Томатный соус во всей его красе и вкусе

Классический томатный соус и его оригинальные версии занимают в мировой кухне чуть ли не главное место. Ведь заправка, приготовленная разными способами из помидоров, подходит практически к любым блюдам: супам, мясу и рыбе, овощным закускам, пельменям и шашлыку. Поэтому у каждой хозяйки в арсенале необходимых продуктов обязательно найдется универсальная приправа.

Причем большинство домашних кулинаров предпочитает самостоятельно готовить вкусную добавку. В подобном решении есть очевидные преимущества: во-первых качество домашней заготовки, а во-вторых –высокая степень безопасности. Нельзя забывать еще о таком преимуществе, как простота приготовления продукта. Вкуснейший соус из томатной пасты можно приготовить из минимального набора продуктов, что тоже немаловажное преимущество. Хотя у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления приправы, несколько интересных вариантов тоже стоит взять на заметку для пополнения коллекции.

Несколько полезных рекомендаций

Процедура приготовления домашнего соуса из томатов считается одной из самых простых. Причем если задействовать бытовую технику, которая сегодня имеется в каждом доме, то за несколько часов можно произвести такой объем заправки, чтобы его хвало на всю зиму. Чтобы изначально направить процесс в плодотворное русло, следует запомнить несколько полезных рекомендаций:

1. Домашний соус из помидор будет иметь более насыщенный вкус, если отбирать для этой цели плоды максимальной спелости, желательно без повреждений. Хотя это не обязательное условие. Многие хозяйки не пренебрегают немного мятыми томатами. Просто подпорченные места можно вырезать, а сочные плоды пустить на переработку.
2. Вторая рекомендация тоже не относится к обязательным условиям. Это удаление кожицы. Многие хозяйки, наоборот, любят готовить приправу, оставляя кожуру на помидорах.
3. Чтобы в готовую заправку не попали семена, после переработки блендером томатную пасту следует пропустить через сито.
4. Хранить соус удобней в таре небольшой емкости. Банки небольшой емкости легче стерилизовать в СВЧ- печи: на весь процесс уйдет всего 5 минут, если добавить 50 мл воды.
5. Чтобы соус получился густым, его надо уваривать до тех пор, пока не останется ровно треть от первоначального объема.
6. Если в рецепте подразумевается термическая обработка, приготовление томатного соуса должно осуществляться строго на медленном огне, иначе вся партия заправки будет испорчена.

Добавление специй в приправу – это вопрос личных вкусовых предпочтений. Хозяйка может спокойно экспериментировать в этом поле, добавляя те специи, которые с восторгом воспримут домочадцы. Например, кому больше нравится вкус томатного соуса с базиликом, а кто-то предпочитается острые оттенки перца чили.

Лучшие рецепты для практического применения

Поскольку принято начинать представление с классических образцов, не станем нарушать традиций,и опишем процесс приготовления самого популярного томатного соуса, который считается гордостью итальянской национальной кухни.

Соус по-итальянски

Приготовить настоящий итальянский вкусный томатный соус совсем несложно, если в распоряжении хозяйки имеется следующий набор продуктов:

• отборные свежие томаты – 1 кг;
• орегано (сушеный) – 1 л. ч.;
• соль – л. ст.;
• сахар – 1 ч. л.;
• пучок базилика.

Здесь уместно заметить, что подойдет любой базилик: как фиолетовый, так и зеленый.

Последовательность кулинарных действий:

1. Промытые томаты надо определить в большую миску, залить плоды кипятком на 5 минут. Мелкие помидоры можно просто обдать кипятком.
2. После первичной обработки горячую воду нужно слить, а томаты залить ледяной водой. Контрастный «душ» упрощает процедуру снятия кожуры с плодов.
3. Очищенные томаты нарезаются крупными кусками, но с обязательным удалением плодоножки.
4. Заготовку определяют в подходящую тару.
5. Емкость с томатами ставится на медленный огонь. Крышкой посуду накрывать не нужно.
6. На первом этапе необходимо варить соус минут 20, потом в состав добавляется цельный пучок базилика (нужно перевязать стебли ниткой), а также вводится орегано.
7. Следом за ароматическими добавками отправляем в итальянский вкусный томатный соус соль с сахаром. Приправа варится еще 30-40 минут. Продолжительность процесса уваривания зависит от степени сочности плодов.
8. Когда готовящийся соус достигнет необходимой консистенции, нужно отключить огонь и извлечь базилик. Отдельные листочки пряности можно оставить в приправе, они не помешают.
9. Дальше с помощью блендера нужно довести соус до однородного состояния.
10. Снова емкость с заправкой определяется на огонь, но в этот раз масса только доводится до кипения.
11. Готовый соус разлить по банкам и охладить.

