Популярный греческий соус Дзадзики с различными вариациями

Популярный греческий соус Дзадзики — закуска универсальна на кухне и крайне полезная. Соус содержит совсем немного калорий, зато массу витаминов и полезных веществ. В Греции дзадзики подают к овощам, гиросу, рыбе и она является универсальным соус-дипом на ресторанном столике. Однако такой продукт невозможно производить промышленно, следуя оригинальной рецептуре.

То, что продается в магазинах, — это совсем другой соус, со значительно более бедным ароматом и иным вкусом. Полакомиться настоящим греческим соусом можно лишь приготовив его самостоятельно, благо это несложно и потребует только доступных продуктов.

Рецепты

Классический дзадзики

Йогуртовый греческий соус по традиционной рецептуре отменно подойдет для приготовленной на пару рыбе или к жареному мясу. Как самостоятельная закуска он обогатит ароматами и приятным послевкусием фактически любой гарнир.

Для приготовления потребуется:

• несладкий пресный белый йогурт, без всяких добавок – 500 гр.;
• один средний огурец;
• четыре зубчика чеснока;
• винный уксус – 20 мл.;
• оливковое масло – 60 мл.;
• соль – 10 гр.

Необходимо найти нежирный белый йогурт, они обычно стоят отдельно на полках. Недопустимо использовать сладкий или с добавлением фруктов. Также сама суть соуса в оливковом масле, его нельзя заменить на подсолнечное или иное.

Вымытый огурец натереть на крупной терке и подсолить. Следует избавиться от лишнего сока и водянистости, нужна лишь мякоть. Это легче всего сделать с использованием дуршлага, нужно просто переместить перетертый огурец с солью туда и тщательно отжать. Если сока осталось много, то при сборке соуса все выйдет достаточно водянистым и непривлекательным внешне, хотя и вкусным.

Дольки чеснока следует измельчить в ступке с добавлением небольшого количества оливкового масла и соли. Должна получится кремообразная паста. Лучше использовать именно ступку для достижения равномерной консистенции и сохранения всего чесночного сока.

Сбор соуса следует производить в миске, туда вливается йогурт, отжатая огуречная масса, чесночный крем, остатки соли, оливкового масла и винный уксус. Все необходимо тщательно замешать и дать настояться 5-10 минут. Соус дзадзики по классической рецептуре готов, именно так его делают в ресторанах Греции.

Дзадзики по-критски

Традиционный греческий соус цацики разошелся по всем кухням средиземноморья. На Крите дзадзики существенно переработали и даже назвали по-другому – талатури. Из-за использования мяты вкус существенно изменился, добавился специфический аромат. Специфика приготовления при этом осталась все такой же легкой, правда потребуется больше ингредиентов, а именно:

• густой белый йогурт – 500 гр.;
• огурец средний;
• три зубчика чеснока;
• винный уксус – 40 мл.;
• оливковое масло – 40 мл.;
• две чайных ложки сухой молотой мяты;
• свежая мята — по объему две столовых ложки;
• несколько целых листиков мяты на украшение;
• базилик — три листика или 5 гр. сухого;
• черный перец – 10 гр.;
• душистый перец – 5 гр.;
• соль морская или обычная – 10 гр.

Приготовление греческого соуса дзадзики классическое. Единственное, необходимо растолочь перцы, а затем мелко перетереть и отжать сок из огурца. Затем на основе йогурта смешать все ингредиенты до однородности и дать настояться 5-10 минут. Киприоты много внимания уделяют подаче, на украшение отводится листик базилика или мяты, допускается создание цветочков из порезанного огурца. Традиционная критская подача включает миску талатури с несколькими питами. Фактически, это самостоятельное блюдо местной кухни.

Македонский дзадзики с зеленью

Рецепт более характерен для Македонии и Болгарии. Соус имеет выраженную кислинку и намного более огуречный вкус, он подается к рыбе, мясу или мусаке – традиционному пирогу из баклажанов. Также употребляется как самостоятельно блюдо с греческим хлебом, питой или лавашем. Приготовление в целом стандартное, однако, потребуются дополнительные ингредиенты:

• белый нежирный йогурт – 500 гр.;
• два огурца;
• два зубчика чеснока;
• две маслины;
• лимонный сок – 20 мл.;
• оливковое масло – 60 мл.;
• молотый перец – 5 гр.;
• резаный свежий укроп – 50 гр.;
• резаная петрушка – 40 гр.;
• соль – 10 гр.

Можно приправу дополнительно сдобрить небольшим количеством мяты или использовать для украшения блюда свежие листы базилика, петрушки и маслины.

Огурцы следует почистить от шкурки и натереть на крупной терке. Используя дуршлаг, отжать лишний сок. Этот рецепт менее требователен к консистенции, однако лишняя водянистость лишь повредит. Исходя из объема, огуречной массы должно быть вдвое больше, чем в классическом рецепте. Чеснок необходимо пропустить через давилку и довести до состояния пюре.

