Как приготовить соус Карбонара?

Популярный во всем мире соус Карбонара возник в Италии в середине прошлого века. Он идеально сочетается с макаронными изделиями. Рецепт его приготовления не сложен, с ним можно справиться в домашних условиях не имея особых навыков в готовке. Главное — знать тонкости приготовления и правила сочетания продуктов.

Основу его составляют яичные желтки и сыр, обязательно добавляют чеснок. Многие полагают, что соус готовится на основе сливок, но это не так. В классическом рецепте данный ингредиент не использовался никогда.

Нет необходимости добавлять редкие ингредиенты, чтобы получить вкусное и сытное блюдо. Можно удивить им своих домашних больше, чем походом в изысканный ресторан, если подать блюдо с этим соусом.

По одной из версий, придумали дополнять этим соусом макароны рабочие. Простые угольщики для создания обеда смешали все, что нашлось у них с собой. А именно, сыр, яйца, бекон, добавили полученную смесь к пасте. Получилось необычно и вкусно, рецепт получил распространение среди знакомых и «пошел дальше».

Классический соус Карбонара

Для приготовления традиционного варианта соуса потребуются продукты:

• Яйца – 4 штуки. Для соуса необходимо использовать лишь желтки. Белки в приготовлении не участвуют. Тепловая обработка проводится незначительная. Поэтому яйца нужно брать только высшего качества, в состоянии которых можно быть уверенным.
• Твердый сыр – 100 грамм.
• Бекон – 400 грамм.
• Чеснок в количестве не более 2 зубчиков.
• Итальянские травы в произвольном количестве, по вкусу. Обычно в состав данной приправы входит тимьян, базилик, чеснок. Также лук, как зеленый, так и репчатый и орегано. Иногда производители добавляют лемонграсс, это лимонная трава, сушеные листья дерева кефир-лайма. Это еще один представитель цитрусовых.

Калорийность соуса

Приведенное количество продуктов рассчитано приблизительно на пять порций готового блюда. Соус является достаточно калорийным. На порцию для одного блюда приходится более 350 килокалорий. В основном это достигается из-за бекона. Также сыр является калорийным продуктом.

Очередность приготовления

Рассмотрим, как можно приготовить соус карбонара в домашних условиях.

1. В первую очередь необходимо подготовить бекон. Его нужно мелко нарезать. Сковороду заранее разогреть и обжарить мясо. Если бекон жирный сам по себе, то этого для обжарки достаточно. Дополнительно масло добавлять не нужно — это отразиться на вкусе готового блюда не лучшим образом. Обжаривать нужно до тех пор, пока не исчезнет жир, не вытопится. Можно использовать оливковое или растительное масло. Но, только в случае нехватки жидкости.
2. Раздавить чеснок или воспользоваться специальным прессом. Можно просто порезать его ножом на маленькие кусочки. Добавить в сковороду к бекону, обжарить. Продолжать до тех пор, пока цвет чеснока не изменится, станет немного прозрачным. Далее сковороду нужно убрать с плиты, отставить в сторону. Добавить к бекону с чесноком итальянские травы. Все вместе перемешать.
3. Подготовить сыр, натерев его на мелкой терке. Взять желтки, отделенные от белков, взбить до однородной консистенции. Вылить желтки в емкость, перемешать. Можно использовать миксер, он сэкономит время, и смесь гарантировано получится однородной. Далее желтки нужно отправить подогреваться на водяную баню. Только такой способ обработки позволит получить нужный результат. Если держать смесь на сковороде или в ковше, она может стать омлетом, а такого состояния допускать нельзя. Греть на бане нужно, постоянно перемешивая содержимое. Продолжать до тех пор, пока масса не начнет густеть — значит, пора снимать с огня. Сразу нужно добавить подготовленный сыр и снова все размешать.
4. В готовую массу выложить зажаренный бекон. После перемешивания соус готов. Можно использовать его для подачи.

Заправлять таким соусом блюдо нужно, когда он горячий. Иначе испортится его консистенция и пострадает вкус.

Главным образом настоящий ароматный соус карбонара применяют для подачи пасты. Она должна быть такой же температуры, нельзя допускать ее остывания. Поэтому после варки пасту не рекомендуют промывать водой. Иначе она остынет и смоется часть соли. Готовую же пасту не солят, только воду, в которой она варится. При правильном смешивании пасты с соусом получится очень аппетитное и вкусное блюдо.

Варианты замены основных продуктов

Для соуса лучше всего использовать Пармезан. Раньше применяли сыр Пекорино. Это итальянский сыр, который получают из овечьего молока. Он очень ароматный, имеет соленый, даже горький вкус, немного пряный. Поэтому замену ему подобрать сложно. Пармезан неплохо справляется с этой задачей. Но, если его нет, заменить можно другим твердым сыром. Он должен быть соленым, немного горьким и хорошо таять при высокой температуре. Это необходимо для того, чтобы он полностью растворился при замешивании. Нельзя использовать мягкие сыры, например фету, брынзу. Они имеют соленый вкус, но для этого блюда не подойдут, только испортят окончательный вариант.

