Секреты приготовления медово-горчичного соуса
Многие овощные и мясные блюда, чтобы не быть пресными и скучными, нуждаются в пикантной нотке специй — одно из необычных сочетаний — нежный и лёгкий медово-горчичный соус, которым заправляют салаты и маринуют мясо перед запеканием. Смешение вкусов — кисло-сладкого, остро-сладкого, пряного — оживляет композицию любого блюда. Разберёмся, как приготовить кремовую заправку с горчицей и мёдом.
Что входит в медово-горчичный соус
Вариантов необыкновенной заправки с мёдом и горчицей несколько, у каждого из них своя история и каждый привносит в блюда что-то своё.
Основной компонент — горчичный порошок — острый, жгучий, приятно пряный, немного ореховый и ненавязчивый. Он очень деликатно обволакивает продукты, делая их вкус более полным.
Отличным дополнением к горчице станут молочно-сливочные компоненты. Они сделают соус сытным, нежным на вкус, освежающим.
Ещё один ингредиент — мёд, который не только подчёркивает вкус горчицы тонкой сладостью, но и добавляет особенную ароматическую нотку в рецепт. Никакой другой подсластитель не сочетается с горчицей так, как мёд.
Остроты может привнести чеснок или имбирь, которые нередко добавляют в такой соус.
Пряности помогут найти баланс вкуса и аромата для каждого конкретного блюда. Где-то поможет мятная нотка, где-то — кориандр или базилик, а в каких-то вкусовых сочетаниях — даже кунжут или орехи.
Медово-горчичный соус, как правило, готовят жидким, киселеобразным, салатным. Подсаливают его только слегка, чтобы не перебивать сладость. Жгучей остроты в нём тоже нет. Заправка получается очень нежной и согревающей, овощные салаты она делает более полными и сытными на вкус, а мясные блюда и хлеб — приятно пряными.
На заметку! Соусы с ореховым привкусом и дразнящей пикантностью способны “обмануть” чувство голода, поэтому, если во время диеты на овощах остаётся дикое чувство пустоты — можно попробовать сдабривать их специями и лёгким соусом.
С чем едят медово-горчичный соус
Самым популярным блюдом, которое заправляют сладким горчично-медовым соусом, считается французский фруктовый салат с голубым сыром. Есть несколько вариантов приготовления блюда, где можно применить сладкий горчичный соус:
- салат из груши, латука и голубого сыра;
- с сыром и виноградом;
- с курицей, ананасом, яйцами и сухариками.
Подойдет соус и к привычному “греческому” набору или к салату со свежей капустой. Его используют даже в Оливье и гранатовом салате с мясом и сыром.
Медово-горчичным соусом можно заменить майонез во многих блюдах, снизив тем самым их калорийность.
Ещё один знаменитый вариант — тушёная или запечённая курочка. Медовую горчицу используют при запекании в фольге, обжарке курицы с макаронами, тушении с картошкой и другими овощами. Если промариновать курицу заранее, мясо станет нежным и тающим во рту, а также приобретёт приятную пряную нотку.
Третья группа блюд — морские. Горчичный соус идеален с устрицами и мидиями, подходит для заправки салатов с кальмаром и крабами. Прекрасно будет сочетаться с огурчиком и кукурузой или помидорами в составе блюда.
Все эти продукты отлично гармонируют с горчицей. Более полный список выглядит примерно так:
- птица, морепродукты, другое мясо;
- яйца;
- сливочный, творожный сыр;
- фрукты — ананас, груша, гранат, виноград, калина, яблоко, цитрусовые;
- овощи — помидоры, лук, чеснок, картофель, сельдерей, бобовые, оливки, салаты и капусты, особенно цветная, латук, руккола;
- хлебные и мучные изделия — макароны, клёцки, булочки, пицца.
Сладким соусом можно дополнить быстрый завтрак, например, сделать тост с рубленным варёным яичком и огурцом, полив хлеб горчичной заправкой.
Также хорош соус с сыром и овощами-гриль. Он часто идёт в классическом наборе приправ к чипсам начо, крылышкам и картошке-фри на ряду с острой сальсой, сливочным бешамель, нейтральным кетчупом, пряной соевой заправкой и гуакамоле из авокадо.
