Засолка чеснока на зиму в домашних условиях
Cоленый чеснок – это универсальная закуска и полезный ингредиент для многих блюд.
Чеснок – растение, считающееся за свои целебные свойства настоящим природным лекарством. Его систематическое употребление в пищу в любом виде благотворно сказывается на состоянии здоровья организма, овощ укрепляет его. Для обеспечения его сохранности в свежем виде в течение всего года необходимы специальные условия, которые не всегда можно обеспечить. Стрелки зеленого чеснока в свежем виде совсем не предназначены для хранения, они начинают очень быстро портиться. Что касается головок, то для его круглогодичного употребления можно сохранить овощ путем засаливания. Целебные свойства, которыми он обладает, и витамины, содержащиеся в нем, при этом не утратятся.
Заготовленный впрок чеснок можно использовать как самостоятельное готовое блюдо или включать в качестве составного компонента в рецепт приготовления других блюд.
Рассмотрим в нашей статье, как солить чеснок, мы собрали лучшие рецепты.
Сухое засаливание
На засолку подходит овощ в любом виде: полностью целыми головками, отделенными друг от друга зубчиками, в измельченном на кусочки виде.
Сухой способ засолки отличается простотой. Для него необходимы два основных ингредиента: чеснок и соль. Преимущественно использовать соль не йодированную, крупную.
Соленый чеснок головками
Рассмотрим, как засолить чеснок. По этому рецепту. При таком приготовлении овощ хранится в течение всей зимы. Единственным минусом выступает очень сильное его просаливание, что затрудняет его применение в качестве самостоятельного готового продукта. А вот в качестве добавок при приготовлении супов, салатов, мясных закусок и других рецептов, где соль необходима, он подходит как нельзя лучше.
Для получения двух литров готового продукта потребуется:
- чеснок – 1 кг;
- каменная крупная соль – 300 г.
Рецепт:
- Чеснок освободить от верхней шелухи, отделить корни. Основательно промыть, просушить на расстеленном листе бумаги.
- В подготовленные простерилизованные чистые банки насыпать на самое дно часть соли. Утрамбовать чеснок, тщательно пересыпая его солью.
- Заполненные емкости закупорить тугими пластиковыми крышками, переставить в холод для хранения.
Такой чеснок может храниться два года.
Для засаливания рекомендуется использовать только молодой овощ, у которого верхние чешуйки начинают отходить, а индивидуальные чешуйки каждого отдельного зубчика мягкие и гладкие. Высохший, старый овощ не даст такого сочного яркого вкуса, будет храниться не так долго и может отдавать прогорклостью.
Можно вместо целого чеснока применять для засаливания его в натертом теркой или нарезанном дольками виде. Но не нужно его давить сдавленный прессом или другим способом — чеснок выделяет сок и не будет таким вкусным. Сам вкус — именно в сочности овоща. Кроме того, раздавленный овощ храниться хуже, он становится скоропортящимся.
Подготовленный чеснок следует тщательно перемешать с солью, выложить в небольшие по объему банки. Открытые заготовки требуется съедать примерно за неделю, поэтому их готовят порционно. Маленькие порции удобнее, они тратятся сразу и всегда свежие.
Соление с салом
Такая засолка чеснока предполагает наличие таких ингредиентов:
- чеснок – 1 кг;
- сало – 1 кг;
- лавровый лист – 5 шт.;
- красный перец порошком – 0,5 ч. ложки;
- смесь пряностей для засолки – 2 ст. ложки;
- соль – 4 ст. ложки;
- перец черный горошинами – 8 шт.
Рецепт:
- Подготовить соль для засаливания, смешав ее со специями, перцами и лавровым листом.
- Нарезанное кусками средней величины сало обильно нашпиговать чесноком.
- Натереть верхний слой сала крупной солью со смесью специй.
- В бочку выкладывать частями сало, пересыпая его поочередно сначала слоем соли, а затем слоем очищенного чеснока.
- Заполненную доверху бочку выставить на холод.
