Какие специи привезти из Грузии? Спрашиваете вы…

Грузинские специи делают пищу особенной, и местные кулинары считают их душой каждого блюда.

С давних времен люди использовали специи для того, чтобы как-то разнообразить вкус блюд, подчеркнуть их особенности и добавить новые, необычные нотки. Каждая национальная кухня в мире использует для этого свои наборы особых пряностей и специй, которые отличаются по вкусовым качествам от всех остальных. Грузинская кухня является одной из немногих, которая известна именно благодаря обилию различных специй, которые не просто узнаваемы с первых секунд, но и стали ее визитной карточкой.

Самыми популярными и распространенными приправами, которые уже давно полюбились во всем мире, являются аджика, имеретинский шафран и, конечно же, хмели-сунели. Эти приправы замечательно дополняют своим вкусом и ароматом рыбные, овощные и мясные блюда. Не менее популярными являются и те специи, которые грузины добавляют в хлебы, сыр и сладости, например, такие как мята или кориандр. Также стоит отметить, что большинство грузинских приправ не только прекрасно подчеркивают вкус блюд, делая их особенными, но еще часто находят свое применение в косметологии и народной медицине.

Хмели-сунели

Пожалуй, самой известной и распространенной во всем мире грузинской приправой является именно хмели-сунели. В ее состав может входить до двенадцати различных компонентов, однако базовыми специями, которые должны обязательно присутствовать в составе, издавна считаются:

• майоран;
• имеретинский шафран;
• кинза или кориандр;
• базилик сушеный;
• укроп;
• молотый чили или красный кайенский перец.

Остальные компоненты добавляются в зависимости от того, для какого именно блюда предназначается данная приправа. Так, допустим, для запеченных блюд с мясом или рыбой, в составе часто присутствует фенхель, тархун, сельдерей и пажитник, а вот к гарнирам или супам добавляют еще тмин, черемшу, сванскую соль и прочее.

Перевод названия приправы хмели-сунели с грузинского языка означает «сухая пряность», а по внешнему виду натуральная пряность похожа на порошок крупного помола, который имеет коричневато-зеленый оттенок.

Кроме всего прочего, хмели-сунели представляет собой универсальную приправу, которая замечательно дополнит практически любое овощное или мясное блюдо грузинской кухни. Однако стоит учитывать, что добавлять в еду ее необходимо в ограниченном количестве, поскольку она обладает насыщенным вкусом и ароматом, который может запросто затмить основной вкус.

Уцхо-сунели

Специю уцхо-сунели еще часто называют голубым пажитником. Она может выступать как в качестве самостоятельной приправы, так и добавляться в состав различных смесей, например, в широко известную хмели-сунели или в соус сациви. В переводе с грузинского языка слово уцхо означает «чужой», поскольку данная специя несколько веков назад была завезена из малоазийских стран и сумела удачно прижиться в грузинской национально кухне, став явным фаворитом.

По внешнему виду приправа похожа на крупномолотый порошок, который изготавливают из хорошо обжаренных зерен голубого пажитника, похожих на мелкие горошины. Для изготовления уцхо-сунели используют предпочтительно семена молодых растений, поскольку у более взрослых они могут в конечном итоге давать неприятную горчинку.

Данная специя обладает насыщенным зеленым цветом и слабым, едва ощущаемым, специфическим ароматом, которые полностью раскрывается только во время приготовления блюда. Кроме того, она добавляет готовой еде нежный ореховых привкус, а потому замечательно подходит к мясу, птице, овощам и гарнирам.

Чаще всего уцхо-сунели используется во время приготовления томатных соусов, таких как сациви или сацебели, или добавляют в маринад для бастурмы.

Сванская соль

Довольно необычная и весьма популярная в Грузии приправа сванская соль, чаще всего используется в качестве заменителя каменной соли. Свое название сванская соль получила за счет трав, произрастающих в высокогорном районе Грузии – Сванетии, которые являются основной составляющей данной приправы. В зависимости от применения, состав сванской соли может несколько различаться между собой, однако есть определенные компоненты, которые являются базовыми для нее.

Основу этой приправы составляют:

• семена голубого пажитника;
• обычная каменная соль;
• семена тмина, укропа, кориандра;
• молотый перец чили;
• имеретинский шафран;
• высушенный измельченный чеснок.

Данная приправа является универсальной и хорошо сочетается с большинством грузинских блюд. Предпочтительно ее добавляют к блюдам из рыбы и птицы, а также к гарнирам из бобовых, пельменям и хинкали. Кроме того, сванская соль часто используется в супах, маринадах и острых соусах к мясу. Стоит отметить, что есть два варианта данной приправы в грузинской кухне – зимняя и летняя, в первом варианте используются сушеные компоненты, а во втором их заменяют свежей измельченной зеленью.

В качестве дополнительных компонентов, которыми могут дополнять сванскую соль, используется мята, майоран, петрушка, зира, чабер или семена фенхеля.

Для того, чтобы приправа длительное время сохраняла свои вкусовые и ароматические качества, рекомендуется хранить ее в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой при комнатной температуре.

Аджика

Аджика является одной из самых известных грузинских приправ, которая невероятно популярна во всем мире. Она бывает двух видов – как сухая приправа, и как пряный соус на основе томатов. Существует множество разновидностей аджики, и делаются такие грузинские ароматные пряности с самым разнообразным составом, однако базовой составляющей любого вида являются такие специи, как:

Измельченная сладкая паприка;

• базилик;
• майоран;
• кинза или петрушка;
• смесь перцев, предпочтительно черного душистого и красного чили.

