Специи и приправы лучше всего подходящие к индейке
Мясо индейки не только обладает приятным вкусом, но является диетическим, в нем содержится большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, и если использовать специи для индейки, то блюдо получится еще более полезным. Индюшатина хорошо усваивается организмом, она будет полезна людям с диабетом и гипертоническими болезнями, худеющие без опасений могут употреблять низкокалорийную индейку.
Варка и тушение индейки
Если она не является основным блюдом (например, при варке бульона на индейке или при употреблении мяса в салат), то специи берут не сильно пряные. Чтобы придать бульону приятный запах, можно добавить черный перец. Отлично подойдет неочищенная луковица или сельдерей. Они обладают ненавязчивым вкусом, зато у бульона появится аппетитный аромат. Для более насыщенного вкуса используются тимьян. Он придает блюду утонченный вкус. Также для пряности добавляют розмарин, но с ним нельзя переборщить, потому что он обладает интенсивным вкусом и запахом.
Жарка и запекание индейки
Если правильно запечь индейку, она получится мягкой и сочной. Грамотный подбор специй еще больше раскрывают ее вкусовые качества. Часто мясо запекают вместе с кислыми яблоками, нашпиговав тушку чесноком. С яблоками мясо будет нежным и сочным, чеснок придаст пряности и запаха.
С яблоками сочетают корицу и мускатные орехи. Кто-то при запекании добавляет мед. Тогда мясо становится сладковатым.
Для запаха используют такие приправы для индейки как базилик или шалфей. С сушеным базиликом мясо готовят, а свежий кладут перед подачей к столу. Опять же, главное — не переборщить, потому как у базилика специфический запах.
Филе обжаривают обычно с имбирем и медом. Эти специи прекрасно подходят к индейке, они дополняют друг друга и придают мясу сочность, приятный вкус и запах. При жарке мясо можно растереть маслом, приготовленном из разных пряностей. Тогда снаружи оно покроется золотистой корочкой, а внутри останется мягким и нежным.
Экзотические специи
Рассмотрим, какие приправы, малоизвестные у нас в России, гармонируют с индюшатиной:
- Индийские специи. Индийские специи славятся своей остротой, но, если использовать их правильно, вкус блюда будет отменным.
- Тандури – смесь из двенадцати составляющих: горчица, карри, имбирь, корица и так далее. Тандури смешивают с оливковым маслом и натирают индейку.
- Индейка с вином. Разделанную тушку равномерно обжаривают в белом вине. По желанию можно добавить чеснок, карри или чабрец.
- Имбирь с травами. Имбирь в мясо добавляют в небольших количествах, где-то одна-две чайных ложки. Он сочетается с мятой и мелиссой. Травы нужно мелко нарезать и смешать с имбирем. В смесь можно добавить соевый соус. Индейка должна запекаться постепенно, чтобы мясо пропиталось вкусом и запахом специй.
- Кленовый сироп. Довольно необычная добавка к мясу. Индейку натирают сиропом и обжаривают. К кленовому сиропу можно добавить сушеный чеснок и смесь из молотого перца.
- Итальянские травы. Перед прожаркой или запеканием мясо маринуют в оливковом масле, для вкуса добавляют орегано, шалфей и фенхель. К смеси можно добавить майонез и совсем немного розмарина. После того, как мясо постоит, нужно обжарить его на слабом огне.
- Огуречный или помидорный рассол. Индейку обжаривают в рассоле. Во время готовки нужно поливать им мясо.
Каждый выбирает специи себе по вкусу, однако всегда следует помнить, что добавлять их нужно в меру. Если увлечься и переборщить, можно испортить блюдо.
Полезные рекомендации
Для разных частей тушки нужен разный маринад, так как они обладают неодинаковой жирностью. Например, грудка менее калорийна, чем бедра.
В любом маринаде индейка должна пролежать не менее двух часов.
- К выбору мяса нужно подойти ответственно. Индейку нельзя замораживать надолго, лучше приступить к готовке сразу после приобретения тушки. Если оно было заморожено – его следует разморозить и потом только мариновать. Свежее мясо можно промокнуть чистой влажной тряпочкой.
- Кожа у индейки плотная. Чтобы туша лучше замариновалась, кожу можно снять полностью, либо надрезать в нескольких местах.
- Если хочется, чтобы мясо получилось острым, можно в маринад добавить перец чили, для сочности и нежности – лимонный сок или сливки. После того, как мясо пропитается маринадом, нужно запечь его в духовке.
- Есть простой вариант маринада, после которого мясо можно будет запечь в духовке: индейка натирается травами по вкусу, солью и перцем.
- Отличный маринад получается, если использовать мед, сливки, белое полусладкое вино и пряности. Вкус и запах будут самыми насыщенными, а текстура мяса – сочной и нежной. При запекании в духовке важно не пересушить мясо. Нужно помнить, что тушки молодых птиц весят менее десяти килограмм. У взрослых птиц мясо жилистое и суховатое.
Рецепты
Запеченная индейка в маринаде из апельсинового сока
В цитрусовом маринаде обычно заготавливают всю тушку целиком. Такой маринад размягчает мясо и придает ему нежный аромат.
