Основы приготовления чесночного соуса

Чеснок — это универсальная душистая специя, которая придает блюдам пикантный аромат, отлично маринует мясо и овощи, а также надолго сохраняет продукты пригодными в пищу, убивая бактерии, при этом чесночный соус и маринады не просто насыщают рецепты интересными оттенками вкуса, но также необходимы для правильного приготовления многих продуктов. А огромное разнообразие заправок с чесноком дает полную свободу на кухне.

Общие принципы: с чем едят и как готовят

Чеснок используют фактически в каждой кухне мира, сочетают его с другими основными компонентами для заправок и маринадов:

• соевым соусом;
• сливками и сметаной;
• томатной пастой;
• авокадо и ореховой пастой;
• тёртым сыром или сливочным маслом;
• растительными маслами и ароматными травами;
• восточными специями;
• паприкой, горчицей;
• овощными и фруктовыми соками;
• фруктовым и столовым уксусом;
• яичным порошком;
• мёдом;
• пряными овощными пюре и не только.

Лучше всего чеснок сочетается с солёными и кислыми блюдами, но также гармонирует с нотами сладости, мяты, пряности и дополнительной остроты. Превосходно раскрывается чесночный аромат в белковой базе — с яйцом или сливками, лавашем.

Применять чесночный соус также можно широко:

• для запекания мяса и овощей;
• для заправки запеканок, пиццы, сложных блюд на основе макарон, риса;
• с варениками и клёцками;
• в готовых блюдах в холодном виде;
• в салатах и овощных нарезках;
• с хлебными лепёшками и крекерами.

Заправка готовится из свежего чеснока. Если брать молодые зубцы, она получится более острой и едкой, а старые луковички дадут более пряный и даже сладковатый привкус. Иногда в ход идет зелень чеснока, имеющая немного травянистый солоноватый привкус.

Чеснок, как правило, раскрывает свой вкус в жирной основе или кислоте.

Все соусы с его применением можно условно разделить на несколько типов:

• пасты — густые мастики для хлеба, бутербродов с овощами или переслоенных блюд, фаршировки овощей и мяса;
• жидкие заправки и подливы для мяса, салатов, запеканок;
• маринады — кисло-сладкие и острые резкие соусы для предварительной обработки продуктов, которые делают мясо и овощи мягче, нежнее, сочнее и ароматнее.

При термической обработке чеснок теряет остроту, становясь приятно-душистым. Многие соусы с его добавлением смело можно подвергать температурному воздействию — жарить, запекать, вводить в крем-супы. Именно благодаря такой универсальности чеснок остается одной из основных специй на каждой кухне.

Несколько базовых рецептов чесночной заправки

Чесноком запросто можно сдобрить соус для овощных салатов, готового мяса или перед его запеканием, всевозможные блюда из теста, например, спагетти или пельмени.

Майонез с чесноком

Лучше всего майонез готовить дома, без консервантов и лишних калорий. Тогда и чесночный компонент лучше соединится с другими ингредиентами. Пропорции такие:

• 1 яйцо;
• 150 мл. растительного масла, в идеале — оливкового;
• ч.л. соли;
• столько же сахара, горчицы — при необходимости, в зависимости от рецепта;
• 1 ч.л. лимонного сока;
• 1 зуб. чеснока.

Рассмотрим, как приготовить такой чесночный соус. Яйцо взбивают в пенку вместе с солью и специями, вводят кислоту, затем постепенно — растительное масло, продолжая помешивать. Чеснок выдавливают последним. Чтобы соус был однородным, можно использовать чесночный сок, увеличив порцию в полтора раза.

Соус отлично смягчает мясо, запекается хрустящей корочкой и делает салаты сытнее.

Не стоит добавлять в домашний майонез уксус. Это повышает калорийность продукта и делает заправку менее полезной, насыщая её консервантом.

Сметанный соус на все случаи

Тем, кто отказывается от яиц или любит лакто-продукцию, больше понравится универсальный соус со сметаной, делающий птичье и рыбное мясо нежным, а овощные блюда — пикантнее.

На 200 мл. сметаны берут 2 зубца чеснока и половину чайной ложки соли. Такую заправку можно дополнять различными ингредиентами:

• Летний соус — с рубленным укропом, петрушкой, зелёным луком.
• Пряный — с прованскими травами или базиликом и розмарином.
• Восточный — с куркумой или карри.
• Столовый — с добавлением черного и красного перца в соотношении 2:1, кориандра.
• Овощной — с рубленным томатом (2-3 шт. на стакан сметаны, предварительно снять шкурку кипятком и перебить в блендере) и луком.

Готовый соус великолепно подходит для тушения, запекания, маринования и подачи в холодном виде.

Полезно знать: тем, кто соблюдает диету, можно взять вместо сметаны обезжиренный греческий йогурт или кефир, но учтите, что такая смазка не оставляет хрустящей корочки при запекании.

Кетчуп с чесноком

Классический томатный соус всегда делают с добавлением паприки, острого красного или зеленого перца и чеснока. Также в композицию часто попадают кориандр, базилик, мускатный орех, гвоздика или корица, лук, другие травы, шафран, а в особенных рецептах фигурируют апельсиновая цедра, мёд, имбирь.

