Не знаете какие специи привезти из Турции?

В списке главных сувениров, которые наши отечественные путешественники привозят после отдыха на курортах Антальи, турецкие специи занимают почетное место в тройке лидеров. И подобное явления нельзя считать случайным, потому что именно пряная продукция завораживает наших соотечественников, неизбалованных разнообразием местной флоры.

Поэтому практически все туристы, покидая гостеприимную Турцию, стараются купить ароматные добавки, которые привнесут в любой рацион разнообразие и гармонию вкуса. Даже далекие от кулинарии люди интересуются «острым» товаром и считают своим долгом приобрести несколько пакетиков с душистыми специями.

Действительно, мир пряностей настолько разнообразен и красочен, что никто не может устоять перед его ароматами. Но одурманенный, в хорошем смысле этого слова, пьянящими запахами турист, может растеряться. Поэтому следует немного подробней узнать об особенностях покупки турецких специй, о разнообразии ассортимента такого рода продукции, а также о том, как выбирать подобный товар.

Особенности турецких специй

Благодаря особенному географическому положению, Турция на протяжении многих веков являлась центром торговли, куда съезжались европейские купцы и торговцы из Азии. Уже в те стародавние времена торговля специями процветала, что наблюдается и сегодня. Многие частные торговцы удачно заняли эту нишу, а ради процветания собственного дела они изыскивают новые способы ведения бизнеса.

Конечно, с крупными компаниями они вряд ли могут конкурировать, но удовлетворить спрос иностранных гостей на экзотические специи им вполне удается. Такие торговцы активно работают с покупателями, стремясь привлечь их своим товаром. Поэтому, оказавшись у прилавков, пестрящих разноцветьем порошков и ароматных смесей, большинство туристов просто теряются от вида такого изобилия. Причем многие продавцы сносно владеют русским или же могут объясняться на международном английском языке. Чтобы не попасться в «сети» продавцов, нужно обязательно учитывать ниже перечисленные моменты.

Обратите внимание! Некоторые пряности выращиваются прямо на плантациях, расположенных на территории страны, но много ввозится из-за рубежа, в основном из Восточных стран Азии и Африканского континента.

Где лучше покупать специи

Прежде, чем углубиться в изучение особенностей ассортимента турецких пряностей, стоит сначала выяснить, где лучше их приобретать. Существует три возможных варианта, позволяющие купить в Турции абсолютно любые приправы в разном ценовом диапазоне.

1. Местные рынки. Количество таких торговых точек впечатляет точно так же, как разнообразие пряного ассортимента. Найти рынки специй несложно, потому что специфический аромат, исходящий от продукции, в данном случае исполнит роль навигатора.
2. Сувенирные лавки среди местного населения называются «manav». В туристических районах число таких маленьких магазинчиков не поддается подсчету. Но в таких объектах цены очень сильно кусаются, да и на подделку проще всего попасться.
3. Восточный базар в традиционном его понимании – это самый оптимальный вариант, где можно приобрести специи отменного качества. В таких местах их продают на развес. Самое популярное среди туристов место – это Египетский рынок, расположенный в столице Турции – Стамбуле.
4. Супермаркеты можно посетить на крайний случай, когда нет времени для посещения базара. На прилавках таких магазинов тоже представлен сравнительно богатый ассортимент специй, которые могут удовлетворить различные кулинарные потребности.

Как видим, мест, где можно купить пряную продукцию в Турции, предостаточно. Выбор подходящего варианта во многом зависит от финансовых и временных возможностей, а также от цели приобретения такого «особого» товара.

Обзор самых популярных турецких пряностей

Сориентироваться в пряном изобилии, как мы уже отмечали, без определенной подготовки немыслимо. Поэтому в любой ситуации, вне зависимости от выбранного места приобретения экзотических приправ, нужно заочно ознакомиться с лидерами ассортимента данной группы товаров. А начать этот увлекательный экскурс хочется с перцев, поскольку именно они придают национальной турецкой кухне этнический колорит.

Перцы разные: черные, душистые и красные

Традиционные блюда турецкой кухни отличаются острым вкусом и целым букетом пряных ароматов. Такую звучную ноту им придает перец, а если быть точнее перцы во всем многообразии этой восточной специи. Каждый вид продукции имеет свои особенности и собственное название. Вся продукция данной категории делится на три отдельные группы: 

1. Черный перец. Это универсальный продукт, который можно добавлять в абсолютно любые блюда. Но, если наш отечественный покупатель привык видеть в магазине два варианта перца: молотый и горошек, в Турции есть еще хлопья, отличающиеся умеренной остротой, но стойким ароматом. Отдавать предпочтение стоит таким сортам черного перца:

• Тоз Карабибер – идеально подходит для супов, мясного фарша, салатов, солений.
• Аджы Тоз Бибер – это более острый молотый перчик, стоимость которого тоже выше предыдущего варианта. Продукт идеально сочетается со всеми видами мяса, его можно добавлять в кетчуп и соусы. 

2. Красный перец следует выбирать осторожно, поскольку сфера применение такого сорта ограничена.

