Для чего используется — сванская соль?

Незабываемый душистый запах и острый вкус присущи национальным блюдам Грузии, потому как этот народ использует множество пряностей и специй, и одной из приоритетных является «Svanuri marili» (сванская соль). Это смесь соли и кавказских пряностей.

Сванская соль — пикантная, душистая, острая приправа, придающая блюду восхитительный вкус. Она содержит в себе массу полезных веществ и витаминов.

Сванской эту соль назвали, так как рецепт был придуман жителями высокогорного района Грузии – Сванетии.

История

Сванетия располагается высоко в горах, на северо–западе Кавказа. Плодородная почва и соответствующий климат создают благоприятные условия для выращивания пряных трав. Сванетия — основной поставщик сырья для приготовления различных приправ, которые широко используются в грузинской кухне.

Район находится в труднодоступном месте, высоко в горах. До недавнего времени туда не были проложены дороги. Поэтому доставка продуктов и вывоз трав создавали определенные неудобства. Находчивые сваны придумали способ сохранения урожая ароматных трав – они просто смешали их с солью. Такую специю начали применять хозяйки в приготовлении домашних блюд. Оказалось, что эта смесь не только делает блюда ароматными и вкусными, но и с помощью нее можно уменьшить расход соли (ведь временами ее так не хватало).

Так Сванетия стала не просто поставщиком трав, но и новой приправы на основе соли. Для остроты в смесь сушеных трав добавили чеснок. Новая приправа пришлась по вкусу коренным жителям, а затем быстро распространилась по всему миру.

Основные компоненты и калорийность

Старинные рецептуры приготовления сванской соли передаются от старшего поколения к младшему. Каждая сванская семья хранит такие инструкции.

Все рецепты состоят из одинакового набора трав, но могут отличаться пропорциями.

Состав:

• Уцхо – сунели. Для приготовления пряности используется стручки с семенами голубого пажитника. Их высушивают и тщательно перемалывают. Используют молодые семена, так как в них отсутствует горьковатый привкус. Пряность имеет зеленоватый цвет. Она не обладает насыщенным ароматом, но наделяет вкус сванской соли ореховыми нотками.
• Гицрули. Растение из семейства тминовых. Единственное место, где климат и почва подходят для выращивания – Сванетия. Сваны считают этот компонент основным и незаменимым. Без него соль теряет индивидуальный запах и вкус.

Гицрули невозможно найти на полках магазинов, поэтому его многие  в России заменяют тимьяном.

• Имеретинский шафран. Растение с оранжево – желтыми цветами. Его часто путают с календулой. Но имеретинский шафран произрастает только в Грузии. Для приготовления 100 г приправы используют 200-250 сухих цветков, поэтому он имеет довольно высокую стоимость.
• Красный перец. Острый перец добавляет пикантности, без которой не обходится грузинская кухня.
• Кинза. Одна из любимых трав национальной кухни сванов. Без ее аромата не обходится приготовление ни одного блюда.
• Дикий тмин. Произрастает только в горных районах Грузии. Обладает непревзойденным насыщенным вкусом. Его практически невозможно купить в европейских странах.
• Чеснок. Повара – кавказцы добавляют этот ингредиент практически во все национальные блюда. Он наделяет сванскую соль чудесным душистым ароматом и добавляет остроты.
• Соль. Сваны используют крупную.

Зимой компоненты кладут в сухом виде. А в теплый летний период – зелень добавляют сочную свежую. Благодаря этому соль приобретает более насыщенный зеленый оттенок. Все составляющие тщательно перетираются ручным способом. Затем их перемешивают с солью, помещают в герметически закрытую банку. Емкость ставят в сухое помещение, куда не попадают солнечные лучи, и дают настояться несколько дней. За это время соль пропитается духом пряностей и будет готова к применению.

В состав входят только травы и соль, поэтому специя не содержит калорий.