На 4 ложки томатной пасты, разведённой водой, берут по ч.л. соли и сахара, 1-2 зубца чеснока, а пряности добавляют по вкусу и рецепту. Если соус получился очень жидким, его можно “схватить” крахмалом, вводя по щепотке и тщательно перемешивая до получения нужной консистенции.

Соевый соус азиатской кухни

К мясным и рыбным блюдам, а также салатам типа греческого отлично подходит очень солёный соевый соус. Также его добавляют к блюдам с рисом и овощами, к маринованным овощам и бобам.

База готовится из 4 ст.л. соевой жидкости и 1 зубца чеснока. В соус также добавляют:

• горчицу с мёдом;
• имбирь или куркуму для остроты, с мёдом или без;
• молоко (2 ст.л.), иногда с имбирём;
• растительное масло и душистые травы: кориандр, базилик, петрушку, шалфей, мяту, лимонный сок;
• апельсиновый сок или лайм.

Соус выступает маринадом или солёным ингредиентом, делая блюда душистыми и полными на вкус.

Медово-горчичный сладкий соус

Нежное птичье мясо и рыбу или морепродукты часто подают в сладком соусе. Подойдёт такая чесночная заправка для салата — как классическому, на подобие греческого, так и необычным, вроде французского с грушами и голубым сыром.

Берут 2-3 столовых ложки растительного масла, вводят 1 зубец тёртого чеснока, ч.л. горчицы и ч.л. мёда. Можно добавить в базу такие вариации:

• базилик или кориандр;
• корицу;
• лимонный сок;
• луковый сок или рубленную мякоть;
• имбирь;
• грецкий орех.

Заправка подходит для запекания блюд в фольге и на гриле. Пикантный вкус соуса делает пищевые композиции более многогранными, но нравится не всем.

Соусы с травами

Многие соусы к салатам, хлебу и для запекания делают на основе растительного масла, чеснока и разнотравья. Такие заправки не только вкусны и ароматны, но также полезны для работы мозга, пищеварения и здоровья сосудов.

Песто с чесноком

Для приготовления классического итальянского соуса к хлебу и готовым блюдам понадобятся:

• 100 гр. сыра пармезан;
• 200 гр. базилика;
• 2 зуб. чеснока;
• 30 гр. кедровых орешков;
• 30-45 мл. оливкового масла;
• соль по вкусу.

Пряные листья с орешками перебиваются в блендере, постепенно вводится масло, затем сыр и соль по вкусу. Соус получается нежным и ароматным, идеально дополняет мясо, спагетти и салаты.

Прованский соус

Чтобы сделать душистую приправу для запекания мяса и овощей, а также для заправки супов и салатов, необходимо взять в качестве базы оливковое или топлёное сливочное масло, добавить в него чеснок и смесь прованских трав (базилик, орегано, майоран, шалфей, мята, чабрец). При необходимости в соус добавляют лук, лимонный сок, соль по вкусу.

В особо нежных блюдах чесночный и луковый компоненты исключаются, чтобы устранить резкость и остроту. В этих же целях используют сухой порошок названных овощей.

Пасты с чесноком

Чтобы вкусно нафаршировать яйца или помидоры, смазать гренки, “склеить” компоненты канапе, жареных кабачков или баклажанов, дополнить роллы или сэндвичи, используют плотные соусы с чесноком. Вот несколько вкусных рецептов.

Сырная паста

Берут мягкий сорт сыра — моцареллу, сулугуни, копчёный или плавленую янтарную пасту. Продукт необходимо мелко натереть или перебить в блендере с добавлением чеснока (1 зуб. на 150 гр. массы) и 1 варёного яйца. Пасту подсаливают по вкусу.

Закуска с авокадо

Идеально для бутербродов с рыбой или яйцом и овощами.

• мякоть 1 авокадо;
• сок лимона или лайма (маленький — целый);
• 1 зуб. чеснока;
• немного жгучего перца;
• соль по вкусу.

Достаточно размять авокадо вилкой, порубить перец, выдавить чеснок и фрукты, но можно смешать все с помощью блендера. Паста легкая и необычная на вкус.

Хумус с чесноком

Для бутербродов и пареных овощей идеально подходит паста на основе гороха. Достаточно отварить сухой продукт и смешать с измельчённым в блендере кунжутным семенем (200 г горохового пюре к 100 г жирной массы), 1-2 зуб. чеснока и солью по вкусу.

Душистая ореховая паста

К мясу и вегетарианским блюдам часто подают сытную заправку на основе грецкого ореха. На 150 г очищенных ядер понадобится 1 зуб. чеснока, ч.д. мёда, при необходимости — растительное масло для консистенции, соль — по вкусу. Компоненты перебивают в блендере до однородности. В такую пасту можно ввести жирный сыр — сулугуни, любой плавленый копчёный, пармезан, другие остро-сладкие сорта. Иногда в букет добавляют корицу.

Привнести деликатную нотку в любое блюдо и сделать его необычным можно с помощью простых компонентов, которые всегда под рукой. Балуйте себя вкусным, ведь это недорого и очень просто.