Изысканный французский соус «Винегрет» и 7 рецептов его готовки

Изысканный французский соус «Винегрет» предназначен для холодных салатов. Примечательно, что практически все знают одноименный салат, и он действительно имеет отношение к данному соусу. Классическое свекольно-картофельное блюдо с добавлением лука, вареного яйца и соленой рыбы придумали в России конца 18 века, по тогдашней моде заправлять салат следовало французским соусом «Винегрет». Так возникла некоторая путаница в названиях. В советское время классический рецепт значительно упростили, а изысканную заправку с ярким вкусом заменили на растительное масло. Впрочем, вернуться к истокам не составит труда, роскошный кисловато-островатый соус можно приготовить за 5 минут.

Рецепты

Классический французский рецепт соуса винегрет

Старинная рецептура французского классического соуса может показаться довольно простой, но она именно подчеркивает и насыщает салат необходимым ароматом. Это отличный мягкий соус, который можно приготовить за 5 минут, причем все ингредиенты обычно уже есть на кухне, а именно:

• столовая ложка винного уксуса;
• рафинированное подсолнечное масло – три столовых ложки;
• соль — 5 гр. – половина чайной ложки;
• свежемолотый черный перец – 5 гр.

Главное — использовать именно свежемолотый черный перец, не из пакетика. Необходим насыщенный аромат. Можно взять 4-5 горошин обычного, добавить 1-2 горошины душистого и растереть все с солью в ступке до однородного порошка.

Перец и соль необходимо поместить в соусницу или небольшую миску, добавить уксус и тщательно взбивать венчиком, затем долить масло и продолжить. Должен получиться однородный соус, с полностью растворившейся солью. Классический французский винегрет готов – можно заправлять салат.

Остренький винегрет с горчицей

Универсальный соус, который отменно подойдет не только к овощным салатам, но и к мясным блюдам. Нередко горчичный винегрет смешивают с другими соусами для бургеров или хот-дога. В приготовлении понадобятся следующие продукты:

• оливковое масло — 60 мл;
• белый винный или бальзамический уксус — 20 мл.;
• морская или крупная соль – 5 гр.;
• черный перец горшком или свежемолотый — 5 гр.;
• дижонская горчица – 10 гр.

Основной принцип готовки неизменный. Необходимо смешать соль и измельченный перец, постепенно заливая туда уксус. Следом добавить дижонскую горчицу, постоянно перемешивая смесь венчиком. Последним заливается масло и интенсивно взбивается. Соус должен получиться немного воздушным и легким.

Такой соус Винегрет необходимо использовать сразу же, поэтому лучше готовить небольшими порциями, благо по времени это займет около 5 минут.

Чесночно-горчичный соус из Бургундии

Данная вариация соуса идеально подойдет к стейку, отбивной, жаренной или приготовленной на пару рыбе. Таким соусом все еще можно заправить салат, однако необходимо учитывать яркий чесночный вкус и аромат, подбирая подходящий рецепт блюда. Для приготовления бургундского винегрета потребуется:

• оливковое масло — 60 мл.;
• два больших зубчика чеснока;
• душистый перец — 2 горошины;
• черный перец — 4 горошины или 5 гр. свежемолотого;
• лимонный сок – 15 мл или столовая ложка;
• дижонская горчица – 10 гр.

Если соус готовится под стейк или отбивные, можно добавить немного розмарина и базилика, в сухом или свежем виде.

Как приготовить такой соус винегрет:

Чеснок необходимо перетереть на терке, перцы измельчить в ступке. В соусницу или небольшую миску добавить соль, приправы, перетертый чеснок, горчицу, лимонный сок и тщательно все перемешать венчиком. Затем следует влить оливковое масло и продолжить интенсивно взбивать еще несколько минут. Финальная подача зависит от блюда и предпочтений. Классический бургундский соус настаивают 30 минут, повторно взбивают и фильтруют через сито. Однако к мясу отлично идет соус с небольшими кусочками чеснока и зернами дижонской горчицы. Поэтому сейчас популярна подача нефильтрованного соуса.

Изысканный соус винегрет с желтком

Ресторанный рецепт глубокого соуса. Он идеально подойдет к жаренной птице, свинине или рыбе. К классическим легким салатам такой винегрет на желтках подойдет хуже, зато может выступать изысканной заменой майонезов. Им даже можно заправить легендарное оливье.

