«Vainilla» или что надо знать о стручковой ванили

Стручок ванили – это плоды многолетнего растения, которое принадлежит семейству Орхидные. Используют стручки в качестве пряности, чаще всего в парфюмерной промышленности и кондитерской кулинарии. В европейских странах эта специя получила популярность только вначале 19-го в., когда ее начали активно завозить из Мексики.

«Vainilla» — это испанское название, перевод которого звучит как «стручочек».

Растет ваниль исключительно в теплых странах, а именно — в субтропическом и тропическом климате. Основными поставщиками специи на рынок (речь идет о натуральной ванили) являются Китай, Мадагаскар и Индонезия.

Стручки приятно и сладко пахнут, при этом вкус у настоящей пряности горький – по этой причине в кондитерской кулинарии специя добавляется исключительно для запаха в небольших количествах.

Цветок лианы раскрывается только на сутки, при этом он опыляется пчелами и лишь одним видом птиц. Если опыление произошло удачно, в скором времени появляются завязи: стручки коричневого цвета.

Общая информация

У нас о ванили стало известно только в XIX веке. История этой специи уходит в культуру древних ацтеков – семена ванили заваривали с какао, и такой напиток считался невероятно полезным. Пряность была возведена в культ: нередко стручки ароматной ванили даже заменяли деньги.

Ваниль и на сегодняшний день пользуется невероятной популярностью. Поиск стручков – дело хлопотное, то же самое касается и умения их корректно добыть и использовать.

Выделяют более 100 видов ванили. Наиболее ценными считаются бурбонная, и цейлонская. В кулинарии можно использовать индонезийские, индийские и таитянские виды. Все остальные сорта считаются декоративными, их выращивают в горшках – в качестве комнатных орхидей.

Итак, рассмотрим, какие сорта считаются наиболее ценными и пользуются большой популярностью:

1. Бурбонская. Она по праву считается эталоном – благодаря своему высокому качеству, легкому, сладкому аромату.
2. Мексиканская. У нее можно отметить дополнительные сладкие нотки – если сравнивать с первым вариантом. Также присутствует аромат табака, а также качественной, хорошо выделанной кожи.
3. Таитянская. Ранее считали, что этот вид – фальсификация. Только недавно ее свойства были оценены по достоинству. Отличить от других сортов можно за счет того, что в аромате присутствуют цветочные нотки. Многие кондитеры ценят сорт приправы за счет того, что букет ароматов раскрывается сразу же, а долгий шлейф отсутствует.
4. Индийская. Если специя действительно качественная, то она выдержит долгое нагревание, поэтому станет прекрасным вариантов для выпечки.

Каким образом получают стручки?

Добыть продукт можно только из длинностручкового сорта. Плоды должны быть мягкими и эластичными. Весь процесс выглядит следующим образом:

1. Плоды собирают незрелыми. Обязательно бланшируют – на 20 минут опускают в горячую воду.
2. Далее в течение 7 дней стручки ферментируют.
3. Когда появляется аромат, характерный ванили, а также соответствующий цвет, полыд отправляют на сушку. Процесс длительный, стручки находятся в открытых помещениях, в тени.

Стручковая ваниль производится в течение нескольких месяцев. Как только на продукте появляется белый налет – ароматную приправу можно считать готовой к употреблению.

Какими полезными свойствами обладает?

В составе ванили содержится особе вещество под названием альдегид ванилин. Он и дает всем известный, приятный аромат плодам.

Продукт содержит много полезных веществ:

• эфирные масла;
• дубильные вещества;
• смолы;
• витамины группы В;
• микроэлементы, которые положительно сказываются на состоянии организма в целом: магний, марганец, кальций, цинк.

Вообще, судя по исследованиям, в ванили содержится порядка 130 компонентов, что делает продукт необычайно полезным, следовательно, ценным. Доля эфирных масел равно 80%.

Ванильные палочки являются мощнейшими антиоксидантами. Если регулярно их употреблять в пищу, можно замедлить процессы старения, очистить организм от вредных веществ.

В связи с богатым содержанием различных элементов продукт поможет избавиться от многих патологических состояний, рассмотрим их подробно:

• улучшает аппетит, а также пищеварительные процессы;
• повышает общий тонус и работоспособность;
• устраняет лихорадку;
• помогает облегчить боли при ревматизме;
• устраняет сонливость, ваниль полезна для людей, страдающих от психических расстройств;
• помогает устранить симптомы ПМС, а также полезна для женщин в период климактерического невроза;
• помогает в лечении диспепсии (комплексная терапия);
• способствует стимуляции мышечной деятельности;
• успокаивает.

