Белый перец — как такое может быть?

Перцы — самая известная приправа в мире, каждая культура освоила их применение много сотен лет назад, однако белый перец по сей день считается редкостью у россиян. Наряду со своими собратьями — чёрным и красным — белый перец не столь популярен и стал появляться в рецептах относительно недавно. А между тем, он не только отличается великолепным пряным ароматом, но и очень полезен для организма. О ценности белого перца и его применении в кулинарии расскажем подробнее в статье.

Происхождение и особенности белого перца

Необычное пряное растение произрастает в Индии, Вьетнаме и других жарких странах. Белый перец — это не отдельное растение, а та же лиана, что даёт чёрную приправу. Разница специй только в сроке сбора. Если для получения чёрных горошинок собирают недоспелые плоды растения, то белые шарики — это полностью вызревший продукт. Таково отличие от черного белого перца.

Именно этот фактор делает вкус белого перца более глубоким и многогранным, пряным с древесными нотками. При этом в белой приправе меньше едкой остроты, поэтому её добавляют в блюда для придания тепла и душистого оттенка. Идеально приправа вписывается в блюда европейской и западноафриканской кухни.

Получают белый перец уже горошком путем вымачивая красных сочных плодов перца в соленой или известковой воде, часто используется морская. В отличие от морщинистого чёрного перца, белые горошинки идеально гладкие. Их подсушивают и продают как в целом, так и в молотом виде.

Состав и полезные свойства приправы

Перец ароматный белый молотый содержит практически полный набор витаминов и микроэлементов, бактерицидные, дубильные и эфирные вещества. Как и у других растений, в его плодах содержатся ценные жирные компоненты и питательный комплекс.

Витамины группы В, РР необходимы для стимуляции правильного пищеварения, постоянного состава крови, укрепления нервной деятельности. Витамин С поддерживает иммунитет и оказывает антиоксидантное действие вместе с токоферолом (Е), который стимулирует нормальный водный баланс и ухаживает за состоянием кожи и слизистых. Калий, магний, цинк, марганец, серен, медь и железо также — каждый по-своему — оказывают влияние на организм.

Комплексно белый перец полезен следующими свойствами:

• обеззараживает, предотвращает пищевые отравления, выводит токсины, очищает кровь и лимфу;
• оказывает антиоксидантный и противовоспалительный эффект;
• поддерживает тонус коржи, подтягивает и очищает её;
• способствует снятию отёков и выведению продуктов переработки с уриной;
• стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, повышает эластичность клеток, борется с холестериновыми отложениями;
• имеет лёгкий отхаркивающий эффект;
• контролирует уровень сахара в крови и поддерживает выработку пищеварительных ферментов;
• оказывает лёгкий желчегонный эффект;
• участвует в белковом и жировом обмене, способствует похудению и ускорению метаболизма;
• выравнивает гормональный фон, поддерживает здоровое сексуальное влечение;
• помогает бороться с грибками.

Калорийность перца белого молотого — 296 ккал на 100 г, и поскольку используют его небольшими щепотками, он никак не влияет на энергетическую ценность рациона.

Как применяют белый перец?

Интересно, что душистую пряность можно использовать не только в основном рационе, но и в кондитерской области, а кроме того, она занимает своё место в парфюмерном деле. Приятные вкус и запах приправы делает блюда более полным и многогранным, помогает быстрее насыщаться и не переедать. Поэтому перцы, в том числе и белый, очень полезны в диетическом рационе.

Сдержанный аромат белого перца подходит для того, чтобы придать благородный оттенок солениям и маринадам, тушёным блюдам из овощей, мяса и рыбы. В выпечке и паровых блюдах он превращает “безвкусные” композиции в приятные.

Иногда белый перец добавляют наряду с гвоздикой и корицей в сладкие блюда, чтобы сделать их “нарядными” и необычными.

Пряность можно смело включать в сбор прованских трав, сочетать с лавровым листом, чабрецом и шалфеем, шафраном, розмарином и эстрагоном, базиликом, орегано, петрушкой и сельдереем, кориандром, луком и чесноком, душистыми овощами и другими мягкими специями. Идеально он дополняет блюда из белого рыбного мяса и птицы, грибы, перцы, оливки. Добавляют специю и в алкогольные настойки, чаи и некоторые отвары.

Он поддается термической обработке и не теряет своего запаха, но лучше не перебивать его тяжёлыми маслами и яркими специями. Такой перчик хорош в бульонах, кремовых супах и диетических блюдах. Он приятно стимулирует пищеварение, не перегружая организм. В солениях и маринадах его рекомендуют сочетать с более острыми и горькими приправами, которые размягчают мясо и растительную мякоть, тогда как душистый перец напитывает их приятным изящным ароматом.

Противопоказания

Приправа белый перец вполне безопасна и крайне редко вызывает аллергию. Подобная реакция может выражаться сыпью на коже, слезоточивостью, отеканием лимфоузлов, повышением температуры тела и усиленным потоотделением, затруднённым дыханием, зудом и общим недомоганием.

Помимо этого, острые, пряные и эфирные приправы нельзя употреблять при:

• острых формах заболеваний ЖКТ и пищеварительных органов;
• желчнокаменной болезни или почечной недостаточности;
• выраженных проблемах в сердцем;
• серьёзных нервных и гормональных заболеваниях.

