Как сохранить подсолнечное масло в домашних условиях?

Многие хозяйки покупают все продукты впрок, и при таком подходе неизбежно возникает вопрос, как хранить подсолнечное масло. Казалось бы, это продукт растительного происхождения, содержащий много жиров, и он не должен портиться даже при комнатной температуре. Но на самом деле масло бывает разное, и технология его производства может существенно повлиять на сроки хранения. Не говоря уже о том, что для большого объема не так просто найти подходящее место и емкости.

Разновидности подсолнечного масла

Перед тем, как перейти непосредственно к условиям и срокам хранения, нужно разобраться, каким бывает этот продукт. Например, в зависимости от технологии очистки выделяют рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Первое проходит несколько этапов очистки, в результате получают продукт без выраженного запаха и вкуса, основными преимуществами которого является то, что он долго хранится, и его можно использовать для жарки, поскольку он не пенится и имеет достаточно высокую температуру дымления.

Нерафинированное масло такую очистку не проходит. В данном случае технологический процесс включает только механическую переработку и последующую фильтрацию, что и позволяет в итоге сохранить аромат и вкус подсолнечных семечек. При этом нерафинированное масло нельзя использовать для жарки, поскольку под действием высокой температуры оно может выделять токсичные вещества. К тому же, нагрев портит его вкус, масло горчит. Так что его используют в основном для приготовления салатов и холодных закусок. Срок хранения нерафинированного подсолнечного масла гораздо меньше – буквально несколько месяцев.

Для организации хранения важно также знать, по какой технологии произведено масло. Оно может быть как горячего, так и холодного отжима. Во втором случае продукт производят из целых семян путем прессования, но температуру сырья при этом не повышают. Полученное таким способом масло в дальнейшем фильтруют и разливают в стандартные емкости. Считается, что такой подход позволяет получить более качественный продукт за счет бережного отношения к сырью. Ведь масло горячего отжима также производят путем прессования, но только на начальном этапе семена подсолнечника в специальных установках проходят нагревание до +100°С, затем их измельчают и смешивают с водой.

Для производителя способ горячего прессования считается более выгодным для производителя, поскольку для этой технологии не имеет значения качество исходного сырья, а выход масла получается больше. Для потребителя покупка такого продукта выгодной не будет, поскольку в нем содержится слишком мало полезных веществ.

В магазинах также можно найти вымороженное нерафинированное подсолнечное масло. Продукт охлаждают до температуры -10°С, и это позволяет сделать его прозрачным и очистить от восковых смесей. В дальнейшем масло нагревают на 10 градусов для того, чтобы оно достигло нужного показателя вязкости, и фильтруют. Такое масло имеет выраженный вкус, но при этом довольно слабый запах. Такая технология позволяет также увеличить срок годности и сохранить все полезные вещества.

Сроки хранения разных видов масла

Узнать, сколько хранится тот или иной вид масла, можно, просто взглянув на его упаковку. Кое-что зависит от конкретного производителя, но в большинстве случаев нерафинированное масло можно использовать только в течение пары месяцев. Масло холодного отжима хранится дольше  — до 4 месяцев. А вот рафинированное масло горячего прессования можно смело хранить до двух лет. Вымороженное масло хранится в среднем 18 месяцев.

Все приведенные сроки касаются закрытых бутылок, которыми еще не начинали пользоваться. После вскрытия рекомендуется масло использовать в течение 5 недель, поскольку по окончании этого срока его вкусовые свойства начнут ухудшаться, да и полезных веществ в нем будет содержаться уже меньше.

Во вскрытой упаковке рафинированное масло может храниться 40 дней при комнатной температуре и до 110 дней в холодильнике, при температуре до 11 градусов. Соответственно нерафинированное масло, независимо от способа его производства при условии вскрытой упаковки может стоять без холодильника только 26 дней. В холодильнике его срок хранения увеличивается до 44 дней.

Все сказанное означает, что если хозяйка редко пользуется подсолнечным маслом, предпочитая другие виды жиров, то лучше приобретать его в небольшой расфасовке, чтобы успеть использовать до окончания срока годности.

