Ищите рецепт маринада для индейки? Попробуйте наши варианты!

Для того, чтобы мясо в процессе приготовления не стало сухим и жестким, нужен правильно приготовленный маринад для индейки. Он очень важен, поскольку это мясо содержит мало жира, и при жарке или приготовлении на гриле риск пересушить его даже выше, чем для других видов. Сегодня существует множество его рецептов – некоторые из них использовались еще в традиционной русской кухне, другие же появились сравнительно недавно, вбирая в себя кулинарные обычаи Востока и Средиземноморья.

Маринады для индейки на гриле: от стейка до якитори

Стейк из индейки, приготовленный на гриле – это классический вариант блюда. Однако это не означает, что его никак нельзя модифицировать, придумав новый маринад для жарки стейка из индейки. В этом и заключается одно из главных преимуществ этого мяса – оно очень хорошо впитывает в себя различные ароматы и вкусы, позволяя создавать множество интересных вариантов. Например:

• Средиземноморский рецепт. Филе индейки, из которого будут готовить стейк, приправляют молотым черным перцем и солью, добавляют измельченный (или гранулированный) чеснок, сушеный перец чили и розмарин. После этого мясо сбрызгивают смесью из лимонного сока и очищенного оливкового масла. Филе можно оставить в холодильнике на всю ночь.
• Маринад с нотками соуса песто. Для этого в блендере измельчают листья зеленого базилика и мяты, добавив немного свежеотжатого сока лимона или его цедры, а также чеснок и крупную соль по вкусу. При желании можно добавить черный перец, но только свежего помола. В чашу блендера доливают очищенное оливковое масло, постепенно увеличивая его количество. Если масса имеет слишком густую консистенцию, в нее добавляют немного кипяченой воды. В этот соус филе индейки можно уложить как минимум на 4 часа.
• Имбирно-апельсиновый маринад. Берут 2 ст. ложки соевого соуса без добавок, свежеотжатый апельсиновый сок, 1 ч. ложку тертого имбиря, острый красный перец – на кончике ножа. Также добавляют в эту смесь нарезанный мелкими колечками зеленый лук и пропущенный через пресс чеснок. Этот маринад задает азиатский стиль стейку из индейки.
• Экзотический маринад. Этот рецепт вдохновлен таким блюдом как сатай, который пользуется популярностью в странах Юго-Восточной Азии. Для него смешивают кокосовое молоко, лимонный сок, жидкий мед, восточный рыбный соус, измельченный чеснок и добавляют немного куркумы. Особенностью блюда является то, что жарить его нужно быстро, часто переворачивая.

У каждой хозяйки могут быть свои варианты маринада. Например, некоторые любительницы восточной кухни используют для этого крепкий зеленый чай и киви. Но в таком маринаде мясо нежелательно держать дольше часа.

В японской кухне пользуется популярностью якитори – мини-шашлыки из индейки. Для них делают маринад на основе соевого соуса. На 1 кг мяса берут стакан соевого соуса, ½ стакана сладкого рисового вина (оно называется мирин), ½ стакана сахара (можно брать тростниковый), 1 ст. ложку тертого имбирного корня, 2-3 зубчика чеснока, цедру небольшого лимона. Также нужно отрезать белую часть у 3-4 перышек зеленого лука.

В сотейник наливают соевый соус, добавляют в него вино и сахар, перемешивают. После этого кладут подготовленные цедру, имбирь, лук и чеснок. Полученную смесь доводят до кипения и после этого еще какое-то время уваривают на среднем огне. Обычно это занимает около 10 минут. За это время маринад успевает загустеть. Его остужают и процеживают, а затем заливают им нарезанное мясо и оставляют на пару часов. Потом филе нанизывают на шпажки и жарят на гриле, периодически смазывая этим маринадом.

Горчично-цитрусовый маринад: универсальный рецепт

Один из самых популярных запросов – это рецепт маринада для жарки индейки. Для этого прекрасно подойдет горчично-цитрусовый маринад. Для двух порций стейка надо взять  2 ч. ложки дижонской горчицы, 2 средних размера мандарина, 1 апельсин, смесь приправ для птицы (например, на основе карри или, если хочется сделать маринад более мягким — средиземноморских трав).

Мандарины разделяют на дольки, снимая с них прозрачную оболочку, и смешивают с горчицей, добавляют свежеотжатый сок апельсина, смесь специй и соль (по вкусу). Филе заливают этим маринадом, оставляют в холодильнике как минимум на час. Затем мясо достают и обжаривают на сковородке, поливая маринадом. Готовое блюдо можно подавать с любым гарниром, но лучше всего оно сочетается с рисом.

