Готовим аджику из терна(дикой сливы) и получаем удовольствие

Аджика из терна давно уже не воспринимается как чисто кавказская приправа. Этот соус очень полюбили и в России за его острый вкус.

Впервые аджику приготовили с пряностями и солью из перца, который представлял собой жгучую основу. Дословно “аджика” переводится как “соль с чем-нибудь”. Сейчас основные ингредиенты такие же, но появилось большое количество добавок.

Что только не добавляют в аджику, улучшающую аппетит. В его составе могут оказаться даже лук-порей, сладкий перец, баклажаны, капуста. Среди возможных вариантов присутствуют и яблоки, кабачки. Можно приготовить и вкусный соус из терна. Ягода своим вкусом напоминает сливу, хорошо подчеркивает вкус рыбы и мяса. Сочетать терно можно со многими продуктами. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Рецепты

Аджика, приготовленная из терна, всегда получается острой, независимо от выбранного рецепта. Это грузинская кухня, потому соусы жгучие и с большим количеством зелени. Не всем можно употреблять такие продукты, потому при заболеваниях пищеварительного тракта следует учитывать существующие ограничения.

Острая аджика из терна

Ингредиенты для соуса:

• красный жгучий перец — 1 стручок;
• терн — 1 кг;
• зубчики чеснока — 5-6 шт. (если они мелкие, чеснока можно взять больше);
• вода очищенная — 0.5 ст.;
• мята (только листья) — 5 шт.;
• соль — 2 ч.л.;
• укроп, кинза — по вкусу.

Процесс приготовления:

• С вымытого чеснока снимают шелуху и пленку.
• С перца срезают только плодоножку. От семян продукт не очищают (именно благодаря наличию семян в составе соус получается пикантным). Перец нарезают мелкими кусочками.
• Зелень промывают под проточной водой и просушивают.
• Вымытые плоды также просушивают, удаляют косточки.
• В итоге получаются половинки терна. Сливы засыпают в выбранную для варки емкость и перемешивают с солью.
• Когда выделился сок, плоды заливают водой и ставят на плиту. Доводят до кипения, затем снижают нагрев до минимальных значений. Ягоды периодически перемешивают, чтобы они равномерно проваривались. Через 5 минут засыпают измельченный перец.
• Смесь варят еще 5 минут, после чего вносят рубленую зелень и мелко нарезанную мяту.
• Примерно через 2 минуты добавляют чеснок, предварительно пропущенный через пресс. Соус держат на плите около 2 минут и раскладывают по стерилизованным банкам небольшого объема.

Для тех, кто не особо любит острую еду, этот соус окажется слишком жгучим. Такой аджики много не съешь.

Соус с перцем и томатами

Ингредиенты:

• 2 кг. терна;
• 400 гр. томатов (помидоры для аджики должны быть красными и спелыми);
• 235 мл питьевой воды;
• по 6 шт. мяты (веточки) и чеснока (зубчики);
• по 25 гр. меда (продукт должен быть натуральным) и кориандра;
• перец стручковый острый — 1 стручок;
• уксус яблочный — 25 мл.;
• 110 гр. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Процесс приготовления соуса из терна с аджикой:

• Зелень и сливы несколько раз тщательно промывают.
• Подготавливают чеснок и перец. Зубчики чеснока очищают, с перцев срезают плодоножку.
• Из помидоров удаляют участок, на котором они крепились к плодоножке. Овощ нарезают четвертинками.
• Каждую ягоду разрезают на две части, вынимают косточки. Ингредиент вместе с водой проваривают в кастрюльке в течение 10 минут.
• Сливовую массу перетирают через сито. Чтобы комфортно было работать с продуктом, он должен немного остыть.
• Перетертые ягоды повторно отправляют на плиту, варят при минимальном нагреве.
• Томаты, перец и чеснок измельчают при помощи мясорубки. Эти ингредиенты и рубленую мяту отправляют к ягодам.
• На последнем этапе добавляют специи и мед. Соус проваривают в течение нескольких минут при интенсивном перемешивании. Важно не забывать помешивать содержимое кастрюли, т.к. соус может пригореть, и все продукты будут испорчены. Стерилизация аджики на зиму не требуется.