Область применения томатного соуса с базиликом по итальянскому рецепту не ограничена: им приправляют макароны и вермишель, добавляют в супы, используют во время приготовления пиццы. Бесподобный базиликовый аромат украсит вкус любого мясного блюда.

Хотя итальянский соус пользуется огромной популярностью, готовить его впрок следует с учетом вкусовых предпочтений каждого члена семьи.

Самый простой рецепт

Простая техника выполнения данного варианта приготовления заправки привлекает многих домохозяек. Немаловажный фактор – экономичность. Ведь список необходимых ингредиентов составляют все три вида продуктов:

• чеснок – 5 зубчиков;
• томаты спелые – килограмм;
• сладкий перец – 1 кг.
• соль с сахаром – по вкусу.

Процесс приготовления тоже предельно прост:

1. Овощи промыть, удалить семена, нарезать в любой произвольной форме.
2. Измельчить основу блендером.
3. Полученное после обработки пюре определить в подходящую емкость, поставить на медленный огонь.
4. Массу надо довести до кипения и проварить после этого еще 7-10 минут.
5. Смесь необходимо помешивать, чтобы она не пригорела.
6. На финальном этапе кулинарного процесса добавляется прессованный чеснок, соль и сахар. По желанию добавляются специи.
7. Соус горячим разливается в банки и сразу же закатывается крышками.

По мере необходимости можно открыть банку кисло сладкого соуса, чтобы дополнить вкус первых, вторых блюд и гарниров.

Рецепт заготовки с уксусом

С минимальными затратами можно приготовить дома томатный соуспо этому рецепту. За счет использования в качестве консерванта уксуса, такой продукт будет храниться несколько месяцев даже в прохладной кладовке.

Если требуется преобразовать в заправку 10 кг томатов, на это количество потребуется:

• уксус столовый (9%) – 250 -300 мл;
• соль – 5 л. ст.;
• сахар – 10 ст. л.;
• корица – л. ч.;
• перцы: 20 горошин душистого и 30 – обычного черного.
• гвоздика (по желанию) – 20 штук.

Способ приготовления:

1. После предварительной обработки плоды томатов надо пропустить через мясорубку.
2. Для удаления кожицы и семян надо массу небольшими порциями пропустить сквозь сито.
3. Теперь очищенный сок перелить в посуду подходящей емкости, поставить на медленный огонь.
4. Когда масса уварится до половины изначального объема, можно добавить соль с сахаром.
5. Через пару минут добавляется корица, остальные специи.
6. Соус проваривается еще минут 10, после чего вводится уксус.
7. После добавления последнего компонента приправа должна закипеть еще раз. Горячий соус сразу распределяется по банкам и закатывается.

Количество ингредиентов определятся от величины порции основного продукта – томатов.

Рецепт соуса «Пальчики оближешь»

Этот рецепт хорошо известен большинству отечественных хозяек. Оригинальный вкус заправки настолько полюбился домашним гурманам, что некоторые соус просто намазывают на хлеб. Приготовить томатный пикантный соус с чесноком можно всего за час, если на кухне есть следующие продукты:

• сладкий перец – 800 гр.;
• томаты -2,5-3 кг.;
• пучок петрушки;
• пару головок чеснока;
• стручок острого перца;
• растительное масло – 1/ 2 стакана.
• соль.

Разумеется, что в дополнение к продуктовому набору потребуются уже подготовленная тара и крышки.

