Что такое куркума и где применяется как приправа?

Практическая каждая хозяйка имеет представление, что такое куркума – восточная пряность является родственницей имбиря. Люди используют желтый подарок природы в качестве приправы более 2000 лет. Родина растения – Индокитай и Индия.

Что за пряность

Без данной приправы не обходится ни одно восточное блюдо. Жители Востока почитают специю и как краситель, и как кулинарную приправу, и как лекарство. Восточные люди хорошо знают, как выглядит куркума. В Индии специя непременно добавлена в состав карри. Также ее кладут в лепешки, каши, рис, мясо и даже омлеты.

Любят пряность и в Европе – она используется в качестве красителя, при приготовлении кондитерских десертов, маринадов, соусов.

Пряность получают при переработке корней растения. Выкапывают корень куркумы, отваривают его, высушивают и очищают.

Существует более 40 сортов данного растения, в кулинарии используют 4 вида.

Общеизвестной и востребованной является длинная куркума. Из круглой разновидности добывают крахмал, а ароматный сорт применяют в выпечке кондитерских изделий. Куркуму цедоарию используют в изготовлении вин в качестве аромадобавки.

Как растет растение куркума — знает далеко не каждый. Травянистое растение относится к роду Имбирных. В корневище и стеблях травы содержится большое количество эфирных масел и куркумина. Культура относится к пряностям, а также лекарственным растениям. Куркума также считается натуральным природным биокрасителем.

Поскольку родиной специи являются юг и восток Индии, острова Мадагаскар, Гаити, Филиппины, то именно жители данных регионов досконально знают, как отличить настоящую куркуму от подделки. Растение является многолетним и достигает в длину 1 метр. Его корень очень мясистый, а цветки собраны в соцветие. От корневища отходят длинные корни, именно они используются для приготовления порошка-специи. Плоды у растения появляются изредка, а размножается оно с помощью корневищ.

Куркума способна придать блюду приятный аромат и золотистый оттенок.

Для изготовления порошка корневища выкапывают спустя 9 месяцев после посадки. Биосырье измельчают в мельчайший порок после обязательной недельной сушки. Основным потребителем порошкообразной специи в мире признана Индия, однако и в других азиатских странах куркума активно используется в качестве изысканной приправы.

В Европу приправу завезли древние арабские купцы. Во времена Средневековья специя широко использовалась в качестве натурального красителя при изготовлении перчаток, тканей, деревянных изделий, парфюмерных и косметических продуктов.

Полезные свойства

Для человеческого организма употребление растения считается полезным. Особую ценность корешкам приписывает Аюрведа. Специалисты восточной медицины полагают, что растение эффективно очищает организм человека от вредных токсинов и шлаков.

Также куркума:

• улучшает эластичность связочного аппарата;
• разогревает кровь и улучшает ее реологические свойства;
• омолаживает организм;
• активно борется со свободными радикалами;
• укрепляет суставы;
• улучшает деятельность сердца и сосудов.

Растение оказывает дезинфицирующий эффект и помогает устранить патогенную флору при воспалительном процессе. Куркуму можно употреблять в любом возрасте – пряность не противопоказана детям и старикам. Поэтому многие люди используют ее в качестве лечебной приправы при различных заболеваниях.

Целебный порошок из корешка улучшает пищеварение и нормализует функции внутренних органов. Пряность нормализует обмен веществ, улучшает состояние кожи и помогает бороться с дерматитами и прыщами. Эффективно применение пряности при фурункулах, кожном зуде, экземе.

В косметологии куркуму добавляют в различные маски для лица, тела и волос. Порошок отлично очищает поры от кожного сала и загрязнений, дезинфицирует кожу и приводит ее в тонус. Помогает растение избавиться от кожных язв, гнойников, нарыва.

Лечат куркумой также больные суставы при артритах, артрозах, ревматизме, радикулите. Для этого пряность смешивают с небольшим количеством меда и наносят полученную массу на больной сустав. Растительный корень ликвидирует воспалительный процесс, болезненность, скованность движений.