Соус из терна к жареному мясу

Поджаренное сочное мясо любят многие. Его вкус отлично подчеркнет острый соус, в основе которого присутствует терн. Такую аджику можно заготовить на зиму. Необходимо взять следующие продукты:

• 2 кг ягод (для соуса требуются спелые плоды);
• 3 л питьевой воды;
• острый и болгарский перцы — по 3 шт.;
• помидоры — 600 г (для рецепта требуются мясистые);
• головка чеснока;
• яблоки сладкого сорта — 2 маленьких или одного среднего размера;
• по 150 и 90 гр. сахара и соли соответственно.

Процесс приготовления:

• Терн тщательно промывают и просушивают. Кастрюлю с основным ингредиентом заполняют водой и отправляют на плиту. Косточки с плодов на этом этапе не удаляют. Продолжительность варки зависит от спелости терна. После закипания жидкости нагрев сразу же снижают до минимального и прекращают его, когда начинает лопаться шкурка, а внутри плоды стали более мягкими. Ягоды откидывают на сито, и превращают в пюре, когда они немного остыли. Удаляют и косточки, и шкурку.
• Томаты, яблоки, перцы и чеснок закладывают в мясорубку, установив в нее самую мелкую решетку, и измельчают. Эту массу варят 1 час.
• Соединяют проваренную массу и сливовое пюре. Вносят указанное в рецепте количество соли и сахара. Устанавливают минимальный нагрев и варят соус еще полчаса. Горячим распределяют по маленьким емкостям.
• Банки закатывают и переворачивают, укутав чем-нибудь теплым.

Аджика на основе терна с добавлением зелени

Продукты согласно рецептуре:

• дикая слива — 1 кг;
• концентрированное томатное пюре — 20 г;
• 70 г сахарного песка;
• 1 стручок острого перца;
• зубчики чеснока — 100 г;
• равное количество петрушки и укропа;
• половина пучка базилика;
• по 3 и 5 г тмина и порошка гвоздики соответственно;
• по половине чайной ложки паприки и черного перца;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

• Дикую сливу освобождают от косточек. Половинки ягод измельчают при помощи блендера. То же самое делают с очищенными зубчиками чеснока и чили.
• Измельченные продукты перекладывают в кастрюлю и нагревают вместе с пюре томатов и специями. Кроме указанных в рецепте добавок, можно вносить в соус дополнительные приправы по вкусу.
• После того, как смесь овощей закипела, достаточно проварить ее в течение 45 минут.
• Овощи пропускают через мясорубку еще один раз и смешивают их с зеленью.
• Кастрюлю еще один раз ставят на плиту, через 5 минут распределяют по выбранным для хранения емкостям.

Польза дикой сливы

Терн — очень полезный по своему составу и свойствам продукт. Его польза для организма заключается в следующем:

• Укрепляется иммунитет, развивается антибактериальный эффект. Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов дикая слива помогает бороться с воспалительными процессами.
• Плоды рекомендуется употреблять при необходимости снизить вес. Как уверяют диетологи, их компоненты способствуют очищению организма, за счет чего и активируется процесс похудения. В результате улучшается общее самочувствие, так как из организма выводятся токсины.
• При регулярном применении ягод удается восстановить нормальное кровеносное давление.
• Полезно будет включить в свой рацион терн при высоком уровне раздражительности.
• Дикую сливу используют для устранения одышки.

Изначально плоды терна чрезвычайно полезные, после термической обработки ценность ягоды несколько снижается, однако даже в вареном виде она способна оздоровить организм. Тем более, в аджике присутствуют и другие овощи. Несмотря на разнообразный состав, соус получается низкокалорийным. Его можно легко самостоятельно приготовить дома. Вариаций аджики много и каждый точно подберет для себя что-то подходящее.