Обратите внимание! Обычно данной специей приправляют блюда из курицы, яиц и овощей. Приятную композицию насыщенный вкус красного молотого перца составит в дуэте с любым соусом.

В этой группе пряностей фаворитом считается красный перец в хлопьях. Но многие туристы стараются привезти из Турции стручки красного перчика, который идеально подходит для консервирования овощей на зиму. В качестве достойного варианта этого вида пряной продукции можно привести сорта:

• Татлы Тоз Бибер – специя умеренной остроты. Но при желании приобрести более жгучий продукт, следует отдавать предпочтение вариантам с приставкой «аджы».

• Татлы Пул Бибер – это сладкий перец, полученный путем высушивания стручков и фрагментации их на мелкие кусочки, то есть в результате процесса обработки получаются хлопья. Кстати, именно этот сорт турки предпочитают добавлять практически в каждое блюдо. Обычно используют данную специю на заключительном этапе готовки. В городских кафе

Это интересно! Стамбула рядом с солью и перцем на столах выставляют чашки с красными хлопьями этого вида специи.

• Исот представляет собой тоже одну из популярных в Турции разновидностей красного перца. Но цвет приправы ближе к черному оттенку, что обусловлено особенностью способа его приготовления – высушивания на солнце. Исот обладает достаточно сильной остротой вкуса. Пряность добавляют в мясные блюда и начинку для долмы — традиционное турецкое кушанье, в основе которого виноградные листья.

3. Черный перец горошком – это знакомый всем россиянам продукт. В Турции он называется «Кара бибер», и считается приправой на все случаи жизни, то есть его можно добавлять в любую еду.

Душистый перец отличается размерами горошин. Специю в неизменном виде добавляют в самые различные блюда, но по окончании процесса готовки, горошины извлекают. В душистом перце сливаются в единую ароматную композицию оттенки гвоздики, муската и перца черного.

Обратите внимание! Перцы в молотом виде часто включаются в состав пряных смесей. Такие душистые миксы пользуются повышенным спросом у иностранных туристов.

Другие популярные приправы

Неискушенному жителю северных широт, которые впервые оказался в Турции, голову вскружит не только жаркий климат, но ароматы пряностей. Эти запахи повсюду, ими пропитана атмосфера. Даже сильные порывы ветра с моря не в состоянии их развеять. Ведь ароматы перечных специй мощными аккордами дополняют другие специи, которыми прославилась Турция. И эти пряности достойны того, чтобы больше узнать о них.

• Сумак. На турецком языке название данной пряности звучит практически без изменений. Нашим соотечественникам незнакома эта приправа, представляющая собой перетертые ягоды, которые собирают с экзотического кустарника, произрастающего на территории страны. Сумак на Востоке добавляют в рис, соусы, мясные и овощные блюда. Пряностью посыпают нарезанный кольцами лук, который потом добавляют к гарнирам.
• Кумин или Зира тоже входит в пятерку самых популярных в Турции специй. Приправу обязательно добавляют в плов, салаты, блюда из овощей и мяса. Интересно, что кумин является близким родственником нашей петрушки. В турецкой кухне используются семена растения и молотый продукт. Пряность превосходно сочетается с курятиной, но турки обычно смешивают ее с солью и добавляют в любую еду.
• Чернушка дамасская – это не что иное, как черный тмин. Специю добавляют при выпечке в тесто, брынзу, плов.
• Мята распространилась по всему миру. У нас это травянистое растение считается сорняком, а предприимчивые турки высушивают полезную травку и добавляют в чай. Причем здесь можно встретить несколько разновидностей мяты: яблочная, перечная, полевая. И каждый вид специи находит в кулинарии применение: одни дополняют вкус напитков, другие добавляют в выпечку.
• Тимьян или чабрец в Турции известен под именем Кекик. В кулинарных целях используются преимущественно листья многолетника и молодые побеги. Добавляют специю в супы, мясные блюда. В Турции в процессе приготовления шашлыков обязательно добавляется тмин. В основном применяется сушеная специя. Орегано (свежий тимьян) редко можно найти в турецких магазинах.
• Шафран турки называют «Сафраном». Пряная растительность в основном используется в качестве натурального красителя во время приготовления восточных сладостей. Это очень дорогая специя, которая доступна только состоятельным покупателям. Но в Турции приобрести такой ценный товар можно по довольно демократической стоимости.
• Розмарин хорошего качества тоже можно без проблем купить на одном из базаров Турции. Причем на прилавках можно увидеть свежие листья вечнозеленого кустарника и высушенную пряность. Розмарин отлично дополняет вкус рыбных блюд, его добавляют в выпечку, супы, сочетают с другими специями.

Здесь перечислена только небольшая часть пряностей, которыми славится Турция. В маленьких лавочках и на шумных восточных базарах изобилие душистой продукции. Но любые специи, привезенные из Турции, станут ароматным и полезным дополнением к повседневному рациону.

Помните, что при покупке такой специфической продукции, нужно всегда исходить от цели, для которой приобретается та или иная приправа.