Настойка на тархуне(эстрагоне) — нюансы приготовления

У большинства людей старшего возраста настойка на тархуне вызывает ностальгию и приятные воспоминания о детстве. В советскую эпоху этот изумрудно-зеленый напиток с чудесным ароматом луговых трав спасал в летний зной от жажды, а в праздники дарил хорошее настроение. Хотя вернуться в прошлое пока еще никому не удалось, но насладиться вновь вкусом лимонада из далекого детства – это вполне реальная затея. Чтобы воплотить ее в жизнь, нужно выбрать один из вариантов домашнего приготовления божественного нектара на основе травы эстрагон.

О растении

Эстрагон, он же тархун и страгон, считается одним из самых распространенных видов пряных растений. Его можно встретить на сибирских просторах, в Европе и Северной Америке, в ряде азиатских стран: в Китае, Индии, Монголии. Самобытный вкус и неповторимый аромат растения дополняют колорит многих традиционных блюд национальной кухни народностей, проживающих на российской территории.

Принадлежит многолетник семейству астровых культур. Растение любит селиться на открытой местности, где сухие почвы и неограниченный доступ солнечного света, но неплохо приживается и в тени.

Сегодня многие производители пряностей активно поставляют полезное растение на рынок. Поэтому любой доморощенный кулинар при желании придать семейному рациону новые оттенки вкуса может свободно приобрести этот пряный продукт.

Полезные свойства этого уникального представителя флоры были описаны еще в 17 столетии, а современные ученые открыли неизвестные секреты данного растения.

Что касается напитков на эстрагоне, то они особенно популярны в европейских странах. Существует немало рецептов безалкогольных настоек, а также коктейлей с добавлением водки, рома, самогона. Некоторые любители экзотики добавляют ароматную траву в вина, ликеры, пиво. Стоит заметить, что настойку с участием тархуна без труда можно приготовить дома, а любой нектар домашнего производства принесет огромную пользу здоровью, поскольку трава, на основе которой он готовится, обладает мощными целебными свойствами.

Химический состав

Оценивая возможности алкогольного продукта, следует исходить из полезных свойств его основы. Поскольку речь идет о растении эстрагон, который в старину еще нередко называли «драконовой травой», выделим основные активные вещества, присутствующие в данном растении. В этом перечне:

• витамины, которые содержатся в огромном количестве: аскорбиновая и никотиновая кислота, много компонентов из группы «В», есть ретинол;
• минеральные элементы тоже занимают внушительную часть состава: медь, селен, фосфор, марганец, железо;
• эфирные масла представляют особую ценность;
• есть дубильные вещества и смолы;
• кумарины с флавоноидами также присутствуют в списке активных веществ;
• есть алколоиды и еще несколько десятков компонентов.

Приготовленная по всем правилам настойка из тархуна тоже содержит все перечисленные элементы. То есть в процессе приготовления коктейлей на спиртовой основе либо безалкогольных вариантов напитка полезные вещества не подвергаются разрушению.

Полезные свойства алкогольных напитков

Настойки на лекарственных травах, а эстрагон входит в группу аптечных растений, очень позитивно отражаются на состоянии здоровья, если их употреблять в умеренных дозах.

В принципе, к таким средствам нужно относиться, как к лекарствам, а не напиткам для веселого застолья. В качестве алкогольной основы можно использовать водку либо самогон. В сочетании с креплеными напитками трава тархун демонстрирует следующие полезные действия на организм:

• улучшает пищеварение, повышая секрецию ферментов;
• пробуждает здоровый аппетит;
• уничтожает патогенную микрофлору;
• сглаживает симптоматику воспаления;
• проявляет мочегонный эффект;
• снижает артериальное давление;
• укрепляет зубную эмаль, а также костные ткани;
• способствует заживлению ран, если настой использовать для наружной обработки;
• снимает болезненные ощущения в суставах.

Поскольку напиток готовится на алкогольной основе, нельзя забывать, что такой коктейль оказывает легкое психоделическое влияние. Чтобы не допустить побочных эффектов, необходимо очень строго следить за дозировками приема.

Правила домашнего приготовления настоек

В принципе, сам процесс приготовления напитков на эстрагоне предельно прост: нужно взять траву и водку, либо другой спиртосодержащий напиток, и соединить компоненты. Потом продукт должен настаиваться определенное время. По такой схеме готовятся все настои. Но несколько нюансов все же стоит запомнить, потому что от их соблюдения зависит цвет, аромат и вкусовые характеристики нектара.

