Ароматные баклажаны в кисло сладком соусе

Баклажаны в кисло сладком соусе, рецепты которых можно видоизменять за счет смены ингредиентов, относятся к блюдам, позаимствованные европейскими кулинарами из китайской кухни. Непривычный аромат и яркий вкус существенно отличают блюдо от привычного формата закусок.

В качестве основных ингредиентов, используемые китайцами, являются овощи, соевый соус и пищевые приправы, придающие салату неповторимо кисло-сладкий привкус.

Баклажаны по-китайски

При готовке этого овоща по-китайски в специальном кисло-сладком соусе потребуются следующие продукты и пищевые добавки.

• 3 средних размеров баклажана;
• 2 зубка чеснока;
• масло для обжарки (растительное);
• один крупный сладкий перец;
• кусочек имбиря (1-2 см);
• луковица (крупная).

Отдельно потребуются пищевые добавки для приготовления соуса.

• 2 стол. лож. уксуса (9%);
• 2 стол. лож. сахара;
• 2 стол. лож. соевого соуса;
• 1/3 ч стакана воды;
• 1 ч. лож. крахмала.

Из специй потребуется соль, и по желанию небольшое количество перца.

Пошаговое приготовление баклажанов в кисло сладком соусе по-китайски:

• Началом приготовления является подготовка баклажан. Овощ нужно промыть, вытереть насухо и порезав на брусочки, подсолить, а если есть желание — и слегка поперчить черным молотым перцем. Для того, чтобы баклажаны впитали нужную концентрацию соли и специй, потребуется не менее 20 минут.
• Пока баклажаны будут просаливать, подготавливают другие ингредиенты: перец нарезают соломкой, лук полукольцами, имбирь и чеснок измельчают как можно мельче.
• В отдельной посудине смешиваются ингредиенты, предназначенные для приготовления соуса.

Теперь, когда все подготовлено, дело пойдет быстрее:

• На хорошо прогретую поверхность сковороды льют растительное масло и выкладывают для обжарки баклажаны, следя, чтобы они не подгорали.
• С появлением золотистого цвета на поверхности баклажан, к ним, постоянно подмешивая, добавляют измельченные имбирь и чеснок. Как только станет заметным, что чеснок изменяет свой цвет, на сковороду выкладывают перец и лук, обжаривают 1-2 минуты (пережаривать не надо) при постоянном подмешивании, после чего снимают сковороду с огня, а обжаренные овощи перекладывают в посудину с приготовленным соусом. Перед тем, как смешивать обжаренные овощи с соусом, желательно немного размешать жидкость, подняв со дна осевшие ингредиенты.

Баклажаны с картофелем и другими овощами под кисло-сладким соусом

Одним из вариантов рецепта, который также считается блюдом, взятым из китайской кухни, является салат из баклажан, сладкого перца и картофеля под кисло-сладким соусом. Чтобы приготовить баклажаны вкусно в кисло сладком соусе в домашних условиях, потребуется следующий состав ингредиентов.

• картофель – 2-3 шт.;
• 3 баклажана;
• сладкий перец (лучше разноцветный) – 3 шт.;
• 100 мл соевого соуса;
• стакан воды;
• 3 зубка чеснока;
• 80 мл уксуса;
• 1 стол. лож. (с горкой) сахара;
• соль (намного);
• масло растительное для обжарки;
• 1 стол. лож. кукурузного крахмала;
• 8-10 стеблей зеленого лука.

Последовательность приготовления пошагово:

• Мытые подсушенные баклажаны нарезают кусочками, очищенные клубни картофеля — кубиками.
• Перец моется, очищается от семечек, режется соломкой.
• Стебли лука промывают под проточной водой, подсушивают и нарезают в меру тонкими кольцами, чеснок мелко рубят.
• Когда овощи будут подготовлены, можно начать их обжаривание. На хорошо прогретую поверхность сковороды наливают немного растительного масла, выжидают около минуты и выкладывают для обжарки картофель, слегка подсолив. Картошку надо жарить до полной готовности, следя, чтобы она не была ни сырой, ни пережаренной.
• Одновременно на другой сковороде можно обжаривать баклажаны, также слегка заранее подсолив (за 10 минут до обжарки) так будет быстрее. Если удобной сковороды нет, можно выполнить оба процесса поочередно.
• На этой же сковороде, подлив нужное количество масла, поджаривают сначала сладкий перец, затем, не прекращая подмешивать, кладут чеснок, и с появлением приятного чесночного аромата смешивают с порезанным луком.

