Секреты приготовления острой аджики

Колоритная кухня Кавказа подарила миру немало по-настоящему вкусных и полезных блюд, среди которых достойное место занимается аджика пикантная. Острый сбалансированный соус идеально дополняет мясные, овощные и мучные блюда и всегда приходится к столу. Готовится аджика быстро и без особых сложностей, а какие выбрать компоненты для жгучего ароматного соуса — разберёмся далее.

Из чего готовят аджику?

Вкусный грузинский соус всегда восхищает своим лёгким пряным и свежим ароматом, пикантной остротой и нотками кислоты и сладости. В основе блюда лежат свежие помидоры, чеснок и острый перец, а их сопутствующие компоненты сменяют друг друга, образуя богатую палитру вкусов аджики — сладкой, острой, жгучей.

Часто в аджику добавляется лук, сладкий перец, кориандр, хмели-сунели, зелень — сельдерей, кинза, петрушка. Можно встретить в букете эстрагон, базилик, мяту, корневой и стеблевой сельдерей, шафран, яблоко, грецкий орех. В современных рецептах используют имбирь, лайм, корицу и гвоздику.

Одно из главных отличий соуса от кетчупов, сальсы и других томатных заправок — её текстура. Аджику готовят из свежих цельных овощей, не подваривают, не обжаривают и не измельчают в блендере. В соусе допускается наличие овощных семян, кусочков кожуры и мякоти. Обычно в состав не добавляют готовую томатную пасту и тяжёлые восточные специи.

Цвет у классической аджики красновато-оранжевый, нежный и аппетитный. Соус можно подавать к столу в сыром виде, использовать в качестве маринада, а также добавлять в тушения, первые блюда и в начинку для выпечки.

С чем едят аджику?

В классических представлениях на стол подаётся просто и полезная еда — обжаренное мясо и овощи, лаваш. К ним подают жидкий кисло-сладкий острый соус. Аджика идеально сочетается с красным мясом, картошкой, кабачками и тыквой, баклажанами, перцами, хлебными лепёшками и хорошо играет в дуэте с кефирным соусом, в который добавляют чеснок, укроп и другие специи по вкусу.

Многие блюда кавказской кухни содержат аджику в качестве заправки: например, лечо или лобио.

Чтобы сохранить частичку ароматного лета на зиму, острая аджика закатывается в банки. Для этого соус проваривают или тушат для стерилизации. Такую заготовку можно хранить до 2 лет. Дольше держать домашнюю консервацию не рекомендуется, лучше обновлять запасы каждые год-два.

Рецепты домашней аджики

Не все знают, что оригинальные грузинские рецепты практически не содержат помидоров, соус делается в основном из сладких и острых перцев и поход на паприку. Однако закуска широко разошлась по миру, рецепты передавались из поколения в поколении, улучшались, а порой изменялись за неимением нужных ингредиентов. Поэтому до нас популярная версия аджики дошла с базовым томатным компонентом. Вот, как её готовят в различных вариациях:

Свежий жгучий соус

Чтобы приготовить пекущую аджику из горького перца к мясу, за основу берут томаты и красный жгучий перечик. Такая аджика может использоваться как маринад и подлива для тушения баранины и других видов мяса и подаваться к столу в свежем виде.

Ингредиенты:

• помидоры — 400 г (2 шт.);
• красный болгарский перец — 100 г (половинка крупной перчины);
• чеснок — 2 зуб.;
• жгучий перец — 1/3 перчины;
• хмели-сунели — ч.л.;
• красный душистый перец — небольшая щепотка;
• сахар — ч.л.;
• соль — по вкусу.

Ингредиенты можно пропустить через мясорубку или перетереть в блендере до состояния крупнозернистого пюре. Семена вычищают только из болгарского перца, а жгучие зёрнышки отправляют в букет соуса. Готовую массу отправляют в холодильник настаиваться на 4-6 часов, периодически помешивая.

Лёгкая летняя аджика

Для тех, кто не любит “ядрёный” соус, можно сделать нежную с пикантной остротой аджику, которую можно подавать с летними салатами, паровыми овощами и даже угощать такой закуской детей. Готовится она с добавлением яблочка и исключает жгучие компоненты.

Понадобятся такие продукты:

• помидоры — 500 г;
• болгарский или сладкий огородный перец — 200 г;
• яблочко летнего сорта — 100 г;
• репчатый лук — 100 г;
• чеснок — 40 г;
• соль по вкусу;
• корневой сельдерей — 2-3 ч.л.;
• горький перец — стручка;
• петрушка;
• растительное масло — по вкусу;
• сахар и уксус — по 1 ст.л. для зимних заготовок.

