Как сделать пиццу лучше чем в пиццерии?

Грамотно подобранная приправа для пиццы делает ее еще вкуснее. Классическое итальянское блюдо пицца стало любимым по всему миру благодаря практичности и удобству — его можно брать на перекус и приносить с собой на пикник или в гости. Кроме того, она быстро и просто готовится, и главное — идеально сочетает все компоненты с тонким ароматом специй. Пиццу подают в семейных ресторанах и сетях закусочных, а зная секреты итальянских поваров, можно испечь пиццу и дома. Как добиться уникального южного колорита и подчеркнуть лучшее в любимом блюде — изучим далее.

Основные компоненты

Оригинальные итальянские рецепты всегда включали несколько компонентов, без которых пицца перестала бы быть собой:

• тонкая лепёшка из теста с бортиками — основа;
• томатный соус для сочности и аромата;
• сытная начинка с мясными продуктами;
• душистый расплавленный сыр для присыпки;
• овощи и зелень.

Ансамбль получается гармоничным: все компоненты смешиваются, дают вкусный сок и приятный пряный запах. Итальянская кухня всегда отличалась своим здоровым подходом к рациону, где наряду с жирными мясными и хлебным блюдами всегда подавали свежие овощи, зелень и аппетитные соусы, которые стимулируют пищеварение и делают блюда более полными и интересными на вкус.

Многообразие начинок

Отличия в классических рецептах существуют. Обычно опытные повара скрывают свои фирменные наборы ингредиентов для теста, соусов и начинок. Так, основу можно готовить из пресного крутого теста как обычные лепешки, а можно добавлять яйца и даже дрожжи для пышности.

По принципу приготовления пицца — один из “пятничных” продуктов, которые готовят либо на скорую руку, либо “из всего, что осталось в холодильнике”. Именно поэтому среди начинок редко обнаруживается фарш, а вот полуготовые кусочки мяса — запросто:

• копчённая или курица-гриль;
• колбаски, солёное и вяленое мясо;
• грибы;
• рыбу в пиццу обычно не кладу, а вот морепродукты — вполне: креветки, омаров, крабов и даже моллюсков.

Овощные начинки и соусы подбирают к общему букету вкусов. В основном в набор входят овощи и фрукты, которые можно запекать:

• помидоры;
• болгарский перец;
• оливки;
• лук и чеснок;
• ананас, апельсин, лимон;
• баклажаны, брокколи, сельдерей, шпинат, салаты.
• картофель и бобовые в пиццу обычно не добавляют.

Сыры выбирают по аромату и текстуре. В основном это жирный и твёрдый пармезан, нежная и плавкая моцарелла, а также остро-сладкие и солёные сорта сыра, которые по-своему дополняют ансамбль.

Приправы и соусы

Итальянцы используют томатную пасту для создания соуса с добавлением душистых специй — базилика, орегано, петрушки, сельдерея, майорана, розмарина, чабреца, кориандра, мускатного ореха, а изредка — даже гвоздики. Кроме того, в пицце готовятся и сливочные соусы с луком, чесноком и травами или любимый итальянцами песто.

В классическом рецепте майонеза нет, но яичный соус отлично вписывается в набор ингредиентов, поэтому домашнее приготовление смазки на оливковом масле с добавлением горчицы и лимонного сока приятно украсит блюдо.

Пицца может быть острой — с чёрным и красным душистыми перцами, чили, а может оставаться нейтральной. Еще один секрет вкусного блюда — нотка сахара в тесте или начинке, тогда пицца становится многогранной.

Обойдя весь мир, рецептура итальянского блюда обогатилась. Так, например, появилась гавайская пицца с ананасами, в мексиканской версии добавляют кукурузу, пасту из авокадо, в азиатских вариантах можно встретить острую курочку, корейскую морковь, имбирь и соевый соус, а восточный колорит отобразился в пицце с использованием куркумы и карри. Считать ли такое блюдо той самой итальянской пиццей — вопрос открытый, но сегодня каждый может проявить фантазию и выбрать для начинки любимые ингредиенты.

Технология приготовления: когда и как класть специи

Душистые пряности в пицце встречаются в нескольких формах — в соусе для смазки хлебной части и компонентов, в качестве присыпки на поверхности, а также иногда в самой начинке, например, если используются грибы, жареные с луком и розмарином, пряная курица или чесночные колбаски.

Некоторые приправы лучше раскрываются при термической обработке, а какие-то вводят в самом конце, перед подачей, чтобы освежить вкус блюда. Можно добавить сушеный чеснок и лук, кориандр и базилик.

Мятные травы и мускатный орех добавляют к горячему блюду после выключения огня, когда пицца доходит.

Сушёные пряности, как правило, добавляют к томату, маслу или сливкам в соусе, а свежей зеленью украшают верхушку. Это может быть зеленый лук, свежие орегано и базилик, шпинат, шалфей, изредка — мята, петрушка и сельдерей.

Соусом обычно промазывают тесто, чтобы оно не было сухим. Затем выкладывают начинку в несколько слоёв, снова заправляют соусом и посыпают все тертым сыром. Некоторые композиции, например, пиццу с морепродуктами сбрызгивают лимонным соком.

Какие приправы подходят к разным начинкам пиццы?

Известно, что каждая пряность по-разному раскрывается в сочетании с различными компонентами, поэтому от выбора правильного набора приправ зависит, будет ли пицца аппетитной или оттолкнёт неуместным ароматом специй.

• Например, для пиццы с морепродуктами берут совсем немного чеснока, розмарин, лимонный сок и смесь душистых перцев.
• Для пиццы с беком и копчёным мясом можно брать паприку, острый и душистые перцы, лук, а также ароматные травы для присыпки — по вкусу.
• Куриная пицца с ананасом будет хорошо гармонировать с луком или чесноком, горчицей, орегано, при желании можно добавлять базилик и петрушку.
• В томатную пиццу “Маргарита” и подобные рецепты смело можно добавлять любые итальянские приправы — от базилика и душицы до паприки, лука и чеснока.
• К грибной пицце также уместно сделать песто или ввести розмарин и орегано. Аромат должен получиться прохладным, с тонкой пряной ноткой.
• Пицца с большим количеством сыра может быть сдобрена при помощи такого состава приправы для пиццы: орехами, в том числе и мускатным, луком и чесноком, петрушкой. При желании — травяные специи для пиццы выбираются фактически любые.

Томатный соус имеет решающее значение. К красному мясу в него добавляют кориандр, мускат, гвоздику. К курице — ягодное пюре, например, из смородины или немного мёда, горчицу и чеснок, можно добавить немного мяты. К морепродуктам и грибам соус должен быть немного ментоловым, поэтому выбирают чабрец, розмарин, эстрагон.

Несколько рецептов вкусной пиццы по-итальянски

Маргарита

Самой известной и в то же время простой пиццей считается Маргарита. Её сложно испортить, даже, если у кулинара совсем нет опыта, поэтому она становится отличным вариантом для первого эксперимента. Для начинки понадобятся:

• листья зелёного базилика и при желании — шпинат;
• томатная паста и специи;
• орегано, чеснок, оливковое масло;
• сыр моцарелла;
• можно добавить салями или кусочки другого любимого мяса.

Перед раскаткой теста нужно будет заранее приготовить 2 соуса: нарубить чеснок и залить его маслом- 3 ст.л. оливкового жира — этого будет достаточно для 1 пиццы. Для томатного соуса густую пасту (1-1,5 ст.л. на порцию) необходимо разбавить водой до консистенции кефира, подсолить, ввести орегано. Пока будет готовиться основа, соусы настоятся.

На тесто понадобится:

• 200 г муки;
• 1 стакан воды;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• щепоть соли;
• немного сахара;
• живые дрожжи (на 1 кг муки берут 5-15 г по разным рецептам, столько теста хватит на 4-6 пицц, поэтому на 1 порцию дрожжей нужно взять 1-2 г).

Сначала ложку муки, соль, сахар и масло смешивают в тёплой воде (около 30°) с дрожжами, уже через 10 минут они начинают бродить, после чего жидкость соединяют с мукой и вымешивают. Должно получиться крутое тесто. Специалисты рекомендуют замешивать его в одном направлении, тогда внутри оно будет цельным и гладеньким.

Если тесто липнет к рукам, их немного притрушивают мукой, но не вбивают её в массу, чтобы тесто не стало сухим. Из однородного комка формируют шарик. На одну пиццу нужно 200-250 г теста, если вышло больше — испеките вторую мини-порцию.

Шарик разрабатывают пальцами, чтобы получилась лепешка, затем аккуратно раскатывают скалкой, прокручивая лист по кругу. Толщина теста должна быть около 0,3-0,5 см. Далее, если нет специальной лопатки для пиццы, тесто нужно переместить на противень. Если не уверены, что справитесь с задачей, раскатывайте тесто сразу на листе для выпекания.

На заготовку выкладывается начинка:

• Сначала соусом промазывается донышко, оставляя сухими бортики по краям.
• Затем основа посыпается базиликом, поверх него выкладывается сыр. Его можно натереть или поломать крупными кусочками.
• Если планируется мясной компонент — в Маргарите он идёт последним. Поверх сыра.
• Все поливается чесночной заправкой и отправляется в разогретую до 220° духовку на 4-5 минут. Следите, чтобы пицца не погорела. Если шкаф пропекает продукты неравномерно, лучше переворачивать пиццу, то есть, развернуть противень другой стороной.

Вот и все. На приготовление уйдёт не больше получаса.

Пицца Ассорти

Часто бывает так, что в компанию собираются люди с разными вкусами. В таких случаях удобно готовить пиццу с разнообразной начинкой, чтобы порадовать каждого. Как сделать тесто — уже известно, а с начинкой можно поступить так: выложить 3-4 разных сектора с мясом, грибами и овощами. Предлагаем такую версию:

• Приготовить базовый томатный соус с базиликом, орегано и чесноком.
• Натереть моцареллу и остро-сладкий сыр.
• Нарезать томаты, перцы, оливки и лук, подготовить базилик, взять кукурузу.
• Заготовить грибы, колбаски или бекон.
• Сначала необходимо промазать основу соусом, далее выложить начинку по секторам:
  • слой базилика, грибочки, острый сыр, несколько колечек лука;
  • небольшая подушка из моцареллы, слой мяса, слой томатов, так кладут траву для пиццы — зелень;
  • слой моцареллы, перцы, помидоры, лук, кукуруза.
• Всё слегка поливается оливковым маслом, посыпается оливками, зеленью и острым сыром. Можно выпекать. Готовую пиццу можно посыпать петрушкой. Довольны будут и вегетарианцы, и мясоеды.

Выбирайте любимые начинки и наслаждайтесь быстрой и вкусной закуской собственного приготовления.