Классические рецепты приготовления аджики из помидор и чеснока

Приготовить аджику можно самую разную в домашних условиях. Рецептов достаточно много, но всех их объединяет наличие трех ингредиентов – это томаты, чеснок и, конечно же, перец. В этой статье пойдет речь о самых вкусных, пикантных и проверенных временем рецептах аджики, которая считается уже классикой.

Именно Кавказ стал родиной аджики, ее там делали для длительных походов. Пастообразная острая домашняя приправа идеально подходит к мясу (любому), гарниру, даже просто хлеб с аджикой хорошо сочетается.

Калорийность 100 гр. такой приправы составляет порядка 58-90 ккал в зависимости от дополнительных ингредиентов.

Витаминная

Витаминная потому, что процесс приготовления обходится без варки, а значит много остается витаминов и полезных макро- микроэлементов.

Подготовьте:

• Уксуса– немного меньше 0,5 стакана.
• Чеснока – 190-210 грамм.
• Соли – 2 ч. ложки.
• Перчика острого – 2 стручка.
• Сахарного песка – 3 ч. ложки.
• Томатов потребуется 1,5 кг.

Как готовится аджика классическая в домашних условиях:

• Моются томаты, их внешний вид не имеет значение, главное – это чистота. Далее овощи нужно разрезать пополам.
• Моется красный стручковый перец. Если аджика нужна неострая, то стоит удалить семена, ведь острота именно в них. Во время чистки овоща надо надеть резиновые перчатки, чтобы не получить ожог кожи.
• Дольки чеснока очищаются от кожуры.
• Теперь все ингредиенты нужно превратить в пюре с помощью мясорубки. Если нужна густая аджика, то лишнюю жидкость нужно слить. При желании можно оставить получившуюся консистенцию.
• Массу нужно посыпать солью, сахаром. Влить уксус. Перетертые овощи перемешиваются тщательно, чтобы все хорошо просолилось. Витаминная аджика готова!
• Банки моются, стерилизуются. Приправа укладывается в емкости, которые следует плотно и качественно закрыть.

Если аджика готовится не на зиму, и ее сразу же начнут употреблять, то уксус не нужен. А хранить приправу нужно в прохладном месте (подвал, холодильник).

По-грузински

Особенностью данного рецепта считается долгое приготовление аджики из помидор и чеснока – одна неделя.

Что понадобится:

• 1,5 кг перца сладкого.
• 1,5 кг спелых красных томатов.
• 4 стручка перца острого.
• 2 ч. л. специи хмели-сунели.
• 120 грамм чеснока.
• 5 ч. л. соли.
• Куркума или перетертые цветки сушенного бархатца – несколько щепоток.
• 1 ст. ложка уксуса.

Как делать аджику:

• С помощью мясорубки нужно превратить в пюре томаты, острый и сладкий перец, чеснок. Для удобства овощи разрезаются.
• Аджика по-грузински должна быть острой, поэтому не стоит убирать семена. Но, если нельзя острое, или просто в семье никто таким не увлекается, можно их вычистить. Обязательно делать это в резиновых перчатках, чтобы не обжечься.
• Все перемешивается, добавляется соль, приправы, уксус. Снова все перемешивается.
• Почти готовую аджику нужно держать семь дней, температура должна быть 18-24 градусов. Каждый день аджика перемешивается 2-3 раза. Лучше использовать деревянную ложку, чтобы не было окисления.
• Держать больше 7 дней нельзя, иначе все скиснет и пропадет. Далее аджика закатывается в стерилизованные банки и отправляется в прохладное место.

Яблочная аджика

Яблоко в основном ассоциируется со сладким. На самом деле этот фрукт часто добавляется в острые блюда, он придает им пикантный вкус.

