Как сделать аджику из зеленых помидоров?

Правильно приготовленная аджика из зеленых помидоров — это очень нежный кислый соус, который не принято делать очень острым или сладким. Он становится прекрасным маринадом для мяса и дополнением к готовым блюдам в любое время года. Лёгкий, ненавязчивый и удобоваримый, а главное — такой разнообразный соус нравится даже детям. Как его приготовить — разберёмся далее.

Из чего готовят зелёную аджику?

Сразу нужно внести поправку: в зелёную аджику вводят практически все те же ингредиенты, что и в красную, только — как не трудно догадаться — зелёного цвета. Благодаря такому составу соус получается менее пекущим, становится нежнее, а кислинка приобретает свой особенный оттенок. При этом соус вполне можно сделать пряным, поиграв со свежей зеленью и сушёными специями.

В основу пюре ложатся:

• зелёные помидоры;
• белые яблоки;
• зелёный болгарский или садовый (остроносый) перец, чили в той же гамме;
• лук, чеснок;
• при желании — имбирь, сельдерей — все части.

Из пряностей выбирают обычер кориандр, базилик, орегано, майоран, тархун, зелень петрушки, кинзы и даже мелиссу. Все специи разом добавлять не стоит, достаточно остановить свой выбор на душистом или прохладном варианте соуса.

Чем полезна зелёная аджика?

• Главное ценное свойство необычного соуса — нормализация пищеварения. Аджика богата клетчаткой, растительными кислотам и антиоксидантами. Она способствует очистке кишечника, устраняет вздутия, улучшает всасывание полезных компонентов, нормализует обмен.
• Приправа подходит сердечникам — кому нельзя употреблять слишком острые блюда, людям с пониженной кислотностью, запорами.
• Способствует похудению, очистке организма, выводит избыток жидкости, нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
• Зелёным соусом можно спастись тем, у кого вызывают аллергию вещества с пурпурными и оранжевыми пигментами, которых много в перцах.
• Зелёная аджика богата витаминами С, Е и В, содержит калий, магний, железо и ряд других ценных компонентов, успокаивает нервную систему и способствует нормализации гормонального баланса.

Имеются ли противопоказания к употреблению?

Если компоненты блюда не вызывают индивидуальные аллергические реакции, соус можно употреблять даже при беременности, лактации и ряде пищеварительных заболеваний. Осторожность проявить рекомендуют людям, страдающим подагрой, почечными заболеваниями и острыми болезнями ЖКТ. В таких случаях рацион обсуждают с лечащим врачом.

С чем можно подавать аджику из зелёных помидоров?

Кислый соус с нежной текстурой лучше всего сочетается с мясом — красным и белым, а также подходит к некоторым видам рыбы, в том числе и соленой. Ее можно подавать с тещиным языком, жареными цукини, к хачапури и другим видам столовой выпечки, для сыра-гиль, с овощными котлетами, например, из сельдерея или капусты.

Зелёная аджика может разнообразить гарниры — гречневую кашу, картошку.

Соус интересно вписывается в японское меню — к омлетам и суши, рыбным шарикам, креветкам в кляре. Он становится хорошей заправкой к тушёному сельдерею и спаржевой фасоли, белым бобам с луком. А помимо этого, предела фантазии нет — у каждого на столе найдётся “фирменное” блюдо, которое можно дополнить необычным соусом.

Самое простое — сделать тосты или гренки, смазать хлеб зелёной аджикой и посыпать рубленым отварным яичком и любимым сыром — плавленым “Дружба”, сулугуни или адыгейским. Вот и завтрак или перекус! Другой вариант — кусочки куриного мяса и яичко или сулугуни и ломтики отварной моркови на промазанном соусом подсушенном или обжаренном хлебе — вкусно и полезно.

Несколько рецептов аджики из зелёных помидоров

Необычный соус можно приготовить по-разному — пряным, “прохладным” и классическим острым. Далее в рецептах все компоненты — перцы, яблоки, томаты — должны быть зелёного цвета, деталь будет опущена, чтобы избежать повторений.

Зелёную аджику, как и обычную, можно подавать в холодном свежем виде или поддавать обработке с другими ингредиентами.

Рецепт 1. Аджика из зеленых помидоров

Для любителей тёплых, обволакивающих и немного “дымных” ароматов.

