Барбарис — он же «северный лимон»

Барбарис – кустарник с вытянутыми каплеобразными плодами. Яркие красные и оранжевые ягоды являются кладезем витаминов и других полезных веществ. Существует великое множество сортов данного растения.

Плоды широко применяются в качестве антибактериального средства в рецептах народной медицины и косметологии, а также в приготовлении различных кулинарных блюд.

Описание

Высокий кустарник похож на деревце, он обитает в Северном полушарии планеты. Произрастает на лесных опушках и склонах гор в России, Южной и Северной Америке, Европе, Азии, Африке. Кустарник является колючим, имеет жилистые листья и мелкие соцветия. При цветении растение-медонос пахнет очень ароматно и привлекает множество пчел.

Продолговатые красные плоды кустарника собраны в гроздь. Плоды обладают легким кисловатым вкусом, за что растение прозвали северным лимоном. Барбарис обыкновенный в длину достигает 300 см. Растение имеет 2-х сантиметровые острые шипы и яркие соцветия.

В древние времена индусы и римляне считали барбарис лечебным растением, которое эффективно очищает кровь. Из исторических источников известно, что о растении люди знали еще до нашей эры. Ягоды барбариса почитали, как эффективное средство от многих хворей.

Для применения плоды собирают и высушивают в середине осени. Заготавливают не только ягоды, но и корень растения, а также листья.

Очень популярны кислые ягоды у кавказских и азиатских народов, но и европейцы не остаются равнодушными к барбарису. Из ягод делают всевозможные приправы, добавляют их в маринады для шашлыка и овощей.

Состав

Характерную кислинку ягодам придает большое количество витамина С. В составе плодов также присутствуют:

• берберин;
• яблочная кислота;
• глюкоза;
• дубильные соединения;
• эфирные масла;
• полезные алкалоиды;
• фруктоза;
• органические соединения.

Растение под названием барбарис богато органическими кислотами. Кроме яблочной, в нем содержатся винная и лимонная. В плодах есть сахар, пектины, витамин К, каротин.

Калорийность барбариса составляет 29,6 калорий на 100 гр.

В составе плодов нет белка, жира, но присутствует 7,9 гр. углеводов на 100 гр. продукта.

Польза барбариса

Растение оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Его используют в качестве растительного сырья для изготовления многих лекарственных средств. Плоды барбариса помогают при:

• внутренних кровотечениях;
• болезнях желчного пузыря;
• диабете;
• запорах;
• слабом иммунитете.

В народной медицине используют только спелые ягоды, потому что зеленые содержат ядовитые вещества. Употреблять их человеку опасно.

Полезно пить чай из плодов барбариса, напиток укрепляет защитные силы организма, помогает противостоять простудам и вирусу гриппа, избавляет от кашля и насморка. Растительный чай также используется для похудения и выведения токсинов из организма.

Напиток готовят из высушенных ягод. Берут 100 гр. плодов растения, заливают их 450 мл кипятка и накрывают посуду крышкой для настаивания. Можно использовать для приготовления заварочный чайник, френч-пресс или термос. Чай из ягодок настаивают не менее 3-4 часов. За это время вода полностью насыщается полезными веществами плодов.

Употребляют чай из барбариса после приема пищи по половине чашечки около 4 раз в день.

Лечебный напиток обеспечит организм нужной энергией и вернет силы.

Применение в кулинарии

Свежие плоды растения редко применяют в кулинарных рецептах, предпочтение отдают высушенным ягодам кустарника. Плоды используют для приготовления:

• маринадов;
• подлив;
• соусов;
• мясных блюд;
• рыбы;
• приправ;
• супов;
• салатов;
• десертов;
• морсов.

Кислые ягоды отлично подходят для джема, пастилы, сиропа, домашних конфет и прочих сладостей. Высушенные ягодки добавляют в мясные бульоны и в приправу для шашлыка.  В супы, маринады и салаты некоторые кулинары добавляют лист барбариса. Молодая зелень растения содержит много яблочной кислоты и других соединений. Во многих кулинарных рецептах кислые плоды заменяют лимоны.

Варенье

Особыми полезными свойствами обладает варенье из плодов растения. Однако многие хозяйки его не готовят, так как думают, что варенье делать из барбариса сложно. Для приготовления берут ингредиенты:

• 1 кг. сахарного песка;
• 1 кг. спелых плодов растения;
• 1 л. воды.

Воду при варке варенья используют для приготовления сиропа. Ягоды требуется перебрать, сложить в подходящую тару и засыпать 0,5 кг сахара. Оставьте ягоды в сахаре на сутки. При настаивании они будут образовывать сок. Через день его необходимо слить. Сок можно законсервировать.