Что понадобится для приготовления аджики – состав:

• 1,5 кг. спелых яблок;
• 3 кг. сочных томатов;
• 1,5 кг. средней по размеру моркови;
• 50 гр. обычной соли;
• 1 ч. л. приправы острого перца;
• 150 гр. сахара;
• 250 мл. масла растительного;
• 1,2 кг. перчика сладкого;
• 1 стакан уксуса;
• 250 грамм чеснока.

Приготовление:

• Морковка чистится, моется. Если корнеплод большого размера, то лучше разрезать на несколько кусков для удобства. Болгарский перец нужно вычистить от семян и порезать пополам. Яблоки разрезаются на несколько долек, а сердцевина удаляется.
• С помощью мясорубки нужно перетереть овощи и яблоки. После чего полученная масса тушится один час.
• Добавляется сахар, соль. Вливается масло.
• Через мясорубку или чеснокодавилку измельчаются дольки чеснока.
• Все еще тушится минут 6-10. Добавляется уксус.
• Горячая готовая аджика закрывается в стерилизованные банки.

Аджика на зиму с баклажанами

Баклажаны придадут ароматный запах и добавят свою изюминку во вкус.

Что понадобится — ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• чеснок –1 головка;
• кориандр – несколько щепоток;
• перец сладкий – 1,3 кг;
• перец острый– 6 стручков;
• масло подсолнечное – 1 стакан;
• баклажаны – 1,3 кг;
• соль – несколько чайных ложек;
• сахар – 4 ч. ложки;
• уксус – пол стакана.

Как готовить:

• Чеснок нужно очистить и разделить на дольки, промыть.
• Перец болгарский очищается от семян и режется на дольки.
• Далее нужно промыть острый перец. Такой вариант аджики не должен быть слишком острым, поэтому стоит убрать все семена, так как именно они и придают жгучий вкус. Работать нужно в перчатках, по возможно ничего больше не трогать, чтобы не переносить частицы острого овоща. Если хочется все-таки острую приправу, то семена можно и оставить, или добавить небольшое количество.
• Помидоры моются, режутся на 4-6 частей.
• Баклажаны нужно очистить от кожуры, так как она сильно горчит. Потом овощ нужно нарезать на кусочки удобного размера – кольца, полукольца, дольки. Баклажан в таком виде нужно залить водой и оставить замачиваться на полчаса. За это время сок с горечью выйдет, а сам овощ останется с приятным вкусом.
• Овощи перекручиваются в пастообразное состояние. Чем меньше осталось кусочков, тем лучше, ведь это влияет не только на внешний вид, но и на вкус.
• Получившуюся массу нужно поставить на огонь и довести до кипения, аджика в среднем варится 40 минут. Постоянно все помешивается деревянной ложкой.
• После истечения 40 минут вливается растительное масло и добавляется соль. Приправа варится еще 30-40 минут. Овощное пюре должно потемнеть за это время. За несколько минут до готовности вливается уксус.

Аджика с баклажанами готова! Ее нужно разлить по баночкам стерилизованным, закрыть их.

Пикантная аджика

Приправа готовится достаточно быстро, а вкус никого не оставит равнодушным.

Что необходимо:

• 2,5 кг сонных розовых томатов;
• 5-7 стручков перчика острого;
• семена укропа – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 головка;
• половинка ч.л. уксусной кислоты;
• кориандра – несколько щепоток.

Как приготовить:

• Острый перец нужно помыть, разрезать пополам. За остроту отвечают именно семена, так что решать вам – оставить или уменьшить их количества. Но аджика должна быть острой. Работать нужно строго в резиновых перчатках.
• Если семена укропа и кориандр не измельчены, то их необходимо превратить в «муку». Использовать можно кофемолку или другие подручные средства.
• Протереть томаты, перец и чеснок с помощью блендера или мясорубки.
• В полученную массу насыпать специи, соль и влить уксус. Все тщательно перемешивается.
• На медленном огне тушится будущая аджика 50-60 минут.
• Кавказская приправа готова. Ее можно разливать по банкам и закрывать на зиму.

