Грузинский соус — это не просто набор ингредиентов, а магия вкусов

Грузинский соус вполне может заменить магазинные кетчупы, майонез и другие добавки. А готовятся такие приправы очень просто и быстро.

Грузинская кухня уже давно прославилась среди русского населения. Эти национальные блюда обладают выраженным ароматом и резким, приятным вкусом. Наиболее популярными стали различные, грузинские соусы, которые делают, даже любое русское, блюдо еще вкуснее и аппетитнее.

Ниже приведем самые легкие рецепты грузинского соуса, доступные для приготовления в домашних условиях.

Рецепты

Грузинский соус «Сацебели»

Первый рецепт очень популярен в Грузии. Готовится приправа просто, а вкус получается великолепным. В состав входят только помидоры, сладкий, горький перцы и чеснок. Отлично подходит такой соус по-грузински к шашлыку, или просто к запеченному в духовке любому виду мяса.

Ингредиенты:

• 2,5 кг. помидор;
• 7 сладких перцев;
• 1 стручок перца чили;
• 1 головка чеснока;
• 55 гр. соли.

Пошаговое приготовление:

• Шаг 1: Все овощи необходимо хорошо промыть, вырезать плодоножки, с перцев удалить семена.
• Шаг 2: Помидоры нарезать крупными ломтиками и одновременно с перцами перемолоть мясорубкой.
• Шаг 3: Полученную овощную массу переложить в глубокую кастрюльку, подсолить и довести до кипения на маленьком пламени.
• Шаг 4: Выключить огонь, разложить по стеклянным стерилизованным банкам, хранить можно в холодильнике или любом прохладном месте.

Вовремя закипания овощной смеси, обязательно следует массу часто перемешивать, в противном случае смесь может пригореть.

Рецепт острого, томатного грузинского соуса

Следующий рецепт является классикой грузинской кухни. Входящие ингредиенты здесь почти такие же, как в предыдущим варианте, только дополнительно добавляется еще винный уксус, свежая кинза и немного воды. Получается с выраженной остротой, невероятным ароматом и потрясающим вкусом. Использовать можно для запеченного мяса, и, конечно же, идеально подходит такое грузинский соус для любого шашлыка. Единственный минус такой приправы – это хранения исключительно в холодильнике.

Ингредиенты:

• 4,5 кг. помидор;
• 5 стручков перца чили;
• 8 долек чеснока;
• 4 веточки свежей кинзы;
• 55 мл винного уксуса;
• пол литра воды.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1: Помытые помидоры нарезать ломтиками, сложить в глубокий сотейник, залить водой.
• Шаг 2: Проварить томаты на небольшом огне полчаса.
• Шаг 3: Перец чили очистить от семян, чеснок очистить, перемолоть все через мясорубку.
• Шаг 4: Веточки кинзы помыть измельчить ножом.
• Шаг 5: Смешать острую смесь в чашечке, добавить кинзу, винный уксус, подсолить.
• Шаг 6: Томаты откинуть на дуршлаг, поместить на чистую кастрюлю, чтобы стек весь томатный сок
• Шаг 7: Томатную мякоть измельчить в блендере.
• Шаг 8: Томатное пюре и сок перемешать с острой смесью, снова поместить на слабое пламя огня и проварить около часа, при постоянном перемешивании.
• Шаг 9: Разлить готовый, горячий соус по стерильным тарам, после остывания накрыть пластиковой крышкой, поместить в холодильник для хранения.

В приведенном рецептурном варианте перец чили допустимо заменить обычным красным молотым.

Рецепт «Сациви»

Следующий рецепт по составу продуктов будет немного по-сложнее, но зато получается невероятно ароматным и аппетитным. Здесь нет в составе помидор, только чеснок, несколько головок репчатого лука, свежая кинза, лимон и грецкие орехи, которые и придают соусу изысканный вкус и аромат. Прекрасно подходит к жаренному мясу или запеченной курицы.