Собирается соус в миске, куда идут все ингредиенты и тщательно вымешиваются. Зелень и маслины должны быть мелко порезаны. После десяти минут настаивания македонский дзадзики готов к подаче. Столь вкусный соус уходит очень быстро, однако стоит помнить, срок хранения — не более суток в холодильнике. Впрочем, обычно все съедается сразу.

Шикарный салатный дзадзики (с грузинскими корнями)

Фактически, это уже не соус, а полноценное отдельное блюдо, очень вкусное, полезное и ароматное. Его принято есть с грузинским хлебом как салат. Однако им можно дополнить некоторые гарниры, использовать как соус-дип, то есть для макания кусочков рыбы и мяса, креветок и других морепродуктов. Потребуется существенно больше ингредиентов, а именно:

• мацони – 400 гр.;
• два небольших огурца;
• небольшая красная луковица;
• оливковое масло – 30 мл.;
• лимонный сок – 20 мл.;
• три зубчика чеснока;
• свежая мята — около столовой ложки;
• укроп – 30 гр.;
• душистый перец – 5 гр.;
• черный перец – 5 гр.;
• соль – 10 гр.;
• парика – 5 гр.

Особенностью рецепта является использование традиционного кавказского йогурта мацони. Он дает особый вкус всему блюду. Можно приготовить на классическом белом йогурте из магазина, но это будут совсем иные ощущения от салатного сацики, и полностью не кавказские. Найти хороший мацони возможно, во многих городах работают небольшие грузинские или армянские сыроварни.

Основа в виде мацони должна потерять немного сока, стать более насыщенной и густой. Лучше всего использовать марлю и сито. По времени не менее 10 минут, оптимально — около получаса, так уйдет вся несвязанная вода и салат получится классической консистенции.

Огурцы использовать грунтовых сортов, с наиболее выраженным вкусом, при этом очистить от кожуры и натереть на средней терке. С них также необходимо удалить лишние соки, для этого используется дуршлаг и немного соли. Перед переносом в миску для сборки соуса, огуречную массу следует сильно выжать руками.

Всю зелень мелко нарезать. Лук можно потереть на средней терке. Однако ресторанный уровень — очень мелкая нарезка кубиком.

Мацони лучше дополнительно немного отжать, лишняя влага в салате не нужна. В миску также идут остальные ингредиенты, добавляются специи, свежий лимонный сок и оливковое масло. Все необходимо тщательно вымешать и дать настояться 10-15 минут при комнатной температуре. Великолепный салат готов, целую миску можно съесть буквально с хлебом за считанные минуты. На праздничном столе такое блюдо будет нарасхват.

Экзотический дзадзики из Индии

Соус райта является локализованным в Индии вариантом дзадзики, который получил свой уникальный экзотический вкус, аромат и набор продуктов. Его зачастую едят как самостоятельное блюдо. Однако с возвращением в Европу, соус вновь был слегка изменен и адаптирован под добавление в различные мясные ролы, шаурму, бургеры. Необходимый набор продуктов для классической райты следующий:

• белый йогурт без вкусовых добавок – 500 гр.;
• два средних огурца;
• два зубчика чеснока;
• оливковое масло – 20 мл;
• Зира — половина чайной ложки;
• кинза — 5-6 веточек;
• лук зеленый — 6-8 перьев;
• соль — 10 гр.

Изначально необходимо прогреть Зиру на сковородке, достаточно нескольких минут для раскрытия аромата. Огурцы почистить и отжать в дуршлаге. Треть зелени следует отложить на украшение, а остальную мелко измельчить.

Сбор соуса производится в миске, туда добавляются все ингредиенты, и состав тщательно вымешивается. После необходимо дать настояться 10 минут, украсить ломтиком или цветочком из огурца и небольшим количеством зелени, можно подавать на стол.

Однако сейчас, набирает популярность несколько иной соус, в который вместо свежих огурцов, добавляют следующее:

• 5-6 маленьких маринованных огурцов;
• 2-3 соленых анчоуса;
• красный острый перец.

Лишний маринад из огурцов также необходимо отжать, но лишь слегка. Соленые анчоусы можно приобрести в магазине, рыбки мелко-мелко нарезаются. Небольшой кусочек перца чили придает соусу некоторую остринку. С такими изменениями райта идет практически во все восточные фаст-фуды. Вкус и аромат действительно очень интересный, особенно с мясом или салатной начинкой для питы.

Дзадзики – вкусная и ароматная закуска-соус домашнего приготовления

Традиционный греческий соус дзадзики относится к простым в приготовлении. Понадобится лишь 15-20 минут и минимум усилий. На выходе получается действительно вкусный, ароматный и универсальный соус, который можно просто съесть с хлебом как самостоятельное блюдо.