Растение оказывает мощное антисептическое воздействие, поэтому его активно применяют для лечения ЛОР-органов, ангины, ларингита. Порошок разводят водой и полощут горло при наличии болей и першения.

Куркума молотая – отличное средство при простуде для снятия лихорадки. Ее добавляют в блюда при простуде и гриппе, размешивают с водой и дают выпить при жаре. Природный антисептик помогает активно бороться с воспалительными процессами внутри организма, усиливает работу иммунной системы, повышает защитные силы. Порошок оказывает противовоспалительное и восстанавливающее воздействия.

Состав

Вещества, входящие в состав растительного корня, придают специи специфический вкус и аромат. Полезные свойства пряности обусловлены именно уникальным биологическим составом – в растение входит большое количество витаминов, микроэлементов, аминокислот.

Куркума имеет богатый состав:

1. Куркумин – предотвращает развитие атипичных клеток и рак. Вещество нормализует уровень холестерина в крови, что предупреждает появление бляшек в кровеносных сосудах. Способствует разжижению крови, улучшению ее микроциркуляции и обогащению полезными соединениями. Куркумин оказывает благоприятное действие на все внутренние органы – поддерживает печень, сердце, сосуды.
2. Тумерон – биологическая формула вещества обеспечивает надежную защиту организма от развития онкологического процесса. Является мощным природным антисептиком и оказывает дезинфицирующее и противомикробное действие. Омолаживает организм, выгоняет из кишечника гельминтов, стабилизирует работу пищеварительной системы.
3. Йод — микроэлемент дезинфицирует и восстанавливает поврежденную ткань, устраняет воспалительный процесс, заживляет язвы и раны. Улучшает работу щитовидной железы и способствует выработке тиреоидных гормонов.
4. Биофлавоноиды – вещества действуют благоприятно на все системы организма. Регенерируют пораженные клетки, снимают воспаление, улучшают состояние кожи, волос, ногтей. Биофлавоноиды улучшают работу дыхательной системы, помогают нормализовать сердечную деятельность и укрепить сосуды.
5. Железо – компонент очищает кровь, помогает доставлять молекулы кислорода к органическим тканям. Улучшает работу нервной системы и прохождение импульсов по мышцам. Предотвращает нехватку гемоглобина и развитие анемии.
6. Натрий – микроэлемент стабилизирует обмен веществ, расширяет кровеносные сосуды, нормализует артериальное давление. Компонент улучшает сердечную деятельность, функции дыхания.
7. Марганец – компонент стабилизирует функции мочеполовой системы, принимает участие в кроветворении. Благоприятно влияет на работу сердца и сосудов, печени, почек, поджелудочной железы.

Химический состав растения обуславливает исцеляющие свойства пряности. Корень включает также эфирные масла, терпеновые соединения, борнеол, сабинен. Эти компоненты оказывают благоприятное влияние на человеческий организм, поэтому специя является очень полезной для здоровья.

Куркума имеет калорийность 354 ккал на 100 г. Продукт содержит 4 г углеводов, 0,5 г белковых соединений, 1,5 г клетчатки, 0,6 жира. Пищевые волокна занимают 7% состава растения. Более 16% состава куркумы занимает железо.

Показания к употреблению

Специя содержит большое количество антиоксидантов, поэтому рекомендована для омоложения организма. Как приправа, куркума добавляется в первые блюда, салаты, лепешки, заправочные соусы и масла для салатов, мясо, рыбу.

Пряность необходимо регулярно употреблять при наличии таких заболеваний и симптомов:

• сахарный диабет;
• патологии сердца;
• диарея;
• расстройства пищеварения;
• нарывы, гнойники;
• язва на коже;
• кожные заболевания;
• воспаление кишечника;
• глистная инвазия;
• артроз, артрит;
• радикулит;
• ревматизм;
• ушибы, травма;
• анемия;
• низкий гемоглобин.

Природный антибиотик не оказывает вредного воздействия, поэтому можно не опасаться добавлять специю в пищу каждый день.

При хорошем качестве специи достаточно добавления в блюдо не боле 1 чайной ложки куркумы. В некоторые блюда специю добавляют в минимальном количестве на кончике ножа.