Ингредиенты:

• 4 горсти очищенных грецких орехов;
• куриный бульон – 420 мл.;
• 40 гр. куриного жира;
• пару луковиц;
• 7 долек чеснока;
• 5 веточек кинзы;
• 1 лимон;
• 30 гр. муки;
• 15 гр. хмели-сунели;
• 7 гр. молотого шафрана;
• по 45 гр. сахара, соли.

Пошаговое приготовление:

• Шаг 1: Чеснок очистить, пропустить сквозь чесночницу, подсолить, отставить в сторону.
• Шаг 2: Грецкие орехи слегка промыть теплой водой, растереть в блендере, подсолить и тоже отставить в сторону.
• Шаг 3: Кинзу ополоснуть, отделить листики от стеблей, измельчить.
• Шаг 4: Очищенные головки лука измельчить ножом.
• Шаг 5: В глубокой кастрюле растопить куриный жир, спассеровать несколько минут лук, добавить немного бульона, все перемешать.
• Шаг 6: В смесь всыпать муку, прожарить все вместе еще 3 минутки, при частом перемешивании.
• Шаг 7: Потихоньку влить оставшийся бульон, заранее смешанный с шафраном, все хорошо размешать и проварить на медленном огне 7 минут.
• Шаг 8: Массу убрать с огня, влить лимонный сок, измельченные орехи, листики кинзы, чеснок, добавить хмели-сунели, соль, сахар, все тщательно размешать.
• Шаг 9: Поставить массу снова на медленное пламя и довести до легкого кипения, но долго не кипятить.
• Шаг 10: Разлить соус по подходящим тарам, остудить, хранить в холодильник.

Соус «Сациви» можно также приготовить не с кинзой, а с петрушкой, тоже получится очень ароматно, или взять в равном количестве кинзу и петрушки.

Рецепт «Гаро»

Еще один потрясающий рецепт грузинской приправы с добавлением грецких орехов. Отличие его от вышеописанного состоит в том, что дополнительно в состав добавляет яичный желток, который придает ему привлекательный ярко-желтый цвет. В остальном все почти одинаково. Подходит так же к запеченной курочке.

Ингредиенты:

• орехи грецкие – 250 гр.;
• куриный бульон – 400 мл.;
• 2 луковички;
• 5 долек чеснока;
• 180 мл винного уксуса;
• 2 яичных желтка;
• 4 веточки кинзы;
• соль – 45 гр.

Пошаговое приготовление:

• Шаг 1: Перемолоть в блендере чеснок, орехи, кинзу нарезать мелко ножом. Все подсолить, залить винным уксусом, отставить в сторону.
• Шаг 2: В кастрюлю влить бульон, добавить измельченный лук, чесночно-ореховую смесь, проварить на тихом пламени 10 минут, при частом перемешивании.
• Шаг 3: Небольшое количество смеси отложить в небольшую чашечку, дать остыть.
• Шаг 4: Яичные желтки взбить миксером, смешать с остывшей смесью, взбить еще пару минуточек.
• Шаг 5: В оставшуюся теплую массу переложить яичную, все тщательно перемешать.
• Шаг 6: Выложить соус в соусник, подать к столу.

Свежую кинзу допустимо заменить молотой.

Рецепт «Ткемали»

А это один из знаменитых соусов Грузии. Однако, за последнее десятилетие он сильно прославился и среди русского населения. Свое название он получил из-за входящих в состав мелких слив сорта «ткемали». Получается вкусным, островатым, с приятной кислинкой и красивой, аппетитной консистенцией.

Ингредиенты:

• 1 кг. слив «ткемали;
• 8 зубков чеснока;
• по 5 веточек базилика, укропа, кинзы;
• красный молотый перец – 40 гр.;
• 30 гр. соли;
• 120 мл. воды.

Пошаговое приготовление:

• Шаг 1: Сливы помыть, обсушить, освободить от косточек, выложить в сотейник, залить водой, проварить 10 минут на слабом пламени.
• Шаг 2: Всю зелень помыть, перемолоть в блендере.
• Шаг 3: Чесночные дольки очистить, выдавить через чесночницу.
• Шаг 4: С помощью шумовки вынуть сливы из отвара, отвар оставить.
• Шаг 5: Перетереть сливы сквозь сито.
• Шаг 6: В сливовое пюре влить отвар, добавить чеснок, зелень, поместить на маленький огонь, проварить до кипения и выключить огонь.
• Шаг 7: После охлаждения соус переложить в соусник и подать к столу

Для разнообразия вкуса соуса можно вместо слив использовать красную смородину.

Рецепт грузинского соуса из терна

А этот соус относится к списку «Ткемали», только без добавления слив, вместо них добавляется плоды терна, который придает ему слегка терпкий привкус. Подавать его можно так же к шашлыку или запеченной курочке.

Ингредиенты:

• полкилограмма терна;
• жгучий перец – 1 шт.;
• по 4 веточки петрушки, укропа;
• 4 зубка чеснока;
• соль – 40 гр.

Пошаговое приготовление:

• Шаг 1: Терн помыть, залить водой, проварить до того, пока не разварится.
• Шаг 2: Выключить огонь, перетереть плоды сквозь сито, удаляя одновременно косточки.
• Шаг 3: Очищенный от семян перец чили перемолоть через мясорубку, чеснок сквозь чесночницу, подсолить, хорошо перемешать и выложить в терновое пюре.
• Шаг 4: Добавить в смесь всю зелень, хорошенько перемешать.

Зелень можно добавить сухую, молотую.

Рецепт «скорую руку»

А этот рецепт грузинского соуса готовится без тепловой обработки, что не отнимает много времени и сил. Продукты и зелень почти такие же, как и в предыдущих вариантах, только добавляется новый ингредиенты – гранатовый сок, который придает выраженный ярко-красный оттенок, приятный кисло-сладкий вкус. Подходит к жареному или запеченному мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• 3 граната;
• 110 мл воды;
• 4 веточки кинзы;
• 3 дольки чеснока;
• 1 перец чили;
• 35 гр. соли.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1: Очистит гранат, пропустить зерна сквозь соковыжималку.
• Шаг 2: Зелень кинзы помыть, измельчить ножом, перец освободить от плодоножки, семян, чеснок очистить, перемолоть с перцем в блендере, острую смесь подсолить.
• Шаг 3: Добавить в острую массу гранатовый сок, влить воду, хорошо размешать. Приправа готова.

Сок нужно использовать для приправы именно свежевыжатый, магазинный не подойдет!

Рецепт «Сацебели» (на зиму)

А по этому рецепту можно запастись грузинской приправой впрок, и в холодные дни насладиться приятным вкусом и ароматом ее, используя для подачи к столу жареного мяса. Готовится с добавлением помидор и болгарского перца, которые придают ему красивый, аппетитный, красный цвет. Указанных в рецептуре ингредиентов хватает на две литровые баночки, по желанию можно немного увеличить норму, сделать чуть больше.

Ингредиенты:

• 2 кг. помидор;
• 8 красных болгарских перцев;
• 4 перца чили;
• 4 веточки кинзы, петрушки;
• 12 зубков чеснока;
• 15 гр. молотого кориандра;
• 12 гр. соли;
• 25 гр. сахара;
• 85 мл. виноградного уксуса.

Пошаговое приготовление:

• Шаг 1: Помидоры помыть, пробланшировать, освободить от кожицы. Весь перец, в том числе и острый, освободить от плодоножек, семян, чеснок очистить, зелень ополоснуть, обсушить.
• Шаг 2: Нарезать овощи крупными кусочками, перемолоть в мясорубке.
• Шаг 3: Чеснок пропустить через чесночницу, зелень нарезать мелко ножом.
• Шаг 4: Помидоры и все перцы смешать в кастрюле, довести до кипения на тихом пламени, постоянно перемешивая.
• Шаг 5: Массу подсолить, всыпать сахар, кориандр, проварить еще полчаса.
• Шаг 6: В смесь добавить чеснок, зелень, виноградный уксус, прокипятить пару минуток.
• Шаг 7: Горячий соус разлить по стерильным тарам, закатать крышками, остудить под шубой и спустить в погреб до зимы.

Вместо виноградного уксуса, можно использовать яблочный.