Готовый продукт пригоден для употребления в течение четырех месяцев. Для этого необходимо обеспечить его хранение в прохладном месте.
Соление в рассоле
При заготовке чеснока он теряет часть своей остроты и терпкого запах. Для приготовления чеснока, обогащенного дополнительными вкусовыми ароматами, используют рассолы. Овощ, заготовленный таким способом, широко используется в кулинарии, а его вкусовые и ароматные оттенки напрямую зависят от ингредиентов, составляющих основу рассола.
Малосольный чеснок
Это одни самых популярных рецептов засолки чеснока. Для получения готового продукта объемом 3 литра потребуется:
- зубчики чеснока (необходимое количество, которое потребуется для заполнения полной банки);
- каменная соль – 80 г;
- укропные зонтики – 3 шт.;
- листья смородины – 3 шт.;
- лист хрена – 1 шт.;
- горошины перца – 15 шт.
Рецепт:
- Очищенные от толстой кожицы зубчики выложить в очищенные, простерилизованные емкости поочередно с подготовленной зеленью.
- Приготовленный рассол немного остудить. Залить заполненные банки, закрыть крышками. Они должны быть пластмассовыми, плотно закрывающимися.
- Полностью охладить, поставить в холодильник или другое прохладное место. Выдержать неделю.
В закрытом виде заготовленный по этому способу чеснок хранится до трех месяцев. В открытом – не больше недели. Учитывая это, малосольный чеснок лучше закрывать в маленькие по объему емкости.
Малосольные чесночные стрелки
Стрелки чеснока заготавливаются малосольным способом аналогично описанному выше рецепту. Но структура стрелок нежнее, и рассол для их заготовки используется меньшей концентрированности, более сладкий из-за добавления в него сахара.
Для малосольных стрелок чеснока на один литр готового соления необходимо:
- чесночные стрелки (по необходимости);
- соль – 50 гр.;
- сахар – 50 гр.;
- лист черной смородины – 3 шт.;
- зонтик укропа – 3 шт.;
- лист хрена – 1 шт.
Готовый продукт обладает пикантным пряным ароматом, сладко-соленым, слегка острым вкусом. Используется как гарнир или заправка к салатам.
Со смородиновым соком
Способ засаливания можно применять для целого чеснока или его отдельных зубчиков. Все зависит от желания и личностных предпочтений. Продукт получится вкусным, с красивым приятным оттенком и летним запахом смородины.
На готовую продукцию объемом 3 литра потребуется:
- чеснок – 2 кг.;
- сок ягод смородины любого цвета или их смесь – 300 мл;
- вода – 700 мл.;
- соль каменная — 70 гр.;
- сахар – 100 гр.
Приготовление:
- Подготовить овощ. Для этого целые головки очистить, вымочить в течение одних суток. Для замачивания необходима обычная холодная вода. Зубчики чеснока вымачивать не требуется, но их необходимо подвергнуть бланшировке.
- Овощи выложить в эмалированную или керамическую емкость. Выбранная посуда должна быть без горлышка, широкая по диаметру.
- Приготовить рассол с добавлением в состав сока. Остудить, залить доверху чеснок.
- Накрыть сверху плоским блюдом, поставив для тяжести гнет.
- Поставить на холод на три недели. Для сохранения свежести должен не находиться в теплом помещении. Для этого гнет не снимается даже после получения полной готовности соленья.
Со свекольным соком
Для приготовления 3 литров яркого красочного и аппетитного чесночного соленья потребуется:
- чеснок – 2 кг.;
- вода – 700 гр.;
- сок свеклы – 300 гр.;
- каменная соль – 70 гр.;
- сахар – 50 гр.
Рецепт:
- Чеснок (целиком или зубчиками) подготовить аналогичным способом, как и в выше описанном способе со смородиновым соком.
- Поместить овощи в широкую по диаметру эмалированную посуду. Хорошо подойдет и емкость из керамики.
