Готовим лагман? Тогда давайте разбираться со специями к нему…

По какому бы рецепту ни готовилось блюдо, обязательно добавляется приправа для лагмана. Лагман – в переводе «тянутая лапша» — блюдо, пришедшее из уйгурской кухни, имеющие в своей истории китайские корни. Оно отличается особой сытностью и может подаваться не только как первое, но и как второе.

Основные различия национальных рецептов заключаются в своеобразии приготовления лапши и разновидностях добавляемых к ней ингредиентов. Наиболее популярные варианты блюда — это узбекский, уйгурский, дунганский и таджикский лагман.

Техника приготовления

Данное блюдо традиционно готовится из длинной лапши, различных овощей и баранины. Приготовление лапши происходит определенным образом: для начала в воздухе раскручивается кусок теста по принципу скакалки, а затем его вытягивают в готовый моток лапши. В рецептуре могут меняться не только ингредиенты, но и количество бульона. Так, лагман может быть похожим на пасту с подливкой или сытный суп.

Обычно для наполнения лапши используют; баклажаны, пекинскую капусту, чеснок, пряности, картофель, морковь, лук, болгарский перец, зелень и редьку. Баранину можно заменить на другой вид мяса, к примеру, курицу или говядину. Так же можно исключить мясо и бульон из рецепта — и получить отличное вегетарианское блюдо.

Наиболее популярен лагман в Казахстане, Таджикистане, Киргизии и Узбекистане. На территории России блюдо подается в специализированных восточных ресторанах в больших пиалах и иногда с палочками вместо ложек.

Выбор приправы для лагмана

Для приготовления лагмана обязательно нужны пряности. Без них блюдо потеряет свой особенный восточный вкус и станет блёклым и безвкусным. Поэтому к процессу выбора приправ стоит подойти очень тщательно. Стоит учесть, что для каждого рецепта и региона существует свой особенный индивидуальный набор приправ. Поэтому перед походом в магазин следует выбрать определённый рецепт и тщательно его изучить.

Наиболее популярные варианты специй для приготовления вкусного лагмана:

• райхон (фиолетовый базилик);
• куркума;
• молотый корень имбиря;
• зира;
• кинза;
• чеснок;
• измельченный бадьян;
• кориандр;
• перец горошком;
• сельдерей;
• молотый перец, красный и чёрный.

Для большей остроты рекомендуется добавить смесь из укропа, толчёных семян чеснока и красного молотого перца. При правильном смешении такая приправа будет похожа на пасту. Хотя состав можно немного видоизменить, если какую-то из приправ вы не любите или у вас на нее аллергия.

Есть так же и секретный, отличающейся необычным вкусом, ингредиент, используемым во многих вариациях приготовления лагмана. Речь идет про лук-джусай. Он придаёт блюду ненавязчивый, но аппетитный аромат чеснока. Если лук-джусай найти не удалось, его можно заменить молодыми стеблями чеснока и черемшой.

Среди прилавков с различными специями очень легко потеряться и нахватать не того, что нужно. Поэтому тем, кто готовит это блюдо впервые, стоит для начала использовать уже готовую смесь для приготовления лагмана, продающуюся во многих магазинах. Так же можно приобрести уже готовую специальную лапшу.

Рецепты специй для лагмана

Лаза чанг

Приправа отлично подходит для любителей острого. Её можно очень быстро и просто приготовить дома.

В ступке растирается щепотка кориандра и три зубчика чеснока. Затем добавляется столовая ложка красного молотого перца. Пиала с получившейся смесью и маслом разогревается. Как только появляется аромат, к специям добавляется бульон, оставшийся от варки лапши, а так же соль. Затем получившуюся смесь нужно снять с огня, добавить кунжут, одну столовую ложку рисового уксуса и перемешать.

Приправа для лагмана по-узбекски

Этот вариант для тех, кто предпочитает умеренную остроту и малое количество пряностей. Для приготовления понадобится смешать сушеные овощи — корень пастернака, морковь, томаты, лук и чеснок. К ним добавить молотый кориандр, паприку, сушеные или свежие укроп и петрушку, а так же соль.

Самый простой рецепт из того, что есть под рукой

Вдохновившись различными рецептами, иногда хочется сразу приняться за готовку, а не бегать по магазинам в поиске нужной приправы. И для таких случаев найдётся подходящий вариант. Всё, что нужно, чтобы приготовить данную пряность, найдётся под рукой любой запасливой хозяйки или хозяина.

Для подливки из уксуса понадобиться: вода, уксус, петрушка, укроп, пять зубчиков чеснока и морковь. Так же есть более острый вариант соуса. Для него понадобится: полчайной ложки молотого кориандра, столько же соли, головка чеснока, пара столовых ложек жгучего красного перца и 30 грамм растительного масла.

Рецепт лапши своими руками

Лапша является основным ингредиентом лагмана. Практически во всех рецептурах она готовиться одинаково. Конечно, можно сэкономить время и купить уже готовый вариант, но намного вкуснее в любом случае будет приготовленная своими руками лапша. От того, как она приготовлена, зависит не только внешний вид, но и вкус блюда.

Как приготовить:

• Приготовьте яичную смесь. Для этого понадобиться взбить яйца с одной чайной ложкой соли, добавить полтора скана воды и ещё раз перемешать.
• Затем замешайте тесто. Пять стаканов муки высыпаются в большую пиалу. Посередине в муке делается небольшое углубление, куда вливается яичная смесь. Сначала нужно перемешать массу ложкой, а затем руками. Далее тесто выкладывается на стол, где продолжается замешивание с постепенным добавлением муки, до того момента, когда тесто станет крутым. Через 15-20 минут оно перестанет липнуть к рукам и поверхности. После этого накройте получившуюся массу целлофаном и оставьте на час.
• Далее понадобится содовый раствор, который придаст тесту эластичности. Делается он очень просто: в 0,5 стакана воды добавьте немного соли и соды и размешайте до полного растворения.
• Добавьте получившуюся содовую смесь к тесту. Не забывайте постоянно обмакивать руки в раствор. Обминайте и обтирайте тесто на протяжении нескольких минут, затем попробуйте вытянуть колбаску, скрутите её в жгут, снова сомните и повторите действия ещё три раза.
• Для заготовок выложите тесто на разделочную доску в форме приплюснутой лепёшки и порежьте на трехсантиметровые полоски. При помощи масла смажьте полученную массу и руки, затем вытягивайте кусочки до толщины менее одного сантиметра и складывайте спиралью. Каждую спираль нужно накрыть и оставить на 20 минут.
• Лапшу нужно тщательно вытянуть, чтобы она получилось тонкой и длинной. Для этого нужно вытягивать колбаски из теста в длину, пропускать между пальцами и немного скручивать. При этом, не забывая встряхивать их каждую минуту.
• Заключительный шаг – нужно отварить лапшу. В просторную ёмкость с кипящей подсоленной водой по одному выкладываются готовые жгутики. Спустя пять минут, когда лапша всплывёт, её нужно откинуть на дуршлаг, выложить в пустую кастрюлю и смешать с маслом. Лапша готова!

Рецепты лагмана

Традиционный вкусный лагман с бараниной

Очистить и крупно нарезать помидоры, фасоль, сладкий перец, лук, стебли сельдерея и чеснок. Затем порезать мякоть баранины кубиками среднего размера. Разогреть в казане несколько столовых ложек растительного масла и обжаривать мясо до образования золотистой корочки.

Немного погодя добавляют к пожаренному мясу лук, через несколько минут помидоры, затем стебли сельдерея, чеснок, томатную пасту и специи. Тушить всё это полтора часа. Затем добавить паприку, фасоль и сладкий перец. Тушить ещё 15-20 минут. Готовую подливку заправить водой или мясным бульоном до желаемой консистенции. Не забыть добавить несколько щепоток соли и довести до кипения, при этом помешивая.

Разложить отваренную лапшу по тарелкам и добавить в лагман овощи с мясом. Блюдо готово!

Лагман с курицей и картошкой

Кастрюлю с толстым дном или казан поставьте на огонь и налейте туда растительное масло. Разделайте курицу на небольшие порционные куски (можно использовать как филе, так и целую курицу). И обжарьте её около 10-15 минут на среднем огне до образования румяной корочки.

Тем временем займитесь овощами. Нашинкуйте кубиками лук, а морковь порежьте маленькими брусочками. Добавьте овощи к курице и обжаривайте их вместе ещё 10 минут. Затем в кастрюлю следует добавить порезанный кубиками очищенный картофель, соль и специи, придающие приятный аромат.

Далее добавляйте сладкий перец и чеснок. Перец можно использовать как свежий, так и замороженный.

Налейте в кастрюлю томатный соус. Его можно заменить томатным соком, пастой или тщательно измельчённым помидором.

Получившееся блюдо залить горячей водой — так, чтобы она покрывала ингредиенты, и продолжить томить до того момента, когда мясо будет готово.

Затем добавить готовую смесь с курицей и картошкой к лапше и можно приступать к дегустации блюда.

Вегетарианский рецепт без мяса

• Налейте растительное масло в казан.
• Обжарьте нарезанный кубиками лук.
• Добавьте к слегка обжаренному луку порезанную небольшими кусочками морковь и сладкий перец.
• Следом добавьте патиссоны и стручковую фасоль. Жарьте пять минут.
• Далее время очищенного, порезанного мелкими кубиками картофеля и специй.
• Когда картофель станет мягким, добавьте немного томатной пасты. Через три минуты залейте всё овощным бульоном или обычным кипятком. Затем добавьте зелень (петрушка и укроп) и лавровый лист. Дайте покипеть ещё около пяти минут и добавьте отваренную лапшу прямо в кастрюлю. Через две минуты выключайте огонь.

Осталось только разложить блюдо по тарелкам и созвать семью к столу.

Лагман имеет удивительное свойство трансформироваться в зависимости от добавляемых или наоборот исключаемых специй и ингредиентов, при этом, не теряя традиционный вид и замечательный вкус. Благодаря этому каждый сможет найти подходящий рецепт именно для себя или придумать свой собственный. Главное — вооружиться фантазией и сделать правильную смесь приправ.