Лук шнитт — чем поможет в кулинарии и вашему здоровью?

Лук шнитт – это близкий родственник привычного всем зеленого лука. Он имеет множество названий – резанец, скорода, сибулет. Встречается также «перевернутое» название – шнитт-лук. Он представляет собой многолетнюю травку с более нежным ароматом, чем у обычного зеленого лука, и отличается от него меньшими по размеру луковицами и более тонкими перышками.

Лук-шнитт: описание и распространение

Лук-резанец – это очень жизнестойкое растение. Он широко распространен в дикой природе. В Северном полушарии он встречается практически повсюду, в любых климатических зонах, будь то полупустыни или заполярная тундра. Это растение можно найти и в Европе, и в Америке, и в Азии. Такая неприхотливость сделала его очень популярным растением. Тем более, что шнитт-лук красиво цветет, быстро разрастается и дает хороший урожай.

Рассмотрим более подробное описание. Это многолетнее луковичное растение. В культуре шнитт-лук выращивают примерно с XVI века. Его луковицы имеют продолговатую яйцевидную форму, в диаметре они достигают всего 0,8-1 см. Оболочки у них бурые, немного напоминают бумагу. Стебельки у резанца гладкие, в высоту могут достигать 60 см, но чаще всего они гораздо мельче 10-20 см.

Цветет шнитт-лук с мая по август, а иногда и дольше. Цветки у него красивые, розово-сиреневого оттенка со множеством узких лепестков. Благодаря этому лук-шнитт используется в декоративных целях. Часто его высаживают в невысоких бордюрах.

Были выведены не только столовые сорта, но и садовые формы. От обычных они отличаются цветом – Forescate привлекает внимание ярко-розовыми лепестками, в то время как Album – белыми. Также в Госреестр сортов РФ был включен сорт Эльви, также с белыми цветками (его прототип – белоцветковый лук-резанец, растущий на Скандианвском полуострове). Тем не менее, у большинства сортов окраска цветков остается фиолетовой. Садоводу тяжело будет сохранить только виды с белыми цветками, потому что при переопылении из новых семян вырастают фиолетовые цветки. При определенных усилиях можно получить серо-розовую форму. Но природа все равно берет свое, поскольку растения, лепестки которых содержат меньше пигментов, хуже приспосабливаются к новым условиям и плохо переносят морозы, тогда как лук с фиолетовыми цветками хорошо растет везде.

Плодоносит это растение с июня. При этом оно дает обильный самосев, хотя размножаться может не только семенами, но и вегетативно.

Чем полезен?

У ароматных изумрудно-зеленых перышек и крошечных белых луковиц очень полезный состав. Его энергетическая ценность оставляет всего 30 ккал в 100 г, при этом он содержит очень мало углеводов. Зато в его состав входят:

  • Витамины группы В, нормализующие работу нервной системы и ускоряющие обмен веществ.
  • Витамин Е, который обладает мощными антиоксидантными свойствами.
  • Аскорбиновая кислота, повышающая природный иммунитет (и, кстати, она также является антиоксидантом). Причем по содержанию этого витамина он является лидером в своей группею.
  • Фолиевая кислота, которая необходима для поддержания новых клеток в здоровом состоянии (это профилактика развития опухолей). А будущим мамам она нужна для правильного развития плода.
  • Целый набор минералов, включая фосфор, цинк, селен, кальций, марганец и т.д. Все эти макро- и микроэлементы нужны для нормального функционирования организма.

Также шнитт-лук содержит каротиноиды и полезные аминокислоты. Например, это лизин, который предотвращает закупорку артерий, или триптофан, который важен как для иммунной системы, так и для выработки гормонов. Наконец, в перышках лука-резанца содержатся фитонциды, которые обладают определенным противовирусным эффектом.

Таким образом, шнитт-лук:

  • способствует нормализации обмена веществ;
  • поставляет все необходимые организму витамины;
  • помогает укрепить иммунитет;
  • нормализует пищеварение;
  • устраняет воспалительные заболевания десен;
  • возвращает остроту зрения.

В народной медицине он также используется в качестве противогельминтного средства.

Считается, что эта зелень необходима тем, кто занимается силовыми видами спорта, поскольку помогает наращивать мышечную массу.

Лук-шнитт в кулинарии

Шнитт-лук употребляют только в свежем виде. Его нежные перышки и луковицы нельзя подвергать термической обработке, иначе пропадет его аромат, и он потеряет свою хрустящую текстуру. Самый простой способ – мелко нарезать перышки этого лука, чтобы ими можно украсить готовое блюдо. Например, он хорошо сочетается с яичницей и омлетом с овощами, с грибным или тыквенным супом-пюре. Также его добавляют в различные салаты. Целые перышки могут также украсить порцию мясного блюда, канапе или брускетту.

На Кавказе шнитт-лук на зиму сушат. В некоторых регионах России его принято мариновать, а в Сибири – солить. Но, поскольку лук-резанец неприхотлив, его вполне можно выращивать на кухонном подоконнике. А это значит, что свежий лук можно получить в любое время года.

Применение в народной медицине

Это растение широко используется в народной медицине. Считается, что в качестве профилактики вирусных инфекций полезно каждый день съедать по несколько перышек скороды. Народная медицина предлагает и другие способы использования этого растения. Например:

  • для избавления от глистов считается результативным курс лечения, во время которого на протяжении 7-10 дней следует употреблять натощак по 20 г свежих перышек лука;
  • при лечении кашля мелко нарезанные стебельки на ночь залить 2 ст. ложками цветочного меда, а утром выдавить из этой массы сок и выпивать по 1 ч. ложке в сутки;
  • при лечении артериальной гипертензии мед смешивают с луком в равных пропорциях и употребляют по 1 ст. ложке в день;
  • сок лука-резанца втирают в кожу головы, чтобы крепить волосяные фолликулы. Также это считается хорошим профилактическим средством от перхоти;
  • компрессы из мелко нарезанных луковых перышек используются для заживления ран на коже, также они хорошо снимают воспаление.

Разумеется, нужно понимать, что средства народной медицины можно использовать только после консультации со специалистом, потому что даже растительные вытяжки и соки могут иметь противопоказания – например, аллергию. Кроме того, если кашель или другая инфекция имеют бактериальное происхождение, то основным средством будут антибиотики, а лук – только вспомогательным.

Противопоказания

Вредит организму эта зелень при чрезмерном употреблении. Так же имеются противопоказания:

  • желудочные заболевания;
  • повышенная кислотность желудочного сока;
  • панкреатит.

Как вырастить шнитт-лук на участке и в доме

Одним из преимуществ шнитт-лука является то, что он относится к ранним растениям. Он может появляться из-под земли сразу после того, как растает снег. При этом растение тут же начинает ветвиться, появляется много зелени. И через три недели после того, как проклюнутся свежие побеги, это растение уже можно срезать. По своей урожайности оно значительно опережает своих ближайших родственников.

Медлить со срезкой не стоит, поскольку перышки довольно быстро грубеют, и использовать их в кулинарных целях уже не получится.

В открытой почве лук-резанец обычно выращивают из семян. Их можно сеять поздней осенью или ранней весной — растению хватит времени для вызревания. Норма посева – до 2 г семян на каждый квадратный метр.

Особых требований к почве это растение не предъявляет. Но оно очень любит воду, поэтому полив должен быть систематическим. На практике это означает, что почва должна постоянно оставаться увлажненной, но важно, чтобы она не была залита водой. Если пропустить полив, листья лука могут быстро огрубеть и утратить свои вкусовые качества. В таком случае их остается только срезать и выбросить, а потом дожидаться, когда появятся новые перышки.

Если лук выращивают под пленкой в грунте, то уже в начале мая можно будет получить первый урожай. Если укрытие не устанавливают, то тогда срезать перышки можно только к концу мая. После срезки очень быстро появляются новые побеги. Так что в среднем за лето можно получить 3-4 урожая. Величина срезки зависит от сорта, обычно убирают 25-40 см. Существует множество сортов, подходящих для выращивания в средней полосе России. Это уже упомянутый сорт Эльви, а также Московский скороспелый, Витаминный сноб, Крокус, Пражский и другие.

Уход за этой культурой несложен. Кроме своевременного полива, важны также регулярное рыхление почвы и прополки (с последними проблем не будет, поскольку лук отлично вытесняет сорняки-конкуренты). Если стебельки начали желтеть — значит, пора проредить это растение. Два или три раза за сезон рекомендуется шнитт-лук подкормить, для этого используют небольшое количество минеральных удобрений.

Шнитт-лук выращивают в качестве одно– или двухлетней культуры. В первом случае после уборки урожая на вторую весну выкапывают растения целиком, луковички тоже используют в кулинарии. При многолетнем выращивании рекомендуется его вегетативное размножение.

Шнитт-лук можно выращивать и на подоконнике. Как правило, для этого тоже подходит размножение семенами. Но если до этого шнитт-лук рос в открытом грунте, то после отмирания надземной части луковицы аккуратно выкапывают и заносят в прохладное помещение. В конце осени их ненадолго погружают в теплую, но не горячую воду, чтобы они проснулись от зимней спячки, а затем высаживают в горшок с увлажненной песчаной смесью. При регулярном поливе первые листочки появятся уже через две недели.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector