Как приготовить грибной соус из сухих грибов?

Если приготовить грибной соус из сушеных грибов, то любое блюдо можно наполнить прекраснейшим ароматом и неповторимой вкусовой изюминкой. Сделанный на основе сушеного продукта, соус получается более насыщенным, чем, если бы процесс происходил с применением свежих грибов.

Такая приправа подойдет к любому гарниру, делая его более интересным или даже праздничным. Его можно подать даже с черным хлебом в виде закуски (но для этого соус должен быть более густым). Для приготовления можно взять любой вид грибов, но самыми ароматными и вкусными считаются белые.

Тонкости и нюансы приготовления

Приготовление ароматного соуса на основе сушеных грибов происходило еще в жизни наших дальних предков. Конечно же, в целом в рецептах приготовления произошли некоторые изменения, но основные принципы остались такими же.

При приготовлении соуса из сухих грибов стоит придерживаться следующих советов и рекомендаций:

1. Подготовку сушеных грибов необходимо начинать заблаговременно. Для этого их заливают холодной водой и оставляют для набухания на полчаса, и после этого их нужно тщательнейшим образом промыть. Потом снова залить водой и оставить на более длительный промежуток времени – от 4 до 6 часов. После этого следует отправить емкость с грибами в воде на плиту и проварить на медленном огне в течение получаса. Слить воду и охладить подготовленные продукты.
2. Перед приготовлением сваренные сушеные грибочки необходимо хорошо измельчить, но важно при этом не доводить их до пюреобразного состояния. Поэтому работа с блендером здесь неприемлема.
3. Зачастую в рецептах точное количество необходимых грибов не обозначается. Это говорит о том, что для приготовления соуса можно обойтись и минимальным объемом продукта. Только стоит помнить, что от этого зависит ароматность и насыщенность будущего блюда.
4. Для того, чтобы сделать грибной соус более густым, используется мука. Предварительно опытные кулинары рекомендуют ее обжарить на сухой сковороде до получения карамельного оттенка. Это благоприятно скажется и на вкусе приправы.

Рекомендуется к столу подавать грибной соус в горячем виде. Только так его аромат будет более выраженным.

Классический рецепт приготовления грибного соуса

Этот вариант грибного соуса рекомендуется подавать к столу с гренками – это будет прекрасная легкая закуска. Подготовка сушеных грибов для этого рецепта выполнятся по вышеописанному методу.

Поэтапное приготовление соуса выглядит следующим образом:

1. Грибы сушеные в количестве 100 граммов необходимо замочить в холодной воде, а затем отварить на огне минимальной интенсивности в течение получаса.
2. Очистить одну луковицу, разделить на мелкие кубики.
3. Отварные грибы необходимо нарезать в виде кубиков.
4. На сковороде нагреть подсолнечное масло и обжарить грибы вместе с луком до готовности.
5. Отдельно на сухой сковороде обжарить 40 граммов муки до получения красивого карамельного оттенка. Затем в нее влить 1 стакан грибного бульона и взбивать массу до растворения комочков.
6. Варить массу еще в течение 5 минут до загустения.
7. Добавить к уже густому составу подготовленные грибы с луком. Тщательно перемешать.
8. Тушить соус еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать его пригорания.

Для того, чтобы придать соусу более яркий и аппетитный аромат, сушеные грибы в небольшом количестве нужно измельчить, используя кофемолку, и добавить к соусу.

Можно также применить и другой классический рецепт приготовления соуса. Здесь используются сушеные шампиньоны. Приготовление заключается в следующем:

