Какое масло полезнее оливковое или подсолнечное?

Наверняка, многие задавались вопросом — что полезнее — оливковое или подсолнечное масло?

Каждый потребитель ищет для себя оптимальное продуктовое решение. И наверняка каждый иногда может задаться вопросом — а что, если заменить потребление одного продукта другим? В данном случае – от подсолнечного масла перейти к оливковому? Да, будет дороже, но, может быть, будет и полезнее для здоровья? В этой статье мы постараемся дать исчерпывающий ответ на этот вопрос.

Прежде, чем ответить на вопрос — оливковое или подсолнечное масло считается более полезным, кратко пройдёмся по обоим продуктам и их свойствам. Подсолнечное получается из семян подсолнечника. Оно имеет характерный приятный вкус и аромат. По типу фильтрации бывает рафинированное и нерафинированное. Нерафинированное не подвергается дезодорированию, вымораживанию и прочим способам фильтрации. В результате масло сохраняет в себе полезные свойства, но имеет не очень долгий срок хранения. Если бутылка с маслом была распечатана, продукт необходимо использовать в течение 2-3 месяцев. В противном случае он начнёт окисляться и приобретать неприятный горьковатый вкус.

Оливковое, в свою очередь, производится путём холодного отжима оливок. Как правило, такое масло чаще бывает нерафинированным и отличается в зависимости от сорта оливок, из которых оно было изготовлено. Процессу рафинирования, как правило, подвергают масла не самого высокого качества. Существует ещё оливковое жмыховое масло, а так же различные смеси или миксы. Главным правилом для такого продукта является уровень кислотности: чем он ниже, тем лучше вкус, и тем выше качество продукта. Масло класса Экстра Вирджен, считающееся мировым стандартом по оливковому маслу, имеет кислотность всего 0,8%.

Можно ли заменить в рецепте оливковое масло подсолнечным? Можно. Но вкус и запах некоторых блюд может несколько измениться, так как разница между продуктами есть. При этом каждый продукт по-своему хорош и обладает рядом своих полезных качеств. И в каждой сфере применения в зависимости от конкретной ситуации можно отдать предпочтение тому или иному продукту.

Химические свойства

Для возможности сравнить продукты в различных сферах и определения, какое масло полезнее, и чем отличается, необходимо тщательно проанализировать их состав, по которому и можно будет сделать выводы, когда в кулинарии, косметологии и для использования в народной медицине отдать предпочтение нужному эфиру.

• Насыщенные жирные кислоты. К ним относятся пальмитиновая, стеаринования и лауриновая кислоты. Такие кислоты содержатся в больших объёмах в животных жирах, но и в растительных обязательно присутствуют примерно на 10-15% от общего состава масла. Эти жирные кислоты необходимы для поддержания иммунной, костной и нервной системы. Кроме того, они оказывают благотворный очищающий эффект на печень. По этим показателям оливковое и подсолнечное масла примерно одинаковы: первое содержит 12% насыщенных жирных кислот, второе – 13%.
• Полинасыщенные жирные кислоты. Ещё этот комплект жирных кислот называют витамин F. Основными компонентами этой кислоты являются Омега-3 и Омега-6 кислоты. Они являются очень важными составными жизнедеятельности человека, так как участвуют во множестве важных процессов. При этом эти омега-кислоты не синтезируются в человеческом теле и должны поступать с пищей извне.
• Витамин F предупреждает развитие атеросклероза, улучшает питание тканей и способствует более активному усвоению большинства других витаминов. Недостаток витамина F приводит к появлению хронических заболеваний, а дети могут начать отставать в развитии от сверстников. По содержанию этой кислоты лидирует подсолнечное масло: состав омега кислот в нём составляет 72%, в то время как в оливковом – всего 10%.
• Мононасыщенные жирные кислоты. Это – главный элемент любого масла, кислота Омега-9 или олеиновая кислота. Данный компонент необходим для снижения риска инфаркта и инсульта. Связано это с тем, что Омега-9 жиры уменьшают уровень холестерина и предупреждают образование тромбов в сосудах. Кроме того, именно благодаря олеиновой кислоте лучше усваиваются белки и сжигаются жиры – что является незаменимым эффектом для похудения.По этому параметру выигрывает оливковое масло: оно состоит из Омега-9 кислот на 77%, в то время как подсолнечное – всего на 16%.
• Витамин Е. Ещё известен как токоферол или “Витамин молодости”. Это вещество является сильным антиоксидантом, который укрепляет сердечно-сосудистую систему и замедляет процесс старения клеток. За достаточным потреблением этого витамина особенно тщательно необходимо следить будущим мамам: при недостатке витамина Е в период беременности могут возникнуть серьёзные осложнения.И здесь, как ни странно, впереди снова оказывается подсолнечное масло. Оно содержит в среднем 50 мг токоферола на 100 грамм продукта. В то время как оливковое – всего 12 мг.

