Истинно Грузинский соус Сацебели

Грузинский соус Сацебели пользуется огромной популярностью во всех странах мира. Его кисло-сладкий вкус отлично дополняет не только традиционные грузинские блюда, но и рис, макароны, тушеные или запеченные овощи и даже картофель, приготовленный любым способом.

История происхождения соуса

Сацебели является традиционным грузинским соусом. Точную дату его появления назвать сложно. Известно, что первоначальная гастрономическая форма грузинского соуса сацебели значительно отличается от современной вариации. В состав первых рецептов этого соуса входили:

• Разнообразные ягоды.
• Фруктовое пюре.
• Кисло-сладкие соки.
• Чеснок.
• Специи.
• Зелень.

На сегодняшний день огромной популярностью пользуется томатный Cацебели, приготовленный с использованием свежих помидоров и их производных. Однако, это не значит, что ягоды и соки полностью исключены из его рецептуры. Подобные рецепты до сих пор актуальны в знойной Грузии.

Слово “Сацебели” переводится с грузинского языка как “соус”. Такое название стало причиной гастрономической путаницы – под описание этой заправки попадали разнообразные рецепты, которые кардинально отличались друг от друга как вкусом, так и консистенцией.

Из чего готовят

Это рецепт традиционного соуса Сацебели, состоящего из таких продуктов:

• Измельченных грецких орехов.
• Смеси виноградного, гранатового, ежевичного сока.
• Мясного бульона.
• Острого перца.
• Сладкого перца.
• Небольшого количества чеснока.
• Разнообразной зелени и пряностей.

Однако, в классический состав могут входить и другие продукты. Некоторые грузинские хозяйки предпочитают, делая Сацебели самостоятельно в домашних условиях, брать за основу уксус, который предварительно настаивают на листьях мяты, и заменять куриный бульон рыбным.

Некоторые рецепты Сацебели подразумевают использование фруктово-ягодного пюре, которое удачно заменяет кислую смесь соков. А абхазские повара предпочитают дополнять классическую рецептуру Сацебели небольшим количеством сухой аджики, которая добавляет соусу пикантности.

Славянские повара решили кардинально изменить рецепт этого популярного соуса и заменили ягодный сок томатами. При этом вкус соуса ничуть не испортился.

Калорийность

100 г. соуса содержат в себе 28 калорий. Это вкуснейшее дополнение к привычным блюдам содержит в себе минимум белков и жиров, в то время как количество углеводов в 100 г соуса составляет 3.9 г.

Низкая калорийность позволяет использовать его во время похудения. Однако, стоит учесть и тот факт, что показатель калорийности напрямую зависит от продуктов, из которых изготавливают сацебели. Соус, приготовленный с использованием мясного бульона, будет содержать в себе 48 калорий. При этом количество углеводов увеличиться больше, чем в 2 раза, и составит около 12 г.

Чем заменить Сацебели

Соус Сацебели обладает уникальными вкусовыми особенностями. Его кисло-сладкий вкус с удивительным ароматом пряностей дополнит любое блюдо. Однако, бывают случаи, когда времени на приготовление этого вкусного дополнения не хватает и нужно срочно искать выход из сложившейся ситуации. В этом случае заменить сацебели сможет обычный, магазинный кетчуп. Конечно, он не обладает таким вкусом, но решить проблему поможет.

Еще одним вариантом для замены классического сацебели может стать соус, время приготовления которого занимает не больше 5-10 минут. Ознакомьтесь со способом его приготовления ниже.

Популярные рецепты соуса

Существует множество разновидностей сацебели. Каждая из них отличается друг от друга вкусовыми особенностями. Соус может иметь разный вкус – острый, слегка кислый и даже сладкий. Это напрямую зависит от продуктов, которые входят в его состав.

Сацебели с куриным бульоном

Этот рецепт идеально дополнит мясные блюда своим удивительными вкусовыми особенностями и утонченным ароматом.

Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• Стакан томатной пасты.
• 200 г измельченных, грецких орехов.
• 100 г репчатого лука.
• 1 головка чеснока.
• Немного кинзы.
• 20-30 г свежей мяты.
• Немного красного перца.
• Небольшое количество уксуса.
• Соль.
• 500 мл. бульона.

Приготовление состоит из следующих этапов:

• Хорошо промойте репчатый лук, зелень и чеснок.
• Снимите шелуху и испорченные листья.
• Тщательно измельчите эти 3 ингредиента, используя погружной блендер.
• Добавьте к ним томатную пасту, грецкие орехи.
• Влейте к составу 500 мл бульона.
• Добавьте оставшиеся ингредиенты.
• Хорошо размешайте и наслаждайтесь удивительным вкусом домашнего Сацебели.

Консистенция соуса напрямую зависит от количества бульона, который используется для его приготовления. Чтобы он стал гуще, добавьте на 200-300 мл меньше жидкости.

Сацебели с виноградом

Виноградный Сацебели пользуется огромной популярностью в Грузии. Его используют как дополнение ко многим мясным блюдам, что легко объясняется уникальным вкусом.

Чтобы приготовить этот удивительный соус, подготовьте следующие продукты:

• 500 г. зеленого винограда.
• Стакан грецких орехов.
• 10 г. аджики.
• 20 г. свежей кинзы.
• Небольшая головка чеснока.
• 250 мл. очищенной воды.
• Соль.

Приготовление такого соуса занимает немного больше времени, и состоит из следующих этапов:

• Очистите виноград от загрязнений и удалите из ягод косточки.
• Проварите их в небольшом количестве воды в течение 10 минут.
• Когда ягоды остынут, протрите их через сито.
• Измельчите чеснок, кинзу, орехи любым удобным способом и добавьте к этим ингредиентами столовую ложку/10 г аджики.
• Полученную смесь смешайте с виноградным пюре.
• Влейте стакан воды.
• Добавьте соль.
• Тщательно перемешайте.
• Оставьте соус настояться на 2 часа.

Сацебели с томатной пастой

Для приготовления такого соуса понадобится:

• 200 г. качественной томатной пасты.
• 2,5 г. измельченного кориандра.
• 20-30 г. кинзы.
• Такое же количество петрушки.
• 1 зубчик чеснока.
• Соль и специи.

Приготовьте вкусный соус, придерживаясь следующей последовательности:

• Измельчите чеснок с помощью специального приспособления – чесночницы.
• Смешайте его с кориандром и хорошо перемешайте.
• Залейте смесь 50 мл воды.
• Дайте настояться в течение 3-4 минут.
• Спустя указанное время, добавьте в емкость с чесноком и кориандром томатную пасту.
• Тщательно перемешайте. Если консистенция соуса слишком густая, разбавитель его водой.
• Посолите, добавьте небольшое количество измельченной зелени и наслаждайтесь вкусом этого уникального соуса.

Используйте для приготовления Сацебели только ту томатную пасту, в состав которой не входит сахар и крахмал. В противном случае вкус готового соуса будет испорчен.

Сацебели со свежими томатами

Сацебели, основой которого являются свежие помидоры, пользуются огромной популярностью среди жителей Украины и России, так как этот овощ широко распространен на данных территориях.

Для приготовления соуса подготовьте следующие продукты:

• 3-4 шт. болгарского перца среднего размера.
• 1 кг свежих томатов.
• 1 головка чеснока.
• По 1 пучку свежего укропа, петрушки и кинзы.
• 2,5 г измельченного кориандра.
• 1 острый перец.
• Соль.
• Сахар.

Приготовление Сацебели на основе томатов требует больших затрат времени, однако его вкус превзойдет все ожидания:

• Накипятите несколько литров воды в эмалированной кастрюле.
• Опустите указанное количество томатов в кипящую воду.
• Выдержите их не более 2 минут.
• Спустя указанное время, окуните помидоры в холодную воду.
• Аккуратно удалите кожицу с каждого томата и плодоножку.
• Очистите перец, чеснок и промойте зелень.
• Измельчите все ингредиенты при помощи блендера или мясорубки.
• Тщательно перемешайте.
• Проварите полученную смесь в течение 50 минут.
• Добавьте соль, сахар и кориандр, не снимая соус с огня.
• Тщательно перемешайте и оставьте вариться еще на 5-10 минут.

Подавайте соус после в слегка охлажденном виде.

Приготовленный по этому рецепту соус Сацебели может быть законсервирован на зиму:

• Приготовьте соус по вышеуказанному рецепту.
• За 5 минут до окончания варки, добавьте к соусу 30 мл уксуса и небольшое количество масла растительного происхождения.
• Разлейте кипящий соус по предварительно простерилизованным банкам.
• Закатайте банки крышкой, поставьте их крышками вниз и накройте теплым покрывалом.
• Через 2-3 дня заготовку можно переставить в подходящее для хранения место.

Совет! Храните Сацебели в темном, прохладном месте. Это может быть кладовая или закрытый, кухонный шкаф.

Быстрый рецепт соуса

У многих бывают ситуации, когда гости уже на пороге, а любимый соус неожиданно закончился. Спасти ситуацию поможет этот рецепт.

Для его приготовления понадобится:

• Банка домашнего лечо.
• Небольшое количество чеснока.
• По 1 пучку кинзы, мяты и петрушки.
• 10 г. аджики.
• Соль, специи и уксус.

Приготовление быстрого соуса не займет больше 10 минут:

• Измельчите лечо при помощи погружного блендера.
• Мелко нарежьте кинзу, мяту и петрушку.
• Смешайте все ингредиенты, добавив соль и уксус.
• Поставьте соус в холодильник и подавайте охлажденным.

Сацебели на основе гранатового сока

Для приготовления понадобится всего несколько ингредиентов:

• 1-2 граната.
• 150 г. измельченных, грецких орехов.
• Немного кориандра.
• Соль.
• Красный, молотый перец.

Приготовление включает в себя несколько этапов:

• Очистите гранаты и выдавите из них сок. Для приготовления соуса понадобится 200 мл.
• Промойте зелень под проточной водой и крупно нарежьте.
• Смешайте кориандр с грецкими орехами и измельчите при помощи блендера.
• Добавьте к полученной массе соль и перец.
• Начинай е вливать сок граната понемногу, тщательно перемешивая соус.
• Когда консистенция соуса будет подходящей, поставьте его в холодильник на 1 час.

Чтобы вкус соуса был приятным и насыщенным, используйте для его приготовления только качественные продукты и готовьте его в правильной последовательности!

С чем подают соус сацебели

Соус Сацебели сочетается со многими блюдами, что возможно благодаря его отличным вкусовым характеристикам и приятному, слегка пряному аромату. Однако чаще всего он подается к:

• Рассольным сырам.
• Хачапури.
• Отварному мясу.
• Хинкали.

Сацебели сможет стать отличным дополнением и к шашлыку из любого вида мяса, жаренной или отварной рыбе, птице, блюдам из фасоли, домашней колбасе и даже к некоторым супам и овощам, приготовленным на гриле.

Именитые повара утверждают, что этот соус сделает уникальным любой продукт питания и подойдет к любому блюду. Главное – приготовить его правильно и дать остыть.

Кому стоит отказаться от употребления Сацебели

Несмотря на отличный вкус и полезные свойства продуктов, которые используются для приготовления Сацебели, его не рекомендуется употреблять людям, страдающим от:

• Заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.
• Болезней почек и печени.
• Нарушений в работе сердечно-сосудистой системы.
• Аллергической реакции на один или несколько продуктов, которые входят в состав соуса.

Сацебели обладает удивительными вкусовыми особенностями и дополнит любое блюдо своим необычным вкусом. Готовьте его с удовольствием и радуйте домочадцев этой чудесной добавкой. Соус поможет разнообразить ежедневное меню и станет чудесным дополнением праздничного стола.