1. Необходимо взять 40 граммов сушеных шампиньонов, залить холодной водой и оставить в воде на 2 или 3 часа. Затем отварить их в той же воде, поскольку она уже насытилась грибным вкусом и ароматом. Варка займет около 1 часа на огне минимальной интенсивности.
2. Бульон слить и отставить в сторону – он еще пригодится. Грибы хорошо измельчить.
3. В кастрюлю выложить сливочное масло в количестве 60 грамм и 1,5 столовых ложки муки. На огне минимальной интенсивности заварить смесь, постоянно и быстро перемешивая. Займет этот процесс не более 4 минут.
4. Добавить 2,5 стакана бульона и, перемешивая состав, варить в течение 15 минут.
5. Луковицу небольших размеров нарезать в виде мелких кубиков, выложить на чистую сковороду 30 граммов сливочного масла и обжарить здесь лук до появления золотистого оттенка.
6. Затем добавить к луку подготовленные грибы, немного протушить состав.
7. Отправит лук с грибами в кастрюлю с заранее подготовленной массой на основе муки и бульона. Протушить состав, следя за образованием абсолютно однородной массы, добавить немного молотого черного перца и соли, зелень, сыр.
8. Кипятить соус еще в течение нескольких минут, затем убрать с плиты и предоставить немного времени для настаивания.

Для приготовления грибного соуса рекомендуется использовать кастрюли с толстым дном, а для перемешивания применяется деревянная лопатка.

Грибной соус со сметаной

При приготовлении соуса из сушеных грибов со сметаной блюдо приобретает новый, более нежный вкус. Для того, чтобы его приготовить, необходимо выполнить следующие действия:

1. Для этого рецепта идеально подойдут боровики, которых необходимо для приготовления не более 100 граммов. Залить их холодной водой и не трогать в течение 5 часов.
2. По истечении заданного времени поставить емкость с грибами на плиту и довести до температуры кипения. Снизить огонь до минимальной интенсивности и продолжить варить в течение полутора часов.
3. Затем достать их из бульона и нарезать на некрупные кубики.
4. Две болгарских луковицы очистить, вымыть и нарезать также на мелкие кубики.
5. На сковороде обжарить лук и грибы до образования золотистого оттенка.
6. В сотейник выложить 50 граммов сливочного масла, добавить 40 граммов муки и обжаривать до приобретения составом румяного оттенка. Добавить концентрированный грибной отвар, хорошо перемешать, добавить лук и грибы и немного измельченного свежего укропа.
7. Тушить в течение 7 минут, затем добавить 200 граммов сметаны, соли и чесночного перца по вкусу. Протушить массу еще в течение нескольких минут и убрать с плиты.

При приготовлении грибного соуса не рекомендуется добавлять чересчур ароматные приправы, поскольку настоящий грибной аромат будет испорчен.

Как приготовить острый грибной соус

Этот вариант грибного соуса достаточно специфический и подходит для любителей острой пищи. Его поэтапное приготовление заключается в следующем:

1. Взять 100 граммов сушеных лесных грибов и замочить их в холодной очищенной воде на 5 часов. Затем отправить на плиту и варить в течение получаса — часа. За 5 минут до окончания процесса варки необходимо добавить небольшое количество соли и перца.
2. Затем достать грибочки из бульона, предоставить время для выхода лишней жидкости, а затем разделить их на кусочки среднего размера.
3. ½ кг болгарского перца очистить и вымыть, а затем разделить на некрупные кубики или тонкую соломку.
4. 150 граммов репчатого лука очистить, вымыть и нарезать в воде тонких полуколец.
5. На сковороде разогреть оливковое масло, отправить обжариваться туда лук на 2 минуты, затем добавить болгарский перец и еще обжаривать в течение 10 минут на огне минимальной интенсивности.
6. Отправить к овощам подготовленные грибы и продолжить термическую обработку состава в течение еще 10 минут.
7. Залить продукты сухим белым вином в количестве 250 мл и еще протушить под закрытой крышкой в течение 5 минут.

Не рекомендуется хранить грибной соус на основе сушеных грибов более двух суток.

Приготовленный по этому рецепту соус получается довольно густой консистенции. Его можно даже назвать теплым салатом, которым можно дополнить картофель, пасту и любой другой гарнир.

Главное достоинство грибного соуса из сушеных грибов в том, что его можно приготовить в любое время года. При этом нельзя сказать, что сушеный продукт будет уступать по вкусу свежему. Заправка получается ароматной и вкусной.