Кервель элегантная добавка к первым блюдам и соусам

Кервель – это растение травянистого типа с неординарным интересным вкусом и ароматом, в котором соединились ноты петрушки, аниса и эстрагона. Листва растения, наполненная полезными компонентами и витаминами, активно применяется в приготовлении пищи в качестве ароматного дополнения для мясных или рыбных блюд. Рассмотрим подробно состав приправы, ее полезные свойства и применение в кулинарии.

Описание травянистого растения

Кервель имеет несколько народных названий: Купырь, Журница, Снедок. Относится растение к семейству Зонтичные. Впервые трава была замечена в Западной Азии, Юге России и на Кавказе. И по настоящее время в перечисленных регионах произрастает эта культура в достаточных количествах.

Известно, что Кервель использовался в качестве приправы еще в античном мире для придания особого вкуса первым блюдам и соусам.

Для травянистого растения наиболее благоприятные условия для произрастания присутствуют на травянистых склонах, полноценно освещаемых солнечными лучами, в светлых лесах. Наиболее приемлемые характеристики почвы: легкость, дренированная, нейтральная или слабощелочная.

Описание: внешний вид растения напоминает обычную петрушку и именно поэтому его часто называют «французская петрушка». Стебель обладает разветвленной формой, листва перисто-рассеченная темно-зеленого окраса. Цветения представлены некрупными белоснежными цветочками, которые собраны в зонтичные соцветия. В дальнейшем из соцветий формируются гладкие плоды с вытянутым носиком, окрашенные в бурый цвет. Размер каждого плода может достигать 1 см. В целом высота кервеля может составлять от 15 до 50 см.

Состав и польза

Кервель является прекрасным источником важного для человека витамина С. Помимо этого, в траве присутствует белок, провитамин А, рутин, аскорбиновая кислота, гликозиды и минеральные соли. Благодаря такому полезному составу, можно наблюдать следующую пользу для организма:

• снижение артериального давления;
• улучшение пищеварительного процесса;
• стимуляция работы почек, печени и органов дыхания.

Свежий сок применяется для лечения детей с увеличением лимфатических узлов или желез. Свежую листву часто прикладывают к фурункулу, а свежевыжатым соком смазывают экземы, кожные высыпания, ушибы или раны.

В народной медицине часто применяется чай на основе кервеля, который помогает бороться с депрессивными состояниями. Такой напиток помогает в восстановлении нервной системы.

Настойка, сделанная из листьев растения, эффективно борется с лишним весом. Также готовится отвар, который используется при воспалении глаз, их покраснении, а также в качестве средства для снятия с них напряжения.

Вкусовые характеристики

Кервель ароматный, применяется в кулинарии в качестве пряной приправы. Вкус этой специи походит на сельдерей, а аромат больше напоминает анис, который привлекает своей сладостью.

Важно помнить, что применение растения при приготовлении пищи возможно только в свежем виде, поскольку при сушке или заморозке трава теряет свой аромат.

Кервель неплохо сочетаем с различными пряными травами. Особенно подходит для него петрушка или базилик, поскольку благодаря ним раскрываются вкус и аромат приправы.

Применение в кулинарии

Наиболее часто кервель сушеный в виде приправы можно наблюдать во французской кухне – он является одним из составляющих классического ассорти из душистых трав фин-эрб, который еще и состоит из лука, эстрагона и петрушки. А вот свежие листочки растения часто дополняют букет гарни.

Для чего же используется зелень кервеля в кулинарии:

• Приправа, обладающая прекрасным ароматом, добавляется в блюда из мяса или рыбы. Особенно она сочетается с бараниной или ягнятиной.
• Овощные супы. Измельченная свежая зелень используется и в курином бульоне. Важно добавлять ингредиент за пару минут до завершения процесса готовки блюда.
• Идеальным можно считать сочетание травки с яйцами и овощами. Поэтому их применяют при приготовлении омлетов или овощных салатов.
• Трава кервеля используются для подготовки бутербродов с сыром и ветчиной, колбасой или рыбой.
• Неплохой вкус имеет приправа с мягкими сортами сыра или творогом. При добавлении измельченной зелени в творог получается вкусный, а также полезный завтрак. Его можно употреблять в самостоятельном виде, а можно использовать в виде намазки на свежий белый хлеб.
• Соусы также подготавливаются с добавлением ароматной травы. Свежие листочки выступают в роли ингредиента для ароматизации уксуса, а также при приготовлении зеленого масла.
• Свежие зеленые листья растения можно подать в виде гарнира к горячим мясным либо рыбным блюдам, к фасоли либо овощам.

Кроме всех перечисленных вариантов использования травы, можно еще и применить ее в качестве украшения для различных блюд.

Чем можно заменить в кулинарии

Конечно же, в супермаркетах чаще всего можно найти кервель, но, если не получилось, читайте ниже, чем заменить эту специю.