Как приготовить соус с горчицей и мёдом
В зависимости от того, какое блюдо нужно заправить, выбирают деликатную, солёную или острую версию соуса. Рассмотрим каждый рецепт отдельно.
Классический нежный соус с мёдом
Немного пряный и сладковатый на вкус, он отлично дополнит не только салаты, но и бутерброды.
Ингредиенты:
- горчичный порошок — 1 ст.л.;
- растительное масло — 50 мл.;
- мёд — 1 ч.л. (без излишеств);
- соль — щепотка.
Горчичный порошок предварительно нужно смочить тёплой водой, примерно 2 ст.л., и превратить его в пасту, затем ввести мёд и соль, всё тщательно вымешать — и добавить масло. Консистенцию можно отрегулировать тёплой водой. Иногда в такой соус добавляют лимонный сок или цедру. Также в букет впишется гвоздика. Лучше взять порошковый вариант или предварительно настоять масло с “гвоздиками” (2-3 шт.), а перед соединением компонентов — изъять их.
Острый микс с горчицей
Чтобы соус заиграл остротой, в него добавляют чеснок или имбирь:
- горчица — 1 ст.л.;
- мёд — 1 ч.л.;
- растительное масло — 60-80 мл;
- чеснок — 1 небольшой зубчик;
- соль — по вкусу.
Более “нарядный” вариант для роскошных блюд:
- горчица — 1 ст.л.;
- мёд — 1 ст.л.;
- масло — 60 мл;
- мускатный орех — щепотка;
- имбирь — 1 ч.л. тёртого сырья;
- соль.
Если мёд засахарился — его топят на водяной бане или в микроволновой печи. Сначала горчица соединяется с мёдом, затем в масле размешиваются острые компоненты и соль. Далее обе массы смешиваются, для этого можно использовать блендер, тогда частички чеснока и имбиря не будут ощутимы. Также можно использовать сушёные варианты пряностей. К таким соусам можно добавлять сок лимона для игры вкусами.
Солёный медовый соус
К рыбе и салатам нередко подают такую заправку с соевым соусом:
- горчица — 1 ч.л.;
- растит. масло — 2 ст.л;
- соевый соус — 4 ст.л.;
- мёд — ч.л.;
К такому соусу можно добавить для пряности кунжутное масло — ч.л. или для остроты — чили-перец — 1 колечко среза (1/2 ч.л.).
Сливочный горчичный соус
Приятно дополнит блюда такой вариант заправки:
- растит. масло — 2 ст.л.;
- сливки средней жирности — 1 ст.л.;
- горчица — 1,5 ч.л.;
- мёд — 1 ч.л.;
- соль;
- чеснок — 1 маленький зубок.
Сливочную смесь можно вводить к яйцам для взбивания на омлет, тушить в ней овощи и мясо, поливать пиццу.
Есть ли вред от медово-горчичного соуса?
Заправка безопасна для любого организма, если употреблять её в меру. Горчица или пряности редко вызывают аллергию. От жирных компонентов придётся отказаться людям с проблемами пищеварительной системы. Тем, кто сидит на диетах для похудения, стоит ограничиваться в употреблении соусов на основе масла, такие заправки незначительно, но всё-таки повышают калорийность блюд.
Какие выбрать продукты и как хранить соус?
- Если под рукой нет горчичных зёрен или порошка, для приготовления вкусного соуса подойдёт и магазинная горчица.
- Мёд берут жидкий, не светлый и не тёмный. Лучше всего подойдёт цветочный, майский и подобные сорта.
- За основу можно взять любое дезодорированное растительное масло. Подсолнечное, оливковое или кукурузное подойдут идеально. Также можно брать собственно горчичное, пшеничное, льняное масла.
Свежие чеснок и имбирь сделают вкус соуса резче и интенсивнее, а сушёные — менее выраженным, пряным.
Домашний соус желательно употребить за 2 дня и не хранить дольше. Держат приправу в холодильнике. Горчичный соус можно заморозить, но свежий продукт всегда вкуснее, кроме того, такой вид соуса лучше раскрывается при комнатной температуре. В отличие от томатных или сливочных композиций, его перед подачей не охлаждают.
Не знаете, чем заправить салат, чтобы сделать его интереснее? Попробуйте несколько вариантов пикантного пряного соуса на основе горчицы с мёдом.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит