Секреты приготовления ванильного кекса или маффинов

Ванильный кекс представляет собой сладкое кондитерское изделие, которое выпекают чаще всего прямоугольной формы или круглой. Как правило, десерт этот готовят из бисквитного теста, но можно использовать и дрожжевое.

Прародителем кекса стало древнеримское пюре из ячменя, изюма, орехов и граната. Распространение рецептов вкусного десерта началось с момента массового производства сахара в XVI веке. Сегодня кексы пекут во всем мире. Его популярность обусловлена не только вкусовыми качествами, но и доступностью. Для выпечки кекса не потребуется тратить большие деньги на покупку ингредиентов.

Сладкая выпечка подается к чаю, ее берут с собой в дорогу, угощают гостей, употребляют на завтрак. Готовить кексы не сложно.

Мало кто знает, что кекс занесен в известную всем Книгу рекордов Гиннеса. Огромный кекс испекли жители Южной Африки в Рождество. Его размер был 25 м. х 5 м. На его приготовление ушло 150 килограмм муки, 70 кило маргарина и полторы тысячи яиц.

Основные рекомендации по приготовлению ванильного кекса

Есть несколько секретов, которых стоит придерживаться:

1. Тесто не должно быть густым. Оно должно быть мягким, даже слегка жидковатым.
2. Ингредиенты при смешивании должны быть комнатной температуры, поэтому предварительно их необходимо достать из холодильника.
3. Готовую выпечку из форм стоит доставать только после остывания.
4. Выпекаются кексы в духовке не менее одного часа.
5. Температурный режим – 200 градусов.
6. Мука для теста должна быть просеяна.
7. В течение первых 15 минут заглядывать в духовку нельзя! Это важное правило следует соблюдать, чтобы тесто смогло достаточно нагреться и подняться.

Ванильные кексики отличаются своей изысканностью и нежностью. Готовятся они из бисквитного негустого теста. Получается выпечка мягкой и воздушной.

По готовности выпечку можно покрыть глазурью, кремом, либо посыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

Рецепты кексов

Классический рецепт

Начнем с классики. Это простой рецепт, для которого потребуется:

• мука – 200 гр.;
• яйца 1 сорта или отборного – 4 шт.;
• сливочное масло – 225 гр.;
• сахар – 200 гр.;
• ванилин – 2 чайных ложки;
• соль – половинка чайной ложки.

Процесс приготовления:

Для начала просеиваем муку. Все ингредиенты достаем из холодильника. Они должны быть комнатной температуры, поэтому придется немного подождать, чтобы они отогрелись.

1. Масло разрезаем на кубики и начинаем взбивать до получения однородной кремовой массы. Можно применять миксер.
2. Добавляем в масляный крем сахар (постепенно) и очень тщательно взбиваем, пока весь сахар не раствориться. Масса крема должна побелеть.
3. По одному яйцу начинаем вводить во взбитое с сахаром масло, и продолжаем взбивать.
4. Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов.
5. В массу начинаем вводить муку. Замешиваем тесто. Следите, чтобы не было комочков!
6. Достаем форму и смазываем ее маслом. После смазки форму необходимо присыпать мукой.
7. Вливаем в форму тесто и ставим на противень в подготовленную духовку. Заполнение формы должно быть строго на 2/3, не больше. Первые 15 минут никаких проверок и открывания. Время выпекания – 1 час.
8. После 60 минут достаем кекс и проверяем его на готовность. Это делается обычной зубочисткой. Протыкаем ею тесто и смотрим. Если зубочистка сырая и к ней прилипает тесто, то можно оставить кекс еще на несколько минут допекаться. Если сухая и тесто к ней не прилипает, то выпечка готова!

Ванильный кекс без добавления яиц

Такой рецепт понравится многим, так как он готовится быстро и не надо тратиться на покупку дорогих яиц. Такой выпечкой можно наслаждаться во время поста! Для приготовления потребуется:

• сахар – 100 гр.;
• вода – 150 мл.;
• мука – 125 гр.;
• растительное масло, в том числе для смазки форм – 40 гр.;
• сода – половинка чайной ложки (соду можно заменить разрыхлителем, в той же пропорции);
• ванилин – 2 чайные ложки;
• соль – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Для начала просеиваем муку, добавляем к ней все сухие ингредиенты: соль, ванилин, соду, сахар. Тщательно все перемешиваем.
2. Начинаем вливать в муку растительное масло и воду. Венчиком все перемешиваем до образования однородной массы. Мешать необходимо быстро, но аккуратно!
3. Смазываем формы растительным маслом и заливаем в них приготовленную смесь. Помните, что заполненный объем форм не должен превышать 2/3, чтобы дать тесту место для поднятия. В процессе выпекания масса в объеме увеличивается.
4. Нагреваем духовку до 180 градусов и отправляем формы в печь. Время готовки – 20 мин!

По истечении 20- ти минут достаем наши кексики из печки и проверяем их готовность, как и в первом случае, зубочисткой.

Изысканный ванильный кекс

Это рецепт нежного, воздушного кекса. Для его приготовления понадобится:

• сливочное масло – 125 гр.;
• яйца 1 сорта или отборные – 2 шт. (яйца должны быть крупными);
• сахар – 125 гр.;
• мука – 125 гр.;
• молоко – две столовые ложки;
• ванильный сахар – половинка пакетика;
• разрыхлитель – чайная ложка.

Помните, что все продукты перед началом готовки должны быть комнатной температуры!

Приготовление:

1. Берем масло и начинаем его взбивать до кремообразной массы. Постепенно добавляем сахар и ванилин. Все хорошенько взбиваем, можно использовать миксер.
2. В отдельной посуде размешиваем яйца и немного взбиваем их вилкой.
3. В готовую смесь постепенно начинаем вливать яйца, и продолжаем взбивать.
4. Теперь пришло время добавлять муку. Ее также добавляем понемногу. Сюда же отправляем разрыхлитель.
5. Вливаем молоко и все тщательно размешиваем. Должно получиться мягкое тесто.
6. Разогреваем духовку до 190 градусов.
7. Тесто разливаем в формы наполовину объема.
8. Ставим противень с формами в печь на полчаса. Кексики должны приобрести золотистый оттенок и подняться.
9. Через минут 25 проверяем готовность.

Если все готово, то остужаем выпечку, а затем вынимаем из формы и подаем к столу.

Рецепты маффинов

сли кексы мы знаем достаточно давно, то с маффинами нам пришлось познакомиться недавно. Они практически ничем не отличаются от кексов, но все же есть некоторые отличия. Это касается не только ингредиентов, но и замеса самого теста. Давайте перейдем к рецептам, и вы сами поймете, в чем разница.

Обычные ванильные маффины

Рецепт классических маффинов – это американская выпечка с отрубями. Обычно они готовятся без начинки, но можно добавить орехи, цукаты или сухофрукты. Но мы возьмем базовый рецепт, и не будем строго следовать американским технологиям. Для приготовления обычных маффинов потребуется:

• сливочное масло – 100 гр.;
• мука – 200 гр.;
• сахар – 100 гр;
• молоко – 100 мл.;
• яйца отборные или 1-й сорт – 1 шт.;
• соль – на кончике ножа (щепотка);
• разрыхлитель – чайная ложка;
• ванилин – на кончике ножа (щепотка).

Процесс приготовления:

1. Нарезаем масло кусочками.
2. В отдельной посуде взбиваем яйцо, чтобы образовалась пена. Сюда же добавляем масло и продолжаем взбивать венчиком.
3. Добавляем в полученную смесь ванилин и немного разогретое молоко. Перемешиваем все до образования однородной массы.
4. Муку просеиваем и добавляем к ней разрыхлитель. Лучше использовать для приготовления маффинов муку в/с. Кексы быстро становятся черствыми, поэтому хорошая мука сможет немного замедлить этот процесс.
5. Добавляем в муку соль и все основательно перемешиваем.
6. В муку постепенно начинаем добавлять полученную кремообразную массу. При помощи ложки все перемешиваем.
7. Готовим формы, смазываем их при необходимости и выкладываем полученное тесто на 2/3 или половину. Можно использовать специальные вкладыши в формы из бумаги. Кекс и маффин в таких формах будут выглядеть более эстетичней, да и снимать их с формы будет проще.
8. Разогреваем духовку до 180-190 градусов. Лучше оставлять температурный режим – 180. Подготовленные формы на противне отправляет в печь на 30 минут. Но обязательно проверяйте их готовность уже с 20 минуты. Возможно, ваше тесто будет готово.
9. По окончанию выпечку достаем и даем маффинам остыть. Затем вынимаем выпечку из формы и украшаем.

Приятного всем аппетита!