Каннеллони с фаршем под соусом Бешамель

Каннеллони с фаршем под соусом бешамель – это вкуснейшее блюдо, родом из Италии. Соусы еще несколько веков назад стали неотъемлемой частью большинства национальных кухонь. Его основная задача – подчеркнуть вкус блюда или же замаскировать недостатки.

Безусловно, Франция является лидером по количеству придуманных рецептов соусов. На сегодня в национальной кухне этой страны несколько сотен различных рецептов. Соус бешамель – является ее гордостью, еще его называют белым или основным. На протяжении долгого времени он был «любимцем» большинства поваров всего мира. И все это время вокруг него не утихают споры касательно того, какая страна является его родиной.

Позиции Франции оспаривает Италия, по версии которой соус приготовила на своей свадьбе Екатерина Медичи, а французы присвоили «открытие» себе. Во время пика популярности, многие именитые повара старались его усовершенствовать и внести что-то новое, поэтому существует множество его рецептов.

Очень вкусными получаются каннеллони под соусом бешамель. Каннеллони(иногда канелонес) – это такие трубочки из теста, которые продаются практически в каждом супермаркете. Родина каннеллони – Италия, где их еще называют маникотти. Размер трубочек: 10 см в длину и 2-3 см в ширину. Макаронное изделие правильно называть маникотти, в переводе с итальянского – это рукав или муфта. А вот само тесто для их приготовления именуют каннеллони. Их начиняют сыром, мясом, заливают соусом и запекают в духовке.

Как обычную вермишель или рожки их никогда не варят. Каннеллони получаются очень сытными и вкусными, они станут отличным блюдом, которое заменит пельмени или пасту. Если совсем утрировать, то это что-то вроде макарон по-флотски.

Блюдо готовится довольно быстро, не стоит думать, что для его приготовления понадобятся особые навыки или умения. Начинку в данном случае фарш, лучше всего готовить заранее, чтобы он остыл. Некоторые начиняют их сырым, тогда время приготовления несколько увеличивается.

Трубочки не нужно наполнять плотно, так как в процессе приготовления их форма может нарушиться, или они могут лопнуть.

Блюдо получается красивым и вкусным, поэтому его можно подавать к праздничному столу.

Чтобы каннеллони с фаршем получился под соусом бешамель таким как надо, нужно сначала приготовить знаменитый соус бешамель.

Соус бешамель

Традиционный рецепт

Для приготовления понадобится:

1. Мускатный орех.
2. Растительное масло – 2-3 ст. ложки.
3. Молоко – 0,75 мл.
4. Сливочное масло – 50 гр.

Как готовить:

1. В емкости, в которой будет готовиться соус, смешивают растительное масло и сливочное, последнее предварительно топят, все тщательно перемешивают.
2. Затем постепенно добавляют молоко и доводят до кипения.
3. После этого добавляют мускатный орех, который можно заменить лавровым листом, соль по вкусу и варят еще не более 10 мин.
4. Если соус по консистенции получился густым, то его можно разбавить молоком, если, напротив, то уваривают до получения нужной консистенции.
5. Подают сразу, однако можно хранить в холодильнике или заморозить.
6. Размораживают бешамель на водяной бане.

Из желтков яиц

Что понадобится:

1. Желток 2-х яиц.
2. Растительное масло и мука — по 2 ст. ложки.
3. Молоко — 0,75 л.
4. Сливочное масло — 50 гр.
5. Мускатный орех.

Как готовить:

1. В емкости, где будет готовиться соус, топят сливочное масло.
2. Затем муку, растительное и сливочное масло тщательно смешивают.
3. Добавляют молоко, доводят до кипения, постоянно и тщательно помешивая.
4. Вносят соль по вкусу и мускатный орех.
5. Варят не более 10 мин, продолжая мешать.
6. В отдельной посуде взбивают желтки.
7. В них добавляют приготовленный соус и перемешивают.

С соусом бешамель, приготовленным по этому рецепту, каннеллони можно готовить сразу.

Соус бешамель от знаменитого повара с петрушкой

Что понадобится:

• Мускатный орех.
• Петрушка.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Мука – 2 ст. ложки.
• 1 шт. лаврового листа.
• Полстакана сливок.
• Молоко — 0,6 л.
• Небольшой пучок свежей петрушки.
• Головка лука и несколько зерен гвоздики, лимонный сок.

Как готовить:

1. Гвоздику втыкают в очищенный лук, заливают молоком и кладут лавровый лист, доводят до кипения, варят не более 5 мин. Затем снимают кастрюлю и дают настояться.
2. В другой кастрюле топят сливочное масло, добавляют муку и остатки молока, варят несколько минут, пока оно не станет светло-желтого цвета. Снимают с огня, добавляют сливки.
3. Затем процеживают молоко, в котором был лук, и добавляют его в кастрюлю с молоком и сливочным маслом.
4. Доводят до кипения на среднем огне, пока соус не загустеет. Затем огонь уменьшают и варят около 15-20 мин. Далее добавляют соль и натертый мускатный орех.
5. В конце добавляют петрушку и лимонный сок.

Использовать в приготовлении каннеллони можно сразу.

С сыром

Что понадобится:

1. Любой твердый сыр из расчета 3 ст. ложки.
2. Растительное масло – 1-2 ст. ложки.
3. Сливочное масло – 40 гр.
4. Бульон – полстакана.
5. Специи по вкусу.
6. Молоко – 1 стакан.
7. 1 небольшая головка лука.

Как готовить:

1. Лук почистить и мелко нашинковать.
2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное и муку, все тщательно перемешать.
3. На среднем огне жарить смесь, пока она не станет светло-желтого цвета.
4. Затем добавить нарезанный лук, немного подождать.
5. Добавить молоко небольшими порциями, дать ему закипеть.
6. Когда масса немного остынет, ее нужно протереть через сито.
7. К готовой смеси добавляют бульон, если его нет, то можно внести столько же молока и натертый сыр.
8. Добавить специи и варить на медленном огне еще не менее 10 мин.
9. Сыр должен полностью расплавиться.

Такой соус можно использовать не только для приготовления каннеллони, но и подавать к блюдам из пасты или использовать для запекания овощей. Лук можно не жарить, а сварить предварительно в молоке и дать настояться, затем натереть через сито. Однако, карамелизированный придает соусу особый вкус.

В соус бешамель традиционно кладут натертый мускатный орех, многие считают, что это обязательно, также лучше добавлять различные пряные травы, которые подчеркнут вкус любого блюда.

Приготовление каннеллони с фаршем

Что понадобится:

1. Сами каннеллони – 150-200 гр.
2. Фарш – 0,5 кг, лучше использовать говяжий.
3. Томатный соус.
4. Специи по вкусу.
5. Чеснок несколько зуб.
6. Лук – 1 средняя головка.
7. Пармезан – 80-120 гр.

Как готовить:

1. Лук и чеснок чистят и мелко нарезают, последний можно натереть на терке.
2. Затем лук и чеснок карамелизируют, то есть его жарят на сковороде, пока первый не станет прозрачным. Он не должен зарумяниться или подгореть.
3. Затем добавляют фарш и готовят около 10 мин.
4. В сковороду добавляют томатный соус, накрывают крышкой и тушат в течение 15 мин.
5. Затем крышку снимают и выпаривают лишнюю влагу.
6. Добавляют соль по вкусу и перец, можно использовать смесь итальянских трав, но подойдут и другие специи.
7. Остывшим фаршем набивают каннеллони, неплотно.
8. Затем готовят соус бешамель, в этом случае лучше всего его сделать по классическому рецепту или с желтками яиц, без лишних изысков.
9. Сыр пармезан натирают на терке мелко.
10. В глубокую емкость для запекания выливают половину соуса.
11. Туда же закладывают начиненные фаршем каннеллони.
12. Заливают фаршированные каннеллони оставшимся соусом так, чтобы он чуть-чуть покрывал их.
13. Посыпают тертым сыром.
14. Готовят в разогретой духовке до 170 °С порядка 40 мин.

Блюдо готово, оно может стать как повседневным, так и украшать праздничный стол.