Аджика из красного болгарского перца на зиму

Аджика из болгарского перца может готовиться по-разному – с томатами, без них, в качестве острой приправы или просто пряной. Это пряный и жгучий соус, который делает мясные или рыбные блюда особенно вкусными. При приготовлении, в нее добавляют дополнительные ингредиенты пряности, чеснок, помидоры.

Острая

Этот рецепт аджики для тех, кто любит острое и пикантное блюдо, потому что в нее добавляется жгучий перец. В составе нет лишних продуктов и при готовке нет необходимости в дополнительных специях и приправах. Перец чили предает острую нотку.

Аджику можно использовать как отдельное блюдо, например, в пиалке на праздничном столе, или для бутербродов, намазывая ее на хлеб, добавлять в борщ или вместо кетчупа/соуса к картофелю, кашам и мясу.

Ингредиенты:

• перчик болгарский — 0,5-0,6 кг, острый – около 0,4-0,5 кг
• чеснок -7 зубков;
• кинза — 0,5 пучка;
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

При приготовлении аджики рекомендуется перцы немного подвялить. Положить их на неделю в темное место, они подувянут, и тогда аджика будет хорошо храниться.

1. Перцы очистить от семечек и внутренних перегородок. Если нужна максимально острая аджика, то семена рекомендуют не удалять из острого перца.
2. Кинзу порезать мелко.
3. Чеснок очистить, пропустить через давилку или на терке.
4. К перцам добавить чеснок, кинзу и тщательно перемешать.
5. Всю смесь пропустить через мясорубку или погружной блендер, хорошо измельчить до состояния кашицы.
6. Посолить, поперчить.

Аджика готова, ее можно убрать на хранение в холодильник или разложить по банкам. Приятного аппетита.

С добавлением помидоров

Эта аджика славится одной из самых популярных заготовок, даже, невзирая на то, что она далека от классического рецепта. Имеет изумительный вкус и очень спасает зимой при приходе гостей и на всякие праздники. Идет отличным дополнением к картофелю, мясу, рыбе.

Аджику можно просто мазать на хлеб и употреблять в виде бутербродов или поставить на стол как отдельное блюдо, а гости сами выберут как ее съесть.

Если нужно приготовить более острое блюдо, то можно увеличить количество острого перца. Аджика из болгарского перца хорошо спасает зимой во время запекания или тушения мяса, она добавит пикантности к любому блюду. Заготовка получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 2-2,5 кг.
• Помидоры красные— 2-2,5 кг.
• Чеснок — 8 зубчиков (можно больше).
• Острый перец — 2 шт.
• Растительное масло — 5 ст. ложки.
• Соль — по вкусу.
• Уксус — 5 ст. ложек.
• Сахар — 5 – 6 ст. ложек.

Этапы приготовления:

1. Вымыть болгарский и острый перцы, томаты.
2. Разрезать на половинки. Вырезать внутренности и семена, чтоб аджика была острой семена нужно оставить.
3. Очистить чеснок, нарезать мелко или потереть на терке.
4. Все продукты измельчить в блендере или на мясорубке.
5. Полученную кашицеобразную основу нужно перелить в кастрюлю и варить на среднем огне минут 15, потом на медленном огне еще 15-20 минут. Пока аджика варится, ее необходимо периодически помешивать, чтобы не подгорела и не прилипла ко дну.
6. После получаса варки нужно аджику посолить и всыпать сахар.
7. Влить уксус по ложке, постоянно помешивая аджику. Если есть сухая паприка, можно ее добавить для насыщения цвета.
8. После добавления всех ингредиентов нужно варить аджику еще минут 20.
9. Нужно приготовить банки для консервации. Объем банок рекомендуется от 300 мл до 600 мл. Банки нужно простерилизовать заранее.
10. Наполнить банки горячей аджикой, перевернуть вверх дном на пару часов и убрать в холодное, темное место до зимы.

Приятного аппетита!

Без помидоров

Аджикой считается ароматный соус к мясным и рыбным блюдам, однако ее подают и отдельно стоящим блюдом на столе и в качестве приправы к бутербродам. Аджика традиционно готовится с использованием томатов — это классическое приготовление, а этот рецепт не является традиционным, но, тем не менее, обладает не меньшим ароматом или вкусовыми качествами. Рецепт приготовления достаточно прост и не требует больших затрат времени и средств.

Что понадобится для приготовления аджики из болгарского перца без помидор:

• Сладкий перчик – примерно 1 кг.
• Острый перец – не более 2 штук.
• Сахар, соль, специи по вкусу.
• Чеснок — 5 больших зубчиков.
• Уксус — 180-200 мл.
• Зелень — 0,5 пучка.

Процесс приготовления аджики из болгарского перца без помидоров:

1. Болгарский сладкий перец и жгучий чили помойте. Очистите от семян и плодоножек. Нарежьте некрупно. Если хотите, чтоб аджика получилась очень острой, оставьте семена у острого перца.
2. Перцы нужно пропустить через мясорубку или блендерить, чтоб получилась овощная пюреобразная масса — основа для аджики.
3. Добавьте в перечную кашицу выдавленный чеснок. Его можно натереть на мелкой терке или мелко нарезать. Добавьте еще соль, сахар, специи по вкусу и влейте уксус.
4. Разложите полученную аджику по стерильным баночкам и закрутите крышками.

Это рецепт аджики, которую называют сырой. Она прекрасно хранится в холодильнике 2-3 месяца, потому что в ее состав входит уксус.

Приятного аппетита!

Аджика из болгарского перца на зиму (без помидор)

Существует отличный рецепт приготовления аджики без томатов, просто из смеси перцев. Такую приправу называют еще перечной аджикой, ее готовят из двух видов овоща (болгарского и чили). Такую аджику тоже можно заготавливать на зиму, если подвергнуть ее тепловой обработке или же использовать сырую, храня ее в холодильнике не более 3 месяцев. В сыром виде она хранится благодаря уксусу, который является консервантом. Данные рецепт приготовления предусматривает получение приправы с особенно выраженной жгучестью.

Чтобы приготовить аджику из перца и чеснока нам необходимо взять:

• перец сладкий – 1-1,5 кг;
• перец острый – 2-3 стручка;
• уксус 9% – 5 чайных ложек;
• сахар – 6 чайных ложек;
• чеснок – 1 – 1,2 головки;
• соль – 1 чайная ложка;
• паприка- щепотка;
• зелень – половинка пучка.

Этапы приготовления:

1. У сладкого перца нужно вырезать семена и плодоножку, разрезать его на половину и ополоснуть внутри.
2. Острый перец таким же образом разобрать, разрезать и вычистить. Если удалить семена у острого перца — приправа будет не такой жгучей.
3. Чеснок разделить на зубчики, очистить, разрезать на части поменьше.
4. Перцы вместе с чесноком подробить в комбайне или взбить блендером, чтобы получить однородную пастообразную массу.
5. Добавить зелень (мелко порезанную).
6. Все это закинуть в кастрюлю и вскипятить.
7. Добавить сахар, соль, специи по вкусу. Пряности добавить, когда чуть убавите огонь. Варить аджику около получаса, периодически помешивая ложкой, чтоб не подгорела.
8. Влить уксус и распробовать аджику. Если чего-то не хватает — добавить необходимые специи.
9. Банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить. Аджику, не остужая, разлить по банкам и затянуть крышками. Банки рекомендуется брать небольшие.
10. Укутать одеялом все банки, чтоб аджика дольше остывала.

Хранить банки до зимы нужно в темном, прохладном месте.

Приятного аппетита!