Как следует хранить подсолнечное масло

Многие хозяйки недоумевают, почему столько внимания уделяется вопросам хранения. Ведь теоретически в растительном масле не должны развиваться такие бактериальные культуры, как в молочных продуктах. Но на самом деле, если не обеспечить правильные условия хранения, то под действием тепла и солнечных лучей или каких-то внешних факторов начнут развиваться окислительные процессы. Конечные продукты окисления жирных кислот являются токсичными для человека, а ряд исследований подтверждает их канцерогенную природу. Кроме того, даже если в масле не успело накопиться большое количество первичных и вторичных продуктов окисления, его вкусовые качества под действием этих процессов существенно меняются.

Все эти карбонильные соединения и спирты и являются виновниками появления прогорклого вкуса и запаха. Поэтому условия хранения любого подсолнечного масла предполагает защиту от солнечных лучей, кислорода и высокой температуры. Только так можно сохранить первоначальные органолептические характеристики.

Для того, чтобы уберечь масло от воздействия солнечных лучей, лучше всего его хранить в непрозрачной таре или хотя бы в сухом и темном месте, при этом достаточно прохладном. Температура хранения любой разновидности масла – от +8°С до +20°С. Влажность должна быть нормальной, до 60-75%. Как правило, масло хранят в кухонном шкафчике. Но летом температура там может повышаться, выходя за рамки указанного диапазона. В таком случае масло стоит заблаговременно перенести в холодильник, где его можно держать на дверце.

Сегодня в большинстве супермаркетов подсолнечное масло продается в пластиковой упаковке (стеклянная тара обычно используется для более дорогих и ценных масел). В этой полимерной фабричной упаковке масло можно хранить не дольше трех месяцев, а затем его переливают в бутылку из темного стекла. А вот емкости из металла, вопреки распространенному заблуждению, для этих целей не подходят, поскольку они могут содержать токсичные вещества, которые легко вступают в реакцию с активными компонентами масла.

Хранение при низких температурах

Срок хранения натурального подсолнечного масла в холодильнике выше, чем при комнатной температуре. Однако нужно понимать, что продукту нужно обеспечить стабильные условия хранения. Нельзя постоянно доставать его из холодильника на пару минут, затем ставить на место. Резкие и, что еще важнее, частые температурные скачки негативно отражаются на вкусовых характеристиках масла и на его качестве в целом.

При этом на дверце холодильника масло держать не стоит, там должный температурный режим не поддерживается – уже хотя бы потому, что дверцу часто открывают, запуская теплый воздух. Не рекомендуется держать масло на средних полках, где температура обычно ниже допустимой нормы. Верхняя полка или отсек для овощей и фруктов – это то, что нужно.

Еще один вопрос – можно ли хранить подсолнечное масло на морозе. Считается, что этого делать нельзя, поскольку в дальнейшем ему будет просто нереально вернуть первоначальные свойства. Однако специалисты говорят, что масло застывает лишь частично, и в таком виде его можно держать в течение 1 года. Но использовать его после этого можно только для жарки. Повторная заморозка запрещена, поскольку при этом масло потеряет все свои полезные свойства, в нем разрушатся все витамины, а ведь оно содержит много токоферола (витамина Е).

Народные средства для продления срока хранения

В прежние времена, когда холодильников не было, в емкость с маслом бросали 3-4 зернышка фасоли, и продукт оставался свежим в течение нескольких месяцев. Аналогичный эффект давала добавка лавровых листиков. Это неудивительно, поскольку оба этих продукта содержат как природные антисептические компоненты, так и антиоксиданты, тормозящие окислительные процессы. Некоторые хозяйки советуют добавлять в масло, приготовленное для хранения, 2 ч. ложки поваренной соли из расчета на литр, и притом не размешивать. Если вопреки всем усилиям масло потеряет вкус, выбрасывать его не нужно, его можно использовать в хозяйственных целях.