Варианты маринадов для голени индейки

Можно приготовить необычный вишневый маринад для запекания голени индейки. Для его приготовления на 8 порций блюда понадобятся:

• 150 мл. растительного масла (рафинированного, причем лучше брать оливковое или кунжутное);
• 2 ст. ложки вишневого варенья;
• 4 ст. ложки китайского соевого соуса без добавки;
• 2 ч. ложки горчицы в зернах;
• томатный соус (для его приготовления понадобятся 1 ст. ложка томат-пасты, 400 г протертых свежих помидоров, 3 небольшие луковицы);
• ½ ч. ложки семян кориандра;
• соль и черный перец по вкусу.

При желании можно использовать смесь красного, розового и черного перца горошком, но только свежего помола.

Это достаточно трудоемкий рецепт, поскольку сначала нужно приготовить томатный соус – измельчить лук, обжарить его в растительном масле, добавить протертые помидоры и томат-пасту, буквально щепотку сахара, чтобы смесь не получилась слишком кислой, соль и перец. Соус должен кипеть в течение 5 минут.

Тем временем растительное масло смешивают с вишневым вареньем или джемом, соевым соусом и специями. Затем в этой массе маринуют голень индейки в течение как минимум трех часов. После чего блюдо можно запекать в духовке, смазав изначальным маринадом и добавив за 10-15 минут до готовности томатный соус.

Есть и другой вариант маринада, он гораздо проще, и в то же время позволяет наслаждаться вкусом и тонким ароматом блюда. Для его приготовления на 5 ст. ложек соевого соуса нужно взять 3 ст. ложки любого жидкого меда, 1 ст. ложку не слишком кислой томат-пасты и веточку розмарина.

Мед, соевый соус и томат пасту смешивают в глубокой миске. Маринад немного подогревают, чтобы ингредиенты легко перемешались и образовали однородную массу, но не кипятят. Можно добавить веточку розмарина.

Если жидкого меда нет, можно развести засахарившийся, добавив в него несколько столовых ложек горячей воды (но не кипятка, поскольку в последнем случае разрушатся все полезные продукта).

Обмазывают голень индейки маринадом и помещают в холодильник как минимум на ночь, прямо в той миске, в которой готовилась ароматная смесь. На следующий день мясо вытаскивают из маринада, кладут в форму для выпекания и отправляют духовку. Блюдо готовят при максимальной температуре в течение 20 минут, затем убавляют огонь до минимума и оставляют мясо в духовке еще на час, время от времени поливая маринадом.

Подавать блюдо можно с гарниром из картофеля или риса, украсив его зеленью, например, тем же розмарином.

С чем запечь индейку в духовке

Самый простой вариант – это соево-медовый маринад для запекания индейки в духовке. На 1 кг птицы берут 2 ст. ложки соевого соуса без добавок, 2 ст. ложки жидкого (или разбавленного описанным выше способом) меда, 1 ч. ложку горчицы в зернах, 2 ст. ложки рафинированного оливкового или кунжутного масла, 3 зубчика чеснока, смесь сухих трав, соль – по вкусу.

Классическая смесь трав для птицы включает базилик, майоран, петрушку и укроп. При желании эти специи можно дополнить паприкой и молотым черным перцем.

Маринад готовят в небольшой, но глубокой миске, перемешивая растительное масло с мёдом, горчицей и соевым соусом. В эту смесь добавляют пропущенный через пресс чеснок, смесь специй и соль. Полученным маринадом заливают индейку и оставляют ее в холодильнике как минимум на 3 часа. Затем достают мясо, перекладывают в форму и запекают обычным способом, периодически поливая оставшимся маринадом.

Для маринада также могут использоваться гранатовый или виноградный сок, смешанные с оливковым маслом и специями.

В США запеченная в духовке индейка – это традиционное блюдо для обеда в День Благодарения. Маринад для нее готовят на основе апельсина, белого вина (500 мл на достаточно большую птицу), розмарина и тимьяна (травы нужно брать свежими, по тонкому пучку). Также понадобятся молотый кориандр и черный перец. Индейку натирают специями, а затем в одноразовый шприц набирают смесь вина, апельсинового сока (можно добавить и яблочный) и буквально обкалывают этим маринадом тушку птицы.

Наконец, еще один вариант для духовки – это маринад на основе красного рисового уксуса и черного кунжута. На 2 ст. ложки этого уксуса берут 4 ст. ложки очищенного оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку коричневого сахара, 2 ст. ложки черного кунжута. При приготовлении маринада все приправы буквально перетирают руками, а затем смешивают с маслом и уксусом. Получается индейка с нотками азиатской кухни.

Можно воспользоваться и старинным русским рецептом, в котором на 1 индейку берут стакан уксуса, крупный корень сельдерея, пару корней петрушки, черный перец горошком, размятые листья лаврового листа, немного мускатного ореха и гвоздики. Для приготовления маринада коренья мелко шинкуют. Приготовленную с ним птицу можно подавать с грибами.