Бекон заменить невозможно. Именно он придает соусу специфический вкус. Единственный вариант – свиная грудинка со щек. Это мясо достаточно жирное, при выпаривании выделится сало. Многие считают, что в первоначальном варианте блюда использовались именно свиные щеки. Мясо без жира лучше не использовать, соус получится слишком сухим.

Карбонара с морепродуктами (креветками)

Чтобы разнообразить вкус хорошо знакомого соуса, можно заменить бекон креветками. Нужны очищенные морепродукты в количестве 300 грамм.

Далее понадобятся:

• яйцо (куриное) – 2 штуки;
• масло (оливковое или подсолнечное) – 70 миллилитров, необходимо для жарки;
• сливки (жирностью 20 %) – 100 миллилитров;
• твердый сыр – 100 грамм;
• чеснок в количестве 1-2 зубчиков;
• специи добавляются по вкусу и желанию.

Итак, поэтапное приготовление по этому соуса карбонара в домашних условиях:

1. Обычно креветки продаются уже готовыми. Чтобы довести их до вкуса, необходимо просто положить в кипящую воду. Практически сразу можно вынимать, подождать максимум одну минуту. В воду можно добавить немного лимонного сока, положить лавровый лист, посолить при желании. Или насыпать в кипящую воду щепотку черного молотого перца и укроп. Его лучше использовать свежим и предварительно мелко порезать.
2. Затем нужно вынуть креветки, слить лишнюю жидкость. После того, как они станут теплыми, очистить и измельчить. Если используются королевские креветки, освободить от нитки кишечника. Чеснок раздавить или порезать на небольшие кусочки. Разогреть сковороду, добавить немного масла. Положить в сковороду подготовленные креветки и добавить чеснок. Креветки должны стать золотистыми, а чеснок изменить цвет. Обычно 5 минут для этого достаточно.
3. Желтки, взятые отдельно от белков, перемешать со сливками. Вместо них можно использовать густую сметану отдельно или смешанную с молоком. Вкус сливок она не повторит, но отлично сочетается с остальными продуктами. Поставить смесь подогреваться на водяную баню. После загустения соуса, снять с огня. Цвет должен стать желтоватым. Подготовить сыр, мелко натерев его. Добавить к желткам со сливками. Хорошо перемешать. В полученную смесь выложить обжаренные креветки, еще раз размешав соус. Можно заправлять им только что сваренную пасту.

Классический рецепт соуса не содержит сливок. В этой вариации блюда они используются. Но можно от них отказаться. На водяной бане необходимо сварить яичную смесь, сразу добавив в нее измельченный сыр.

Карбонара с курицей

Можно сделать соус Карбонара более диетическим. Для этого использовать вместо бекона куриное филе. Это уже сильно измененный рецепт классического блюда, но, тем не менее, является очень популярным. Он прост в приготовлении и не задействует яйца, что ускоряет процесс создания, но не делает блюдо менее вкусным.

Для создания соуса понадобятся:

• куриное филе – 350 грамм;
• чеснок в количестве 3 зубчиков;
• сливки (жирностью 20 %) – 300 миллилитров;
• лук (порей) – 1 штука;
• твердый сыр – 100 грамм;
• соль и перец – по вкусу;
• масло подсолнечное или оливковое для жарки.

Лук нарезать полукольцами и отправить на разогретую сковороду. Использовать лучше небольшое количество масла. Подготовить куриное филе, нарезав маленькими кусочками. Когда лук станет немного прозрачным, добавить к нему в сковороду курицу. Продолжать жарить, помешивая. Посолить, добавить перец. Измельчить чеснок прессом или ножом и выложить в сковороду. При желании можно добавить тимьян. Измельчать нет необходимости, положить веточками. Когда на курице появится золотистая корочка, можно выливать в сковороду сливки. Через пару минут соус выключить, он готов.

Подавать обязательно горячим!

Соус Карбонара с грибами (шампиньонами)

Шампиньоны — очень популярный продукт. Они славятся простотой в приготовлении, отсутствием необходимости термической обработки перед готовкой. Существует рецепт, основанный на соусе Карбонара с добавлением шампиньонов. Их понадобится 300 грамм. Обязательно нужны свежие, не консервированные.

Для приготовления нужны следующие продукты:

• бекон – 200 грамм;
• сливки (жирностью 20 %) – 200 миллилитров;
• лук – 1 штука;
• твердый сыр – 100 грамм;
• специи по вкусу.

Лук мелко порезать и отправить на сковороду. Подождать, пока он приобретет золотистый оттенок. Шампиньоны хорошо помыть, нарезать пластинами, добавить к луку. Жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, выделяемая грибами. Отдельно пожарить бекон, перед этим нарезав его небольшими кусочками. Подождать, пока не испарится жир. В отдельную емкость вылить сливки, довести до кипения. К сливкам выложить бекон и обжаренные грибы. Посолить, добавить перец. Можно использовать любимые специи, например смесь перцев или итальянские травы.

Этот рецепт далек от оригинала, поэтому можно полагаться на свой вкус. Соусом можно полить спагетти.

Помните, что макароны и соус должны быть горячими, только тогда готовое блюдо будет выглядеть аппетитно и окажется вкусным.