Яблочный уксус — готовим в домашних условиях

Инициативные домашние хозяйки часто сталкиваются с необходимостью, когда им нужно приготовить яблочный уксус в домашних условиях для создания кулинарного шедевра или лечения своих домочадцев. Известно немало способов приготовления этого продукта. Причем все существующие методики отличаются технологией и временем продолжительности этого процесса. Но любой здравомыслящий человек не станет отрицать пользу самостоятельного приготовления этого необходимого ингредиента. Ведь в уксус, который производится в промышленных масштабах, для ускорения процесса брожения нередко добавляют не совсем безопасные компоненты.

Дома, используя популярные рецептуры, можно получить полностью безвредный, и даже полезный, продукт. Расскажем о свойствах яблочного уксуса, способах его домашнего приготовления, правилах хранения.

Что представляет собой продукт

Яблочный уксус давно используется в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Принцип получения этого полностью натурального продукта базируется на естественном брожении яблок или сока. Причем в процессе преобразования сладкого сока в кислый продукт сохраняются все свойства, характерные для яблок. Кроме того, к уже имеющимся полезным компонентам добавляются органические кислоты, значения которых для организма трудно переоценить.

Сегодня известно много способов получения «эликсира здоровья», как многие сторонники экологически безопасного питания называют яблочный уксус. Причем все методы не требуют особых затрат, поскольку нужный продукт можно получить из любого сорта яблок. Не исключается применение даже плодов, утративших привлекательный товарный вид. Еще один существенный бонус – процесс приготовления уксуса из яблок или сока исключает выполнение обязательного для иных заготовок этапа пастеризации.

Но, чтобы процесс ферментации протекал успешно — лучше использовать зимние сорта.

Состав

Яблочный уксус имеет поистине уникальный состав. В списке полезных для здоровья веществ:

• комплекс витаминов с включением аскорбиновой кислоты, ретинола, токоферола, витаминов группы «В»;
• разнообразно представлены в продукте минеральные элементы: железо, вера, кремний, фосфор, магний;
• есть органические кислоты, активизирующие процессы брожения: молочная, щавелевая, лимонная;
• присутствуют пектины и ферменты.

Такой насыщенный состав обеспечивает целый комплекс полезных влияний на человеческий организм.

Если употреблять домашний уксус из яблок даже минимальными порциями, например, в качестве заправки к салатам, такая добавка благоприятно отразится на общем состоянии здоровья.

Полезные свойства яблочного уксуса

Спектр действия уксуса из яблок весьма широк. Главная особенность этого продукта состоит в том, что он способен регулировать кислотно-щелочной баланс. Это свойство было доказано американским доктором Д. Джарвисом, который многие годы посвятил изучению опыта народной медицины. Ученый после серии исследований установил, что яблочный уксус в сочетании с правильной диетой является идеальным средством для восстановления сил больного после продолжительной болезни. С помощью этого уникального по своим свойствам продукта можно улучшить состояние при следующих часто встречаемых патологиях:

• респираторные инфекции и простуда;
• ангина и бронхиты;
• лихорадка;
• расстройства пищеварения;
• мигрени;
• повышенная раздражительность;
• бессонница;
• стрессы;
• гипертензия;
• ожирение;
• микозы;
• различные нарушения обмена веществ;
• отеки;
• артриты и другие болезни суставов;
• кожные заболевания;
• плохая свертываемость крови.

Этот перечень можно дополнить еще многими заболеваниями. Но яблочный уксус также часто применяется в качестве эффективного профилактического средства. Если в меню уксус из яблок числится в списке основных компонентов, тогда не будет проблем с иммунитетом.

Способность эффективно очищать организм от шлаков и сжигать жиры позволяет его использовать в качестве антиоксиданта и для борьбы с лишними килограммами.

Всего нескольких капель кислого продукта помогут снять неприятную симптоматику после укусов насекомых, а протирание тела смоченным уксусом тампоном быстро собьет температуру. Одним словом, яблочный уксус востребован во многих сферах жизнедеятельности человека.

В каких сферах востребован яблочный уксус

Яблочный уксус больше всего используется в кулинарии. Он применяется в качестве заправки для салатов, его добавляют в блюда из морепродуктов и рыбы. Продукт прекрасно дополняет вкус бульонов и блюд из мяса и птицы. Являясь природным консервантом, яблочный уксус используется как основа для маринадов, его добавляют в тесто, соусы и напитки.

В косметологии тоже нашел применение этот универсальный продукт. Известны рецепты домашних составов с участием уксуса из яблок для омоложения и очищения кожи, укрепления волос и ногтей.