1. В качестве растительного сырья следует использовать листья, потому что стебли придадут напитку лишнюю горечь, а сухое сырье не имеет такого мощного аромата. Кстати, в цвете напиток тоже проиграет при использовании высушенного растения.
2. Упрощает процедуру то, что можно сделать настойку на тархуне и самогоне либо на любой другой спиртовой основе. Все зависит от личных предпочтений изготовителя.
3. Сроки настаивания напитка всего 3-5 дней, что тоже можно считать явным плюсом.
4. Но хранить настои на тархуне долго не рекомендуется, так как при длительном хранении теряется аромат, да и яркие краски блекнут.

Учитывая все перечисленные правила, настойку следует готовить небольшими порциями для текущих нужд.

Лучшие рецепты для домашнего приготовления

Теперь настал черед представить рецепты, которые уже испытаны и одобрены домашними кулинарами. Не нарушая традиций, начнем обзор с классического рецепта настойки тархуна на самогоне двойного перегона.

Классический вариант настойки

Это очень крепкий напиток, но высокий градус помогает извлечь из растения максимум полезных веществ. Итак, надо взять литр самогона (50*) и свежие листья тархуна – 20-25 штук.

Поскольку по данному рецепту готовится чисто мужской коктейль, сахар в него не добавляют.

Последовательность действий такая:

• Промытые листья нужно немного подсушить, затем поместить в тару из стекла подходящего объема.
• Залить растительную основу очищенным самогоном.
• Поставить емкость в теплое, но темное место.
• По истечении 3-5 суток можно проверить готовность напитка.

Обычно «зеленеть» настойка начинает уже на вторые сутки. Готовый нектар необходимо процедить.

Настой на тархуне нельзя добавлять в чай, кофе и прочие горячие напитки, поскольку под действием высоких температур могут активизироваться сивушные масла. Но для улучшения цветовых характеристик разрешается добавить зеленую цедру лайма либо листья черной смородины.

Оригинальный рецепт на водке

Полученная по этому рецепту настойка тархуна на водке считается универсальным средством для домашней терапии. Непродолжительные курсы приема продукта помогут стабилизировать АД, ликвидировать воспалительные процессы полости рта, наладить пищеварение и снять болезненность суставов. Еще одно достоинство такого напитка – его можно готовить с сахаром и без него. Также можно абсолютно не беспокоиться за вкусовые качества, поскольку в сочетании с горячим чаем не появится неприятного привкуса.

Алгоритм процесса приготовления:

1. Свежую зелень травы эстрагон (25 г.) хорошо промывают, подсушивают, выкладывают в глубокую посуду.
2. Растительную массу присыпают стаканом сахарного песка, а потом с помощью толкушки массу слегка перетирают.
3. После этого тара накрывается пищевой пленкой.
4. Заготовка должна простоять в холодильник примерно полчаса, пока не начнется отделение сока.
5. В другую емкость перекладывается зеленая масса, заливается ½ литра водки хорошего качества. Нужно обязательно перемешать массу, чтобы сахар полностью растворился в жидкой основе.
6. Настаивается продукт дней пять в прохладе. Желательно регулярно взбалтывать настойку.
7. Готовый продукт перед применением процеживается.

Чтобы вкус нектара получился более насыщенным, можно тоже добавить цедру плодов лайма. Прекрасно сочетается с тархуном мята. Эта трава усилит аромат напитка и добавит ярких нот цвету продукта.

Эстрагон на роме с добавлением грейпфрута

Этот американский рецепт пригодится в тех случаях, когда надо удивлять и радовать. Если строго следовать инструкции, получится ликер с изумительным мягким и приятным вкусом. Для основы желательно брать ром «Баккарди», но подойдет и хорошо очищенный самогон либо водка.

Схема приготовления напитка по данной рецептуре схожа с предыдущими вариантами:

1. Плод грейпфрута надо нарезать тонкими дольками.
2. Цитрус поместить в банку, залить 0,75 л. алкоголя.
3. Емкость с заготовкой ставится на 4 дня.
4. Когда истечет указанный срок в готовящийся нектар нужно опустить целую веточку эстрагона.
5. Настойка должна доходить до готовности еще пару дней. Ориентироваться надо на запах – если он станет ярким, значит, коктейль достиг точки готовности.
6. Теперь остается аккуратно слить жидкую часть, процедить ее, добавить сахар.
7. Хранить вкусный ликер в холодильнике можно до полугода.

Это только малая часть из коллекции рецептов настойки с тархуном. Нужно всегда помнить, что подобные напитки являются достаточно мощным лекарственным средством. Поэтому принимать настой нужно до еды в дозе, не превышающей 2 ложек столовых.

Можно добавлять настойку в коктейли по схеме: на одну часть спиртового нектара брать пять частей газировки. Но беременным и кормящим женщинам подобный настой нельзя включать рацион.