Продлеваем срок годности аджики без варки при помощи аспирина

Аджика с аспирином без варки — вариант приготовления приправы, который сохраняет в себе все витамины полезные свойства свежих овощей. Острая, жгучая специя домашнего приготовления хорошо хранится и сама по себе, но добавление такого безопасного консерванта как ацетилсалициловая кислота (или проще – аспирин) позволяет продлить срок годности более, чем на год.

Эта густая, ароматная, острая паста станет прекрасным дополнением ко многим блюдам, усилив их вкус и наполнив яркими, жгучими, кавказскими нотками.

Такой соус можно употреблять просто, намазав на хлеб. Существуют различные варианты ее приготовления, но основные ингредиенты остаются неизменными — это спелые, красные томаты, сладкий и острый перец, а также чеснок. К тому же аджика является прекрасным профилактическим средством, помогающим избежать простуды и других заболеваний. Но нужно помнить, что людям, страдающим заболеваниями печени, желудочно-кишечного тракта такую аджику стоит употреблять только, посоветовавшись с врачом.

Положительные стороны использования аспирина в качестве консерванта:

1. Ацетилсалициловая кислота значительно продлевает срок хранения заготовок, помогает избежать преждевременного вздутия закатки. Причем ее добавление способно значительно продлить сохранность даже без тепловой обработки.
2. Закатка приобретает свежий, насыщенный вкус, он становится ярче и богаче.
3. Уменьшается количество соли, а также специй, необходимых для приготовления аджики.
4. Экономится время на приготовлении.
5. Абсолютная безопасность для человеческого организма.

Томатная аджика с хреном

Это вкусный, распространенный, полезный и универсальный в использовании вариант аджики. Причем рецепт предусматривает добавление хозяйками своих, оригинальных, фирменных ингредиентов. Важно, что такая заготовка незаменима для профилактики простудных заболеваний, которым подвержен ослабленный организм человека зимой.

Ингредиенты:

• созревшие томаты (красного цвета) – 3,5 кг;
• жгучий (зеленый, красный) перец – 12-15 стручков;
• болгарский (сладкий) перец – 700 гр.;
• чеснок (крупные головки) – 6 шт.;
• корень хрена – 130-150 гр.;
• фиолетовый базилик – 1 крупный пучок;
• кинза – 1 пучок;
• поваренная соль (крупная) – 35 гр.;
• аспирин – 7 табл.

Пошаговое приготовление:

1. Важным моментом является выбор овощей. От этого будет зависеть консистенция, цвет и вкус будущей заготовки. Их сортируют, оставляя только спелые, качественные овощи, не порченные и без следов гнили. Помидоры должны быть насыщенного, красного цвета – тогда и аджика приобретет нужный оттенок.
2. Томаты хорошо обмывают, разрезают на крупные дольки, вырезая плодоножку и грубые, зеленые участки ткани возле нее.
3. Перец (сладкий и жгучий) моют и удаляют плодоножки. Выскабливают семена и разрезают на несколько частей. После снова промывают от остатков семени, обсушивают, разложив на матерчатых или бумажных полотенцах. Затем его режут на полоски. При работе со жгучим перцем нужно соблюдать элементарную осторожность, не допуская попадания в глаза. А кожу рук защищают, проводя все операции со жгучим перцем, одевая медицинские перчатки.
4. Такую же предосторожность соблюдают при работе с корнем хрена. Его чистят, хорошо обмывают и дают обсохнуть, а после режут на крупные куски. Чеснок просто очищают от кожуры и моют.
5. Теперь все овощи и зелень перерабатывают на ручной или электрической мясорубке, овощерезке. Массу хорошо перемешивают, добавляют раздавленные в порошок таблетки аспирина, специи и соль и снова тщательно все мешают.
6. Аджику разливают по банкам, закрывают крышками и убирают на постоянное хранение. Подходят прохладные, не промерзающие в зимний период погреба или подвалы.

Свой настоящий, ядреный вкус аджика приобретает после того, как настоится несколько недель.

Чесночно-томатная аджика

Эта сырая аджика с аспирином отличается более мягким, щадящим вкусом. Такую аджику используют как прекрасное дополнение к мясу (особенно жареному), картофелю, макаронным изделиям, на ее основе готовят различные соусы, она выступает как заправка для супов.