В медицине, в том числе официальной, также по достоинству оценены возможности этого натурального продукта. Уксус помогает при отравлениях очищать организм от токсинов. В стоматологии он используется в качестве средства для полоскания полости рта. Как природный антибиотик, уксус из яблок очищает раневые поверхности, а также стимулирует заживление ссадин, царапин и прочих открытых повреждений кожи.

В быту опытные хозяйки используют кислый продукт в следующих случаях:

• для устранения неприятного запаха в холодильнике;
• для дезинфекции поверхностей;
• при появлении муравьев, достаточно побрызгать уксусом места дислокации насекомых;
• с применением этого универсального средства можно очищать чайник от накипи.

Если обобщить все вышесказанное, можно с уверенностью сказать, что яблочный уксус способен творить чудеса. Этот скромный, но такой необходимый продукт облегчит жизнь каждой хозяйке, поэтому стоит обязательно взять на заметку парочку рецептом его приготовления.

Противопоказания

Хотя богатый состав и полезные свойства, которыми наделен уксус из яблок, способны впечатлить любого, нельзя забывать о существующих противопоказаниях.

Отказаться от употребления данного продукта следует людям, у которых:

• гастрит;
• язвенная болезнь органов пищеварения;
• нарушения солевого обмена;
• гепатит;
• нефроз;
• мочекаменная болезнь;
• нефрит в любой форме.

Помимо этого, нужно помнить, что любой вид уксуса, включая яблочный, при неумеренном употреблении может повредить зубную эмаль. Поэтому нужно строго дозировать столь неоднозначный продукт при любых видах применения. Но в любом случае предварительная консультация с врачом не будет лишней.

Секреты домашнего приготовления уксуса из яблок

Перед тем, как приступить к процедуре ознакомления с рецептами домашнего приготовления яблочного уксуса, следует узнать о некоторых тонкостях этого процесса.

1. Для получения в домашних условиях уксуса предпочтительней выбирать крепкие плоды без червоточин и повреждений. Причем чем слаще яблоки, тем быстрей будет образовываться кислота.
2. Сахар можно заменять медом.
3. В процессе брожения на поверхности должна появиться пена, которая считается самой полезной частью готовящегося продукта. Поэтому пену ни в коем случае снимать нельзя, наоборот, ее нужно периодически перемешивать с основой.
4. Полный цикл ферментации длится примерно 2 месяца.
5. Для перемешивания продукта рекомендуется использовать деревянную ложку.
6. Для приготовления уксуса больше подойдет емкость из стекла или керамики.
7. Лучшие условия для процесса брожения — место у горячей батареи.
8. Готовый уксус из сока или яблок лучше разлить в бутылки, которые потом закрыть плотно притертой крышкой либо пробкой из натурального материала.
9. Но не только важно научиться готовить продукт, нужно знать, как хранить правильно яблочный уксус домашнего приготовления, чтобы он сохранил все описанные выше свойства. Для этой цели оптимально подойдет температурный режим +6 – 15 с минусом. То есть готовый продукт целесообразно отправить на хранение в холодильник или в погреб.
10. И еще один важный момент: осадок на дне бутылки – это норма. Даже при покупке уксуса в магазине стоит проверить этот показатель, как и данные состава на этикетке. Качественный уксус состоит только из двух компонентов: воды и яблочной кислоты.

Рецепты приготовления домашнего яблочного уксуса

Поскольку рецептов приготовления уксуса из яблок существует невероятное множество, приведем здесь менее трудоемкие способы. По закону жанра этот своеобразный обзор начнем с классики.

Классический вариант

Этот рецепт готовится без сахара только из отборных спелых яблочек.

Последовательность процесса:

1. Вымытые плоды нарезаются крупными кусками, на некоторое время их надо оставить на воздухе.
2. Когда дольки яблока потемнеют, следует отжать сок.
3. Полученный экстракт определить в банку, но так, чтобы оставалось несколько сантиметров (5-7) незаполненными жидкостью.
4. Затем на горлышко сосуда надевается медицинская перчатка с одним проколотым пальцем.
5. Емкость нужно определить на шесть дней в теплое место для настаивания.
6. Надувшаяся до максимума перчатка будет означать, что пора сливать забродивший уксус в посуду большего объема. Это ускорит ферментацию. Сверху емкость надо накрыть полотенцем и поставить к батарее.
7. Через два месяца уксус домашнего приготовления будет готов к использованию.

Перед распределением готового продукта в бутылки, его процеживают через марлю.

Простой рецепт с сахаром

Многие хозяйки предпочитают приготовление яблочного уксуса своими руками без использования дрожжей.

