Лазанья с соусом бешамель — классика вкуса

В итальянской кухне соус бешамель для лазаньи давно уже стал традиционной добавкой к этому популярному блюду. Широко используется это кулинарное изобретение, напоминающее слоеное тесто с начинкой, во Франции и многих других странах мира.

По одной из версий рецепт данного шедевра появился во времена правления французских монархов. Но авторство уникального изобретения принадлежит итальянскому повару, который заведовал королевской кухней. Очень быстро гастрономическое чудо распространилось по всему миру, поэтому сегодня соус бешамель практически всегда сопровождает знаменитую лазанью.

Учитывая огромную популярность соуса, многие домохозяйки тоже стремятся узнать тонкости приготовления его приготовления, а также лучшие варианты блюд с его участием. Поэтому нам остается только раскрыть секреты мастерства, которые для широкой публики раскрыли лучшие мастера мировой кухни.

Особенности приготовления

Профессионалы в кулинарии утверждают, что приготовить настоящий соус бешамель способен практически любой человек. Для этого не требуется специальных навыков, если в наличии есть необходимые продукты. Тесто для лазаньи, напоминающее пластины, сегодня можно свободно приобрести в любом магазине. В качестве начинки можно использоваться любые продукты: грибы, овощи, мясо, сыр. Остается только выбрать оптимальный вариант приготовления соуса.

Начинающим хозяйкам стоит сначала опробовать базовый рецепт соуса, который будет идеально сочетаться с индейкой, куриной грудкой, овощными салатами. Домашним кулинарам с опытом можно использовать любую из вариаций приготовления этой уникальной заправки.

Чтобы получить безупречный по всем характеристикам продукт, достаточно усвоить несколько простых правил:

• Классический или базовый рецепт соуса бешамель предполагает использование всего четырех ингредиентов: молока, сливочного масла, муки и соли. Для улучшения вкусовых характеристик можно добавить специи: мускат, пряные травы, перец. То есть любые проявления фантазии возможны при условии соблюдения меры.
• Для полного раскрытия аромата специй добавлять приправы в соус нужно на финальном этапе процесса готовки.
• Важный показатель — густота соуса, что напрямую зависит от соотношения взятых ингредиентов. Получится идеальный продукт, если приготовление соуса бешамель для лазаньи основано на следующей пропорции компонентов: ½ л молока или сливок, от 50 до 100 гр. муки и такое же количество сливочного масла. Если вдруг покажется, что соус не обрел нужной густоты, не стоит спешить с добавлением еще одной порции муки. Нужно просто проварить блюдо подольше для достижения необходимой консистенции.
• Для приготовления соуса лучше использовать сотейник с толстым дном. Профессионалы обычно пользуются посудой с антипригарным покрытием, потому что при постоянном помешивании, что является обязательным условием приготовления соуса бешамель, можно повредить изделие.
• Для предотвращения появления комочком лучше пользоваться при перемешивании венчиком.
• Появление комков является главной проблемой. Поэтому на этапе соединения всех основных ингредиентов надо постепенно и очень медленно вводить каждый ингредиент.
• Хранить готовый соус рекомендуется не более двух суток в холодильнике.  Чтобы верхний слой не подсох, стоит добавить немного растопленного масла.
• Перед употреблением заправку нужно обязательно подогреть.

Вариации соуса бешамель для лазаньи

Хочется казать, что вопреки бытующему мнению, лазанья не угрожает идеальным формам фигуры. Если готовить ее с соусом бешамель, калорийность которого составляет около 60 единиц, можно спокойно наслаждаться вкусной пищей, не думая о лишних жировых накоплениях.

Как уже выше отмечалось, существует множество вариантов приготовления уникального соуса. Понятно, что выбор во многом зависит от вкусовых предпочтений тех, кому предстоит оценить приготовленное блюдо. Также несложно выбрать технику приготовления заправки, потому что их всего две:

• первый способ основан на предварительном обжаривании на сковороде муки с последующим добавлением соли и молока;
• второй метод отличается тем, что сначала масло растапливается на сковороде, а потом к нему добавляются остальные ингредиенты.

В первом случае на выходе получится продукт кремового оттенка, а второй вариант соуса бешамель гарантирует получение практически белоснежной заправки для лазаньи. Но есть одно общее правило: соус бешамель нужно использовать сразу же после его приготовления.

Популярные блюда

А теперь приведем несколько кулинарных примеров на разный вкус.

Рыбная лазанья с пикантным соусом

Особенно подходит приготовление лазаньи с соусом бешамель по данному рецепту для рыбных блюд. Два важных момента, которые необходимо строго соблюдать, готовя рыбную лазанью: яйца должны быть только свежие, как и соус.