Перец, лук и чеснок обжаривают не долго, примерно по 1-2 минуты, если овощи передержать на сковороде, они потеряют не только большую часть витаминов, но и видоизменят привкус салата.

Когда овощи будет подготовлены, их нужно дополнительно протушить в духовке (10 минут), а пока это будет выполняться, нужно успеть приготовить соус. В стакане воды размешивается крахмал, следя за отсутствием комочков, добавляется соль, сахар, уксус и соевый соус. Как только овощи будут готовы, их поливают соусом, аккуратно смешивают, дают немного остыть и блюдо считается готовым.

Баклажаны по-китайски с мясом и имбирем под кисло-сладким соусом

Китайская кухня считается одной из самых популярных в мире. Вкусовые качества многих блюд существенно отличаются от европейской кухни, что и есть изюминкой и своеобразным соблазном попробовать нечто эдакое, с непривычным, но приятным вкусом. Примером такого блюда является салат из мяса и баклажан под кисло-сладким соусом, основой которого является имбирь, смешанный с соевым соусом и яблочным уксусом, мясо и овощи. Блюдо достаточно простое, поэтому его можно смело готовить в домашних условиях.

Состав ингредиентов:

• свинина (мякоть) – 300 гр.;
• баклажаны – 2 шт.;
• морковь – 1 крупная, или 2 небольшие;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец горький – 1 стручок;
• корень имбиря – 2 см;
• уксус, лучше яблочный – 50 мл;
• сахар – 50 гр.;
• ½ ст. л. крахмала;
• растительное масло (для обжарки);
• вода – 100 мл;
• соевый соус – 100 мл.

С количеством соли и других специй каждый определяется самостоятельно.

Как готовится блюдо:

Китайцы к готовке относятся серьезно, а со стороны все их действия в чем-то напоминает ритуал, в котором все отлажено до мелочей. Первым делом подготавливают баклажаны – их моют, подсушивают и нарезают средних в размере брусочками. Ссыпав баклажаны в отдельную тарелку, овощи слегка подсаливают, сдабривают малым количеством перца и на время дают овощу впитать в себя соль и специи. Помытую морковь режут соломкой, или натирают на специальную крупную терку, промытый перец нарезают тонкими кольцами, очищенный чеснок пропускают на чеснокодавку. Корень имбиря измельчают любым удобным способом, например, натерев его на мелкую терку.

Когда овощи будут подготовлены, можно заняться свининой. Ее обязательно нужно предварительно замочить и дополнительно смыв проточной водой, дать продукту подсохнуть на дуршлаге. Подготовленную свинину режут на некрупные кусочки, слегка подсаливают и, подготовив сковороду, обжаривают. Подготовленную свинину откладывают в сторону, после чего продолжают заниматься овощами и приготовлением соуса.

• Первыми обжаривают до золотистого цвета баклажаны, затем поочередно, в эту же сковороду кладут морковь (обжаривают 3-5 минуты), горький перец (2 минуты) и чеснок (2 минуты).
• В уксусе, разбавленном водой, размешивают крахмал, соевый соус и сахар.
• Все овощи и мясо надо протушить, предварительно смешав в общей посудине в духовке или сковороде, накрыв крышкой и следя, чтобы ингредиенты не подгорали.

Когда все процессы будут завершены, блюдо поливают соусом и сервируют стол, украсив веточками зелени.

Рецептура и техника готовки блюда не отличается особой сложностью, поэтому, чтобы полакомиться изысканной едой, необязательно посещать китайские рестораны – такую закуску совсем несложно приготовить в домашних условиях.