В фармацевтике существуют медикаменты, в составе которых содержится экстракт ванили. Их прописывают людям, страдающим от диабета, неврозов, метеоризма, сбоях менструального цикла.

Ваниль стручковая должна присутствовать в рационе у людей с пониженным иммунитетом (часты простуды, инфекции), при недостатке витаминов, анемии.

Масло пользуется большой популярностью в силу своего уникального состава. При регулярном применении можно избавиться от мимических неглубоких морщин, устранить высыпания. Также выравнивает тон кожного покрова. Используют для стимуляции аппетита. Также выступает в качестве афродизиака – сладковатый теплый аромат помогает расслабиться, создать атмосферу комфорта. При стрессовых состояниях ароматерапия с применением ванильного масла просто незаменима: помогает избавиться от нервного напряжения, помогает быстрее восстановить душевные и физические силы. Ванильные палочки эффективно устраняют неприятный запах в помещении.

Что касается калорийности – на 100 гр. продукта приходится 287 ккал.

Как правильно использовать в кулинарии?

Важно корректно рассчитать дозу продукта. Рассмотрим, как использовать ваниль, чтобы не испортить вкус блюда. Приправа имеет сладкий вкус и аромат, но если положить больше ее в блюдо больше, чем необходимо, она может придать блюду горьковатый привкус. На 1 кг продукта понадобиться ¼ часть палочки – этого будет вполне достаточно, чтобы пища имела характерный аромат, но при этом не отдавало горечью.

Рассмотрим, где актуально использовать продукт:

• добавлять к сладким кашам;
• шоколад или молочные продукты;
• чай, кофе и прочие напитки;
• выпечка – практически всегда используется ваниль;
• соусы, которые подают к морепродуктам или мясу;
• рагу из свинины или птицы (на любителя);
• десерты с добавлением фруктов;
• сладкие сыры;
• индийские блюда.

Кулинарные рецепты

Приведем в пример несколько рецептов, куда можно положить стручок – порадуйте свих близких вкусненьким и ароматным блюдом!

• Сироп. Как правило, его используют, чтобы смазывать коржи для тортов или пирогов. Понадобится 1/8 ванильного стручка и 1 кг сахара. Все тщательно перемешать – масса должна быть однородной.
• Порошок из ванили. Он широко используется при изготовлении выпечкиза счет того, при нагревании дает ярко выраженный аромат. Высушить и измельчить стручки до состояния очень мелкой крошки.
• Ванильный сахар. Измельчить стручок и перемешать с сахарной пудрой. Использовать в десертах, при изготовлении выпечки. Важно соблюдать пропорции: на 1 кг сахара нужно брать 1 стручок.

Чтобы в конечном итоге получить действительно ароматное и вкусное блюдо, продукт добавлять в блюда нужно правильно. Рассмотрим основные рекомендации:

1. Если пища обработки теплом не требует, добавлять нужно по окончании процесса.
2. К пище, требующей тепловой обработки, добавлять перед нагреванием.
3. Если вы хотите испечь маленькие булочки, либо готовка будет осуществляться при высокой температуре – смешать с растительным маслом или желтком яйца.
4. Чтобы получить вкусную выпечку, ваниль в стручках сперва измельчается, а потом добавляется непосредственно в тесто при замешивании.
5. Если вы решили поэкспериментировать и добавить приправу к мясу, птице – тогда не нужно специю измельчать. Целиком положить за 10-15 до начала готовки, по окончании тут же удалить.

Как видим, ничего сложного нет. Не забывайте соблюдать пропорции, чтобы блюдо не горчило – это может ощутимо испортить вкус продукта.

Ответы на самые распространенные вопросы

При слишком длительном, либо некорректном хранении продукт может засохнуть. Сразу же стоит отметить, что достать ваниль из такого стручка уже не получится. Поэтому можно стручок ванили замочить на 30-40 минут в теплой воде. Чтобы процесс ускорить, попробуйте его разрезать. Есть еще один вариант: тщательно измельчить продукт и добавлять в тесто на этапе замешивания, придерживаясь пропорций.

Извлекать драгоценные семена нужно следующим образом: сделать надрез вдоль, ножом соскрести все, что находится внутри. Оболочку необходимо хранить, пока аромат не выветриться окончательно (при желании можно его добавлять в рагу в целом виде, после приготовления удалить). Также можно измельчить в кофемолку и класть в муку, если планируется сладкая выпечка.