Данная приправа отличается специфическим горьковато-сладким привкусом, а потому замечательно подходит для различных гарниров, блюд из макарон и овощей, супов, мяса и птицы. Если говорить об аджике как о приправе, то ее основной частью являются травы, потому она имеет ярко выраженный зеленый оттенок и представляет собой порошкообразную массу с крупными частицами.

В виде соуса аджика имеет насыщенный красный цвет, за счет использования в качестве основы томатов, состав трав остается тем же.

Имеретинский шафран

Имеретинский шафран является очень популярным и востребованным во многих кухнях мира не только в качестве специи, но и в качестве красителя, а также представляет собой более дешевый аналог натурального шафрана.

Его изготавливают из сушеных соцветий бархатцев, которые перемалывают в порошкообразную массу. Готовая специя обладает желто-коричневым цветом и слегка красноватым оттенком, а также имеет яркий и специфический цветочно-пряный аромат. Ее вкусовые качества помогают сделать блюдо индивидуальным и хорошо узнаваемым.

Имеретинский шафран предпочтительно добавляют в соуса и маринады, овощные гарниры и супы, не менее хорошо он сочетается мясом, рыбой и птицей.

Сумах

Сумах является весьма популярной специей в Грузии и часто выступает в качестве заменителя другой, не менее известной приправы – барбариса. Обладает ярко выраженным кисловатым привкусом и прекрасными антиоксидантными качествами. Если вы собираетесь в путешествие – не забудьте привезти из Грузии эту пряность.

Предпочтительно используется в маринадах для мяса или рыбы, а также для приготовления плова и прочих блюд из круп. Богата витаминами группы В, и полезными микроэлементами.

Кинза или кориандр овощной

Излюбленная во многих странах мира травка кинза, является важной составляющей и грузинской кухни. Ее часто добавляют во время приготовления супов, соусов, маринадов и различных мясных блюд. Семена кинзы являются хорошим ароматизатором, а потому их используют в сырах, колбасах, хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Свежая и сушеная зелень кинзы существенно отличаются друг от друга по аромату и вкусу, поэтому и применение у них совершенно разное. Свежая кинза дополняет готовые блюда ярким специфическим вкусом, свежим ароматом и насыщенным зеленым окрасом, ее предпочтительно добавляют к салатам, супам перед подачей на стол, а также к мясу и птице. Нередко ее кладут в различные закуски и бутерброды, однако за счет своего своеобразного запаха она может понравиться далеко не каждому.

Базилик

Базилик является одной из трав, которые чаще всего используются в грузинской кухне, и хоть родом он из Греции, на Кавказе это растение довольно быстро полюбилось и стало популярным.

Название «базилик» с греческого языка переводится как «королевский». Эта трава обладает ярко выраженным характерным ароматом, небольшими листьями в виде капли с зазубринами по краям, а также бывает либо темного-бордового, либо светло-зеленого цвета.

Базилик невероятно полезен, так как в его составе в большом количестве содержаться различные микроэлементы и витамины. В связи с этим его используют не только в кулинарных целях, но и для медицинских нужд. В свежем виде базилик является прекрасным дополнением к различным овощным салатам, закускам, бутербродам и соусам. В виде сушеной пряности замечательно сочетается с рыбой, мясом и бобовыми, а потому может использоваться как самостоятельная приправа, либо входить в состав популярных пряных смесей, например хмели-сунели.

Петрушка

Петрушка представляет собой одну из самых популярных и востребованных приправ не только в грузинской кухне, но и во всем мире. Как в свежем, так и в сушеном виде зелень петрушки является прекрасным дополнением к супам, овощным блюдам и гарнирам, мясу, птице, рыбе. Также ее часто кладут в консервы, салаты и каши, используют в качестве декора готовых блюд. Помимо того, что она добавляет еде особой свежести и аромата, петрушка еще и невероятно полезная, поскольку в ней содержится много полезных солей и витаминов, а также фосфор и кальций.

Тархун

Тархун, или как его еще называют – эстрагон, невероятно популярная специя в грузинской кухне, представляет собой молодые стебли и листья одноименного растения, которые можно употреблять в пищу как сушеном виде, так и свежими. Тархун обладает весьма своеобразным освежающим запахом, и слегка островатым пряным привкусом с анисово-мятными нотками.

Данная приправа является универсальной, а потому ее добавляют в самые разнообразные блюда и напитки.

Чаще всего в свежем виде грузинская приправа встречается в супах, салатах, холодных закусках и бутербродах, его добавляют в консервацию, прохладительные напитки и алкогольные настойки, а также омлеты и прочие блюда из яиц. В сушеном виде предпочтительно кладут в мясные и овощные горячие блюда, различные соусы и маринады. Особенно хорошо тархун сочетается с рыбой и морепродуктами, как в свежем, так и в засушенном виде. Нередко его добавляют в десерты и выпечку.

Черемша

Черемша является весьма своеобразной и в то же время универсальной приправой грузинской кухни, а потому ее добавляют во множество блюд. Свежую черемшу чаще всего добавляют в салаты и томатные соуса, либо кладут в супы непосредственно перед подачей на стол. Из сушеной черемши делают различные настойки, чаи и горячительные напитки, так как она обладает прекрасными седативными свойствами, а также нормализирует работу кишечника.

Для изготовления данной приправы используются как листья, так и стебли с луковицами одноименного растения. По своим вкусовым качествам черемша очень напоминает зеленый лук или чеснок. Также, свежую черемшу, на Кавказе используют в качестве начинки для пирогов и добавляют в консервацию.