Классический вариант приготовления сванской соли

Найти истинный рецепт очень сложно, ведь им владеют только коренные жители Сванетии. На сайтах Грузии имеется максимально приближенный к традиционному способу:

Ингредиенты:

• 250 гр. крупной поваренной соли.
• 1 ст.л. уцхо- сунели.
• 1 ст. л. красного молотого или 1 свежий стручок острого перца (обязательно не молотый).
• 1/2 ст. л. имеретинского шафрана.
• 1 ст. л. гицрули.
• 1/3 ст. л. горного тмина.
• 2 ст. л. сухого кориандра или 1 небольшой пучок свежей кинзы.
• 2 крупных головки чеснока.

Способ приготовления:

1. Чеснок измельчить в ступке с помощью толкучки. Можно воспользоваться блендером, но не чесночницей.
2. Перец и свежую кинзу перемолоть блендером.
3. Руками перемешать имеющиеся компоненты.
4. Ввести соль.
5. Доложить чеснок, кинзу и перец. Тщательно перемешать полученную смесь.

Приправа будет слегка влажноватая. Пересыпать ее в стеклянную банку. Поставить в шкаф и дать настояться 3-4 дня.

Сванскую соль можно купить в магазине, но большинство производителей заменяют некоторые ингредиенты более доступными.

Адаптированный рецепт

Приготовить необыкновенную соль можно и в домашних условиях. Единственной трудностью для хозяек станет приобретения специфический сванских трав: уцхо–сунели, имеретинского шафрана и гицрули. Поэтому находчивые повара придумали замену некоторым ингредиентам. Вместо них в соль кладут специю хмели–сунели. В ее составе имеются недостающие компоненты: имеретинский шафран и голубой пажитник, а также другие нужные пряности. Рассмотрим, как приготовить дома сванскую соль по простому рецепту.

Ингредиенты:

• 200 гр. любого вида соли.
• 2 ст. л. сухой кинзы (кориандр).
• 1 ст. л. шалфея.
• 1/2 ст. л. красного перца.
• ½ ст.л. зиры.
• 2 ст. л. хмели сунели.
• 100 гр. чеснока.
• 1 ст. л. сухого укропа.

Пошаговое приготовление:

1. Чеснок перемолоть на блендере.
2. Пряности тщательно перетереть.
3. Добавить соль и еще раз перемешать.
4. Готовую смесь дополнить чесноком.
5. Высыпать сванскую соль в стеклянную банку и закрутить крышкой.

Не забывайте о том, как правильно хранить сванскую соль. Хранить пряную соль следует в кухонном шкафу. Аромат и вкусовые качества ее не теряет долгое время, если состав хранят в закрытой емкости.

Полезные свойства и противопоказания

Сванская соль богата витаминами и минералами. В ее состав входят натрий, калий, фосфор, йод, железо, кальций, а также все витамины группы B, C, PP. Все пряные травы, входящие в состав соли, обладают уникальными полезными и лечебными свойствами:

• Голубой пажитник (уцхо-сунели) принимают для улучшения пищеварения, а также при гастритах и язвах желудка. Он обладает свойствами повышающими аппетит. Оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы.
• Красный перец нормализует работу желудочно-кишечного тракта, кровообращение, предотвращает появление тромбов. Это растение способствует росту и укреплению волос и ногтей.
• Семена укропа улучшают пищеварение и работу кишечника. Даже маленьким детям их заваривают от вздутия живота и коликов.
• Кинза способствует нормализации кровеносного давления. Ее рекомендуют принимать людям с нарушением сна. Кинза вызывает желание покушать. Эта зелень полезна для мужской силы.
• Шафран — сильный антиоксидант. Используют для выведения из организма шлаков и очистки печени. Он улучшает кровообращение.
• При гормональных сбоях рекомендуется добавлять горный тмин. Он полезен для женщин в период кормления грудью малышей, так как способствует нормализации работы кишечника. Помогает при вздутиях, спазмах и коликах.
• Сванская соль рекомендована людям с заболеваниями мочевого пузыря.

Соль в чистом виде не приносит никакой пользы организму. Людям, страдающим некоторыми хроническими заболеваниями, она вообще противопоказана. Сванская соль не только придает пищи неповторимый вкус, но и способствует снижению употребления соли. Это происходит благодаря пряным травам, входящим в состав. Ее рекомендуют использовать вместо обычной поваренной соли.

Противопоказаний специя не имеет. Ее не употребляют только, если есть аллергия на какой – либо компонент.

Область применения

Рассмотрим, для чего используется приправа. Применяется она не только в блюдах кавказской кухни, но и в приготовлении повседневной пищи. Сваны подобрали такие пряности, что они сочетаются практически со всеми продуктами.

Используется:

• как заменитель обычной соли;
• в приготовлении омлета и глазуньи — обычное блюдо приобретает экзотический вкус и неповторимый аромат;
• для улучшения вкусовых качеств первых блюд;
• в шашлычном маринаде;
• подойдет сванская соль для приготовления рыбы;
• для любых вторых блюд из баранины, свинины, говядины и мяса птицы;
• в фарше для пельменей;
• как добавка в салаты, где неуместна острота;
• в пикантных томатных соусах;
• для засолки — грибы, маринованные со сванской солью, приобретают неповторимый пряный вкус;
• во время жарки котлет.

Попробовав хотя бы один раз приправить блюда этой солью, хозяйки стараются всегда иметь под рукой чудесную, ароматную и полезную специю.

Рецепты

Отбивные из рубленого мяса

Ингредиенты:

• 500 гр. куриного мяса или свиной вырезки 3 ст. л. майонеза.
• 2-3 большие луковицы.
• 3 ст. л. картофельного крахмала.
• 2 — 3 куриных яйца.
• Сванская соль — по вкусу
• 1 ст. л. рафинированного растительного масла.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и обсушить одноразовым полотенцем.
2. Нарезать небольшими кубиками, толщиной 1см.
3. Лук очистить, помыть проточной водой. Нашинковать приблизительно на такие же кусочки как мясо.
4. Выложить мясо и лук в глубокую емкость.
5. Ввести яйца и перемешать.
6. В полученную смесь добавить майонез и крахмал.
7. Посолить и перемешать ложкой. Консистенция смеси как у сметаны.
8. Мясную массу поставить в холодильник на 5- 6 часов.
9. Брать ложкой (как оладьи) и обжаривать по 5 минут с каждой стороны.

К столу рубленые отбивные подаются горячими. В качестве гарнира можно использовать картофель, макаронные изделия или кашу.

Соус Сацебели

Что потребуется:

• помидоры – 1кг;
• укроп и петрушка – по 1 небольшому пучку;
• красный сладкий перец – 2 шт.;
• кинза и базилик – по 3-4 веточки;
• чеснок – 1 шт. средней величины;
• сванская соль – 1 ч.л.;
• перец горький – 1 шт.;
• сахар – 1/2 ст. л.

Приготовление:

1. Зелень промыть и обсушить. Отрезать корни и стебли, и мелко нашинковать. Блендер использовать не рекомендуется.
2. Удалить семена в остром перце и нарезать его мелкими кубиками. Если стручок очень горький, лучше взять половину.
3. Натереть на мелкой терке чеснок или пропустить через давилку.
4. Все ингредиенты выложить в миску. Добавить сахар, сванскую соль. Растереть ступкой до пастообразного состояния. В этот момент кухня наполняется незабываемым кавказским ароматом.
5. Помидоры промыть. Обдать кипятком и оставить на 2 минуты. Дать немного остыть и снять кожуру.
6. В сладком перце удалить сердцевину и избавиться от плодоножки. Помыть и порезать на небольшие кусочки.
7. Сделать овощное пюре с помощью блендера или мясорубки.
8. В томатно–перечную массу добавить перетертую зелень с чесноком, сахаром и солью. Тщательно перемешать.

Свежий соус готов к употреблению. Использовать его лучше в течение суток, так как вкусовые качества теряются. Чтобы продлить срок хранения, необходимо выполнить следующее:

1. Первые 7 пунктов остаются без изменения.
2. Томатное пюре переложить в кастрюлю. Кипятить 30-40 минут помешивая. За 10 минут до окончания добавить перетертую зелень
3. Дать соусу остыть. Переложить в стеклянные банки, закрутить крышками.

Хранить в холодильнике. Соус сацебели подают к мясным блюдам, а также к макаронам.

Ароматная сванская соль придаст блюдам незабываемый вкус и запах грузинской кухни.