• Предварительный этап подготовки состоит из тщательного измельчения плодов с последующим добавлением сахарного песка.
• Лучше всего использовать вместительный таз либо кастрюлю большой емкости, куда после нарезки помещаются яблоки.
• Затем эта ароматная масса заливается остывшей кипяченой водой таким образом, чтобы жидкость полностью закрыла фрукты.
• И только потом всыпается сахар в пропорции: на литр воды — ¼ стакана сахара.
• После тщательного перемешивания посуду следует накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на неделю бродить.
• Через семь дней состав нужно профильтровать и еще на полтора месяца оставить доходить до нужной кондиции.

Как и в предыдущих ситуациях, готовый яблочный уксус остается разлить по бутылочкам, а после отправить на хранение в холодильник либо другое прохладное место.

Простой рецепт с использованием яблочного сока

Данный метод хоть и подразумевает применение ускорителей ферментации, что не нравится некоторым хозяйкам, в результате дает продукт отменного качества.

Итак, пошагово процесс приготовления состоит из следующих действий:

1. Из спелых яблок надо сначала отжать сок, потом его процедить и вылить в подходящую тару. Предпочтительней использовать емкость из дерева.
2. Для активной ферментации посуду с соком нужно определить в помещение с температурой 16-20 градусов.
3. С целью ускорения брожения следует добавить один из следующих ингредиентов: дрожжи, любой готовый уксус, винную закваску, сахар.
4. Затем посуда сверху плотно накрывается пленкой с маленьким отверстием (диаметр зубочистки).
5. Когда яблочный сок начнет бродить, в скором времени на поверхности пленки должна появиться уксусная матка – образовавшаяся из пены плотная масса. Главная задача состоит в сохранении этой субстанции, потому что именно в ней сосредоточена большая часть полезных компонентов.

Признаком готовности домашнего уксуса из яблок будет перемещение уксусной матки на дно посуды. Этот ценный продукт ферментации не нужно отфильтровывать. Перед разливом готового уксуса по бутылкам уксусную матку надо размешать.

Уксус из яблок на закваске

Это тоже достаточно популярный вариант домашнего приготовления. Потребуется приготовить:

• яблоки – 3 кг.;
• мед – 900 гр.;
• сухие дрожжи – 60 гр.;
• сухари ржаные – 100 гр.;
• вода – 3 л.

Последовательность приготовления:

1. Тщательно вымытые яблоки нарезать дольками, которые потом поместить в стеклянную банку.
2. Фруктовую массу нужно залить теплой кипяченой водой, затем поочередно добавить 600 граммов меда и остальные ингредиенты.
3. Полуфабрикат в посуде закрывается хлопковым полотенцем, а затем отправляется в теплое, без доступа света, место на десятидневный срок брожения.
4. Ежедневно массу следует перемешивать.
5. По истечении указанного времени состав нужно перелить в более вместительную тару, добавить оставшиеся 300 г меда, перемешать. Теперь продукт должен выстоять еще около 2 месяцев в тепле. Причем его не нужно перемешивать.
6. В конечном итоге получается прозрачный уксус, который остается только разлить по бутылкам.

Одной из вариаций данного рецепта является использование вместо дрожжей черного хлеба в количестве, превышающем в 1.5 раза условную норму. Хорошо активирует процесс ферментации горсть изюма. При втором добавлении меда можно заменить его сахаром.

Рецепт Джарвиса

Завершить обзор хочется рецептом, который создал врач Д. Джарвис. Благодаря добавке отдельных ингредиентов, приготовленный таким способом уксус содержит много кальция. Но и готовить такой полезный продукт придется намного дольше.

Список компонентов:

• яблоки – 2 кило;
• вода – 2 л.;
• живые дрожжи – 20 гр.;
• ржаной сухой хлеб – 40 гр.;
• мед – 200 мл на первую фазу ферментации и 100 мл. – на вторую.

Процесс приготовления уксуса состоит из следующих этапов:

1. Яблоки натереть крупно вместе с кожурой и сердцевиной. Можно пропустить плоды через мясорубку.
2. Полученное яблочное пюре раскладывается в банки, затем масса равномерно заливается водой.
3. Посуду с полуфабрикатом сверху накрывают салфеткой из хлопка.
4. На десять дней заготовка ставится в место, где температура свыше 25 градусов.
5. Сусло желательно перемешивать три раза за день, используя при этом деревянный кухонный инвентарь: ложку либо лопатку.
6. По истечении 10 дней заготовку уксуса процедить, а потом взвесить. Далее на каждый литр основы добавить 50 гр. меда (можно сахар). После перемешивания состав снова ставится в тепло.
7. Примерно через 50 дней уксус из яблок достигнет состояния готовности. Основной признак – прозрачность продукта.

Не обязательно применять на практике все приведенные здесь рецепты, для кулинарных и лечебных целей достаточно отобрать пару самых удобных способов. Ведь выход конечного продукта позволяет его использовать для разных нужд длительное время при условии правильного хранения.