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 4,5 кг;
• болгарский (сладкий) перец – 1,5 кг;
• жгучий (острый) перец – 140 гр.;
• чеснок – 300 гр.;
• сахар-песок – 50 гр.;
• каменная соль – 120 гр.;
• кориандр – 20 гр;
• ацетилка – 18 табл.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи сортируют, отбраковывая все подгнившие или порченные. Затем моют под проточной водой и после обсушивают.
2. У томатов вырезают плодоножку и грубую, зеленую ткань и разрезают их на четвертинки. Чеснок очищают и также промывают.
3. У перца внутри вырезают перегородки, выскабливают семена и промывают. После разрезают на несколько частей.
4. Теперь все овощи перебивают до однородной массы с помощью кухонного комбайна, ручной, электрической мясорубки, овощерезки или блендера. Таблетки измельчают до порошкообразного состояния в кофемолке или используют ступку.
5. Теперь все составляющие будущей аджики тщательно смешивают в одной емкости, порошок аспирина всыпают в последний момент. Затем массу оставляют настаиваться на ночь.
6. Утром аджику раскладывают в чистые, простерилизованные на пару или в микроволновке стеклянные банки, закрывают крышками и убирают на хранение. Используют холодные погреба, подвалы или обычные кухонные холодильники.

Чесночная аджика с перцем и хреном без помидоров

Это пикантная, универсальная закуска, которую с удовольствием кушают, даже просто намазав на хлеб. Но особенно хорошо она подчеркивает вкус блюд из жареного мяса, птицы и рыбы, делая его действительно восхитительным. Еще один весомый плюс такой аджики – отсутствие в ней каких-либо усилителей вкуса, стабилизаторов и других химических добавок. В состав входят только свежие овощи и натуральные ингредиенты, а заготовка без варки способствует сохранению всех полезных свойств и витаминов.

Ингредиенты:

• болгарский перец (красный, сладкий) – 800 гр.;
• корень хрена – 120 гр.;
• чеснок – 170 гр.;
• поваренная (каменная) соль – 1/2 ч.л;
• сахар-песок – 3 ст.л;
• жгучий перец (чили) – 4 шт.;
• уксус (по желанию) – 60 мл.;
• подсолнечное масло – 60 мл.;
• аспирин – 5 табл.

Пошаговое приготовление:

1. Чеснок чистят, моют, снимают пленочку и выкладывают в тарелку. Перец (болгарский и чили) также хорошо промывают под проточной водой, вырезают перегородки и убирают семена. С хрена снимают темную шкурку, моют и разрезают на небольшие части.
2. Перец, хрен и чеснок выкладывают в чашу блендера или кухонного комбайна, а затем перерабатывают до состояния однородной, густой каши.
3. Таблетки толкут в ступке до состояния порошка или используют обычную кофемолку.
4. Овощное пюре переливают в глубокую миску, добавляют соль, сахар-песок, подсолнечное масло и всю заготовку хорошо размешивают. При использовании уксуса в смесь вливают половину от нужного объема. Порошкообразный аспирин всыпают в конце приготовления и снова все тщательно перемешивают.
5. Пока овощная масса настаиваться, нужно внимательно подойти к обработке банок. Это будет способствовать длительному, безопасному хранению. Сначала все банки с крышками тщательно моют под проточной водой. После необходимо их простерилизовать. Для этих целей используют: прожарку в духовке кухонной плиты, поместив их туда на 12-15 минут, обработку горячим паром над кипящей кастрюлей или ставят на несколько минут в микроволновую печь, налив на дно каждой банки воды.
6. Теперь приступают к наполнению тары аджикой. В каждую банку ее наливают до сужения возле горлышка (по плечики). При использовании уксуса в конце добавляют оставшуюся половину (30 мл). Банки с заготовкой можно как просто плотно закрыть крышками, так и закатать. Во втором случае меньше вероятность того, что аджика рано испортится.

Затем свежая аджика убирается на постоянное хранение. Помещение должно быть с температурой не выше +8 С градусов, быть хорошо проветриваемым, сухим и темным. Зимой температура не должна опускаться ниже 0 градусов, в противном случае это приведет к порче заготовок. При наличии лишнего места отличным вариантом будет домашний холодильник.