Для приготовления потребуются:

• три сваренных яйца;
• оливковое масло — 180 мл.;
• сухое белое вино – 40 мл.;
• свежий сок лайма – 10 мл.;
• дижонская горчица – 25 гр.;
• перец горшком – 10 гр.;
• перец душистый — 3 горошины;
• соль — 5 гр.

Перец необходимо использовать только свежемолотый. Лучше взять горошины душистого и черного, а затем растереть с солью в ступке. Вареные яйца следует очистить и отделить желтки, их также тщательно измельчить на терке или в блендере.

Сухое вино налить в соусницу или миску, туда добавить специи и тщательно вымешивать. Разрезать лайм, выжать полную чайную ложку сока без мякоти, а затем добавить перетертые или измельченные желтки. Перемешивать смесь необходимо до однородного состояния, если руками — не менее 3 минут. Последним добавляется масло, медленно, под активное взбивание смеси. Процесс идентичен приготовлению домашнего майонеза. Необходимо, чтобы изменилась сама структура соуса, он стал кремовым, немного воздушным. Соус винегрет с желтком готов к подаче, однако следует помнить, что хранится он не более суток в холодильнике.

Пряный и свежий соус винегрет с зеленью

Легкий и полезный соус отменно подойдет к блюдам, приготовленным на пару, жаренной или запеченной рыбе, а также различным овощным салатам. Процесс приготовления прост и требуются лишь доступные ингредиенты:

• оливковое масло — 160 мл.;
• уксус — 40 мл.;
• черный перец — 6-7 горошин;
• душистый перец — 2 горошины;
• соль — 5 гр.;
• приправа прованские травы – 5 гр.;
• свежая зелень.

Особенностью рецепта является вариативность, можно использовать фактически любую зелень. К рыбе отменно подойдет немного зеленого лучка и укропа. Под салат можно использовать базилик и орегано.

Первоначально следует раскрыть приправы – в салатницу или миску необходимо налить уксус и добавить прованские травы, перемешав смесь. Затем перемолоть или растолочь перец и вместе с солью, добавить в уксус. Настаивать лучше не менее 10 минут при комнатной температуре.

Теперь добавить мелко-мелко нарезанную свежую зелень, и начать вымешивать, можно миксером. Спустя минуту перемешивания начать добавлять оливковое масло, постоянно взбивая, чтобы образовалась эмульсия. Пряный соус с богатым ароматом готов, его можно добавить в греческий салат или полить запеченную рыбину.

Пикантно-пряный винегрет с апельсиновым соком и имбирем

Крайне интересный рецепт, который сделает соус пикантным. Он отлично подойдет для преображения гарнира, сделанного на пару котлеток, обеденных блинчиков и некоторых салатов. Среди ингредиентов, стоит выделить:

• оливковое масло — 140 мл.;
• один апельсин или 100 мл свежевыжатого сока;
• красный винный уксус — 20 мл.;
• имбирь — 5 гр.;
• соль – 5 гр.;
• мед чайная ложка, можно заменить карамельным сахаром.

В соус можно добавить различные специи, итальянские или прованские травы, базилик, петрушку, укроп, зеленый лук. Сухие специи лучше настаивать на винном уксусе 5-10 минут, так они раскроют весь букет ароматов. Свежую зелень следует добавлять или в самом конце, или перед вливанием оливкового масла.

В миску залить красный винный уксус и добавить натертый на мелкой терке имбирь. Разрезать апельсин и выдавить около 100 мл сока через ситечко, чтобы не допустить попадания мякоти и косточек. Вместе с солью и медом добавить все в миску и тщательно размешать. Затем необходимо вливать оливковое масло, быстро взбивая смесь, для появления эмульсии. Соус готов. Можно украсить веточкой петрушки или листиком базилика перед подачей.

Соус винегрет – кулинарное оружие за 5 минут

Даже неидеально приготовленное блюдо можно спасти хорошим соусом. Оригинальный французский винегрет или измененные рецептуры являются действительно доступными и легкими в приготовлении соусами. Они подчеркнут вкус мяса или рыбы, обогатят и раскроют ароматы даже простенького салата, превратят гарнир в привлекательное и манящее блюдо.

Соус винегрет не купить в магазине, он хранится не более суток, да и зачем больше? Приготовление отнимет максимум 10 минут. Практически все ингредиенты уже есть на кухне, не придется даже идти в магазин.