Применение в кулинарии

Здесь на самом деле всё ограничивается только вашими вкусовыми предпочтениями. Главным отличием является температура горения масла. То есть до определенной температуры продукт нагревать не нужно, иначе оно теряет все полезные вещества и начинает вырабатывать токсичные соединения и канцерогены. Так что стоит запомнить диапазон температур горения масел, чтобы в процессе готовки случайно не испортить блюдо.

• Рафинированное оливковое – 240 градусов.
• Нерафинированное оливковое – 170 градусов.
• Рафинированное подсолнечное – 227 градусов.
• Нерафинированное подсолнечное – 107 градусов.

Как мы можем видеть, отличие относительно температуры есть: рафинированные масла обоих типов достаточно устойчивы к температурной обработке. Нерафинированные же, особенно подсолнечное, термической обработке лучше не подвергать и употреблять в свежем виде. Связано это с тем, что нерафинированные масла не проходят все этапы фильтрации, и органические частицы в них начинают сгорать при более низкой температуре.

На заметку! Для жарки подойдут оба вида масел, оливковое нерафинированное допустимо использовать для запекания в духовке или при готовке в мультиварке, а вот нерафинированное подсолнечное лучше употреблять только сырым.

Применение в косметологии

Из обоих видов масел получаются прекрасные маски для волос и для кожи. Разница состоит в том, что подсолнечное масло оказывает более сильный эффект, зато продукт из оливы более текучий и лучше впитывается в кожу.

Если речь идёт о масках для волос, то оливковое лучше подойдёт для того, чтобы восстановить ломкие и повреждённые волосы. Кроме того, за счёт лучшей впитываемости оно легко может проникнуть в кожу головы и напитать корни волос и волосяные луковицы. Кроме того, оливковое масло намного лучше расходится по длинным волосам, что тоже следует учитывать.

Подсолнечное масло, в свою очередь, используется для более интенсивного восстановления волос, повреждённых, например, после окрашивания или химической завивки. Так же, если волосы какое-то время пробыли в агрессивной окружающей среде (например, вы ездили отдыхать в страну с непривычно жарким климатом), и вследствие этого у вас начались зуд и перхоть, то с этой проблемой тоже лучше поможет подсолнечное масло.

Если речь идёт о масках для кожи, то оба масла хорошо для этого подойдут. А вот если необходимо восстановить ломкие и расслоившиеся ногти, то эту задачу лучше предоставить именно подсолнечному: в небольшую ёмкость добавляется нагретое масло, и в неё погружаются пальцы на 10-15 минут. Температура масла должна быть такой, чтобы пальцам было горячо, но не было больно. Несколько таких процедур – и состояние ногтей значительно улучшится.

Хранение и срок годности

По сроку годности выигрывает оливковое. Нерафинированное масло подсолнечника хранится 4 месяца, рафинированное – 6 месяцев. И 1,5 месяца составляет срок годности масла, если оно приобреталось нефасованное на разлив.

Оливковое же масло нерафинированного типа хранится до одного года. Даже по самым строгим стандартам продут сохраняет свои свойства не менее, чем 9 месяцев. Рафинированное же оливковое масло может храниться до двух лет.

Однако и требования к хранению оливкового масла строже, чем к подсолнечному. Во-первых, оливковое масло не рекомендуется держать в холодильнике, так как температура его замерзания 4 градуса, а температура работы большинства холодильников составляет 3 градуса. Таким образом, оливковое масло может загустеть или даже выпасть в осадок.

Свои требования имеются и к таре, в которой хранится оливковое масло. В идеале это должна быть керамическая или фарфоровая посуда, не пропускающая свет. Пластик недопустим: оливковое масло очень хорошо впитывает запахи, и это может сказаться на качестве блюда. В самом крайнем случае, если нет даже затемнённой стеклянной бутыли, можно использовать обычную, намотав на неё фольгу.

Есть ещё один совет, как дольше сохранить масло оливы в хорошем состоянии. Основную часть рекомендуется держать в большой таре, из которой по мере необходимости продукт будет доливаться в тару поменьше, для более частого использования. При таком подходе эфир будет меньше взаимодействовать и со светом, и с кислородом, следовательно, дольше сохранится в хорошем состоянии.

Резюме

Как мы можем видеть, и оливковое, и подсолнечное масло может быть полезным в каждом конкретном случае. И тот факт, что подсолнечное масло в несколько раз дешевле оливкового, совсем не делает его хуже. Просто нужно помнить, что оливковое масло приходит к нам из Испании и Италии – с соответствующими расходами на доставку. Например, литровая бутылка оливкового масла в Италии может стоить всего 5 евро или 360-370 рублей, в то время как на наших полках цена может достигать 1000 рублей.

Из всего вышесказанного можно сделать следующий вывод: не нужно думать об этих маслах как о взаимоисключающих продуктах. Напротив, они прекрасно дополняют друг друга, давая более ощутимый эффект в той или иной сфере. Таким образом, самым правильным решением будет не отказываться от потребления подсолнечного масла, и параллельно с этим иметь небольшой запас оливкового. И тогда, в зависимости от ситуации, вы сможете выбрать именно то, что вам больше подойдёт.