Применение в кулинарии: рецепты с куркумой

Экстракт куркумы широко используется для приправки рыбных блюд, устриц, крабов, омаров. Англичане добавляют специю в мясные блюда и рис, а французы в макароны. Многие люди приправляют этой пряностью плов. Кладут золотистый порошок в яичные блюда, мясные соусы, выпечку.

Наиболее популярны рецепты:

Рис басмати с куркумой

Из чего можно приготовить вкусное и питательное восточное блюдо? Даже если у вас нет кокосового молока и риса басмати, замените эти ингредиенты на обычные для европейца. Аналог продукта ничуть не испортит вкуса и питательную ценность блюда.

Для приготовления берут:

• 2 стакана молока;
• молотый кориандр;
• щепотку красного перца;
• полчашки изюма;
• масло кокоса;
• 4 чайной ложечки куркумы;
• лавровый лист;
• полчашки риса;
• 1/3 стакана орехов.

Масло  нагревают, после чего добавляют рис басмати и варят 2 минуты. В кастрюлю добавляют все ингредиенты и тщательно перемешивают.  Томят блюдо на медленном огне несколько минут, после чего настаивают полчаса под крышкой.

Курица со специями

Для приготовления блюда специю куркуму смешивают с молотым черным перцем и солью. Далее тушку курицы натирают смесью пряностей и готовят в духовке. Можно приготовить куриное филе с куркумой, натерев смесью специй кусочки тушки. Грудку тонко режут пластами, отбивают и сдабривают приправой. Куски филе панируют в сухарях и обжаривают в разогретом растительном масле.

Запеченные овощи с куркумой

Овощи предварительно очищают от кожуры и моют. Запекать их можно в духовке либо тушить на медленном огне в глубоком сотейнике.

Для приготовления блюда используют:

• 4 баклажана;
• 2 кабачка;
• 7 помидор;
• чеснок;
• орегано;
• базилик;
• 1 столовая ложка куркумы;
• оливковое масло.

Чтобы запечь овощи в духовке, берут большой противень. Зелень мелко рубят, а чеснок давят в чеснокодавилке. Все овощи нарезают кубиками, смешивают с зеленью и специями, после чего выкладывают массу на противень и обильно поливают оливковым маслом. Запекают блюдо 25 минут.

Свекольный суп

Блюдо готовится из свеклы, яблок и куркумы с добавлением дополнительных ингредиентов. Для приготовления используют:

• овощной бульон;
• ½ ложечки куркумы;
• яблоки;
• молотую корицу;
• 2 луковицы;
• стебли сельдерея;
• молотый тмин;
• соль;
• перец;
• 2 большие свеклы.

На сковороде следует разогреть растительное масло, обжарить в нем лук и сельдерей. В зажарку добавляют все специи и размешивают массу. Затем кладут бульон, яблоки и свеклу, после чего уменьшают огонь и тушат все ингредиенты до полной готовности свеклы. Солят данное блюдо в конце.

Когда от куркумы следует воздержаться

Каждый человек понимает, что всё хорошо в меру. Специалисты не рекомендуют злоупотреблять употреблением приправы, не смотря на ее безопасность для организма. Специя запрещена женщинам в период вынашивания ребенка, а также при лактации.

Не следует совмещать приправу с приемом лекарственных трав и медикаментозных препаратов. Компоненты растительного корня могут быть несовместимы с ингредиентами трав или медикаментов. Подобное смешение может привести в некоторых случаях к обратному результату, поэтому не нужно подвергать свой организм риску.

Запрещается добавлять куркуму в рацион при язве желудка. Острая форма заболевания требует соблюдения строгой диеты и полного отсутствия острых пряностей и приправ.

Также не добавляют в блюда специю при гастрите остром или хроническом.

Не употребляют куркуму при развитии аллергической реакции и индивидуальной непереносимости продукта. Запрещена специя при нарушенной свертываемости крови, камнях в желчном пузыре. На все вышеперечисленные противопоказания следует обратить особое внимание при желании попробовать ароматную восточную пряность.