Соус можно просто перетереть в блендере и подавать к свежим продуктам, а можно заготовить на зиму, тогда его придётся обработать. Пюре из блендера с маслом переливаются в глубокую кастрюльку или сотейник и варятся около 1 часа, после чего с них добавляют сахар и уксус и держат на огне ещё около получаса.

Далее заготовку можно разливать по стерильным баночкам, осторожно студить под покрывалом и хранить в тёмном прохладном месте.

Оригинальный рецепт

Чтобы получить ароматную аджику с пряным оттенком вкуса, нужно смешать помидоры и красный болгарский перец в равных пропорциях. Можно добавить 1-2 зелёных перчинки. Соус получается умеренно острым и приятно стимулирует пищеварение.

Компоненты:

• помидоры — 500 г;
• сладкие перцы — 500 г;
• жгучий перец — 0,5-1 шт. — в зависимости от необходимой остроты;
• чеснок — 5-6 крупных зубцов;
• сок половины лимона (для аромата);
• базилик — полпучка;
• соль — по вкусу;
• сахар — если помидоры кислые, по вкусу;
• растительное масло — 100-150 мл.

Чтобы аджика получилась нежной и легкой для организма, овощи освобождают от плёнок. Можно повозиться с кипятком, обдавая перцы и помидоры — и снимая плёночки, после чего воспользоваться блендером. Кому-то больше нравится пользоваться тёркой. Помидоры режут на 2 части, а перцы — на 3-4 — и трут на крупной тёрке со стороны мякоти, а оставшиеся плёнки выбрасывают.

Далее в пюре вводится тёртый чеснок и чили, выдавливается лимон. Чтобы в массу не попали косточки, сок процеживают через ситечко. После этого аджику солят, добавляю сахар при необходимости, а в завершение вводят рубленную зелень (можно брать и синий базилик) и заправляют соус маслом. Чтобы аджика стала по-настоящему вкусной, её настаивают 3-4 часа в холодильнике.

Готовый соус остается свежим и пригодным в пищу 2-3 дня.

Классическая острая аджика

Почувствовать аромат лета можно, сделав нежную и вместе с тем жгучую аджику, которая превосходно впишется на любой стол. В такой соус не рекомендуется добавлять разномастные душистые специи, например, смесь хмели-сунели. Лучше ограничиться 3-4 любимыми ароматами.

Состав аджики:

• помидоры — 500 г;
• болгарский или сладкий перец — 300 г;
• репчатый лук (не обязательно) — 150 г (1 маленькая штучка);
• чеснок — 4-5 зубцов;
• чили-перчик — 1 свежий;
• соль — по вкусу, сахар — 0,5 ч.л.;
• зелень петрушки, базилик — по полпучка, майоран — несколько свежих листиков или пол-ложки сухого порошка;
• растительное масло — по вкусу.

Подготовленные, промытые и очищенные продукты перетирают в блендере, на тёрке или другим удобным способом. При желании можно предварительно снять шкурки, обдав овощи кипятком. Зелень вводится в самом конце, после чего пюре закрепляется растительным маслом и настаивается около 4 часов в прохладе.

Полезно знать

• Аджика способна повысить иммунитет и ускорить выздоровление при простуде, улучшить аппетит и пищеварение, поэтому рекомендована небольшими порциями даже в детском рационе.
• Соус спасает при пониженной кислотности, изжоге и проблемах с печенью и жёлчными путями. Есть мнение, что соус или напиток, приготовленный на его основе с добавлением минеральной воды, снимает похмельный синдром, быстро выводя из организма токсины.
• Рекомендуется добавлять в аджику растительное масло, чтобы поспособствовать усвоению жирорастворимых витаминов и уплотнить его энергетическую ценность.
• Аджика богата витаминами С, А, Е, РР, группой В, железом и калием, что способствует здоровому кроветворению, оказывает укрепляющий и заживляющий эффект на организм, а также производит антиоксидантное действие.
• Аджику можно готовить на базе жгучего перца и добавлять к блюдам в минимальных количествах. Для этого смешивают чеснок, чили и немного плодовой мякоти — томата или болгарского перца. В соус можно добавить любые яркие специи — от свежей кинзы и базилика до хмели-сунели и других сузих трав.

Вкусный и многогранный соус любят и готовят уже много веков, он полезнее обычного кетчупа, а тем более — домашняя продукция значительно выигрывает на фоне магазинной, поэтому попробуйте приготовить ароматную аджику самостоятельно и побалуйте домашних новыми нотками в меню.