Ингредиенты:
- Тушка индейки 5-7 кг.
- Два апельсина, либо один большой.
- Пять зубчиков чеснока.
- 500 гр. красного лука.
- 1 чайная ложка специй для курицы.
- 3 чайной ложки поваренной соли.
- 1 чайная ложна свежемолотого перца.
- Несколько веточек шалфея.
Способ приготовления:
- Индейка тщательно промывается. Затем ее нужно вытереть чистым полотенцем.
- Лук очищается, режется кольцами. Очищенные зубчики чеснока мелко-мелко нарубить.
- Апельсины нужно вымыть, лучше под горячей кипяченой водой. Нарезать кубиками, не мелко и не крупно.
- Мелко нарубить шалфей.
- К измельченным ингредиентам добавляются специи и соль с перцем. Все тщательно перемешивается.
- Птица выкладывается на противень, внутрь тушки заливается приготовленная смесь.
- Поверхность индейки нужно тщательно натереть солью. Мясо оборачивается в фольгу и запекается при температуре 180 градусов.
- Первое время, около двух часов, фольгу не снимать. Дальше запекать индейку без фольги еще полтора часа. В процессе готовки из мяса будет выделяться сок. Им нужно поливать тушку.
- Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проткнуть его ножом и обратить внимание на выделившийся сок. Если он чистый и прозрачный – мясо готово. Если он мутно-розовый, то индейка должна потомиться еще полчаса.
Чтобы тушка не остыла, если к столу ее подают не сразу, ее нужно накрыть фольгой.
Тушена индейка с яблоками и луком
Это блюдо и вкусное, и полезное, к тому же готовить его несложно.
Ингредиенты:
- Филе индейки — 500 гр.
- Белый лук — одна штука.
- Два маленьких яблока или одно большое (яблоки кислые).
- Соевый соус – одна столовая ложка.
- Оливковое масло – одна-две столовых ложки.
- Для жарки мяса понадобится столовая ложка подсолнечного масла.
- Соль и черный молотый перец добавлять по вкусу.
Способ приготовления:
- В глубокой тарелке перемешать оливковое масло и соевый соус.
- Филе нужно нарезать тонкими ломтиками.
- Соус и ломтики филе положить в одну тарелку. Подождать, пока мясо пропитается.
- Яблоки тщательно промыть и нарезать кубиками среднего размера.
- Лук очистить и нарезать полукольцами. Чем тоньше, тем лучше. Далее обжарить его на сковороде до золотисто-коричневого цвета.
- Обжарить мясо вместе с готовым луком, периодически помешивая.
- Вскоре добавляем яблоки, соль и перец.
- Накрыв крышкой мясо, нужно потомить его минут десять на медленном огне. После можно подавать блюдо к столу.
Индейка в вине
Как уже писалось выше, вино отлично подходит для приготовления вкусного блюда из индейки.
Ингредиенты:
- Филе индейки – 600 гр.
- Белое сухое полусладкое вино – 150 мл.
- Чеснок – три зубчика.
- Травы (шалфей и розмарин) – по одной веточке.
- Соль и черный перец по вкусу.
- Растительное масло для жарки – 4 столовых ложки.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть и насухо обтереть мясо. Натереть его солью.
- К мясу добавить перец и специи. Полить маслом.
- Очищенные зубчики чеснока, разрезанные пополам, добавить к мясу. Мясо должно немного постоять, чтобы пропитаться соком.
- Сковороду полить растительным маслом и обжарить индейку на медленном огне.
- Полить мясо вином, пару минут обжаривая мясо на сильном огне, затем оставить его тушиться на двадцать минут, накрыв крышкой.
Крылья в маринаде
Ингредиенты:
- Чайная ложка соли.
- Две столовых ложки оливкового масла.
- Чайная ложка молотого перца.
- 500 мл кипяченой воды.
- Чайная ложка зернышек чеснока.
- Полчайной ложки сушеного базилика.
- Две чайных ложки вяленых томатов.
- Полчайной ложки паприки.
Способ приготовления:
- Промыть и обтереть крылья. Очистить кожу.
- Разрезать индюшкины крылья по суставу.
- Крылья натереть солью и перцем, уложить в противень для запекания.
- Добавить паприку, чеснок и базилик.
- Птицу залить кипяченой соленой водой, чтобы вода покрывала крылья наполовину.
- Запекать в духовке два часа при температуре 200 градусов.
Индейка с медом
Ингредиенты:
- Индейка – 5-6 кг.
- 200 г жидкого меда.
- Столовая ложка зелени. Зелень должна быть пряной.
- Мускатный орех.
- Соль с перцем по вкусу.
Способ приготовления:
- Промыть и обтереть мясо.
- Разрезать индейку на части и обтереть медом со всех сторон.
- Натереть индейку солью и перцем.
- Выложить мясо на противень для запекания.
- Поставить в духовку и запекать при температуре 190 градусов. Чтобы проверить на готовность, нужно проткнуть мясо ножом. Если вытекающий сок прозрачный, индейка готова. Если мутный, то подержать мясо минут 20 в духовке.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит