Ванильная эссенция — как сделать и чем заменить?

Лучшим заменителем натуральных ванильных стручков является ванильная эссенция. Эта ароматный компонент, который широко применяется как пищевая добавка, аналогичен по вкусовым качествам природному продукту. Единственное различие – для любой цели понадобится гораздо меньший объем эссенции, чем ванильных плодов или стручков.

Сегодня ваниль распространилась по всему земному шару, а ее родиной считается американский континент, откуда ароматные плоды были завезены в Европу еще в 16 веке.

Тонкий сладкий аромат источается благодаря плодам, которые усыпают лиану. Ванильное растение относится к семейству Орхидных, цветет 1 день в году, сохраняя при этом свою зелень во все сезоны. Ваниль обладает горьковатым привкусом и является одним из самых дорогостоящих специй в мире.

На потребительском рынке можно встретить ваниль в таком виде:

  • цельные стручки;
  • ванильный порошок;
  • экстракт;
  • эссенция;
  • сахар.

Ванильные стручки можно отличить по маслянистой эластичной кожуре, продолговатой форме черного или коричневого цвета. Средняя длина их составляет около 15 см. На кожуре обычно наблюдается белесый налет, который представляет собой кристаллики ванили, выделяемые на поверхность. Хранится пряность, сохраняя свой сильный аромат, очень долго, однако при несоблюдении условий хранения продукта, он может утратить до половины всех полезных свойств. Непригодность ванильных стручков можно определить по сухости и светлому оттенку.

Поскольку натуральная ваниль отличается дороговизной, более популярны ее заменители:

  • Белые кристаллы ванилина, получаемые лабораторным путем, передают не весь аромат исходного продукта, но используется в промышленных масштабах, так как стоит гораздо дешевле.
  • Более натуральным составом может похвастаться ванильный сахар, но только такой, в составе которого содержатся кусочки натуральной ванили. Чаще всего их заменяют на искусственно синтезированный компонент.

Что касается эссенции, то это наиболее качественный продукт, который максимально передает полезные минералы, витамины, ферменты, смолы и эфирные масла, содержащиеся в натуральной ванили.

Состав и калорийность

Ванильная эссенция содержит белки, жиры и углеводы в соотношении: 0,06/0,06/12,65 г, и имеет калорийность 288 ккал на 100 г продукта.

Минеральный состав эссенции очень богат, в ней большой процент:

  • железа;
  • кальция;
  • натрия;
  • калия;
  • фосфора;
  • цинка.

Получают эссенцию путем экстракции из спирта, благодаря чему удается сохранить основную часть полезных веществ ванили.

Полезные свойства

Считается, что ваниль более полезна для женского организма. Она оказывает следующее действие:

  • способствует выравниванию тона кожи и устранению высыпаний;
  • повышает эластичность кожных покровов;
  • нормализует природные циклы в яичниках;
  • снимает раздражительность и облегчает болевые ощущения во время менструаций.

В медицине эссенция показала благотворное влияние на функцию кроветворения и мышечный тонус. Это свойство используется для лечения малокровия.

Также широко применяется пряность в неврологии для лечения расстройств сна, лихорадочных состояниях, повышенной сонливости или возбудимости, а также при ревматических болях. Известна также способность ванили уравновешивать баланс сахаров в крови.

Запах ванили оказывает стимулирующее действие на нервную систему, способствует повышению работоспособности и снижает уровень стресса благодаря стимуляции выработки серотонина.

Где применяется

В ароматерапии эссенцию применяется для:

  • расслабления;
  • стимуляции творческих способностей;
  • улучшения настроения;
  • снятия усталости.

Наиболее широко используется ванильный экстракт в кулинарии для приготовления:

  • напитков;
  • блюд из мяса;
  • рыбных блюд;
  • десертов;
  • алкогольных коктейлей.

В составе напитков присутствует не только для аромата, но и для придания особого привкуса, обеспечиваемого жирами, которые, растворяясь в спирте, придают коктейлям особую пикантность.

Для приготовления блюд на домашней кухне несколько капель ванильной эссенции способны заменить целую упаковку ванилина или сахара.

Конечно, количество эссенции, которую необходимо добавить, зависит от индивидуальных пожеланий. Следует учитывать, что концентрат нужно добавлять в самом конце готовки, поскольку спиртовая основа добавки быстро улетучивается под действием высоких температур. Если добавить эссенцию вначале приготовления, на конечном блюде это может никак не отразиться.

Ванильной эссенцией можно напитать сахар для выпечки. Для этого следует брать несколько капель концентрата на 0,5 кг. сахара, и использовать его спустя пару недель настаивания в закрытой емкости. После добавления концентрата, сахар обязательно необходимо тщательно перемешать путем интенсивного встряхивания тары.

При приготовлении сладких блюд ванильная эссенция используется чаще всего. С применением пряности готовят:

  • конфеты;
  • торты;
  • пироги и кексы;
  • бисквиты;
  • кремы;
  • желе и пудинги;
  • суфле;
  • творожные массы;
  • шоколад и другие продукты, содержащие какао;
  • фруктовые соусы;
  • варенье;
  • печенье;
  • каши;
  • фруктовые салаты.

Также применяют эссенцию для ароматизации напитков, таких как чай, компот, коктейли или сухие смеси для их приготовления.

В промышленном производстве кондитерских изделий также действует правило добавления эссенции на завершающем этапе. Так, торты и бисквиты пропитываются ванилью уже после выпекания.

При приготовлении блюд из мяса или рыбы, не следует ограничиваться только этой добавкой. Ванильная эссенция прекрасно сочетается с другими пряностями, такими как:

  • кардамон;
  • мускатный орех;
  • шафран;
  • кэроб;
  • корица;
  • куркума;
  • производные цитрусовых — экстракты или измельченная цедра.

Как приготовить ванильный сироп

Для покрытия различных кондитерских изделий, таких как торты и бисквиты, используют ароматный сироп. Сделать его можно в домашних условиях. Для этого потребуется:

  • сахар (400 г);
  • вода (1 стакан или 240 мл);
  • ванильная эссенция (50 г);
  • любой алкогольный напиток, например, водка или ликер (55 мл).

Сначала необходимо растопить в воде сахар, для этого емкость с компонентами нужно поместить на плиту и томить на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения кристалликов. Затем сахарный сироп остудить, после чего добавить эссенцию, предварительно растворенную в алкоголе. Смесь тщательно перемешать.

Предостережения к использованию пряности

К строгим противопоказаниям применения ванильной эссенции относят только индивидуальную непереносимость. Беременным женщинам также следует с осторожностью применять этот ароматный продукт.

Как приготовить самостоятельно

Сделать ванильную самостоятельно эссенцию можно дома, рецепт прост, но требует строгого соблюдения условий и сроков настаивания. Чтобы приготовить концентрат ванили, потребуется всего 2 ингредиента:

  • Стручок ванили (1 шт.).
  • 40% спирт (100 мл).

Приготовление:

  • Мясистый стручок ванили с темным окрасом, что свидетельствует о том, что продукт выбран качественный, разрезать вдоль. Длинные куски разрезать дополнительно поперек. Сильно измельчать не нужно.
  • Засыпать измельченную ваниль в стеклянную посуду.
  • Залить стручки алкоголем и плотно закрыть емкость, чтобы избежать испарения спирта.
  • Поставить тару настаиваться в темное прохладное место в течение нескольких месяцев, не забывая периодически встряхивать емкость для перемешивания.
  • Совет. Чем дольше настаивается ваниль, тем более концентрированной получится эссенция.
  • Когда эссенция готова, концентрат следует процедить через фильтр для кофе, чтобы удалить мелкие взвеси.

Не стоит спешить выбрасывать отработанные стручки ванили, поскольку их еще можно использовать в дальнейшем. Они отлично подойдут для приготовления:

  • ароматного мыла;
  • соли для ванн;
  • ванильного сахара.

В широком доступе экстракт доступен в продуктовых магазинах, либо в интернет-магазинах для кулинаров.

Чем заменить эссенцию

Все производные плодов ванили являются взаимозаменяемыми. Рассмотрим, чем заменить можно эту пряность.

Так, ванилин можно с легкостью заменить ванильным сахаром, но последнего продукта потребуется значительно больше.

Эссенцию можно также заменить, соблюдая пропорции:

  • 2 г. темно-коричневого ванильного порошка, который добывают путем перемалывания стручков и бобов растения, заменяют 25 г. эссенции;
  • 40 г. ванильного сахара эквивалентно 25 г. концентрации.

Следует учитывать, что в эссенции кроме искусственных ароматических веществ содержатся также и натуральные компоненты, в то время как ванильный сахар получают исключительно из синтетических веществ. При этом, экстракт, приготовленный путем прямого концентрирования в спирте, является практически полностью натуральным продуктом, поэтому в магазине может стоить дороже, чем эссенция.

Ванильная эссенция нашла свое место как на кухне хозяек, так и в промышленных масштабах. Этот продукт отлично сочетает в себе все полезные свойства натуральной ванили, при этом стоит гораздо дешевле за счет добавленных искусственных компонентов.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector