Итальянцы не подвели и придумали соус Болоньезе!

Соус Болоньезе был придуман в одной из итальянских деревушек и с тех пор по праву считается одним из самых главных, вкусных, сытных соусов. Сейчас он пользуется популярностью не только в Италии – его готовят во всей Европе. Есть классический вариант приготовления соуса, но многие повара к рецепту относятся свободно, интерпретируя его на свой лад. Рассмотрим подробно всю информацию об этом замечательном соусе: из каких ингредиентов готовят, с чем подают, как правильно приготовить классический вариант и что он собой представляет.

Общая информация

Возможно, многие уверены, что Болоньезе – это томатный соус, который подают к пасте. На самом деле все иначе, это рагу, которое готовиться достаточно долго, но имеет просто незабываемый вкус и аромат.

Классический соус готовят из следующих ингредиентов:

• говядина;
• свинина;
• бекон;
• сельдерей;
• лук;
• морковь;
• помидоры;
• бульон на мясе;
• красное сухое вино.

Есть рецепты и без вина – тут уже все зависит от предпочтения повара. Примечательно, что эта подливка готовится исключительно на оливковом масле. Вариант с томатами идеально подойдет для пасты, а вот если вам нужен Болоньезе для лазаньи – в таком случае можно добавить сливки, молоко. При желании можно приготовить подливку в мультиварку – по оригинальному рецепту выпаривать на сковороде продукты нужно довольно долго, а вот в мультиварке время удастся сократить.

Считается, что самый оптимальный (сытный, вкусный) вариант – это спагетти под соусом. Но при желании можно использовать и любые другие макароны, самое главное, чтобы они были качественными и отваренными до состояния Аль Денте. Интересно, что самые просты макароны благодаря этой подливе станут невероятно вкусными! Примечательно, что Болоньезе и Бешамель отлично сочетаются между собой. При желании конечно можно упростить рецепт – например, использовать лишь один из видов мяса (калорийность в таком случае снизится, что немаловажно для худеющих людей), в любом случае блюдо будет иметь замечательный вкус.

Если вы хотите порадовать свою семью, удивить новым блюдом – в таком случае вам обязательно стоит попробовать данный вариант! Ну а мы готовы поделиться наиболее востребованными рецептами, благодаря которым у вас получится самый настоящий шедевр итальянской кухни.

Болоньезе подается со свежими тальятелле, либо используется для приготовления лазаньи. Менее традиционный вариант готовки – использовать соус со всевозможными типами пасты. В некоторых странах можно встретить случаи добавления подливы к пюре из картофеля либо кускусу.

Пошаговые рецепты приготовления

Итак, рассмотрим наиболее интересные вариации приготовления этого всемирного известного соуса, чтобы в дальнейшем вы могли подобрать для себя наиболее оптимальный вариант.

Рецепт №1. Классический

Вам понадобится такие ингредиенты:

• 300 гр. говядины;
• лук 1 шт.;
• 1 шт. морковка;
• 2-3 стебля сельдерея;
• 50 гр. бекона;
• петрушка;
• 3-4 шт. томатов;
• 2 зубка чеснока;
• по 100 мл красного и белого сухого вина;
• молоко 0,5 стакана;
• специи по вкусу: душистый перец, мускатный орех, соль и т.д.

Соус Болоньезе должен быть не только ароматным, но и густым. Основное правило – следите, чтобы его можно было не только легко смешать с пастой, он должен оставаться на поверхности, а не растекаться по тарелке.

Подготовка мяса. Что касается итальянцев – они рекомендуют для приготовления подливы использовать несколько сортов мяса: свинина, говядина, бекон. У нас же все обстоит проще – достаточно просто выжарить бекон, после чего на нем обжарить говядину. Чтобы получился фарш однородной консистенции, мясо пропускаем через мясорубку 2 раза.

1. Молоко в Болоньезе можно не добавлять, но его наличие придает особый вкус. К тому же, молоко добавляют с целью устранить кислинку, которую дают вино и томаты. Приготовить дома Болоньезе несложно – самое главное, соблюдать очередность и пропорции продуктов, которые вы планируете использовать. Помните: вино с молоком одновременно нельзя добавлять – из-за кислоты молоко свернется, из-за чего ваше итальянское блюдо будет иметь непрезентабельный вид.
2. Подготовка овощей. Мелко нарезаем луковицу, морковь натереть. Томаты ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и мелко нарезаем. При желании свежие томаты можно заменить консервированными.
3. Бекон нарезать кубиками. Используем глубокую сковороду – в ней нужно обжаривать бекон до тех пор, пока полностью не вытопится жир. При желании выжарки можно оставить, если вы не любите их – уберите со сковороды. Если же употребление свинины в пищу для вас неприемлемо – можно заменить жир на оливковое масло – итальянцы его всегда используют при приготовлении соуса.
4. Далее на жиру обжариваем лук – до тех пор, пока он не станет мягким. Пережаривать его не стоит – иначе у соуса будет специфический привкус. Далее добавить морковь и сельдерей (предварительно измельчить). Овощи обжаривать в течение 6-7 минут.
5. Добавить подготовленный фарш, очень хорошо перемешать – таким образом, чтобы масса получилась однородной. Обжаривать в течение 8-10 минут, не забывайте перемешивать ингредиенты, чтобы они не пригорели.
6. Настало время чеснока – его не нужно тереть на терке, достаточно просто измельчить ножом. Посолить, добавить специи на свое усмотрение. Можно добавить немного сахара, если вы хотите, чтобы Болоньезе получился кисло-сладким.
7. Влить вино, тушить под крышкой на слабом огне.
8. Далее влить стакан мясного бульона, а также мякоть томатов, которую вы подготовили заранее. Добавить петрушку. Тщательно все перемешать, накрыть крышкой и оставить соус томиться. Не забываем помешивать – чтобы ничего не пригорело.

