Сафлоровое масло: свойства и применение

Сафлоровое масло – натуральный продукт растительного происхождения желто-зеленого цвета. Он напоминает известное всем конопляное масло и производится из сафрола горячим или холодным способом.

Описание продукта

Сафлор принадлежит к семейству астровых, имеет ветвистый прямой стебель, продолговатые листья и желтые или красные цветки. Соцветия растения называются картамус. Масленичный сорняк культивируют для получения пищевого пигмента картамина и окраски ковровых изделий.

Выращивают сафлор красильный на территориях Крыма, Испании, Кавказа, Египта. Растение также произрастает в Америке и Африке.

Прозрачное масло без вкуса производят из семян растения. Продукт широко применяют в:

• кулинарии;
• производстве олифы;
• мыловарении;
• производстве линолеумного покрытия.

Лепестки сафлора древние египтяне использовали для обработки мумий. Частицы растительного масла были обнаружены при раскопках гробниц фараонов на бинтах. В течение столетий масло применяли для ароматизации веников, окрашивания различных материалов.

Художники применяли натуральный краситель для рисования своих полотен, смешивая его с растворителем и красками.

В прошлом столетии растительное сырье стали широко использовать в косметологии, на пищевых предприятиях, в производственных цехах. В кулинарии растительное сырье применялось для приготовления маргарина. Сегодня более 60 стран производят полезное и нужное масло сафлора.

Существует несколько способов его изготовления:

• экстракция растворителем;
• холодный отжим;
• горячий отжим.

В кулинарии применяется очищенное подготовленное масло. Техническое масло из неочищенного сырья обладает определенной горечью, оно используется в промышленном производстве.

В составе продукта присутствуют жирные олеиновая и линолевая кислоты, витамины К и Е. Продукт богат макро и микроэлементами. Состав растения обеспечивает полезные свойства продукта для человеческого организма. Масло применяется как источник ненасыщенных жирных кислот, которые оказывают в организме человека благоприятное воздействие и принимают участие во многих биохимических процессах.

Линолевая кислота поступает в организм человека только с продуктами питания и не синтезируется самостоятельно. 80% состава продукта занимает линолевая кислота.

Насыщенное веществом масло оказывает благоприятное влияние на работу внутренних органов и сосудов. Оно улучшает эластичность артерий и мелких капилляров, стабилизирует кровообращение и функции клеток.

Калорийность продукта в 100 г. – 800 ккал. Белки и углеводы в продукте отсутствуют, а жиров содержится около 100 г.

В норме показано потребление сафлорового масла в дозировке 1,7 чайной ложки в сутки.

Полезные свойства масла

Масло обладает особыми полезными свойствами для здоровья:

• активно борется со свободными радикалами;
• предупреждает развитие рака;
• приводит к нормализации веса;
• нормализует сахар в крови;
• усиливает кровоток;
• регулирует менструальный цикл;
• нормализует работу почек;
• расширяет кровеносные сосуды;
• укрепляет нервную систему.

Высокое количество витамина Е в продукте обуславливает эффективные антиоксидантные свойства масла. Средство активно борется со свободными радикалами и предупреждает развитие раковой опухоли. Именно свободные радикалы виноваты в нарушении клеточных структур и их видоизменении.

Витамин К принимает участие в процессах кроветворения. Данного вещества очень много в сафлоровом масле. Продукт улучшает кровообращение и состав крови, предупреждает развитие анемии и других заболеваний.

Растительное натуральное средство стабилизирует артериальное давление, улучшает состояние сосудов при атеросклерозе, очищает организм от вредных токсинов. Масло оказывает омолаживающий эффект, поэтому продукт широко применяют в косметологии. Средство укрепляет ногтевые пластины, разглаживает морщины и улучшает состояние кожи. Благоприятно воздействуют жирные кислоты и на состояние волос. Масло предупреждает алопецию, укрепляет волосяные луковицы и структуру волоса.

Средство, получаемое с помощью холодного отжима, оказывает противовоспалительное и восстанавливающее действия.

Продукт помогает активно бороться с различными патологиями, быстрее встать на путь выздоровления и окрепнуть после длительной болезни.

Применение в кулинарии

Масло сафлоровое – продукт, любимый кулинарами для заправки салатов, первых и вторых блюд. Использование масла обширно и разнообразно — его добавляют в различные закуски, холодные блюда, в запеканки и соусы. Применяют масло для обжарки и тушения овощей, мяса, рыбы. Цветки растения используют для заваривания чая. В пищевой промышленности лепестки растения используются при производстве карамели.

В кулинарии применяют очищенный продукт, полученный путем холодного прессования. Выжимают масло из семян сафлора красильного. Такое масло хранится всего 3-6 месяцев, поэтому в мире очень развита фальсификация продукта. При покупке сафлорового масла важно обратить внимание на отсутствие прогорклого вкуса.

В кулинарии можно смело экспериментировать с продуктом, смешивая его с другими маслами. Также в различных блюдах применяют продукт в чистом виде. Масло улучшает вкус блюда и широко используется для заправки салатов.

Существует несколько преимуществ, на которые следует обратить внимание:

1. Масло не дымит при обжарке продуктов, поэтому его часто применяют для фритюра.
2. На Востоке продукт используют для придания желтого оттенка блюду.
3. Особо сочетаемо с бобовыми и крупами.
4. Усиливает вкус любых салатов.

С применением этого растительного масла можно приготовить разнообразные блюда:

Сациви

Для блюда понадобятся цветки и масло растения. Также берут:

• 2 кг курицы;
• 1 гранат;
• 60 мл белого винного уксуса;
• 2 шт. гвоздики;
• 500 г очищенных грецких орехов;
• 100 г репчатого лука;
• пучок кинзы;
• 2 чайных ложки сафлора;
• 1 лавровый лист;
• ½ ч.л. молотой корицы;
• 3 зубчика чеснока;
• хмели-сунели;
• черный перец измельченный;
• перец горошком;
• соль.

Птицу для готовки лучше брать домашнюю из породы бройлеров. Тушку кладут в кастрюлю с водой и отваривают до готовности вместе с солью, лавровым листом, гвоздикой и переем горошком.

Через мясорубку измельчаем грецкие орехи. В отдельной миске смешиваем соль, дольки чеснока, сафлор, гвоздику. Отваренную курицу разделываем на порционные куски. В миске смешиваем горький острый перец, хмели-сунели, красный перец, корицу и соль. Добавляем белый винный уксус. В орехи добавляем небольшое количество куриного бульона, должна получиться кремообразная масса. Смешиваем ее со специями.

В воге пассируем репчатый лук кольцами на растительном масле. Добавляем к нему рубленый зубчик чеснока. К луку добавляем куски птицы, подливаем куриный бульон и тушим на медленном огне. Далее заливаем соусом из орехов и специй курицы и тушим блюдо до готовности 5 минут. Блюдо подают холодным, поэтому после остывания его ставят в холодильник. Перед подачей сациви посыпают зернами граната и зеленью.

Зразы картофельные с грибами

Для приготовления необходимы продукты:

• любые лесные грибы – 700 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• картофель – 1 кг;
• 1 куриное яйцо;
• 200 г муки;
• масло сафлора – 15 мл;
• 30 г сливочного масла;
• соль.

Для блюда картофелины берут не очень молодые, которые хорошо развариваются. Их отваривают в подсоленной воде и перетирают в пюре. Разминают картошку только горячей с добавлением сливочного масла.

Грибы очищают и замачивают в подсоленной воде на полчаса. Луковицу нарезают и обжаривают в сафлоровом масле до золотистого цвета. Грибы вынимают из миски с водой и нарезают кубиками.

Обжаривают грибы в масле до мягкости, смешивают с луком и солят. В горячее картофельное пюре добавляют сырое куриное яйцо и муку, перемешивают до однородного состояния. Из картофельного теста формируют небольшие лепешки, кладут внутрь каждой грибную начинку, защепляют края и обжаривают на сковороде в масле с двух сторон.

Готовые зразы подают горячими с добавлением сметаны и зелени.

Противопоказания

Натуральный продукт не вызывает побочных эффектов и не наносит вред организму человека. При чрезмерном употреблении масла могут возникнуть диарея, тошнота, рвота, диспепсия, расстройства пищеварения.

Абсолютно противопоказан продукт беременным женщинам. Вещества растения могут спровоцировать выкидыш у будущей матери.

Чрезмерное употребление калорийного продукта может крайне негативно сказаться на здоровье и привести к развитию различных патологий.

Индивидуальная непереносимость состава продукта является основным противопоказанием к употреблению масла.

При разумном применении масла польза достаточно высока – продукт помогает укрепить здоровье и запускает нужные восстановительные процессы в организме.