Далее из воды и оставшегося сахара сварите сироп на медленном огне. Им следует залить ягоды, которые настаивались сутки. Через 4 часа посуду с вареньем ставят на огонь и доводят до кипения. Варенье варят около 15 минут, постоянно помешивая деревянной ложечкой. Пенку в процессе варки аккуратно удаляют. Готовая масса имеет густую однородную консистенцию и приятный аромат.

Когда варенье полностью готово, его раскладывают в стерилизованные стеклянные банки, закрывают их и хранят в прохладном месте.

Десерт из свежих ягод с лимоном

Десерт напоминает традиционное варенье из плодов растения, однако готовится он из свежих спелых ягод с добавлением лимона. Необходимые ингредиенты:

• 1 кг. плодов растения;
• 1,5 кг. сахарного песка;
• 2 лимона.

Цитрусовый плод придает десерту интересную кислую нотку, которую по достоинству оценят любители вкусных десертов.

Ягоды необходимо промыть, обсушить и измельчить в чаше блендера. Лимоны также измельчаем и смешиваем две массы. Добавляем нужное количество сахарного песка. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции, пока сахар полностью не растворится, а годы пустят сок. Готовый десерт выкладываем в вазочку для употребления, остаток раскладываем по стеклянным банкам и ставим на полку холодильника.

Плов

Применение в кулинарии барбариса не ограничивается одними десертами. Ягоды прекрасно дополняют вкус мяса, поэтому их часто используют в рецептах плова, шашлыка, подлив. Плов с барбарисом – вкусное и питательное блюдо, почитаемое в восточных странах. Не откажутся от него и европейцы.

Для приготовления понадобятся:

• 500 гр. курицы;
• 1 чайная ложка сушеного барбариса;
• 2 стакана риса;
• 4 морковки;
• 1 луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• щепотка куркумы;
• щепотка зиры;
• соль;
• растительное масло.

Перед готовкой блюда необходимо подготовить рис – промыть его и замочить в теплой воде. Луковицу и морковки измельчаем с помощью ножа и терки.

Многие кулинары рекомендуют шинковать морковь для плова тоненькой соломкой, а не измельчать на терке. Корнеплод сохранит свой сладковатый вкус и отдаст его рису.

Далее берем казанок, наливаем в него растительное масло, выкладываем нарезанный лук и обжариваем его. Затем добавляем куриные куски. Когда они подрумянятся, добавляем в казан морковь. Обжариваем мясо с овощами и всыпаем щепотку зиры для получения аппетитного аромата.

В мясо добавляем небольшое количество воды и тушим блюдо до полуготовности. В массу кладем очищенные зубчики чеснока, куркуму, барбарис, соль. Через 10 минут к мясу добавляем рис. Сверху рис и мясо аккуратно заливаем водой, не перемешиваем, а распределяем зерна равномерно по поверхности. Плов готовим на медленном огне до полного исчезновения воды. Готовое блюдо настаиваем под крышкой еще 10 минут, и подаем на стол.

Баранина с барбарисом в вине

Для приготовления блюда берем баранью лопатку. Также понадобятся определенные специи, плоды барбариса и сухое красное вино.

Основные ингредиенты:

• 600 гр. баранины;
• 1 стакан вина;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 3-4 чесночных дольки;
• 10 гр. сушеных плодов барбариса;
• молотый перец черный;
• базилик;
• соль.

С баранины следует предварительно срезать ненужные пленки и жир. Мясо основательно перчим, солим и складываем в кастрюлю. Чесночную головку очищаем от шелухи, зубчики измельчаем ножом. В вино добавляем ложку растительного масла.

В данном рецепте лучше использовать оливковое масло, а не подсолнечное. Оно позволяет полностью раскрыть вкус мяса и делает его более нежным и питательным.

Мясо в кастрюле следует залить вином, в которое добавили масло. Далее маринуем заготовку 1 час при комнатной температуре. На полку холодильника не ставим. Сковороду хорошо разогреваем на плите, кладем мясо из кастрюли и обжариваем его около 15 минут. В сковороде должна остаться подлива, не следует пересушивать продукт и дожидаться, пока вся жидкость выкипит.

Когда от барбариса лучше отказаться

Не смотря на всю пользу кислых ягод, существуют определенные противопоказания к употреблению барбариса. Плоды не употребляют при повышенной кислотности желудка, кровотечении, тромбофлебите.

Не рекомендуется увлекаться ягодами, если диагностируются патологии сердца и сосудов, дисфункция яичников, тромбоз вен, язва желудка, цирроз печени, инфаркт миокарда.

Настойки из корней и листьев нельзя употреблять беременным женщинам. Также плоды барбариса понижают кровяное давление, поэтому противопоказаны при гипотонии. Детям употреблять ягоды не рекомендуют в младшем возрасте.