Последовательность действий:

1. Подготовленные плоды пропускаются через мясорубку.
2. Перцы также подвергаются измельчению посредством этого механического прибора.
3. Острый перчик с петрушкой можно порубить ножом.
4. Сначала в кастрюлю помешаем томатную пасту, кипятим основу полчаса, после чего вводится перемолотый перец
5. Проваривать томатную массу вместе с пюре из перцев нужно тоже примерно ½ часа.
6. В самом конце варки добавляются все остальные компоненты состава.
7. Масса соуса должна еще прокипеть пару минут, после чего заправку нужно сразу разливать по банкам и закатывать.

Используя данный рецепт, можно приготовить соус из томатной пасты, который по вкусовым качествам не будет уступать продукту из спелых томатов. Конечно, желательно, чтобы паста была также домашнего приготовления.

Оригинальный рецепт соуса

Хотя приготовления соуса по данной рецептуре займет в два раза больше времени, зато вкус готового продукта не оставит равнодушными страстных любителей острых приправ. Острый томатный соус со свежей кинзой отлично подойдет для первых блюд и шашлыка. Количественный состав ингредиентов можно изменять в зависимости от количества томатного сока.

За основу заправке в этом рецепте взяты не цельные плоды, а уже готовый домашний томатный сок.

На 4 литра помидорной основы потребуется:

• три штуки перца болгарского;
• пару головок чеснока;
• соль и сахар – по вкусу
• маленький стручок острого перца;
• половина стакана любого растительного масла.
• кинза свежая – по вкусу;
• уксус – 1 л. ч.
• можно добавить другие специи по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Как и в предыдущих рецептурах, сначала подготавливаются овощи: из перцев удаляются семена и перегородки. Чеснок очищается.
2. Кинзу тоже надо промыть, потом высушить.
3. Теперь все подготовленные ингредиенты смешиваются, измельчаются блендером. На выходе должна получиться симпатичная зеленая масса.
4. Томатный сок надо соединить с зеленой смесью, проварить примерно полчаса.
5. Добавить уксус, масло, можно для насыщения вкуса кинуть несколько горошин душистого перца.

В результате такой упрощенной схемы приготовления получается в меру острый ароматный томатный соус, который добавит позитива повседневной зимней трапезе, или внесет пикантное разнообразие в праздничное меню.

Рецепт сладкого соуса

Этот рецепт идеально подойдет для меню семьи, в которой есть дети. Современные ребятишки обожают кетчуп. К сожалению, качество магазинной заправки оставляет желать лучшего. Но ситуацию может исправить собственноручное приготовление популярной приправы. Для приготовления безумно вкусного сладкого томатного соуса потребуются такие продукты:

• спелые томаты – 2,5 – 3 кг;
• сахарный песок – 250 г;
• лук – 3 головки;
• уксус (лучше яблочный)– 100 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• соль – пару ложек столовых;
• крахмал – 2 л. ст.;
• кориандр (молотый) – 1 л. ст.;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• черный и красный перец (чили) – по ½ ч. л.

Поэтапный процесс приготовления:

1. После положенной обработки томаты подвергаются измельчению блендером.
2. Нарезанный кольцами лук отдельно обжаривается до золотистого цвета, потом шумовкой извлекается из казана.
3. На том же масле доводится до кипения томатная масса, а потом еще проваривается 30 минут на очень слабом огоньке.
4. Обжаренный лук блендером преобразуется в пюре, затем вводится в томатную пасту.
5. Вся масса варится еще с полчаса. Потом поочередно добавляется сахар, специи, соль, уксус.
6. Соус при постоянном помешивании уваривается до нужной консистенции.
7. Когда продукт будет практически готов, надо развести крахмал и влить раствор тонкой струйкой в основной состав.
8. Для закрепления результата нужно проварить будущий соус еще четверть часа, потом отключить огонь.

После выполнения всех кулинарных действий готовый сладкий соус остается распределить по банкам и закрыть крышками.

На вкус готового продукта значительное влияние оказывает растительное масло. Поэтому лучше брать для этой цели нерафинированные сорта, у которых яркий аромат.

Подводя итог, можно заключить, что томатный соус домашнего приготовления – это очень полезная и вкусная добавка к семейному рациону.