Основу заправки составляют следующие основные ингредиенты:

• Мука пшеничная – 100 гр.
• Два желтка.
• Бульон (рыбный или из овощей)- 200 мл.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Каперсы – 25 гр.
• Огурцы маринованные – 100 гр.

Как готовить:

1. В растопленном на сковороде сливочном масле надо заварить муку.
2. Затем полученную тестообразную массу развести бульоном.
3. Снять соус с огня, процедить его.
4. Отлить небольшую порцию в другую емкость, добавить яичные желтки, взбить.
5. После этого ввести в массу мелко нарезанные огурцы и каперсы.
6. После тщательного помешивания пикантным соусом бешамель можно залить готовую рыбную лазанью.

Лазанья с фаршем

Отличается приготовление лазаньи с фаршем и соусом бешамель не только набором основных компонентов, но и тем, что готовые листы теста можно приобрести в магазине. Это намного сократит процесс приготовления кулинарного изыска, потому что останется только приготовить соус и обжарит фарш.

Список ингредиентов на 6 порций:

• Фарш -0,5 кг.
• Сыр – 200 гр.
• Листы теста.
• Томатная паста – 50 гр.
• Одна морковь.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Литр молока.
• Луковица.
• Мускатный орех измельченный – 15 гр.
• Мука – 2 ст.л.

Последовательность приготовления:

1. Сначала готовим соус, для чего надо на сковороде разогреть 40 г масла, медленно всыпать муку, обжаривать в течение 2 минут, словно растирая массу на дне сковороды лопаткой.
2. Затем немного подогретое молоко (3 стакана) вылить в сковородку, затем взбить вилкой содержимое. Для придания вкуса добавляется мускат, хотя это не обязательный компонент. А вот, посолить соус необходимо.
3. Варить заправку к будущему блюду нужно не более 10 минут, постоянно помешивая.
4. Одновременно с этим процессом нужно на другой сковороде обжарить лук с морковью, а потом отправить туда же фарш.
5. Через несколько минут добавляется томатная паста. Для улучшения вкуса можно влить в емкость 50 мл хорошего вина или 100 гр. воды.
6. Приправить фарш солью и перцем, а потом еще минут десять тушить.
7. В конце готовки влить оставшееся молоко, еще несколько минут тушит.
8. Когда обе части будущего блюда будут готовы, надо на смазанную маслом форму поочередно выкладывать листы лазаньи, а поверху каждого слоя распределить фарш с овощами, поливая все соусом бешамель.
9. Тертым сыром следует посыпать каждый предыдущий слой. Завершать эту сложную кулинарную конструкцию должен сырный слой.
10. В таком виде лазанья помещается на полчаса в духовку. Выпекать блюдо нужно при температуре 180 С.

Хотя приготовления такого шедевра занимает достаточно много времени, но эти потери оправданы изумительным вкусом блюда, которое вполне может стать фаворитом семейного меню.

Лазанья с грибами и курицей

Это еще один пример полезного и сытного блюда, которое идеально подойдет для семейного рациона. Особенно нравится детям лазанья с курицей, приправленная белым соусом бешамель.

Чтобы порадовать домочадцев вкусной едой, потребуются следующие продукты:

• куриное филе- ½ кг;
• грибы (шампиньоны) – 200 гр.;
• листы для лазаньи – 8 штук;
• сыр – 200 гр.;
• томаты – 250 гр.;
• одна луковица;
• молоко – 2 стакана;
• мука – 50 гр.;
• немного зелени;
• соль и прочие приправы – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. На этапе первичной кулинарной обработки нужно: нарезать кубиками куриное филе, а лук полукольцами, порубить шампиньоны.
2. Процесс обжарки следует начинать с лука, а когда он обретет приятный золотистый оттенок, в сковороду выкладывается мясной ингредиент.
3. После десятиминутного обжаривания можно отправить в сковородку грибы. Вся эта масса должна прожариться еще минут 10.
4. В это время по классической рецептуре нужно приготовить соус бешамель: то есть растопить масло, соединить его с мукой, а после влить подогретое молоко.
5. Когда соус обретет консистенцию сметаны, его можно снять с плиты.
6. Теперь осталось сформировать лазанью. Укладывая листы, нужно их хорошо смазывать соусом, а потом заполнять поверхность начинкой.
7. Завершающий верхний слой нужно украсить нарезанными томатами и измельченной в блендере зеленью.
8. Сверху все посыпается тертым сыром.
9. Перед отправкой в духовку противень рекомендуется обернуть фольгой.
10. Выпекать 20 минут при температуре 190 С.
11. После удаления фольги нужно еще некоторое время потомить готовое блюдо в духовке, а потом можно подавать к столу.

Все перечисленные здесь рецептуры испытаны временем. Они получили высокую оценку не только домохозяек разных стран мира, но также мастеров высокой кухни. Но самое главное – это признание потребителей.