- Сварить рассол. Сок свеклы при приготовлении рассола не использовать. Его необходимо влить в уже остуженный рассол, перед заливкой чеснока. Это изюминка приготавливаемого рецепта: жидкость окрасится в яркий сочный цвет, который передастся и самому чесноку.
- Залить посуду доверху, накрыть плоским блюдом с поставленным на него тяжелым гнетом.
- Хранить в холодильнике под гнетом.
Засолка по–царски
Рецепт соленого чеснока получил такое высокое название за царский подход к его приготовлению и за достойный вкус.
Для получения полутора литра соленья потребуется:
- головки раннего чеснока – 20 шт.;
- сок виноградный – 1 л.
Рассол:
- соль — 2 ст. ложки;
- вода-1 л.
Маринад:
- каменная соль – 0,5 стакана;
- вода – 1 л;
- сахар – 0,5 стакана;
- уксус 6% (фруктовый, лучше виноградный) — полстакана;
- перец душистый и черный – по 10 шт.
Рецепт:
- Просушить овощ на открытом свежем воздухе (продолжительность — 14 дней). Освободить от поверхностного слоя высохших чешуек.
- Вымочить в течение суток.
- Залить остывшим рассолом. Настаивать 3 недели, меняя рассол ежедневно на свежеприготовленный.
- Сварить маринад. Взятые по половине стакана сахар и соль смешать со специями. Растворить в одном литре воды. Поставить на огонь до закипания. Перед снятием с огня влить уксус. Остудить, профильтровать.
- Залить им разложенные в банки головки чеснока.
- Накрыть марлевой тканью, поместить в холод. Выдержать 2 недели.
- Маринад перелить в пустую посуду и временно отставить в сторону.
- Залить вместо него сок, выдерживать 7 дней.
- Слить жидкость, снова заполнить соленье маринадом. Убрать в холод на 5-7 дней.
Приготовленный чеснок отличается характерным винным благородным вкусом с нотами фруктов. Идеально его сочетание с мясом.
Может подаваться на стол как закуска с борщу или быть добавлен во всевозможные салаты и закуски. Хранится в холоде до шести месяцев.
Сложный рецепт засолки соленого чеснока
На выходе получается острый с пикантным вкусом продукт. Традиционные вкусовые и ароматические армянские ноты ему придает засаливание в бочонках из дуба.
Для соления на основе армянских мотивов потребуется:
- чеснок – 1 кг;
- сок виноградный – 50 мл;
- вода – 0,95 л;
- уксус – 5 ст. ложек;
- сахар – 50 г;
- соль – 50 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- перец черный горошком – 4 шт.;
- душистый перец – 4 шт.;
- перегородки из сердцевины грецких орехов – 5 шт.
Рецепт:
- Вымочить головки в течение одних суток в бочке, заполненной обычной холодной водой.
- Слить жидкость. Снять верхнюю толстую шкурку чеснока. Промыть.
- Уложить овощи плотно друг другу в бочонок или другую посуду для засаливания. Добавить ореховые перегородки. Их привкус передастся терпкости засаливаемому овощу и будет оттенять его характерными терпкими нотами.
- Водно-солевым раствором залить овощ. Выдержать один день.
- Ежедневно заменять имеющийся в бочонке солевой раствор на подготовленный свежий. Повторять процедуру три недели.
- Слить жидкость, залить маринадом. Поставить на две недели в холод.
- Слить временно маринад и отставить его в холод на семь дней. Залить бочонок с готовым продуктом соком светлого винограда.
- Через неделю сок слить и залить готовый чеснок отстоявшимся маринадом. Выдержать неделю.
Существует множество рецептов засаливания этого овоща. Он заготавливается в сухом виде, в рассоле, с добавлением пряностей, трав, ягодных соков. Его вкус и аромат варьируется в зависимости от применяемых дополнительных ингредиентов. Богатый разнообразием вкусовых оттенков, соленый чеснок в зимнее время подарит хорошее настроение и наполнит привычное меню витаминами.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит