Специи и приправы лучше всего подходящие к индейке

Мясо индейки не только обладает приятным вкусом, но является диетическим, в нем содержится большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, и если использовать специи для индейки, то блюдо получится еще более полезным. Индюшатина хорошо усваивается организмом, она будет полезна людям с диабетом и гипертоническими болезнями, худеющие без опасений могут употреблять низкокалорийную индейку.

Варка и тушение индейки

Если она не является основным блюдом (например, при варке бульона на индейке или при употреблении мяса в салат), то специи берут не сильно пряные. Чтобы придать бульону приятный запах, можно добавить черный перец. Отлично подойдет неочищенная луковица или сельдерей. Они обладают ненавязчивым вкусом, зато у бульона появится аппетитный аромат. Для более насыщенного вкуса используются тимьян. Он придает блюду утонченный вкус. Также для пряности добавляют розмарин, но с ним нельзя переборщить, потому что он обладает интенсивным вкусом и запахом.

Жарка и запекание индейки

Если правильно запечь индейку, она получится мягкой и сочной. Грамотный подбор специй еще больше раскрывают ее вкусовые качества. Часто мясо запекают вместе с кислыми яблоками, нашпиговав тушку чесноком. С яблоками мясо будет нежным и сочным, чеснок придаст пряности и запаха.

С яблоками сочетают корицу и мускатные орехи. Кто-то при запекании добавляет мед. Тогда мясо становится сладковатым.

Для запаха используют такие приправы для индейки как базилик или шалфей. С сушеным базиликом мясо готовят, а свежий кладут перед подачей к столу. Опять же, главное — не переборщить, потому как у базилика специфический запах.

Филе обжаривают обычно с имбирем и медом. Эти специи прекрасно подходят к индейке, они дополняют друг друга и придают мясу сочность, приятный вкус и запах. При жарке мясо можно растереть маслом, приготовленном из разных пряностей. Тогда снаружи оно покроется золотистой корочкой, а внутри останется мягким и нежным.

Экзотические специи

Рассмотрим, какие приправы, малоизвестные у нас в России, гармонируют с индюшатиной:

  1. Индийские специи. Индийские специи славятся своей остротой, но, если использовать их правильно, вкус блюда будет отменным.
  2. Тандури – смесь из двенадцати составляющих: горчица, карри, имбирь, корица и так далее. Тандури смешивают с оливковым маслом и натирают индейку.
  3. Индейка с вином. Разделанную тушку равномерно обжаривают в белом вине. По желанию можно добавить чеснок, карри или чабрец.
  4. Имбирь с травами. Имбирь в мясо добавляют в небольших количествах, где-то одна-две чайных ложки. Он сочетается с мятой и мелиссой. Травы нужно мелко нарезать и смешать с имбирем. В смесь можно добавить соевый соус. Индейка должна запекаться постепенно, чтобы мясо пропиталось вкусом и запахом специй.
  5. Кленовый сироп. Довольно необычная добавка к мясу. Индейку натирают сиропом и обжаривают. К кленовому сиропу можно добавить сушеный чеснок и смесь из молотого перца.
  6. Итальянские травы. Перед прожаркой или запеканием мясо маринуют в оливковом масле, для вкуса добавляют орегано, шалфей и фенхель. К смеси можно добавить майонез и совсем немного розмарина. После того, как мясо постоит, нужно обжарить его на слабом огне.
  7. Огуречный или помидорный рассол. Индейку обжаривают в рассоле. Во время готовки нужно поливать им мясо.

Каждый выбирает специи себе по вкусу, однако всегда следует помнить, что добавлять их нужно в меру. Если увлечься и переборщить, можно испортить блюдо.

Полезные рекомендации

Для разных частей тушки нужен разный маринад, так как они обладают неодинаковой жирностью. Например, грудка менее калорийна, чем бедра.

В любом маринаде индейка должна пролежать не менее двух часов.

  1. К выбору мяса нужно подойти ответственно. Индейку нельзя замораживать надолго, лучше приступить к готовке сразу после приобретения тушки. Если оно было заморожено – его следует разморозить и потом только мариновать. Свежее мясо можно промокнуть чистой влажной тряпочкой.
  2. Кожа у индейки плотная. Чтобы туша лучше замариновалась, кожу можно снять полностью, либо надрезать в нескольких местах.
  3. Если хочется, чтобы мясо получилось острым, можно в маринад добавить перец чили, для сочности и нежности – лимонный сок или сливки. После того, как мясо пропитается маринадом, нужно запечь его в духовке.
  4. Есть простой вариант маринада, после которого мясо можно будет запечь в духовке: индейка натирается травами по вкусу, солью и перцем.
  5. Отличный маринад получается, если использовать мед, сливки, белое полусладкое вино и пряности. Вкус и запах будут самыми насыщенными, а текстура мяса – сочной и нежной. При запекании в духовке важно не пересушить мясо. Нужно помнить, что тушки молодых птиц весят менее десяти килограмм. У взрослых птиц мясо жилистое и суховатое.

Рецепты

Запеченная индейка в маринаде из апельсинового сока

В цитрусовом маринаде обычно заготавливают всю тушку целиком. Такой маринад размягчает мясо и придает ему нежный аромат.

Ингредиенты:

  • Тушка индейки 5-7 кг.
  • Два апельсина, либо один большой.
  • Пять зубчиков чеснока.
  • 500 гр. красного лука.
  • 1 чайная ложка специй для курицы.
  • 3 чайной ложки поваренной соли.
  • 1 чайная ложна свежемолотого перца.
  • Несколько веточек шалфея.

Способ приготовления:

  1. Индейка тщательно промывается. Затем ее нужно вытереть чистым полотенцем.
  2. Лук очищается, режется кольцами. Очищенные зубчики чеснока мелко-мелко нарубить.
  3. Апельсины нужно вымыть, лучше под горячей кипяченой водой. Нарезать кубиками, не мелко и не крупно.
  4. Мелко нарубить шалфей.
  5. К измельченным ингредиентам добавляются специи и соль с перцем. Все тщательно перемешивается.
  6. Птица выкладывается на противень, внутрь тушки заливается приготовленная смесь.
  7. Поверхность индейки нужно тщательно натереть солью. Мясо оборачивается в фольгу и запекается при температуре 180 градусов.
  8. Первое время, около двух часов, фольгу не снимать. Дальше запекать индейку без фольги еще полтора часа. В процессе готовки из мяса будет выделяться сок. Им нужно поливать тушку.
  9. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проткнуть его ножом и обратить внимание на выделившийся сок. Если он чистый и прозрачный – мясо готово. Если он мутно-розовый, то индейка должна потомиться еще полчаса.

Чтобы тушка не остыла, если к столу ее подают не сразу, ее нужно накрыть фольгой.

Тушена индейка с яблоками и луком

Это блюдо и вкусное, и полезное, к тому же готовить его несложно.

Ингредиенты:

  • Филе индейки — 500 гр.
  • Белый лук — одна штука.
  • Два маленьких яблока или одно большое (яблоки кислые).
  • Соевый соус – одна столовая ложка.
  • Оливковое масло – одна-две столовых ложки.
  • Для жарки мяса понадобится столовая ложка подсолнечного масла.
  • Соль и черный молотый перец добавлять по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В глубокой тарелке перемешать оливковое масло и соевый соус.
  2. Филе нужно нарезать тонкими ломтиками.
  3. Соус и ломтики филе положить в одну тарелку. Подождать, пока мясо пропитается.
  4. Яблоки тщательно промыть и нарезать кубиками среднего размера.
  5. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чем тоньше, тем лучше. Далее обжарить его на сковороде до золотисто-коричневого цвета.
  6. Обжарить мясо вместе с готовым луком, периодически помешивая.
  7. Вскоре добавляем яблоки, соль и перец.
  8. Накрыв крышкой мясо, нужно потомить его минут десять на медленном огне. После можно подавать блюдо к столу.

Индейка в вине

Как уже писалось выше, вино отлично подходит для приготовления вкусного блюда из индейки.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 600 гр.
  • Белое сухое полусладкое вино – 150 мл.
  • Чеснок – три зубчика.
  • Травы (шалфей и розмарин) – по одной веточке.
  • Соль и черный перец по вкусу.
  • Растительное масло для жарки – 4 столовых ложки.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыть и насухо обтереть мясо. Натереть его солью.
  2. К мясу добавить перец и специи. Полить маслом.
  3. Очищенные зубчики чеснока, разрезанные пополам, добавить к мясу. Мясо должно немного постоять, чтобы пропитаться соком.
  4. Сковороду полить растительным маслом и обжарить индейку на медленном огне.
  5. Полить мясо вином, пару минут обжаривая мясо на сильном огне, затем оставить его тушиться на двадцать минут, накрыв крышкой.

Крылья в маринаде

Ингредиенты:

  • Чайная ложка соли.
  • Две столовых ложки оливкового масла.
  • Чайная ложка молотого перца.
  • 500 мл кипяченой воды.
  • Чайная ложка зернышек чеснока.
  • Полчайной ложки сушеного базилика.
  • Две чайных ложки вяленых томатов.
  • Полчайной ложки паприки.

Способ приготовления:

  1. Промыть и обтереть крылья. Очистить кожу.
  2. Разрезать индюшкины крылья по суставу.
  3. Крылья натереть солью и перцем, уложить в противень для запекания.
  4. Добавить паприку, чеснок и базилик.
  5. Птицу залить кипяченой соленой водой, чтобы вода покрывала крылья наполовину.
  6. Запекать в духовке два часа при температуре 200 градусов.

Индейка с медом

Ингредиенты:

  • Индейка – 5-6 кг.
  • 200 г жидкого меда.
  • Столовая ложка зелени. Зелень должна быть пряной.
  • Мускатный орех.
  • Соль с перцем по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промыть и обтереть мясо.
  2. Разрезать индейку на части и обтереть медом со всех сторон.
  3. Натереть индейку солью и перцем.
  4. Выложить мясо на противень для запекания.
  5. Поставить в духовку и запекать при температуре 190 градусов. Чтобы проверить на готовность, нужно проткнуть мясо ножом. Если вытекающий сок прозрачный, индейка готова. Если мутный, то подержать мясо минут 20 в духовке.
Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Прямо сейчас смотрят
Adblock
detector