кипяченую воду.

В этой массе намешайте дрожжи с сахаром. Когда начнет появляться пена, добавьте ту самую ядерную смесь из измельчённого хрена и меда, и снова уберите в тёплое место на несколько часов.

Спустя 5-6 часов, когда квас уже забродил, снова процедите и начните разливать квас по бутылкам (лучшая тара для разлива — стеклянная, либо эмалированная). Очень хорошо подходят бутылки из под шампанского, так как они выдерживают высокое давление, исходящее при высокой концентрации газа. Залив напиток, сверху бросайте горсть изюма, а когда в верхней части посуды начнут появляться пузырьки, закрывайте бутылки, тщательно перевязывайте проволокой и относите в холодное место.

Подавать ядреный квас лучше охлажденным, можно со льдом.

Второй рецепт домашнего кваса с хреном и мятой на дрожжах

Издревле люди придумывали новые рецепты приготовления кваса, которыми делились и передавали из поколения в поколение. Помимо главных компонентов, в квас добавлялся мёд, сладкие фрукты, различные специи и травы, благодаря которым напиток уже ни с чем нельзя было перепутать. Среди пряностей, популярных в народе, была мята, тмин, изюм, цитрусовые, а также хрен. Именно хрен с мятой как закваска стали чрезвычайно популярны на Урале и в Сибири. Ещё один замечательный рецепт приготовления домашнего кваса на дрожжах — с использованием мяты, мёда и хрена.

Ингредиенты:

• 250 грамм хрена;
• мята — по вкусу;
• 25 грамм хлебопекарных дрожжей;
• 250 грамм сахара;
• 100 грамм свежего мёда;
• пара булок бородинского хлеба.

Как приготовить такой квас из хрена – инструкция:

• Начало рецепта полностью совпадает с предыдущим. Начните с нарезки и обработки хлеба. Нарежьте мелкими ломтями и отправьте их в духовой шкаф, где запекайте в течение 15-20 минут, до коричневой корочки.
• Выложите сухарики в большую ёмкость и залейте кипятком (около шести литров). Оставьте хлебную массу примерно пять часов, после чего вернитесь и пропустите её сквозь марлю и добавьте дрожжей.
• В это время измерьте температуру сусла — его максимальный жар должен составлять сорок градусов. Если оно выше обозначенной температуры, значит что-то не так.
• Засыпьте весь имеющийся сахар и оставьте смесь до появления пены. Как только появятся пузыри, заведите в сусло также мёд и хрен. Хорошенько перемешайте всё содержимое ёмкости и дайте ему отстояться ещё часа три.
• Снова процедите уже почти готовый напиток и перелейте его в бутылки. Добавьте в бутылки мяту, чтобы прибавить вкусу элегантности. Чтобы квас полностью созрел, ему нужно настояться не меньше двух-трёх дней в тёмном прохладном месте.

После этого напиток полностью готов к употреблению. Постарайтесь выпить готовый квас за два-три дня, так как в дальнейшем он начинает кислеть. Держать квас нужно в холодильнике, но, если текущая партия начинает терять вкусовые качества, то лучше дождаться новой.

Бездрожжевая закваска и сусло

Квас является основой для легких летних супов, по типу окрошки, ботвиньи и других. Окрошечный квас при этом изготавливается по специальному рецепту. Его ещё часто называют “белым” квасом, он не такой сладкий на вкус, но и более кисловатый и имеет более выраженный запах хлебного настоя. Этот рецепт домашнего кваса с хреном не предполагает наличие дрожжей.

Ингредиенты:

• 150 граммов хрена;
• 500 грамм бородинского хлеба;
• 5 столовых ложек гречишного мёда;
• 2 столовые ложки белого изюма;
• 15 грамм свежих листочков мяты;
• 80 грамм белого сахара;
• 5 литра кипячёной воды (прохладной).

По уже известной нам схеме, подсушите ломтики хлеба в духовке такими образом, чтобы они хрустели в руках. Подождите, пока хлеб остынет, и выложите часть в банку. Остальную часть сухарей отложите — их очередь придёт попозже. А пока что готовим закваску.

В посуду с сушёными хлебцами засыпьте около 20 грамм белого сахара и слегка охлаждённую кипячёную воду. Закройте горлышко банки марлевой повязкой и перенесите её в тёплое место бродить, минимум на двое суток. 48 часов спустя, в банке должна быть мутноватая жижа, с резким запахом и кисловато-горьковатым вкусом.

Наконец, закваска готова и пришло время готовить квас. Лучше всего залить содержимое банки в трёхлитровую бутылку, сверху докинуть оставшийся хлеб и засыпать ещё сорок грамм сахара. Весь настой заливается кипяченой водой по горлышко посудины, само горлышко при этом накрывается марлей. Оставьте квас ещё на двое суток доходить в тёплом месте, а на третий день попробуйте на вкус, оценив на сладость/кислость/горькость и т.п. Засыпьте 20 граммов сахару, листьев мяты и, конечно же, натрите хрена. От количества последнего зависит ядреность и забористость кваса.

Так настой обрабатывается около полудня, его фильтруют, переливают в бутылки, также добавляя немного изюма в каждую из них. Сами бутылки тщательно запечатываются.

Держите напиток в тёплом помещении, пока он не начнёт выделять углекислый газ. А при содержании в пластиковых ёмкостях — пока они не начнут затвердевать. После этого их можно перемещать в холодильник. Прохладный квас обеспечит всей семье бодрость в жаркие летние дни.

Квас из хрена с ягодами

В домашний квас вообще-то можно добавлять совершенно разные пряности, добавки и приправы: ягоды, травы, листочки, цветочки. Наши предки так и делали, создавая огромное количество уникальных комбинации вкусов и ароматов, из которых до наших дней донеслось лишь малое количество. Зато те, что остались, известны с незапамятных времён. Например, этот рецепт известен из старейшей кулинарной книги более, чем вековой давности.

Ингредиенты:

• 100 грамм изюма;
• 25 грамм дрожжей;
• 3 литра кипячёной воды;
• 10 грамм корня хрена;
• 100 грамм натурального мёда;
• 1 килограмм сухариков из ржаного хлеба;
• ягоды и сухофрукты по вкусу: черная смородина, мелисса, вишня и т.п;
• 100 грамм сахара.

Аккуратно разложите ржаные сухарики по противню и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов минут на двадцать. После того, как почувствуете запах поджаривающегося хлеба, а сухари приобретут явный коричневый оттенок и станут хрустеть в руках, вытащите их и переложите в отдельную кастрюльку.

Залейте кастрюлю кипятком. Размокающие сухарики прикройте сверху полотенцем и оставьте на несколько часов.

Когда вы вернётесь, сухари уже должны будут превратиться в хлебную массу. Но нам нужна не эта масса, а настой, который она выделила. Слейте этот настой при помощи марли в отдельную банку, добавьте сверху сахара и дрожжей. Банку плотно закройте полотенцем, чтобы она не выделяла газов через отверстия, и оставьте на 24 часа на брожение.

Нужно еще один раз процедить закваску. Добавьте хрен, мёд и немного ягод или сухофруктов. В большинстве случае используют изюм, но для добавления вкусовых ощущения также подходит чернослив, вишня, листья мяты, или мелиссы.

Для хранения использовать холодильник, но не оставлять более чем на два-три дня, иначе напиток начинает терять свои вкусовые качества.