Обалденные домашние рецепты баклажанов в аджике на зиму

Баклажаны в аджике – это очень вкусно, блюдо можно подавать к любому гарниру, мазать на хлеб, выставлять на праздничный стол в качестве самостоятельной закуски. Гости обычно просят добавки, а другие хозяйки просят рецепт.

Классический рецепт баклажанов в аджике

Для приготовления данной закуски по классическому рецепту приготовьте:

• баклажаны – 1,2 кг;
• чили перец – половина стручка;
• спелые помидоры – 1 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сахар – 30 гр.;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• уксус 9% — 110 мл;
• соль – около 60 г, можно чуть больше;
• подсолнечное масло – половинка стакана.

Существует важный нюанс при заготовке классической закуски. Кожура баклажан содержит в себе горечь, потому ее нужно убрать!

Как сделать баклажаны в аджике:

1. Нарезаем баклажаны кружочками, посыпаем солью, даем настояться 20 минут. Соль впитает эту горечь со шкуры. После этого вымываем их под холодной водой и вытираем воду бумажным полотенцем с каждого куска.
2. Выкладываем куски баклажан под гнет на 15-20 минут, можно дольше. В это время запускаем помидоры в кипящую воду и держим там 1-2 минуты, достаем, очищаем от шкурки.
3. С помощью блендера сделать кашку из томата и смеси перцев.
4. Массу, которая получилась, выливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло и хорошо перемешиваем. Ставим на огонь, ждем, пока закипит, и томим минут 15-20 на медленном огне. На этом этапе добавляется уксус, и продолжаем варить минут 15.
5. Возвращаемся к баклажанам, достаем их из-под гнета, отжимаем воду, и обжариваем в масле.
6. Обжаренные баклажаны высыпаем в готовую аджику, добавляем чеснок, размятый вилкой. Остается поставить проварить все вместе еще минут 20. Переваривать их не стоит, чтоб не потеряли форму.
7. Теперь можно разложить готовые заготовки по банкам и отправить стерилизовать.

Заготовка из баклажан с аджикой зимняя

Когда сезон баклажан, и они упали в цене, самое время сделать на зиму пикантные, острые и невероятно вкусные заготовки. Этот рецепт один из самых простых, дешевых, но очень вкусных. Рецепт считается очень простым, потому что не требует стерилизации, но ничем не уступает по вкусовым качествам сложным многочасовым заготовкам.

Что нам нужно для закуски:

• 4,0 кг баклажан;
• 2,0 кг красных томатов;
• 2 яблока, кислых желательно;
• 5 штук болгарского перца;
• Морковка маленькая;
• 2-3 шт. острого перца;
• 3 средние головки чеснока, или 4 маленькие;
• 180 мл уксуса обычного столового;
• Зелень, не рафинированное масло – 2,0 ст. ложки;
• 85 г соли, 160-170 г сахара.

Приготовление баклажанов в аджике на зиму без стерилизации:

1. Варим аджику: вымываем томаты, надрезаем их сверху. Выкладываем в кипяток и держим их в нем пару минуток, после этого резко опускаем в ледяную воду, остужаем, вытираем хорошо полотенцем. Снимаем шкуру. И закидываем в блендер, перебивая до состояния густой каши.
2. Оба вида перцев очищаем от кожи и семян, нарезаем полосочками сантиметров по 5-7.
3. Укроп, петрушку режем мелко.
4. Все перебиваем погружным блендером и смешиваем с нашей томатной кашицей. На выходе этого этапа получаем томатно-перечную кашку.
5. Моем и очищаем нашу морковку и яблочки. Удаляем лишнее. Нарезаем: морковь режем кружками, яблоки — длинными ломтиками, все это засыпаем снова в блендер, перебиваем.
6. Смешиваем с нашей томатно-перечной смесью.
7. Перчим, солим, засыпаем сахар. Следующим шагом льем растительное масло и ставим кипятить. После того, как масса закипит, провариваем еще немного по времени, около получаса.
8. Пока идет процесс варки, готовим баклажаны, очищаем, нарезаем их кубиками. Хорошенько посыпаем солью и оставляем настояться.
9. Промываем и вытераем воду бумажным полотенцем. Высыпаем синие в кастрюлю с аджикой и провариваем все вместе полчаса. Минут за пятнадцать до конца бросаем мелко подробленный чеснок и ложкой уксус. Раскладываем по баночкам и катаем. Перевернуть на час. Убрать до зимы.

Приятного аппетита!

Пикантные баклажаны в домашней аджике

Когда на улице минусовая температура, а Ваша душа просит ощущений поострее, желудок солидарен, можно открыть баночку пикантных синеньких, которые заготовили в конце лета и наслаждаться. Этот рецепт настолько прост, легок и изысканен, что выша семья и гости за столом будут в восторге. Данная закуска приготовлена по Кавказскому рецепту, ею наслаждаются и удивляют других хозяек. Выглядят блюдо ярко, аппетитно и сочно. Поехали, сохраняйте, закупайтесь и заготовьте закуску на зиму.

Ингредиенты для закуски:

• баклажаны крепкие и твердые — 1 кг.
• помидоры бурые — 1 кг.
• перец сладкий — 0,7 кг.
• чеснок — 8-10 зубчиков.
• чили перец — 0,5-0,7 стручка.
• масло подсолнечное — 90 мл.
• уксус (9%) — 45 мл.
• соль- 2 ст. л.
• сахар — 135 г.

Приготовление баклажанов в аджике на зиму обалденных:

• При консервировании на зиму кусочками брать нужно молодые овощи, и желательно выбирать небольшие. Если овощи переспели, то они пригодятся для других заготовок, например икры.
• Нарезаем синие кружками, сантиметров по 2-2,5 толщиной. Чтоб равномерно нарезать, лучше разделить баклажан пополам, каждую половину еще пополам, а потом те на трое. Вот получилась бруски-соломки. Они и пропитаются аджикой, и поместятся в любой банке.
• Складываем в глубокую посуду, засыпаем солью, оставляем на полчаса стекать. Соль вытащит горечь. Не убирайте в холодильник.
• Томаты разрезать, удалить не нужное. Также режем ломтиками. Форма любая, по сантиметрам не важно.
• Выбираем хороший твердый перец. Разрезаем, вычищаем сердцевину, убираем все семена. Режем ломтиками.
• Подготовим чеснок и острый перец. Если хотите, чтоб блюдо было острее, оставляйте семена из горького перца, если добиваетесь просто пикантности — то удаляйте их, иначе будет очень жечь.
• Следующий этап — измельчение. Выберите что угодно для этого. Блендер, терка, мясорубка. Что ближе, тем и воспользуйтесь. Перебиваем все, кроме синеньких. У вас должна получиться кашицеподобная масса.
• Переносим нашу томатную кашку в жаропрочную кастрюлю, солим, сахарим, перчим.
• Доливаем растительное масло и хорошо мешаем около минуты. Оставляем на огне, пусть закипает.
• Промываем наши баклажаны, которые уже пустили сок. Выкладываем их на бумагу, пусть стекут.
• После того, как томатная масса закипела, бросаем в нее баклажаны, перемешиваем. Готовим в течение получаса.
• Не забудьте минут за 10 до окончания варки влить уксус.
• Последним этапом идет стерилизация банок. Ее можно сделать разными способами. Либо над паром, либо в духовке.
• Раскладываем нашу закуску пока она гарячая по банкам, закатываем. Остужаем под одеялом, и прячем в темноту до зимы.

Приятного аппетита!

Специи можете варьировать и подстраивать под свои вкусовые рецепторы.

Бабулины баклажаны в аджике

Этим рецептом пользовались еще наши бабушки, потому его можно считать проверенной старой классикой. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, пропитываются аджикой, становятся мягкими, острыми, аппетитными и сочными. Никого не оставят в стороне. Все гости буду просить добавки, а ваш муж полюбит Вас еще больше.

Для приготовления «бабушкиной закуски» на зиму нам понадобятся:

• Баклажаны – 800-1000 грамм.
• Помидоры свежие, красные – 5-7 штук.
• Перец красный болгарский – 5 –7 штук.
• Перец острый – 2 больших штуки.
• Чеснок – 5-7 зубчиков.
• Масло подсолнечное – 3,5 столовые ложки.
• Соль – 2-3 чайные ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки (или 3 по вкусу).
• Укроп – пучок.
• Петрушка – пучок.
• Кинза – половина пучка.

Для приготовления этой заготовки нужно брать некрупные, молодые синие баклажаны.

Этапы приготовления:

• Нарезаем синие кружками, толщиной не больше 2,5 см. Засыпаем их солью, оставляем под гнет стекать. Соль вытащит горечь из кожуры баклажан, и ее не нужно будет срезать.
• Помидоры, в зависимости от величины и зрелости, можно нарезать ломтиками, либо дольками. Снимаем шкурку, она обычно жесткая.
• Чистим болгарский перец, удаляем из него семечки т кожицу. Мякоть перца нарезаем ровными продолговатыми ломтиками.
• Зубчики чеснока чистим и давим либо мелко режем.
• Острый перец также чистим. Если любите жгучее блюдо — оставьте семена чили, если нет, то лучше удалить их, чтоб за столом не «дышать огнем».
• Зелень промываем, нарезает произвольно. Чем больше зелени, тем пикантней будет вкус закуски.
• Все эти ингредиенты продавливаем блендером или через мясорубку, кроме синих.
• Полученную кашицу переливаем в кастрюлю. Перчим, солим и сахарим. Всыпаем дополнительные любимые приправы. Если хотите добавить нотку Востока, посыпьте приправой Хмели-Сунели. Аромат будет незабываемый.
• Ставим кипятить, ждем. После того, как закипит, уменьшаем огонь и варим еще полчаса.
• С синеньких сливаем воду, вытираем салфетками, обжариваем на растительном масле или минут 20 на пергаменте в духовке.
• После обжаривания или запекания перекладываем их в закипевшую смесь из томатов, перцев и специй. Добавим уксус аккуратно чайной ложкой.
• Банки перед перекладыванием нужно простерилизовать. Есть несколько способ стерилизации, я предпочитаю горячим паром.
• Заливаем все в банки, закатываем и кутаем одеялом. Остужаем и оставляет в кладовку или погреб до зимы.

Пальчики оближешь, попробуйте. Приятного аппетита.