Чем дольше ваш соус будет томиться – тем лучше. Если влага испаряется – добавлять бульон небольшими порциями. Помните: на протяжении всего времени соус должен еле кипеть, ставьте самый маленький огонь. За 30 минут до окончания готовки влить молоко, при желании добавить ароматных трав.

Когда ваш Болоньезе будет практически готов, отварите пасту – так называют широкую лапшу. Паста не должна быть переваренной – варить достаточно 5 минут (паста разная, перед приготовлением изучите упаковку, на ней написан способ приготовления подробно). Откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет вода. Аккуратно выложить на тарелку, сверку обильно полить соусом. Готово! Приятного аппетита!

Приготовить соус Болоньезе не так сложно – не забывайте о том, что итальянцы любят большое количество всевозможных специй, зелени и добавляют их практически везде. Следуйте инструкции, пробуйте ваше блюдо – и в таком случае кулинарный эксперимент обязательно получится!

Рецепт №2. Вегетарианский

На сегодняшний момент многие предпочитают в пищу не употреблять мясо. Безусловно, в таком случае классический рецепт соуса Болоньезе исполнить не получится, но в любом случае блюдо будет необычным, сытным и вкусным. Если вы являетесь вегетарианцем – данный вариант вам подойдет идеально.

Вам понадобится:

• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 зубок чеснока;
• 1 шт. красного лука;
• 1 шт. моркови;
• 100 гр. шампиньонов;
• 1 шт. красного перца;
• 500 гр. пасты томатной;
• 50 гр. брокколи;
• базилик – по вкусу;

Рассмотрим пошагово, как приготовить подливу, в составе которой не будет мяса:

1. Очистить овощи. Чеснок измельчить, лук нарезать кубиками, морковь – мелкой соломкой. Удалить семена из перца и нарезать его.
2. В глубокую сковороду налить оливковое масло, немного подождать, пока оно прогреется. Положить луковицу и морковку, обжаривать до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавить перец, чеснок, грибы, немного обжарить. После влить томатную пасту. По окончании добавить брокколи с базиликом, жарить на медленном огне пока все овощи не станут мягкими.
3. Уберите сковороду с огня – овощи должны немного остыть. После этого взбить все ингредиенты блендером. Важно: структура должна быть нежная, но не совсем однородная. Полученную смесь возвращаем на сковороду, продолжаем томить.
4. Отварите спагетти до состояния Аль Денте – именно так готовят пасту итальянцы, она должна быть доварена не до конца и оставаться немного твердой. Слить воду, переложить спагетти в сковороду и смешать с получившимся соусом. Тушить еще пару минут.
5. Аккуратно выложить ваше вегетарианское блюдо на тарелку, украсить по желанию. Можно сверху посыпать пармезаном, натертым на мелкой терке.

Конечно, данный рецепт отличается от оригинала, тем не менее, приготовление томатного соуса Болоньезе в данном случае поможет удивить домашних новым блюдом. Примечательно, что даже люди, которые предпочитают мясо, от этого соуса в восторге.

На самом деле, приготовление настоящего соуса Болоньезе – это настоящее искусство и далеко не всегда удается сделать блюдо идеальным с первого раза. Самое главное – помните, что настоящая подлива должна содержать несколько видов мяса, и тушить ее нужно в течение долгого времени, постоянно помешивая и подливая мясной бульон.

Рецепт №3. Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель

Как было сказано ранее, два этих соуса прекрасно сочетаются между собой. Поэтому предлагаем необычный и интересный рецепт, который наверняка придется по вкусу даже искушенным гурманам. Главная особенность в данном рецепте – готовить будем Болоньезе со сливками. Возможно, на первый взгляд покажется, что томатный сок и сливки несовместимы, но это совершенно не так!

Вам понадобится:

• листы теста для лазаньи – 8 шт.;
• фарш из говядины – 0,5кг;
• морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• помидоры – 2 шт.;
• соль, приправы и травы – по вкусу;
• масло сливочное;
• сливки;
• сыр;
• мука 4 ст.л.

Итак, приступим к приготовлению:

1. Обжарить луковицу средних размеров на масле – предварительно измельчить. Когда лук станет мягким, добавляем натертую морковку. Обжариваем до мягкости, все время помешивать.
2. Добавить к овощам измельченный на мясорубке несколько раз фарш, туда же отправить несколько зубчиков чеснока (нарезать, но не мелко).
3. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Нарезать и отправить на сковороду. Перемешать, прибавить по вкусу соль и специи.
4. Влить стакан бульона, сделать медленный огонь, оставить тушить. Приготовление мясного соус Болоньезе займет приблизительно 40-50 минут.
5. Теперь пришло время сделать Бешамель. Сливочное масло размягчить в кастрюле, туда же всыпать муку. Все время мешать, чтобы не было комков! Тоненькой струйкой влить сливки, посолить. Томить примерно 10 минут, мешать все время, иначе соус пригорит. Дождаться, пока смесь станет густой.
6. Далее собираем лазанью. Форму смазать оливковым маслом, на дно положить лист теста, далее – слой соуса Болоньезе (он будет довольно густой),посыпать сыром, залить Бешамель. И так делаем до тех пор, пока не закончится тесто.
7. Отправить в духовку на 30 мин. Температура – 200 С.

Этот вариант можно приготовить как на ужин с любимой семьей, так и на праздничное событие. Блюдо получается очень сочным, сытным и вкусным – все по достоинству оценят ваши кулинарные способности!