Миррис или кервель испанский — пряный гость из Европы

У россиян миррис не пользуется такой популярностью, как у граждан европейских стран. Это ароматное растение подробно описано великим Плинием в его труде «Естественная история». Правда, там многолетник упоминается под названием «антрискус». Но в большей степени это целебное растение известно как кервель испанский.

В эпоху средневековья миррис получил широкое распространение в Европе, где растение культивировалось в качестве огородной культуры. Его массово использовали в кулинарии и народном лечении. К сожалению, постепенно популярность данного овоща снижалась, а в настоящее время культура в большей степени выращивается на корм скоту. Хотя многолетник по-прежнему достаточно широко распространен на европейских просторах, но в основном это дикорастущие виды, которые принято считать сорной травой. Справедливости ради следует заметить, что, несмотря на такое пренебрежительное отношение, кервель и сегодня востребован в медицине и кулинарии.

Краткое описание растения

Сразу стоит отметить, что миррис является единственным представителем одноименного рода растений, принадлежащих семейству Зонтичных культур. А испанским кервелем многолетник называют, потому что основная среда его обитания находится в горных районах южной части Европы. Сегодня целебное растение можно встретить на юге России, преимущественно в Крыму и на Кавказе. Прекрасно чувствует себя многолетник в Чили и США.Данная культура любит селиться на богатых перегноем почвах.

По внешним характеристикам миррис больше напоминает сорняк. Его полый толстый стебель при благоприятных условиях может достигать до 120 см в высоту. Папоротниковидные листья многолетника рассечены в трех местах. В период цветения, который продолжается с мая по июнь, макушка растения покрывается мелкими белыми цветочками, собранными в соцветия, напоминающие зонт. В августе на месте цветков появляются крупные плоды эллиптической формы.

Кстати, у мирриса самые крупные плоды среди зонтичных культур. Некоторые экземпляры достигаю 10 см в длину. Размножается испанский кервель двумя способами: семенами и делением кустов. Посев лучше производить на зиму.

Поскольку зелень мирриса очень быстро вянет, после срезки ее обязательно нужно ставить в воду, а потом определять на хранение в холодильник. Рекомендуется срезать плодоносящие стебли многолетника.

Особенности состава

Кервель богат на содержание эфирных компонентов, которые присутствуют в разных частях растения. Главным активным веществом является анетол. Именно данный ингредиент обеспечивает растению лечебные свойства и специфический анисовый аромат. Помимо анетола, в составе многолетника обнаружены следующие полезные вещества:

• кумарины;
• аскорбиновая кислота;
• флавоноиды;
• каротины;
• сахара;
• вещество глицирризин;
• жирные масла.

Собирать растительное сырье рекомендуется весной, когда растение покрывается обильной листвой. Также заготавливать полезный материал можно в течение всего лета. Сушат траву на открытом воздухе в местах, куда не попадают солнечные лучи. Высушенный миррис можно хранить не более полутора лет. Для этой цели лучше использовать стеклянную тару либо жестяные емкости с крышкой.

Области применения

В древности миррис, благодаря ароматическим свойствам, использовался при проведении религиозных обрядов. Его приятный запах напоминает аромат церковной мирры. В наши дни область применения полезной растительности значительно расширилась: пряность востребована в медицине и кулинарии. Нередко многолетник используется в ветеринарии. Причем с лечебной целью используется все части растения, включая семена.

В чем польза для здоровья душистого мирриса

Такой богатый набор полезных веществ, которым обладает кервель испанский, это уникальное растение крайне полезным для человека. Особенно ценится присутствие эфирных масел. В европейских странах с помощью растения лечат расстройства пищеварения и туберкулез.  Очень популярны препараты с его участием при лечении кожных заболеваний и инфицированных ран. В списке терапевтических эффектов:

• антисептическое;
• мочегонное;
• болеутоляющее;
• жаропонижающее;
• регенерирующее;
• отхаркивающее;
• спазмолитическое;
• слабительное.

Применяют миррис в качестве базового компонента для приготовления отваров и настоев. Его добавляют в чай, а также проводят с участием душистой травы домашние сеансы ароматерапии.

В Европе пользуются успехом противоастматические сигареты с добавлением листьев мирриса.

При каких патологиях можно использовать кервель

Спектр лечебных возможностей целебного растения очень широк. Если в древние времена его преимущественно применяли при пищеварительных расстройствах и для лечения ран, сегодня в числе показаний следующие состояния:

• мигрени;
• простудные болезни;
• бронхиты;
• сыпь на коже разной этиологии;
• воспалительные процессы дыхательной системы;
• отеки;
• проблемы полости рта;
• ангина;
• запоры.

Плоды пряного растения помогают бороться с приливами в период климакса, а измельченные свежие листья используют для лечения язв и нарывов на коже.

Применение в кулинарии

В национальной кухне многих европейских стран кервель испанский является обязательной пряностью, которую принято добавлять:

• в овощные блюда;
• в салаты;
• в блюда из мяса;
• для ароматизации спиртных напитков;
• в молочные продукты;
• в овощные запеканки из моркови и брюквы;
• в смеси специй.

Миррис превосходно сочетается с творогом, а листья растения можно добавлять в качестве приправы в бульоны и супы.

Другие варианты кулинарного использования кервеля:

• Очень вкусным получается картофельное пюре и тушеная капуста, если во время приготовления блюда добавить мелко нарубленные свежие листья. Приятный анисовый аромат со сладковатыми нотками не только повышает вкусовую привлекательность блюда, они придают ему красивый внешний вид.
• Свежая зелень кервеля используется американцами в качестве пряной добавки к фруктовым компотам и сокам.
• Даже фруктовые десерты там дополняют порцией свежей зелени.
• Недозревшие семена мирриса в Европе принято добавлять в кексы, булочки и печенье. Вводить пряность в данном случае рекомендуется за пару минут до готовности кондитерских изделий, чтобы сохранился приятный аромат приправы.
• В любом кафе или ресторане европейских стран можно заказать вкуснейший пирог с миррисом или ризотто с креветками.

Приведенное описание столь редкого, но очень полезного для человека растения, каким является кервель испанский, позволяет судить о возможностях этого представителя флоры. Но, чтобы не навредить здоровью, а получить реальную пользу от его применения, необходимо проконсультироваться с врачом. Также следует учитывать, что миррис противопоказано употреблять беременным женщинам и мужчинам, у которых снижен уровень тестостерона.