Сумах, что в переводе «красный» — специя пришедшая к нам из арабских стран

Восточная пряность, изготавливаемая из молодых созревших ягод, обладающая большим количеством полезных свойств и активно применяющаяся в кулинарии, называется сумах. Возможно, не каждая хозяйка слышала об этом растении, поскольку он не распространен на прилавках наших магазинов, но, попробовав блюда с добавлением сумаха, отказаться от использования пряности в дальнейшем будет сложно.

Описание специи

Сумах имеет яркий красный или рубиновый цвет, особенно ценится на Кавказе, в странах Средней Азии, а также на Ближнем Востоке. Используют для приготовления маринада, либо в качестве натуральной и безвредной замены уксуса.

Благодаря ярко выраженному цвету, многие повара используют сумах в качестве красителя. Например, если с добавлением специи приготовить мясо, оно приобретет насыщенный, приятный красный оттенок. Актуально добавлять приправу в блюда, которые быстро портятся – срок хранения в таком случае увеличится.

За один урожай с растения можно собрать более 500 ягод. Важно, чтобы ягоды были полностью созревшие, поскольку только в таком случае удастся надолго сохранить их цвет, за который ягоды особенно ценятся. После сбора урожая ягоды нужно просушить, чтобы минимизировать количество жидкости. Чтобы использовать сумах в качестве специи, его перетирают в порошок.

Специя относится к семейству фисташковые. Кустарник может достигать 3 метров в высоту, размножается как семенами, там и корневыми отростками. Имеет коричневую кору, серовато-зеленые листья. Сумах особо ценится за ягоды, они имеют рубиновый цвет, приятный аромат и кисловатый вкус, размеры – до 8 мм в диаметре. Плодоносит обильно.

Хранить специю необходимо в емкости, плотно прикрыв крышкой – чтобы аромат не улетучился. Для сохранения цвета, вкусовых качеств контейнер лучше всего поместить в прохладное и темное место. Приобретать сумах лучше всего в проверенных магазинах, которые специализируются по продаже пряностей.

Что в составе?

В составе ягод присутствует большое количество полезных витаминов и микроэлементов. Содержит кислоты:

1. Фумаровая. Положительно воздействует на кожный покров, участвует практически во всех обменных процессах в организме.
2. Аскорбиновая. Тот же витамин С: предупреждает развитие воспалительных процессов, незаменима для профилактики простудных заболеваний.
3. Малеиновая. Активно используется в пищевой промышленности, обладает фруктовым вкусом.
4. Янтарная. Благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, выводит из организма токсины, обладает противовоспалительным действием.
5. Лимонная. Применяется как консервант.
6. Винная. Считается мощным антиоксидантом, предупреждает процессы старения.

Рубиновый цвет обусловлен наличием антоцианиновых пигментов. Также в составе специи присутствуют летучие и жирные масла, альдегиды, терпеноиды.

Использование в кулинарии

Сумак (еще одно название приправы) используется народами многих стран для маринования мяса, это отличная специя для шашлыка.

Дополнит вкус блюда, будет отлично сочетаться со следующими продуктами:

1. При приготовлении прикопченой свинины или баранины, колбасы, люля-кебаба, тефтелей актуально добавлять специю, чтобы усилить вкус и аромат мясных продуктов. Кроме этого, смягчит консистенцию мяса или фарша, оно будет не только вкусным, но и сочным, мягким.
2. Многие освежающие и горячие напитки готовят с добавлением сумаха. Из ягод готовят компоты, чаи. Они получаются не только вкусными, но и полезными благодаря высокому содержанию витамина С.
3. Отличная добавка к овощам. Например, с сумахом можно приготовить овощной салат, рагу, блюда с добавлением стручковой фасоли, овощной бульон. Замечательно сочетается с чечевицей.
4. С рыбными блюдами. Если хочется оттенить приятный вкус и аромат рыбы – без разницы, жареной, отварной или печеной, в процессе маринования стоит добавить сочные ягоды сумаха. При желании можно измельченный порошок ягод добавить во время готовки.
5. Если хочется хлебобулочным изделиям придать кислинку – сумах отлично подойдет для этой цели. Особенно приятным будет вкус, если вы готовите сладкую выпечку.
6. При приготовлении соусов приправа будет очень кстати. Отлично сочетается соусами на основе кисломолочных продуктов. Подойдет такой соус к мясу, рыбе, можно заправлять овощные салаты. По сути, такие соусы являются универсальными.

Чтобы добиться яркого аромата, насыщенного блюда, не потребуется большого количества специи.

Активно используют пряность в мусульманской, иудейской кухнях. Является достойной заменой уксусу или лимону. Помните, что сумах при добавлении в пищу придает продуктам рубиновый цвет. Интересного вкуса можно добиться при добавлении приправы к крупам. Также иногда добавляют специю к разнообразным начинкам, сырам для того, чтобы оттенить вкусовые качества продукта.

При желании можно сочетать и с другими специями:

• фенхелем;
• мускатным орехом;
• тимьяном;
• орегано;
• гвоздикой и т.д.

Самое главное – не переборщить со специями, иначе вкус основного ингредиента будет незаметным.

Внешне специя имеет вид порошка, у нее ярко выраженный рубиновый цвет, а вкус кислый, немного вяжущий. Если вы заметили, что приправа побледнела и потеряла свой характерный рубиновый оттенок – это свидетельствует о том, что срок годности уже истек, либо специя хранилась в неправильных условиях, использовать ее уже неактуально, поскольку утрачены все вкусовые, а также полезные качества.

Сумах применяют не только в качестве приправы. Его так же добавляют в табачные изделия.

Какими полезными свойствами обладает?

Благодаря содержанию клетчатки, полезных витаминов и минералов, кислот, сумах имеет ярко выраженное лечебное действие.

Обладает следующим действием на организм:

• устраняет вредоносные бактерии;
• способствует понижению температуры благодаря устранению воспалительных процессов;
• положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает риск возникновения инсульта;
• полезен диабетикам, поскольку нормализует уровень сахара в крови;
• является профилактическим средством против артрита – стоит использовать приправу на регулярной основе, если есть предрасположенность к заболеванию;
• способствует избавлению от грибковых инфекций;
• применяют при повышенной свертываемости крови;
• понижает уровень вредного холестерина;
• рекомендуют использовать при ожирении, поскольку сумах способствует восстановлению нормального обмена веществ;
• способствует выведению лишней жидкости из организма, поскольку обладает мочегонным действием;
• помогает при расстройствах желудка.

Как видим, пряность не только придает блюдам насыщенный вкус, она также обладает массой полезных свойств.

Использование сумаха в разных странах

На Востоке специя применяется практически во всех блюдах, также ее используют при консервации.

В Турции, а также в Иране измельченными ягодами приправляют блюда из риса. В Ливане и Сирии на основе ягод делают насыщенный отвар, который используется в качестве заправки для овощей и мяса. Если мясо жирное, актуально добавлять сумах в качестве приправы или мариновать с добавлением сумаха. Так пища быстрее переварится и не спровоцирует возникновения неприятных ощущений в желудке.

На Востоке готовят хумус с добавлением данной специи. Пользуются популярностью в этой стране и соусы: к йогурту или к кефиру (вперемешку со сметаной) добавляют сумах – получается полезная подлива к мясу или рыбе, приготовленным на мангале.

Если вам хочется внести разнообразия в уже приевшиеся блюда, освежить свой рацион – обязательно стоит попробовать данную приправу.