Потребуется:

• 500 гр. помидоров;
• 100-150 гр. белых яблок;
• 100-150 гр. болгарского перца;
• 1 чили-перчинка;
• стакана растительного масла;
• 2-3 зубца чеснока (можно больше — по вкусу);
• кориандр, майоран, перец-горошек молотый — по небольшой щепотке;
• соль по вкусу;
• зелень — петрушка, кинза, сельдерей — по 5-6 веточек.

В рецепт можно добавить немного имбиря или корневого сельдерея для усиления пряного оттенка вкуса. Также вместе со свежим чесноком можно использовать сушёный — он придаст глубины и теплоты вкусу.

Яблоки и перцы очищают от семечек, и вместе с помидорами, острым перцем и чесноком перетирают в блендере, солят, добавляют специи. Далее можно мелко нашинковать зелень, ввести масло и отправить соус настаиваться 3-4 часа.

Если пасту необходимо закрыть на зиму — пюре без зелени тушат с маслом около получаса, потом вводят травы, 1 ч.л. яблочного уксуса и сахар по вкусу — около 1 ст.л., прихватывают аромат на огне ещё 5-6 минут и разливают в стерильные баночки. Готовую аджику кутают, давая консервам остывать медленно, а потом хранят в тёмном прохладном уголке.

Второй рецепт — мятный

Очень летняя и почти неострая аджика зелёного цвета отлично подойдём к мясу, рыбе, рису и омлетам.

Понадобятся такие ингредиенты:

• 300 г томатов;
• 1/3 репчатой луковицы;
• болгарской перчинки;
• 2 колечка (2 ч.л. измельчённого) чили;
• 1 яблоко;
• соль по вкусу;
• 5-6 листьев свежей мяты;
• орегано, майоран, базилик — по щепотке;
• растительное масло — 1-2 ст.л.;
• чеснок — по желанию, 1 зубчик;
• сахар — при необходимости — по вкусу.

Помидоры и яблоки необходимо разрезать на половинки, а перец — на удобные дольки, потереть на крупной тёрке только мякоть, избавляясь от плёночек. Далее в массу трётся лук и чеснок, вводятся специи и рубленая зелень. Аджика заправляется маслом и подаётся в свежем виде или тушится 20 минут, а таком случае мяту вводят после снятия с огня.

Третий рецепт — нежный

Потребуется:

• зеленые помидоры — 500 г;
• 250 г репчатого лука;
• 250 г белого яблока;
• 300-350 г сладкого перца (не болгарского);
• 3 зуб. чеснока;
• соль, сахар — по вкусу;
• немного кориандра, можно немного тархуна;
• зелень петрушки;
• ч.л. горчичного порошка или горчицы;
• растительное масло.

Все овощи можно потереть вручную, исключив грубые плёнки, а можно измельчить всё в блендере с добавлением специй.

Аджику можно подавать в свежем виде или немного обжарить.

Четвёртый рецепт — острый

Потребуется:

• 400 гр. помидоров;
• луковички;
• 2 зуб. чеснока;
• 1 жгучая зелёная чили перчинка и красной;
• 250 гр. сладкого перца;
• ч.л. хмели-сунели;
• ч.л. яблочного уксуса;
• сахар — по вкусу;
• зелень петрушки.

В этот рецепт при желании можно добавить имбирь, он углубит вкус и сделает соус полезнее.

Компоненты рекомендуется тереть вручную или в блендере до консистенции заметных кусочков в массе пюре. Уксус, пряная смесь и зелень вводятся в конце. Маслом такую аджику закреплять не обязательно. Соус получается острым и согревающим, отлично поддерживает организм зимой. Подойдёт к любому мясу и рыбе, а также овощам.

Сколько хранится аджика?

Свежую смесь необходимо держать в холодильнике. Первые 4 часа после приготовления она настаивается, затем остаётся свежей ещё 2-3 суток. Консервированный соус рекомендуют употребить за 1-2 года — в этот период заготовка ещё не теряет ценных свойств. Закатанные банки можно держать не в холодильнике, а при комнатной температуре в тени.

Аджику при необходимости можно заморозить. Для этого можно разлить соус по формочкам — так будет удобнее изымать небольшие разовые порции, не размораживая всю массу.

Покупать готовую аджику промышленного производства нежелательно — в такие соусы добавляют много консервантов, что значительно снижает полезность продукта.

Грузинская кухня уже давно радует нас своими ароматными и очень полезными блюдами. Вот и острая аджика надолго укрепилась в нашем рационе и полюбилась многим. Пробуйте новые варианты — возможно, знакомое блюдо вас ещё удивит.