Кервель можно заменить следующими ароматными травами:

• Петрушка принадлежит к тому же семейству, что и кервель. Только обладает более мягким вкусом, поэтому добавляется на самом последнем этапе приготовления блюд. Количество петрушки стоит взять такое же, как и Кервеля.
• Эстрагон обладает похожим анисовым ароматом. Но вкусовые характеристики эстрагона более выражены, поэтому для блюд лучше в качестве замены кервеля брать половину рекомендуемого количества.
• Укроп также обладает анисовым ароматом, поэтому может выступать в качестве замены.
• Фенхель можно также использовать в качестве замены, особенно для овощных свежих салатов. Берется такое же количество.

Как выбрать?

В отличие от таких распространенных добавок, как петрушка или кинза, кервель не всегда можно найти на полках магазинов. В целом, растение является весенним, и в зависимости от климата его можно найти в разное время. Иногда оно выращивается в теплицах.

В холодных регионах растение появляется в конце весны или начале лета, а в теплых – можно наблюдать даже ранней весной.

Не стоит приобретать веточки купыря, который уже начал зацветать, поскольку в этот период приправа приобретает неприятный вкус горечи. Также стоит остановить свой выбор на зеленых свежих листьях, поскольку увядшие ветки с буроватым или красноватым оттенком не порадуют ни своим вкусом, ни ароматом.

Условия хранения пряности

Купырь на самом деле очень хрупкий, поэтому сохранить его непросто. Можно положить свежую траву в холодильную камеру, но предварительно его стоит обернуть в слегка увлажненное бумажное полотенце. Так, в течение недели он будет сохраняться еще в свежем виде.

Сушка зелени производится редко, поскольку в процессе практически весь аромат будет потерян. Но, если все-таки это сделать, то для хранения обязательно нужно использовать стеклянную емкость, которая плотно закрывается. В таком виде приправа хранится в течение полугода.

Заморозка также не гарантирует сохранение всех вкусовых и ароматных характеристик. Но хранить так приправу можно в течение года.

Сбор сырья

Как известно, для применения Кервеля в кулинарии или народной медицине противопоказаний нет. Но при сборе растения важно проявить внимательность. Это обусловлено тем, что его легко спутать с ядовитым болиголовом. Для отличия похожих растений необходимо подключить обоняние. Если растереть листочки, то болиголов выделяет резкий и неприятный мышиный запах. Также стоит обратить внимание на стебель, который у ядовитого растения в нижней части покрывается пятнами бурого цвета.

Как вырастить кервель в домашних условиях

Ароматное растение можно успешно вырастить в домашних условиях прямо на подоконнике. Для этого применяются обычные цветочные горшки. Для выращивания купыря не потребуется много времени и сил.

Перед посадкой семена не нуждаются в проведении подготовки, их можно сразу сеять в подготовленную почву. Посадка семян заключается в следующих действиях:

• Не требуется организация дополнительного освещения в зимний период, поскольку растение более склонно к затененным местам. Поэтому ему хватает короткого осенне-зимнего светового дня и искусственного домашнего освещения.
• Для высадки семян подойдут ящики продолговатой формы или цветочные горшки. Важно, чтобы глубина ящика или горшка составляла не менее 20 см, а диаметр не был меньше 15 см. Это поспособствует развитию пышной кроны у растения. На дно выбранной емкости необходимо обязательно выложить дренажный слой, состоящий из щебня либо керамзита. Высота слоя должна составлять от 1 до 2 см.
• Теперь можно заняться подготовкой грунта. Для кервеля предпочтителен почвенный субстрат слабощелочного типа. Прекрасно растение будет себя чувствовать в почвенной смеси, состоящей из 1 части дерновой земли и 2 частей перегноя. Предварительно такой состав необходимо обеззаразить, залив слабым марганцевым раствором. Неплохо еще подходит почвенный состав из 2 частей кокосового волокна и 1 части биогумуса.
• Глубина заложения семян не должна превышать 1 см.
• Через месяц после высадки при правильном уходе можно будет наслаждаться самостоятельно выращенной свежей зеленью.

Уход за растением

Высадка семян производится в сильно увлажненную почву. Дополнительно их нужно полить, используя пульверизатор. После этого емкость необходимо накрыть стеклом или пленкой из полиэтилена. Это обеспечит высокое влагосодержание в грунте. Время о времени нужно будет открывать емкость для проветривания, а также дополнительного увлажнения почвенного состава. После появления первых листочков, необходимо снять стекло, а почвенный состав немного взрыхлить для полноценной циркуляции воздуха.

После того, как растение достигнет высоты в 7 см, важно проредить его, оставляя интервал не менее 10 см. Оптимальный температурный показатель для кервеля находится в пределах от +14 до +18С. Но при наличии другого температурного показателя растение также сможет развиваться.

Стоит отметить, что в выращивании купырь неприхотлив. Ему требуется постоянная влажность, но без застоя воды, периодическое опрыскивание, взрыхление почвы и удаление появляющихся сорных культур.

Заключение

Кервель является прекрасным дополнением ко многим блюдам, придавая им особый вкус и аромат. Кроме того, состав растения богат полезными веществами и витаминами, которые окажут положительное влияние на организм. Траву нелегко найти в продаже, но можно попытаться самостоятельно вырастить в домашних условиях.