Морковная аджика

Что понадобится:

• томатов – 2,5 кг;
• моркови – 0,6 кг;
• перчика болгарского– 0,6 кг;
• лука репчатого– 2 гол.;
• уксус а– 2,5 ст. ложки;
• острого перца чили – 3 стручка;
• дольки чеснока – 150 грамм;
• песочного сахара – 200 грамм;
• растительного масла – 1 стакан;
• соли – 50 грамм.

Как приготовить:

• Острый перец промывается, режется пополам. Семена удаляются по желанию, стоит не забывать, что именно они придают жгучесть. Работать с этим овощем нужно в перчатках.
• Морковь и помидоры моются, чистятся и режутся на 4-6 долек.
• Далее томаты, болгарский перец и морковь стоит превратить в пюре. Использовать можно блендер или мясорубку.
• Также нужно измельчить чеснок и красный перец.
• Очищенный лук нужно нарезать на мелкие-мелкие кусочки. Также этот овощ можно натереть на терке.
• Все смешать в одной таре, перемешать тщательно и тушить на медленном огне 60 минут. Постоянно аджика помешивается.
• По истечении времени влить масло, насыпать соль, сахар.
• Приправа должна еще потушиться один час.
• За полчаса до готовности нужно влить уксус. Определить готовность можно по объемам аджики, ее должно стать в 1,5 раза меньше.

Узбекская аджика

Рецепт не включает много ингредиентов, а само приготовление легкое и не занимает много времени.

Что понадобится:

• паста из томатов – 1,5 кг;
• молотый кориандр – несколько чайных ложек;
• растительное масло – 50 мл;
• петрушка, укроп – один небольшой пучок;
• соль – несколько чайных ложек;
• перец молотый острый– 0,5 ст. ложки;
• чеснок – 450 грамм;
• сахар – несколько чайных ложек.

Как готовится:

• Чеснок следует очистить. Далее его вместе с чесноком надо отправить в блендер или мясорубку, чтобы измельчить.
• В полученную массу добавляют пасту из томатов, перец, сахар, кориандр и соль.
• Все перемешивается. Потихоньку вливается растительное масло. Потом снова перемешивается аджика.
• Если приправа будет закрываться на зиму, то нужно влить несколько столовых ложек уксуса и закрыть в банки.

В холодильнике без уксуса или после вскрытия хранить следует аджику не больше одного месяца.

С добавлением кабачка

Кабачковой может быть не только икра, но и аджика. Приготовление не включает в себя долгое приготовление на огне, а значит, сохранится много витаминов, которые так необходимы человеческому организму.

Что понадобится:

• томаты – 1,5 кг;
• морковка – 300 грамм;
• кабачки – 1 кг;
• сладкий перец – 400 грамм;
• уксус 9% — пол стакана;
• дольки чеснока – 3 штучки;
• соль – 3 ст. ложки;
• острый перчик – 1 стручок;
• растительное масло – пол стакана;
• сахар белый– 2 ст. ложки.

Описываем пошагово этот способ домашнего приготовления приправы:

• Чистые помидоры нужно разрезать на несколько частей.
• Кабачки очистить от кожуры и удалить большие семена.
• Помытую морковку также разрезать на 2-3 части. Чеснок почистить.
• Болгарский перец разрезать и вычистить семена.
• Острый перец при необходимости очистить от семян. Все зависит от того, какая нужна острота.
• Все превратить в пюре, используя мясорубку или блендер.
• Перекрученные овощи нужно потушить на среднем огне полчаса. По истечении времени вливается масло и уксус. Всыпается сахар и соль. После чего приправа тушится еще минут 10.

Еще горячую аджику нужно закатать в банки и дать время остынуть в течение суток в перевернутом состоянии.

Выше описаны классические рецепты кавказской приправы аджики. Среди такого перечня точно можно найти подходящий.