Как сделать грибной соус на любой вкус

Грибной соус – отличная добавка, позволяющая значительно улучшить вкус привычных блюд из картофеля и мяса, крупы, макарон. На сегодняшний день можно купить все, что угодно, в каком бы месте человек не находился. Но действительно ли покупной соус, сделанный при помощи добавления тонны химикатов и неполезных веществ, лучше домашнего, приготовленного самостоятельно? Если вы – любитель домашних соусов и жидких приправ – берите на заметку ниже описанные рецепты!

Грибной соус со сметаной

Классический, беспроигрышный вариант. Для приготовления этого грибного соуса понадобятся:

  • 200 граммов грибов;
  • 3 столовых ложки муки;
  • 2 столовых ложки сливочного масла;
  • 150 миллилитров сметаны;
  • четверть чайной ложки соли.

Первым делом нужно вскипятить воду, после чего кинуть в кастрюлю соль. Следующим шагом будет подготовка грибов: нужно просто положить их в кипящую жидкость и накрыть крышкой на полчаса. После приготовления они значительно уменьшаться в размере. Если это произошло – можно приступать к следующему этапу.

После варки необходимо нарезать главный компонент полосками. Далее берём сковородку и поджариваем муку с маслом. После нужно медленно, постепенно заливать грибной отвар и добавлять грибы. В таком виде соус должен готовиться 10 минут. В конце необходимо закинуть 100 – 150 миллилитров сметаны. После этого термическая обработка длится ещё на протяжении 10 минут.

В готовый соус можно добавить немного сливочного масла, но это по желанию.

Из опят

Многие недооценивают важность соуса, на самом деле это одна из главных составляющих блюда. В серьёзных заведениях всегда присутствует человек, специализирующийся исключительно на соусах. Благодаря этому удаётся сделать блюда уникальными, непревзойдёнными. Для приготовления понадобятся:

  • 2,5 кружки молока;
  • 200 граммов грибов;
  • 3 столовых ложки сливочного масла;
  • 3 столовых ложки муки;
  • 2 желтка;
  • 1 стакан воды;
  • четверть чайной ложки соли.

Приготовление грибного соуса из опят:

После сборка всех необходимых ингредиентов, необходимо тщательно почистить и помыть грибы. После их необходимо измельчить.

Берём сковородку, разогреваем масло. После сразу же добавляем муку и ждём, пока всё дойдёт до золотистого цвета. Для этого следует подождать около минуты. После можно добавлять молоко.

Важно! Молоко необходимо добавлять постепенно, не нужно лить всё и сразу. Таким образом, необходимо добавить полтора литра. В итоге должна получиться немного густая, однородная масса.

Всё, что останется, необходимо смешать с яичными желтками. Останется примерно 1 стакан молока с добавленными желтками. Добавляем его в ёмкость с будущим соусом. Далее добавляем воду, бульон, соль, полагаясь на свои вкусовые предпочтения. Полученную массу необходимо размешивать, не снимая с плиты.

В итоге соус должен начать кипеть. Как только это произойдёт – необходимо добавить последние полстакана молока. В полученную субстанцию необходимо добавить и нарезанные грибы. Важно не забывать о предварительной обработке водой. Варить грибы в соусе придётся около 15 минут, после чего можно смело снимать практически готовую добавку к блюду с огня. Важно не забыть добавить ложку масла после окончания варки.

Использовать полученный французский грибной соус можно с макаронами или картофелем. Хотя многие повора считают, что спектр применения его максимально широк, благодаря чему можно сделать уникальным практически любое блюдо.

Сливочно-грибной соус

Действительно интересное решение, открывающее огромные возможности перед поваром. Используя сливочно-грибной соус, можно добавить новых красок даже самым скучным и однообразным блюдам. Согласно этому рецепту грибного соуса из шампиньонов, не придётся тратить неимоверное количество времени, но результат не заставит жалеть о потраченном получасе.

Для приготовления грибного соуса понадобятся:

  • 150 миллилитров 15-процентных сливок;
  • 200 граммов шампиньонов;
  • 70 граммов сливочного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 репчатый лук;
  • соль;
  • чёрный молотый перец;
  • немного петрушки.

Для начала нужно тщательно помыть и очистить грибы. Крайне не рекомендуется безответственно подходить к этому этапу, ведь недостаточная обработка может привести к серьёзным последствиям, вплоть до отравления. После шампиньоны необходимо нарезать мелкими кубиками. Далее берём обычную луковицу и нарезаем её. Тоже необходимо повторить с петрушкой.

После подготовки основных ингредиентов, нужно взять сковородку и растопить сливочное масло. По завершению проведения привычных процедур добавляем лук и обжариваем его до румяного состояния. Он должен значительно изменить цвет, стать тёмным. Далее можно смело добавлять подготовленные ранее грибы. Жарить придётся до абсолютного испарения жидкости. После можно для густоты уже добавить муку, тщательно перемешать полученную массу.