Важно, чтобы ваниль была натуральная – а для этого вам просто необходимо уметь ее правильно выбирать. Структура, цвет – все эти факторы имеют немаловажное значение – продукт не должен крошиться, быть светлым. Настоящие стручки имеют темно-коричневый цвет, они практические черные. Помните, что вам понадобится извлекать семена. Поэтому стручок должен быть мягким, эластичным.

Если палочка ломается, на ней есть трещины – скорее всего масла испарились из-за того, что продукт некорректно хранили. Такие стручки покупать ненужно, поскольку аромат они дают слабый, вполне возможно, что блюдо и вовсе не будет иметь характерный привкус и запах.

Правила хранения следующие: плотно обмотать пряность пищевой пленкой, положить в емкость из стекла и хранить в прохладном месте, куда не попадает свет. Примечательно, что если удастся выбрать качественный продукт – он будет сохранять характерный аромат в течение десятилетий. Есть случаи, когда стручки оставались все такими же ароматными спустя 30 лет хранения.

Не нужно хранить продукт в холодильнике – там палочка высохнет. Конечно, это не значит, что она станет непригодной к использованию, но придется измельчать сухую специю, либо размачивать, если нужно добыть семена. В некоторых случаях все эти манипуляции отрицательно сказываются на вкусовых и ароматических качествах блюд.

Настоящая ваниль и синтетический ванилин: есть ли разница?

Специю по сей день не удается имитировать – ввиду того, что стручок имеет уникальный состав. В продаже можно встретить большое количество заменители: ванилин, ванильный сахар. Все эти добавки не имеют ничего общего с настоящей ванилью, это подделка, в составе которой отсутствуют полезные вещества. Изготавливают дешевые добавки из веществ, которые к натуральному продукту никакого отношения не имеют. Единственное что объединяет их – это подражание аромату, хотя человек, который хотя бы раз в жизни чувствовал запах натуральной приправы, тут же поймет, что перед ним некачественная подделка.

Применение в косметологии: рецепты

Выше мы указывали, что продукт благотворно влияет на кожу, волосы. Рассмотрим как правильно использовать, чтобы добиться видимых результатов за короткий промежуток времени.

• Обогащение шампуня, геля для душа. Вам понадобится эфирное масло – пару капель добавить прямо в банку. Тщательно перемешать и использовать, как обычно.
• Маска для волос. Если вы отметили, что ваши волосы стали сухими, ломкими, утратили жизненную силу и блеск, то в таком случае актуально сделать питательную маску на основе ванили. Вам понадобится мед,6 капель эфира, 2 ч.л. масла оливы. Все тщательно перемешать, после чего нанести на шевелюру. Состав также нужно втирать в корни – для укрепления волосяных луковиц. Оставить на час-полтора, после смыть.
• Бальзам для кожи. Вам понадобится примула вечерняя 10 мл, масло виноградной косточки 10 мл, масло жожоба 10мл, масло ванили 3 капли, эфир розы и сандала 1 капля. Все хорошо перемешать. Полученная смесь подойдет для массажа лица, она отлично увлажняет, питает кожу полезными веществами.
• Скраб против целлюлита. Нужно взять 50 гр. испитого молотого кофе, 150 гр. сахара, масло ванили – 10 мл, столько же масла-основы (рекомендуют использовать миндальное, хотя подойдет оливковое). Все смешать, по итогу получится сметанообразная масса. Если слишком густая – добавьте небольшое количество миндального молочка, оно очень полезно для кожи. Скраб делать нужно непосредственно перед применением – в противном случае кристаллы сахара растворятся, и нужного эффекта добиться не получится. Использовать дважды в неделю и уже спустя несколько сеансов вы увидите, насколько изменилось качество кожи – она станет гладенькая, шелковистая. Через месяц эпидермис выровняется, целлюлит станет не таким заметным.

Кому нельзя использовать ванильный стручок: противопоказания

Интересно, но именно ваниль считается продуктом, у которого практически нет противопоказаний. Самое главное – узнать, нет ли индивидуальной непереносимости продукта, поскольку в противном случае может возникнуть аллергическая реакция. Беременным, кормящим женщинам перед применением или употреблением в пищу нужно проконсультировать с лечащим врачом. Специя повышает чувствительность организм к лучам солнца, поэтому не нужно кушать продукты с добавлением приправы непосредственно перед принятием солнечных ванн.