Во всех этих случаях необходима индивидуальная консультация у специалиста. Нужно соблюдать осторожность при беременности и в менструальный период — приправы подобного рода могут вызывать мышечные спазмы и оказывать антикоагулянтное действие, что причиняет усиление кровотечений. Также внимательно нужно отнестись к приправе гипертоникам.

Белый перец может быть полезен при диабете, подагре, для похудения. Его можно понемногу вводить в детский рацион с 3 лет.

Кому полезен белый перец?

Особенно ценным белый перец считается при ряде состояний здоровья:

• На диетах с целью похудения, при ожирении и атеросклерозе приправа способствует очистке сосудов, стимуляции работы кишечника, ускорению метаболизма, поэтому процесс похудения и выздоровления протекает быстрее и спокойнее. Кроме того, благодаря стимуляции вкусовых рецепторов быстрее наступает насыщение, а порции пищи можно сократить.
• Блюда с белым перцем становятся отличными афродизиаком, они помогают вернуть половую чувствительность и усилить ощущения во время близости.
• Людям с пониженной кислотностью или ослабленной работой жёлчного пузыря специя поможет нормализовать пищеварение.
• Употребление перца поможет очистить кожу от акне, увядающие покровы — освежить, омолодить и насытить влагой.
• Также специя полезна при болезнях суставов — она поможет восстановить подвижность и эластичность тканей.

В отличие от многих интенсивных приправ, белый перец нежен и приятен, безопасен в рационе пожилых людей и тех, у кого ослаблены пищеварительные функции.

Перец периодически полезно употреблять для очистки организма и поддержания крепкого иммунитета. Летом приправа защитит от отравлений, а в холода — от частых простуд. Постоянное употребление перца поддерживает нормальный баланс жирности кожи и здоровье волос и ногтей.

Полезные рекомендации

Перец как приправу душистую обязательно нужно беречь от выветривания, поэтому после вскрытия пакетика его нужно пересыпать в плотно закрывающуюся банку. Отсутствие доступа воздуха не только сохраняет аромат специи, но и на дольше сберегает витамины и ценные вещества в его составе.

Производят перец страны в Азии, на это стоит обращать внимание при покупке. Также нужно принимать к сведению дату производства. Идеален свежий сбор — не более 6 месяцев. Хранят приправу около года, после неиспользованный перец желательно заменить, поскольку старые эфирные продукты могут из полезных превращаться во вредные.

Чтобы продлить срок хранения перца, лучше приобретать его в виде цельных горошин и молоть только перед добавлением в блюда — тогда приправа всегда будет оставаться душистой и приятной.

Аромат белого перца раскрывается не сразу, поэтому в блюда его добавляют на средних этапах готовки, а не перед самой подачей.

Несколько изящных рецептов с белым перцем

Блюда, приправленные белым перцем, отличаются своим утончённым ароматом и лёгкостью. Их можно приготовить на обед или романтический ужин. Вот, несколько нежных рецептов с приправой.

Сливочная паста по-европейски

Макаронные изделия сочетаются с множеством различных приправ. Можно приготовить такую приятную закуску на ужин.

Ингредиенты:

• макаронные рожки — 1,5 ст.;
• сливки средней жирности — 3 ст.л.;
• сыр-пармезан — 30-40 г;
• базилик и орегано — свежие или сушёные, по вкусу.
• соль, белый перец — по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт.;
• лук-шалот или порей — 1 шт.;
• чеснок — 1 небольшой зуб.;
• оливковое масло — 2 ст.л.

Сначала ставят варить макароны, поместив в бульон лавровый лист. В это время в глубокой сковороде разогревают масло и обжаривают в нём мелко нарезанный лук и чеснок. Когда овощи позолотятся, на сковороду вливают сливки (сметану), перемешивают заправку, томят пару минут, затем вводят приправы и/или зелень — и добавляют готовые макароны (лавр удаляют).

Блюдо перемешивают и тушат под крышкой 5-10 минут, если масса густовата, её разбавляют кипячёной водой. После этого на сковороду вводят тёртый пармезан, перемешивают пасту и подают в горячем виде с белым вином или молочным кофе. Блюдо отлично будет гармонировать с курочкой, шпинатной пастой (в блендере с чесноком и оливковым маслом) и солёными оливками.

Деликатесная рыбка с белым перцем

На диете очень актуально отдавать предпочтение обезжиренному мясу, вкус которого можно подчеркнуть тонкими специями. Выбирают белую морскую рыбу без илистого запаха, очищают её и готовят маринад (на 400 г филе):

• 2 ст.л. оливкового масла;
• соль, белый перец по вкусу;
• сок половины лимона.

В маринад соли кладут умеренно, но само филе предварительно натирают порошком крупного помола. Затем вымачивают рыбку 2-4 часа в холодильнике — и запекают, тушат в сливках с луком или отпаривают. Перед окончанием приготовления блюдо посыпают розмарином и толчёным кедровым орешком. Подать можно со свежими или паровыми овощами — болгарским перцем, огурцом, листьями салата, а также со злаковым гарниром — рисом, овсянкой, макаронами.

Обязательно возьмите на пробу эту тонкую благородную специю — она обогатит меню и сделает даже простые продукты изысканнее.