Через несколько минут добавляем сливки, полагаясь на собственные вкусовые предпочтения, добавляем соль и молотый перец. Субстанцию необходимо перемешивать до доведения до однородного состояния. После получения однородной массы обработка огнём продолжается в течении нескольких минут. В случае, если что-то пошло не так, густоту можно отрегулировать при помощи дополнительного добавления молока или сливок.

Основные действия позади, осталось лишь украсить результат. Добавление петрушки сделает блюдо еще более аппетитным.

Подавать соус рекомендуется в тёплом виде.

Орехово-грибной соус

Когда в распоряжении повара оказываются грибы – перед ним открываются большие возможности, используя которые можно сделать настоящий кулинарный шедевр. К чему подать соус — придумать не сложно, а вот сделать что-то уникальное, интересное – не всегда просто. Орехово-грибной соус – действительно интересное решение, которое не оставит равнодушным никого.

Для приготовления нужны:

  • 2 столовых ложки муки;
  • 2 столовых ложки сливочного масла;
  • 100 граммов молока;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 100 граммов шампиньонов;
  • 1 столовая ложка каперсов;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 400 граммов мясного бульона;
  • соль, сахар, зелень;
  • толчёный арахис.

Первым делом традиционно берём сковородку и прогреваем на ней муку. Продолжать необходимо до момента, пока вещество не станет бледно-золотистым. То же действие необходимо повторить с предварительно нарезанным луком. Обжаривать его придётся на сливочной масле. Главное — не перестараться, ведь тогда вкус будет в несколько раз хуже.

После окончания прожарки лука, в сковородку можно смело добавлять нарезанные грибы и рубленые каперсы. Полученную смесь необходимо тщательно потушить. В итоге должна получиться мягкая, ароматная масса. К ней необходимо добавить немного предварительно приготовленного бульона. Также в ход вступают молоко, орехи, бальзамический уксус и поджаренная мука.

Тушить необходимо исключительно на маленьком огне, не более 7-10 минут. В противном случае соус перетушится и потеряет первоначально задуманный вкус. В правильно приготовленной приправе все ингредиенты должны красиво сочетаться и иметь приятный, мягкий вкус.

Осталось совсем ничего – посолить, поперчить и добавить зелени. Здесь пропорций нет, полагаться нужно на свои предпочтения. Данный соус отлично подойдёт к мясу, рыбе и многим гарнирам!

Кисло-сладкий грибной соус

Грибной соус обрёл такую популярность благодаря своей нежности, манящему аромату. Мало того, блюдо получается не только вкусным, но ещё и чертовски полезным: благодаря удачному симбиозу человек потребляет множество полезных микроэлементов. При использовании шампиньонов, опят, белых грибов или лисичек соусу можно придать красивый оранжевый цвет. Для того, чтобы по-настоящему удивить гостей, можно использовать одно из самых интересных сочетаний: кислое и сладкое.

Для приготовления грибного соуса к мясу необходимы следующие ингредиенты:

  • 300 граммов сушеных грибов;
  • 65 граммов маргарина;
  • 25 граммов репчатого лука;
  • 40 граммов муки;
  • 20 граммов сливочного масла;
  • молотый перец и соль.

Первый этап всегда стандартен: очистка и мойка грибов. После этого необходимо залить их холодной водой и оставить примерно на 4 часа. Спустя указанное время необходимо переложить содержимое кастрюли в другую ёмкость и залить всё той же водой. Важно: Второй раз заливать нужно так, чтобы не остался осадок.

Можно начинать термическую обработку. Варить нужно будет на слабом огне, в течении двух часов. В процессе ожидания можно заняться светло-жёлтой пассировкой муки. Многие путают процесс пассировки с поджаркой, хотя это совершенно разные понятия. Благодаря пассировке соус можно сделать густым, однородным, приятным. Для пассировки рекомендуется использовать муку не первого сорта. Её необходимо обжаривать в духовке или на сковороде слоем около 5 сантиметров при температуре 160 градусов. Готовой её можно считать, когда она рассыпается, приобретая золотой цвет. После окончания приготовления муки, необходимо развести её грибным отваром. Варёные грибы необходимо добавить в соус, добавить нарезанный ранее лук и приправить результат солью, перцем и маслом.

Для того, чтобы получить кисло-сладкий соус, для начала, необходимо соединить классический грибной с томатным пюре, проварить смесь в течении 15 минут.

Следующим этапом будет добавление в грибной соус с томатами отборного изюма. Сушенный виноград должен быть качественным, не пересушенным. Также необходимо приобрести чернослив, избавить его от косточек и тщательно проварить. В конце нужно соединить томатно-грибной соус с изюмом, черносливом без косточек, сахаром и уксусом. Варить практически готовый соус нужно в районе 10 минут. Буквально за 5 минут до окончания готовки нужно добавить перец и лавровый лист, который сделает аромат ещё более запоминающимся.

На выходе можно получить действительно уникальный, вкусный соус, который отлично сочетается с десятками блюд, особенно с мясом.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector