Заготавливаем на зиму зеленые помидоры с горчицей

Хорошей добавкой к зимнему рациону могут стать зеленые помидоры с горчицей и другими пряностями. У каждой хозяйки с опытом есть свой фирменный секрет консервации огородно-овощной продукции. Но большая часть популярных рецептов подразумевает засолку спелых овощей. К сожалению, не всегда погода благосклонна к пожеланиям дачников. Иногда случается так, что часть урожая приходится снимать в недозрелом состоянии. Особенно часто это происходит с помидорами. Идеальным способом решения подобной проблемы является засолка овощей с горчицей.

Чем хороша горчица

Еще в конце прошлого столетия рациональными хозяйками были изобретены эффективные способы консервации зеленых томатов с применением горчицы. Главное достоинство этой пряной растительности состоит в том, что в любом виде, будь то зерна или порошок, специя обеспечивает сохранность домашней заготовки на длительный срок. Это означает, что плесень не сможет проникнуть под крышку и испортить качество продукции.

Существует несколько вариантов применения горчицы при домашней консервации зеленых помидоров:

1. Засолка овощей на короткий срок хранения. Этот быстрый метод очень прост: емкость с помидорами закрывают обычной полиэтиленовой крышкой, внутренняя часть которой сначала смачивается водой, а затем обильно посыпается сухим горчичным порошком. Хранить заготовленные таким нехитрым способом помидоры можно не более 3 месяцев.
2. Второй вариант получил звучное название – «горчичная пробка». Большинство хозяек зеленые помидоры делают с горчицей на зиму, используя именно данную технику. Суть метода заключается в том, что заготовленные овощи укладываются в посуду, заливаются маринадом либо рассолом так, чтобы до края емкости еще оставалось пустое пространство – примерно 2 см. Сверху помидоры накрывают марлей, на которую высыпается слой горчичного порошка. Должен получиться толстый горчичный пласт. Кусок марли должен в два раза превышать параметры горловины банки. Его надо тоже прикрыть марлей, а затем банку закрыть крышкой. Законсервированные таким способом зеленые помидоры можно хранить полгода в холодильнике.

Все известные рецепты заготовки недозрелых помидоров на зиму базируются на одной из описанных техник. Основное преимущество применения горчицы – это экономичность и быстрота исполнения.

Правила выбора овощей

Даже начинающий кулинар знает, что для получения отменной закуски недостаточно знать тонкости процесса, надо еще выбрать «правильные» помидоры. Для засолки на зиму следует отбирать крупные томаты без повреждений и признаков гнили на кожице. Даже незначительные вмятины на поверхности одного плода могут испортить вкус всей засолки.

Салатные сорта помидоров не подходят для консервации на зиму.

Популярные рецепты засолки зеленых томатов с горчицей

Следует обратить внимание на тот факт, что классический рецепт консервирования томатов сегодня имеет массу интересных вариаций. Такое многообразие дает возможность домашним кулинарам выбрать подходящий метод.

Традиционный рецепт засолки

Данная рецептура не обременена сложными моментами, а потому считается самой удобной для домашнего консервирования. Приложив минимум усилий, хозяйка в экстренной ситуации сможет предложить гостям соленые вкусные зеленые помидоры с горчицей, которые отлично подойдут к отварному картофелю.

На 2 кг. отборных томатов потребуется:

• укроп – 100 гр.;
• чеснок – 2-3 головки;
• хрен и лавр – по два листика;
• семена горчицы и кориандра – по 1 ч. л.;
• листья вишни, смородины;
• пряности: базилик, петрушка, чабер;
• горчичный порошок – 2 л. ст.;
• соль (крупного помола)– 140 гр..

Последовательность действий:

1. Банки подходящей емкости простерилизовать.
2. На дно высыпать всю горчицу и половину специй.
3. Поверх слоя пряностей выкладываются помидоры, а поверх их – остатки специй.
4. Теперь надо приготовить раствор. Для этого в 2 л воды нужно растворить всю соль, прокипятить и остудить полученный раствор.
5. Затем охлажденным рассолом заливаются томаты так, чтобы остался у горлышка зазор для «горчичной пробки».
6. Через 4-6 недель закуска будет готова к употреблению.

Для этого рецепта лучше отбирать беловатые образцы овощей, которые еще не успели порозоветь.

Квашеные томаты

Этот рецепт очень прост в исполнении, а потому устроит слишком занятых хозяек. Пропорции даются на 2 кг отобранных по выше описанным правилам томатов.

• чеснок – 4 зубца;
• лавровый лист – несколько штук;
• соль и сахар – по 2 л. ч.;
• три веточки укропа;
• горчица – 2 ч. л.;
• порошок горчичный – 20 гр.;
• перец горошком и молотый – произвольное количество.

Когда все ингредиенты будут подготовлены, нужно:

1. Обдать кипятком томаты, потом просушить их.
2. Нарезать соломкой чеснок.
3. На дно простерилизованной банки выкладывается: чеснок с укропом, потом лавровый лист и специи. Поверх этого слоя выкладываются помидоры так, чтобы осталась свободной ¼ часть пространства.
4. В небольшом количестве теплой воды необходимо растворить сахар с солью, добавить в рассол горчичную пасту. Вся эта смесь отправляется в банку.
5. На последнем этапе плоды заливаются холодной водой, сверху выкладывается слой марли таким образом, чтобы не торчали края.
6. Осталось создать пробку из горчичного порошка и закрыть банку крышкой.
7. Примерно через неделю квашеные вкусные зеленые помидоры с горчицей быстрого приготовления будут готовы.
8. Хранить заготовку нужно в холодильнике. По возможности надо постараться за несколько дней реализовать овощную заготовку.

Самый вкусный рецепт

Среди всех известных способов домашней засолки зеленых томатов, данный вариант пользуется большей популярность. Особенность рецептуры состоит в том, что плоды заливаются рассолом, приготовленным на основе горчицы. Приводим примерный расчет на солидную партию плодоовощной продукции – 8 кг. В данном случае больше подойдет большая кастрюля с крышкой.

Итак, на 8 кг овощей нужно взять:

• воды – 5 л;
• соль – ½ стакана;
• горчичный порошок – 12 л. ч.;
• специи – любые по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Воду закипятить, остудить, добавить горчицу и соль.
2. Помидоры в подготовленную должным образом тару выкладываются слоями.
3. Каждый слой пересыпается специями и травами.
4. Рассол должен хорошо отстояться, только потом им можно заливать овощи.
5. Посуда обязательно накрывается крышкой, а сверху помещается груз.
6. Доходить до состояния готовности томаты должны в холодном помещении. Примерно спустя 4-5 недель можно проводить дегустацию.
7. Приготовленные таким способом томаты сохранят бесподобный вкус до самой весны.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, можно взять за основу состав первого рецепта и увеличить количество каждого ингредиента в три раза.

Рецепт пряных помидоров

Этот оригинальный рецепт обязательно понравится любителям острых закусок. Как и в предыдущей рецептуре, здесь тоже применяется метод холодной заливки. Лучше использовать для засолки томатов ведро или большую кастрюлю. Исходим из того, что в распоряжении хозяйки целое ведро овощей, что примерно равняется 5-6 кг чистого веса.

На это количество главного ингредиента потребуется взять ровно по стакану следующих специй:

• молотого чеснока;
• болгарского перца (нарезанного мелко);
• тертого хрена;
• соли;
• сахара.
• острый перчик берется в количестве ½ стакана.
• количество горчицы зависит от объема собранного урожая томатов.

Когда все будет подготовлено, нужно часть томатов промыть, просушить. Затем каждый плод проколоть иглой в нескольких местах. Это позволит овощам хорошо пропитаться рассолом.

Заливка готовится следующим образом:

1. Через мясорубку пропустить 2 кг зеленых плодов.
2. К полученной массе надо добавить все компоненты по списку.
3. Теперь в емкость послойно выкладываются: помидоры, слой заливается томатной массой со специями, после идет слой сухой горчицы.
4. Последний горчичный слой нужно накрыть большой тарелкой с грузом.
5. Посуду следует определить в прохладное место на 3-4 недели.

Как видим, засолка зеленых помидоров – это выполнимая для любой хозяйки задача. Но чтобы полезная закуска не стала причиной отравления, хранить приготовленные описанными выше способами томаты нужно при температуре не более 7 С без доступа света.