Универсальность томатно-сметанного соуса

Томатно-сметанный соус пользуется наибольшей популярностью, поскольку доступен по цене и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Благодаря такому продукту даже привычное блюдо раскроется, станет более насыщенным, сочным и аппетитным.

Соус на основе сметаны и томата считается универсальным, ведь идеально подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам. Пользуется популярностью по всему миру. Вариантов приготовления достаточно много, и каждый будет иметь свои особенности. В данном случае остается подобрать только соус на свой вкус.

Простой рецепт

Этот простой рецепт неплохо подходит для картофеля, мясных блюд, а также для приготовления голубцов. Подается в охлажденном виде.

Поэтапное приготовление соуса из сметаны и томатной пасты:

1. В сотейнике разогреть 40 мл растительного масла, а затем добавить 2 столовых ложки муки. Мешать до растворения образовавшихся комков и получения однородного состава светлого коричневого цвета.
2. Не снижая интенсивность огня, добавить в сотейник 70 граммов концентрированной томатной пасты. Перемешивать деревянной лопаткой снова до получения однородной массы.
3. Теперь очередь густой сметаны в количестве 70 граммов комнатной температуры. И снова непрерывно перемешивать состав.
4. Добавить 100 мл очищенной воды или мясного бульона. Добавить соли и черного молотого перца. При желании можно приправить состав специями, сушеным чесноком и пряными травами. Также можно немного подсластить состав сахарным песком.
5. Перемешивая, необходимо проварить массу и убрать все комочки. Довести состав до температуры кипения и убрать сотейник с плиты. Затем можно подавать к столу.

Классический рецепт приготовления томатно-сметанного соуса подразумевает добавление сметаны и томата в одинаковых пропорциях. Но при желании усиления какого-либо вкуса можно увеличивать пропорции ингредиента. Резкий вкус помидора можно смягчить за счет увеличения количества сметаны.

Соус с овощами

Соус, приготовленный по этому рецепту, получается не только вкусным, но еще и полезным. Вкус его не уступает даже покупным кетчупам, переполненным вкусовыми добавками.

Для его приготовления нужно выполнить следующие действия:

1. Одну головку репчатого лука очистить и нарезать на мелкие кубики. Одну морковь средних размеров очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
2. На сковороде нагреть небольшое количество растительного масла и обжарить здесь овощи в течение 3 минут.
3. Добавить 2 столовых ложки томатной пасты и еще обжаривать на огне минимальной интенсивности в течение 3 минут.
4. В сковороду просеять 1 столовую ложку пшеничной муки, 15 граммов сметаны любой жирности и 1 стакан кипяченой воды. Присолить массу, добавить по вкусу паприки и черного молотого перца. Тщательно перемешать состав.
5. Томить массу на огне минимальной интенсивности, пока она не станет более густой.

Томатно-сметанный соус, сделанный по этому рецепту, более всего подходит в качестве дополнения к разным гарнирам, вторым блюдам и в особенности к кашам.

Сметану в процессе приготовления нужно добавлять не из холодильника, а только комнатной температуры. Холодная масса возьмется отдельными хлопьями, и блюдо будет испорчено.

Соус на основе томатного сока

Этот томатно-сметанный соус имеет потрясающий вкус и прекрасно подходит в качестве дополнения к голубцам или тефтелям. Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Натуральный томатный сок в количестве 2 стаканов в кастрюле довести до температуры кипения.
2. В отдельной емкости подготовить загуститель: смешать стакан сметаны любой жирности с 2 столовыми ложками пшеничной муки. Перемешать до получения однородного состава.
3. Добавить полученный загуститель к томатному соку и перемешать. Прекрасно, если в процессе варки не образуются комочки, но даже если они есть, то вкус их также хорош.
4. В массу добавить 1 чайную ложку сахара, а также черный молотый перец и соль по вкусу. Варить в течение 2 минут, не забывая постоянно перемешивать.
5. Убрать с огня, добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Перемешать и подавать к столу только после охлаждения.

Сметанно-томатный соус с грибами

Томатно-сметанный соус с добавлением грибов получается особенно ароматным и прекрасно подходит не только для тефтелей, но и для отбивных или даже котлет. Чтобы его приготовить, необходимы следующие действия:

1. Одну луковицу очистить от шелухи, помыть и нарезать, применив острый нож, очень мелко.
2. 200 граммов свежих шампиньонов хорошо промыть и также измельчить их как можно лучше.
3. Сковороду смазать растительным маслом, хорошо нагреть и обжарить до полупрозрачности лук. Затем добавить измельченные грибочки и продолжать обжаривать в течение 10 минут, не забывая постоянно перемешивать, чтобы не пригорели лук и грибы.
4. Спустя заданное время добавить 150 мл сметаны любой жирности и ½ столовой ложки томатной пасты. Перемешать состав и тушить в течение 10 минут.
5. Затем измельчить 50 граммов укропа, добавить массу и еще тушить соус в течение 2 минут.

Теперь томатно-сметанный соус готов, но для того, чтобы сделать его более однородным, можно дополнительно взбить его, применив блендер.

Для того, чтобы сделать соус более интересным, нужно добавить в состав прованские травы. Это еще и сделает его более ароматным.

Соус с сыром и овощами

Томатно-сметанный соус с добавлением овощей и сыра прекрасно подойдет в качестве подливы для тефтелей. Приготовить соус можно следующим образом:

1. Очистить 1 головку репчатого лука и 2 чесночных зубка, промыть, а затем очень мелко нарезать. Морковь очистить и измельчить на терке мелкого размера.
2. Нагреть на сковороде растительное масло и обжарить там подготовленные овощи в течение 15 минут, постоянно перемешивая.
3. Добавить к овощам 3 столовые ложки кипяченой воды, накрыть емкость крышкой и еще тушить овощи до получения мягкости на огне минимальной интенсивности.
4. Смешать в отдельной емкости 250 граммов сметаны любой жирности и 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешать и добавить смесь к овощам. Перемешать и добавить кипяченой воды столько, сколько нужно для определенной консистенции соуса.
5. Довести состав до температуры кипения и нарезать на кусочки 50 граммов сыра, который также добавить в соус. Перемешивать его до тех пор, пока сыр полностью не растворится.
6. Добавить соль и другие подходящие по вкусу приправы. Для получения состава с большей однородностью можно дополнительно воспользоваться блендером.

Для этого соуса желательно использовать плавленый сыр. Особенно подойдет продукт с пометкой «для супа», который прекрасно растворяется в горячей жидкости. Да и такой сыр придаст нежный сливочный вкус готовому блюду.

Томатно-сметанный соус идеально подходит для многих блюд. Особенно он сочетается с мясными блюдами, рыбой, картофелем или крупами. Существует немало вариантов приготовления этого соуса. Можно приготовить простую подливу на основе томата и сметаны, а можно разнообразить вкус дополнительными ингредиентами в виде овощей, грибов или сыра. Любой из них станет прекрасным дополнением для обеда или ужина.