Как сделать сливочный соус?

В данной публикации мы расскажет, как можно приготовить сливочный соус, и какие существуют рецептуры этой приправы.

Некоторые продукты придают блюдам особый вкус и делают их более питательными. Сочетания привычных ингредиентов позволяют придать разнообразие пище относительно вкусовых ощущений. К таким продуктам относятся и соусы, в частности — различные их варианты, приготовленные с добавлением сливок.

Сливочные соусы легкие по своей консистенции и приятные на вкус. Кроме молочного продукта, в их состав входят масло сливочное и мука пшеницы. Эти компоненты быстро и при тщательном помешивании обжаривают. Далее очень медленно в сковороду вливают основной продукт — сливки. Соус постоянно мешают до придания однородности.

Подают к овощам, рыбе, мясу. Также с этим соусом готовят макаронные изделия, его применяют даже для бутербродов.

Состав и калорийность

Приправа, приготовленная по классическому рецепту, содержит белки (1,11 г) и аминокислоты, углеводы (3,49 г), жиры (52,03 г) и жирные кислоты, минералы, витамины, стеролы. В зависимости от используемых ингредиентов, калорийность сливочного соуса на 100 г продукта составляет примерно 468 ккал.

Возможный вред

Соусы, приготовленные на основе сливок, относятся к калорийным продуктам, потому нельзя употреблять их слишком часто. Чтобы не навредить фигуре и здоровью, приправу надо употреблять в количестве 2 ч.л. и не чаще двух раз в неделю.

Рецепты

Рецепт классического сливочного соуса

Ингредиенты для заправки:

• жирные сливки — 450 мл;
• масло и мука — по 2 ст.л.;
• соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Масло растапливают в сотейнике при среднем нагреве плиты. Можно применить кастрюлю небольших размеров.
• Постепенно добавляют муку, перемешивая содержимое сотейника венчиком. Соус солят и перчат по вкусу.
• Беспрерывное помешивание в течение нескольких минут позволяет получить однородный продукт.
• Следующий этап — введение половины подготовленного объема сливок. Их также вливают постепенно, продолжая взбивать соус венчиком.
• Проварив заправку около минуты, добавляют остаток продукта. Помешивая, ее варят еще 3-5 минут до получения густого дополнения к блюдам.

Рецепт с добавлением чеснока

Ингредиенты:

• сливки — 240 мл;
• бульон (с рыбной или куриной основой) — 120 мл;
• белое вино (сухое) — достаточно 60 мл;
• пармезан — 50 г;
• зубчики чеснока — 3-4 шт.;
• масло сливочное — 1 ст.л.;
• специи по вкусу.

Как приготовить:

• Масло растапливают при среднем нагреве. Когда продукт полностью растопился, к нему добавляют измельченные зубчики чеснока. Требуется беспрерывное помешивание в течение 20–30 сек.
• В сковороду добавляют сухое вино, содержимое помешивают примерно 2 минуты. Необходимо, чтобы вино полностью выпарилось. Можно не использовать вино и взять больше бульона.
• Далее вливают сливки и бульон. Также в сковородку добавляют измельченный при помощи терки сыр.
• Соус из сливок должен получиться однородным. После достижения требуемой консистенции заправку доводят до кипения. Через несколько минут прекращают нагрев, сковороду снимают с плиты. В итоге должен получиться густой продукт, вкус которого необходимо отрегулировать путем добавления соли и перца.

Заправка с грибами

Ингредиенты:

• сливки — 250 мл.;
• грибы (лучше всего подойдут шампиньоны, но можно взять и белые)- 200 г;
• масло — 50 г.;
• зубчики чеснока — 2 шт.;
• мускатный орех — щепотка порошкового продукта;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления сливочного соуса:

• К растопленному маслу добавляют предварительно измельченный чеснок. Требуется постоянное помешивание в течение 1 минуты.
• В сковороду засыпают грибные пластинки или кубики (можно нарезать как угодно). Обжаривают до тех пор, пока продукт не станет золотистым.
• Соус перчат, солят, посыпают порошком ореха. Постепенно вливают сливки. Снизив нагрев, заправку готовят еще минут 5-10, не прекращая помешивать ее.
• Готовность определяют по консистенции. Если соус густой, значит он готов к употреблению.

Сырный продукт

Ингредиенты:

• сливки с минимальным уровнем жирности и молоко — по 120 мл.;
• чеддер — 100 г.;
• мука пшеничная, масло сливочное — по 2 ст.л.;
• красный, черный перец в порошке, соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Кастрюлю с маслом помещают на плиту, установив средний нагрев.
• К растопленному продукту медленно подмешивают муку, не переставая использовать венчик.
• Через несколько минут вливают слегка подогретую молочно-сливочную смесь. При постоянном помешивании соус продолжают готовить еще 5 минут до загустения.
• Нагрев прекращают, заправку перемешивают со специями и измельченным на терке сыром.
• Заправку доводят до однородности.

Используют такую приправу для приготовления различных блюд.

Соус на основе томатов

Ингредиенты:

• томатная паста — 400 г;
• сливки — 250 мл;
• очищенная вода — 100 мл;
• масло сливочное — 2 ст.л.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — достаточно 1 зубчика;
• орех мускатный (порошок), тмин (семена) — по 1 ч.л.;
• имбирь, гвоздика в порошке — по 1 щепотке;
• порошок корицы — 0,5 ч.л.;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Как обычно, начинают с масла. Чтобы его растопить, можно взять сотейник или сковороду. Нагрев — средний.
• В первую очередь засыпают мелкие кубики лука. Когда продукт приобрел золотистый оттенок, добавляют семена и другие сухие специи, указанные в рецептуре. Затем соус тщательно перемешивают.
• К луку со специями добавляют томатную пасту. Содержимое сковороды перемешивают, чтобы все компоненты хорошо распределились.
• В заправку подмешивают измельченный чеснок и жидкости — сливки с водой. Перемешав все ингредиенты, соус держат на огне еще минут 5-7.

Заправка со свежим лимонным соком

Ингредиенты:

• сливки — 120 мл;
• масло сливочное — 8 ст.л.;
• сок лимона, белое вино (сухое) — по 60 мл;
• лук — 1 шт. небольших размеров;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Измельченный при помощи ножа лук засыпают в маленькую кастрюльку, добавляют вино и свежевыжатый сок.
• Регулярно перемешивая ингредиенты, их готовят при среднем нагреве в течение 7-8 минут.
• После загустения массы вводят сливки. Содержимое кастрюли взбивают при помощи венчика.
• Когда соус начинает закипать, нагрев уменьшают, и, не переставая его помешивать, постепенно вводят масло — по 1 ст.л.
• Заправку солят по вкусу и используют по назначению.

Сливочная заправка со шпинатом

Ингредиенты:

• молочно-сливочная смесь — по 120 мл каждого компонента;
• шпинат — 100 г;
• мука, масло оливковое — по 1 ст.л.;
• моцарелла, измельченная на терке — 2 ст.л.;
• смесь трав итальянских, базилик в сушеном виде — по 0,5 ч.л.;
• специи.

Процесс приготовления:

• Растительное масло подогревают в сотейнике. Нагрев — средний.
• Постепенно засыпают муку. Около минуты перемешивают содержимое сотейника.
• Когда получена однородная консистенция, засыпают травы и перемешивают заправку для равномерного распределения ингредиентов.
• Медленно вливают сливки, не прекращая процесс перемешивания. Когда соус закипел, добавляют молоко и повторно доводят его до кипящего состояния.
• Засыпают шпинат. При желании предварительно его можно нарезать. Заправку снова доводят до кипения. Снижают нагрев, держат на плите еще минут 2-3.
• Последним вводят сыр. Соус перемешивают и добавляют в приготовленное блюдо.

Рецепты сливочного соуса в мультиварке

В зависимости от используемых ингредиентов, вкус получается особенным, блюдам придаются необычные вкусовые оттенки. Заправки из мультиварки применяют для овощей, рыбных и мясных блюд. Очень вкусными с их добавлением получаются макароны. Можно экспериментировать и употреблять с такими соусами другую еду или даже хлеб, лепешки. Но главное — не злоупотреблять. Ниже предложены лучшие рецепты, составленные для мультиварок.

Классический вариант заправки в мультиварке

Сначала надо научиться готовить обычный соус на основе сливок. Позже можно попробовать и другие вариации нежнейшей заправки, используя дополнительные ингредиенты. Процесс приготовления быстрый, потому все перечисленные продукты следует подготовить заранее.

Необходимые ингредиенты:

• основной продукт — сливки жирностью 20% в объеме 250 мл.;
• масло сливочное — 100 г.;
• 3 ст.л. муки;
• специи.

Процесс приготовления:

• Выбирают режим “выпечка”, растапливают масло.
• Масло соединяют с мукой, добавляя продукт по одной ложке. Ингредиенты тщательно перемешивают, не допуская образования комков. Добавляют по вкусу соль, перец.
• Получившуюся массу разбавляют сливками. Соус перемешивают до гладкой консистенции и держат на плите еще 1 минуту.

Сырная заправка со сливками

Для реализации этого рецепта понадобятся сыр и бульон. С таким соусом отлично получаются приготовленные в различных вариациях рыба и мясо.

Ингредиенты:

• бульон (в зависимости от блюда, приготовленный на основе рыбы или мяса) — 150 мл;
• пармезан или любой другой сыр, масло сливочное — по 100 г;
• сливки (уровень содержания жиров — 20%) — 200 мл;
• зелень;
• мускатный орех в порошке — 0,25 ч.л.;
• соль, перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

• Сыр измельчают на крупной терке.
• Если мускатный орех целый, а не в порошке, его превращают в порошок при помощи кофемолки, терки или ступки.
• Активируют режим “выпечка” и вливают, сливки, бульон, засыпают сыр.
• Соус не перестают помешивать, доводят до однородности.
• В готовую заправку засыпают зелень.

Густоту заправки можно регулировать, меняя количество муки и объем сливок. Ее можно делать как более густой, так и жидковатой. К примеру, в жидком виде соус является отличным дополнением к мясу и рыбе.

Такую заправку удобно использовать для различных блюд и легко распределять. Более густой вариант оптимален, когда готовятся лазанья, жульен, омлет или суфле. Нежнейший соус подчеркнет вкус котлет, потрошков, фрикаделек, придаст интересные нотки куриным сердечкам и желудкам. Вкусный и питательный соус легко готовится в домашних условиях, потому всегда можно быстро получить свежий продукт.